Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 29 марта 2011, 22:11
  • 90592

Кулич на заварной опаре

Рецепт: Кулич на заварной опаре

Весна, хоть и очень медленно, но все-таки приближается. А это значит, что грядет не только большой божественный праздник, но и наше очередное испытание кулинарного мастерства. Ведь испечь хороший, правильный кулич способна далеко не каждая хозяйка. А что значит: правильный кулич? Сейчас так много продается красивых, пышных куличей, что, вроде бы, и нет необходимости заморачиваться. А Вы помните, какие куличи пекли наши бабушки? Вы помните их вкус? Разве его можно сравнить с тем, что продается на каждом углу? А многие просто и не знают этого вкуса. А жаль… Советую испечь кулич по моему рецепту. Я пеку по нему уже как минимум лет двадцать. И мои дети не хотят есть никакую другую выпечку.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич на заварной опаре»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6642.6 ккал 		белки
163.6 г 		жиры
259.7 г 		углеводы
1141.6 г
Порции
ккал
664.3 ккал		 белки
16.4 г		 жиры
26 г		 углеводы
114.2 г
100 г блюда
ккал
251.6 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
9.8 г		 углеводы
43.2 г

Рецепт «Кулич на заварной опаре»:

  • Еще нужно заранее приготовить цукаты из апельсиновых корок. Для этого очищаем 2 апельсина, кожуру вымачиваем в холодной воде в течение 2-х дней, меняя воду не реже 2-х раз в день. Кожуру нарезаем полосками. Готовим сироп из четверти стакана воды и половины стакана сахара с добавлением небольшого количества лимонного сока или кислоты. Варим наши цукаты в сиропе до полного впитывания. Затем их высушиваем. Нарезаем небольшими кубиками примерно с размер изюма.

  • Готовим опару. Для этого вскипятим 0,5 стакана молока, заварим в нем 100 грамм муки, тщательно вымесим лопаткой до эластичного состояния. Возьмем 0,5 стакана теплого молока (не холодного и не горячего!), разведем в нем пакетик дрожжей, добавим 100 грамм муки, вымешиваем, оставляем на 10 минут. Теперь две смеси соединяем и очень хорошо вымешиваем, чтоб не было комков. Можно привлечь технику, т. к. этот процесс довольно сложный. Оставляем опару для поднятия, на 1 час.

  • Теперь принимаемся за заливку. Соединим желтки, сахар и соль сотрем в однородную массу и взобьем добела. Половину заливки выливаем в подошедшую опару, добавляем 250 грамм муки, хорошо вымешиваем и опять даем ему подойти в течение часа.

  • Заливаем вторую половину заливки и полстакана теплого молока, добавляем 500 грамм муки и начинаем замес. В процессе замеса регулируем количество молока, т. к. мука разная, яйца тоже. Тесто на этом этапе должно быть достаточно плотным. Месим долго и тщательно, до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет отставать от стенок посуды. Теперь потихоньку начинаем вливать растопленное масло, при этом продолжаем месить. Когда все масло вмесится в тесто, добавляем пряности и коньяк. Опять даем тесту отдохнуть, и сами отдохнем немного. Это как в той сказке, где поп работницу нанимал: у нас тебе, мол, совсем ничего не придется делать. С утра встанешь, скотину приберешь, в доме порядок наведешь, нам с матушкой завтрак приготовишь, и отдыхай… и так далее… Так и у нас: только и делаем, что отдыхаем. Почему устали – непонятно!

  • Ну вот, отдохнули мы с тестом, а теперь за работу! Тесто опять примнем, добавим вымытый и обвалянный в муке изюм, мелко порезанные цукаты, тщательно вмешаем в тесто. Вот оно и готово, родимое. Пусть еще чуть отдохнет, начнем его делить и выкладывать по формам. Помним, что тесто должно занять только половину объема форм. Пусть еще малость постоит, поднимется до 2/3 формы. Можно верх теста украсить изюмом и цукатами, можно смазать яичным желтком, а можно и так поставить в предварительно нагретую духовку. Это количество продуктов рассчитано на 2 довольно больших кулича. Выпекаем их на не очень сильном огне в течение 45 минут. Если верхушка поджарилась рано, накройте ее листом бумаги. Если низ поджарился, поставьте на дно духовки сковороду с водой. Процесс выпекания очень важный. Будьте внимательны.

  • Готовый пропеченный кулич должен быть красивого золотистого цвета и довольно легкий по весу. Чтобы кулич можно было легко достать из формы, поставьте испеченный кулич в форме на мокрое полотенце. Затем очень осторожно деревянной лопаткой отделите кулич от стенок и аккуратно вытряхните его из формы. Если у вас форма не тефлоновая, ее нужно выстелить промасленным пергаментом перед выпечкой.

  • Теплый кулич щедро украсьте белковой глазурью и различными посыпками, мармеладом, орехами, вафельными цветами. Кулич должен быть торжественно нарядным, ароматным!

Рецепт старинный, взят мной из газеты, название которой кануло в лету. Куличи получаются невероятно ароматными, с плотной, волокнистой структурой. Хранятся очень долго. Чтобы получить хороший результат, придется очень потрудиться! Но нам ли бояться трудностей? Ну что, дерзнем? А я постараюсь вам помочь очень подробным описанием и советами. Пожалуй, начнем. Во-первых, все продукты готовим заранее. Нужно купить муку высшего качества, хорошие яйца, жирное молоко (лучше домашнее), масло. И обязательно позаботьтесь о специях. Очень хорош в этой выпечке кардамон. Он не так часто встречается на магазинных полках, поэтому я его покупаю заранее. Если его нет, можно воспользоваться смесью для глинтвейна. Там набор специй подходящий для куличей. Продукты нужно заранее вытащить из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
Помещение, где вы будете готовить, должно быть теплым, без сквозняков. Позаботьтесь о форме для выпечки. Она должна быть цилиндрическая, высокая. Самый лучший кулич получается в большой, как кастрюля, форме.




Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин

Теги: обед полдник завтрак ужин

Вкусы: приятный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич на заварной опаре
Рецепт: Кулич на заварной опаре

Весна, хоть и очень медленно, но все-таки приближается. А это значит, что грядет не только большой божественный праздник, но и наше очередное испытание кулинарного мастерства. Ведь испечь хороший, правильный кулич способна далеко не каждая хозяйка. А что значит: правильный кулич? Сейчас так много продается красивых, пышных куличей, что, вроде бы, и нет необходимости заморачиваться. А Вы помните, какие куличи пекли наши бабушки? Вы помните их вкус? Разве его можно сравнить с тем, что продается на каждом углу? А многие просто и не знают этого вкуса. А жаль… Советую испечь кулич по моему рецепту. Я пеку по нему уже как минимум лет двадцать. И мои дети не хотят есть никакую другую выпечку.

Ингредиенты для «Кулич на заварной опаре»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич на заварной опаре» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Здравствуйте, так же никогда не пекла куличи, а в этом году посетило вдохновение. Ваш рецепт просто покорил!!! Спасибо!!!
Подскажите, пожалуйста, (т.к. стаж приготовления куличей у Вас большой), я приобрела бумажные формочки для куличей, размер 90Х90, выход изделия 250г. Достаточно будет количества указанного Вами теста для 10ти формочек. Заранее благодарна. Евгения.
Женя, думаю, что хватит. Распределите все тесто по формам. А там оно уж как поднимется...
Спасибо большое! Буду пробовать!
Выпечка куличей-это всегда священнодействие! Хотя пеку по своему рецепту, но вам много+++++ очень приятно смотреть на ваши куличики!
А мне приятно, чтол Вам приятно! Вот такая тавтология получилась.
Отличный рецепт!!!! Обязательно им воспользуюсь!!! Спасибо!
Удачи Вам в этом деле!
Спасибо вам за красоту, я очень люблю печь пасхальные выпечки, попробую вашу! За украшение отдельный респект и вашей доченьке тоже за крашанки! Моя донечка тоже этим любит заниматься!
Спасибо Вам за добрые слова! Дочери обязательно передам.
Спасибо, Вам, огромное за такой подробный рецепт! Я обожаю,
когда в доме пахнет выпечкой, тем более в такой светлый
праздник. Обязательно воспользуюсь Вашими советами.+++
Людочка, буду очень, очень рада, если мои советы пригодятся.
Вам, Галочка, спасибо за чудесный рецепт.
А советы обязательно пригодятся![x]18:51 30.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Каждый год пекла куличи по другому рецепту, пекла даже когда дети были маленькие, а в этом году думала отказаться, но ваш рецепт отличный, может передумать? конечно огромный плюс!!!
Я каждый год пытаюсь отмазаться, дети не позволяют. Говорят, что ничьи куличи не могут есть, кроме моих.
Какая вы умница, я вот так же пытаюсь, а муж и дети не дают, едут и покупают всякие украшения, да и старшая дочка всегда ждет пока испеку, чтоб помогать украшать.
Так это же здорово! Значит они ценят Вашу выпечку. А если еще и и помогают, значит крепкая у Вас семья! Рада за Вас!
↑Ответ для mamaliza
а ваши куличики получаются какими суховатыми или влажные?
Они и не влажные, и не сухие. Они плотные. Ближе к кексу.
отличный кулич получился! +++++++++++++++++++++++++++++++
Спасибо. На этот раз не очень удачно получился. Отвлекалась, не было столько времени. Фотографии старые. Но, главное, процесс смогла показать.
я в этот раз тоже решила сама сделать кулич - и сделаю имеено по вашему рецепту!!!простозамечательный рецепт!!!!спасибо!!
Я буду очень рада, если мои советы пригодятся.
Спасибо за своевременную заботу, Галочка!
Очень хорошо прописанный рецепт!
Признаюсь, что ни разу не пекла куличи самостоятельно. Возможно, насмелюсь и спеку на этот раз
Интересно, можно вместо дрожжей использовать натуральную закваску?
Ириш, спасибо! Конечно, нужно попробовать. А закваску вполне, думаю, можно использовать. Сама хочу на нее перейти. Дети подарили хлебопечку, пеку часто. И надеяться каждый раз на качество дрожжей не хочется.
Это здОрово - хлебопечка!
А я без хлебопечки так приноровилась, что любо дорого!
А теперь я ещё и закваску вырастила, вообще не нарадуюсь. Хлеб - мука, соль и вода. Ну, зелень-лук-чеснок по настороению.
Если ещё и кулич освою... буду гордая и довольная
Мне кажется, уметь печь хороший хлеб и куличи, и можно собой гордиться. Не каждому это по силам.
↑Ответ для irina_vip
извините что вмешалась в ваш разговор с места натуральная закваска вместо дрожжей можно поподробней плиз.
Давайте, я Вам в личку сообщение напишу, а то в Галином рецепте неудобно
Здравствуйте,можно узнать подробнее про закваску?Спасибо.
Я ответила Вам в личном сообщении
Интересный рецепт кулича
Да, Светочка, он интересный, но довольно трудоемкий. Зато так гордишься,когда все получается!
Я тоже никогда не пекла куличи.
Спасибо за подробный рецепт , может попробую.
Веселенькие фото!!!
Мариночка, это обязательно нужно сделать. Для меня это целое священнодействие каждый год. Заранее готовлюсь. И весь день перед пасхой у меня посвящен куличам. Утром так радостно просыпаться, когда пахнет куличами, яйца забавные на столе, и детки в дверь звонят с огромными пакетами, христосуютсяя.
Пасха вообще чудесный праздник! Светлый, долгожданный... И подготовка к нему всегда в радость
С удовольствием почитала твой рецепт, спасибо
Вот и славно! Ждем праздника!
Спасибо за прекрасный рецепт кулича!А МЕГАпозитивные пасхальные яйца заслуживают множество дополнительных ++++++++++++!
Спасибо, Ариночка! Дочери передам плюсики за яйца.
Никогда не пекла куличи, но хотелось давно попробовать, а надежного, проверенного рецепта нет Спасибо Вам за подробные инструкции, на фото очень нежные куличи!
Рецепт очень проверенный. Только нужно все внимание уделить куличу. тогда все получится. Попробуйте. Спасибо за комментарий!
Ах какой прекрасный праздник-ПАСХА!Ваш куличек-чудо! А яйца вручную рисовали?
Праздник хороший, добрый очень. Яйца дочь украшает всегда, заранее покупает интересные наклейки.
Интересный рецепт кулича и яички очень нарядные!!! Утащила в КК.
Спасибо, Леночка. Попробуйте приготовить. [x]10:47 30.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Пекла разные куличи,Ваш рецепт заинтересовал,думаю,на Пасху попробую испечъ,если времени будет достаточно.
Спасибо!
О, да, времени нужно очень много. Постарайтесь.
Замечательный куличик! А яйца - то какие весельчаки! Краситища! Люблю пасху! +++++
Спасибо, Ника, за комментарий и за отзыв! А яйца у нас дочь любит раскрашивать. Хоть и вредными красками, но так красиво и весело! [x]10:44 30.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
С куличем - это вы вовремя! Как раз уже начала подыскивать рецепты! думаю Ваш не пройдет даром! От меня ++++!
Спасибо! Так и хотела, чтоб к пасхе вставить.
Когда я писала первый комментарий - яйца еще видимо не загрузились! Теперь добавлю про них - ну очень веселые и позитивные! Эх, жаль еще один + поставить нельзя!
За яйца спасибо моей дочери.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V435 "Аллентаун"

Каркасный дом с мансардой V435 "Аллентаун"
Каркасный а-фрейм дом V478 "Хай Ривер"

Каркасный а-фрейм дом V478 "Хай Ривер"
Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"

Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки