История этого блюда берет свое начало в Кинбурнской косе Николаевской области. Коса на севере омывается лиманом Днепровско - Бугским, Ягорлыцким заливом - на юге, и на западе – Черным морем. За этой уникальной местностью находится рот реки Днепр. Протяженность Кинбурнской косы приблизительно - 40 км, а ширина – около 9 км. Население – чуть больше 800 человек. На территории, из-за морских вод - с одной стороны, и с другой – речных, образовывается специфичный микроклимат. Остров покрыт ковыльной степью, где растeт множество хвойных деревьев, верб, берез, дубов. Суммарно на косе представлено более 500 разновидностей целебных растений: чабрец, зверобой, бессмертник песчаный, валерьяна, ромашка лекарственная, множество видов мяты, золототысячник и другие травы. На Кинбурнской косе в Николаеве можно стать свидетелем гнездования больше 200 видов пернатых: розовых пеликанов, аистов, лебедей, фазанов и журавлей. Здесь находится огромное количество озер с лечебными грязями, а также с соленой и пресной водой. Кинбурнская коса в Николаевской области - это огромный заповедник Украины, с ещe нетронутыми местностями, с бескрайним морем и богатой степной природой. Мне очень повезло, так как в этом чудесном крае живут мои родственники, я имела возможность насладиться этой природой. Коса отрезана от внешнего мира, до нее нужно плыть на пароме 4 часа. Поэтому люди там в основном питаются тем, что сами вырастили, а также рыбой, которой всегда были богаты их края. Рыбку они ловят сами и готовят из нее очень много блюд, таких как пельмени, котлеты, а также уху по рецепту, которым я хотела с вами сегодня поделиться, так как в моей семье, сколько я помню, себя готовят ее только так. Еще хотелось бы несколько слов добавить об этой местности, вода в ней имеет очень уникальный состав, и в совокупности со всем остальным, таким, как здоровое питание, хорошая экология, из совершенно небольшого населения, которое проживает на косе, очень много долгожителей, чей возраст перешагнул за 100 лет. Для примера скажу, что у моей племянницы живы и живут там ее родители, бабушки и дедушки, прадедушка и прапрадедушка! Могу очень долго говорить об этом, поэтому приступлю
tatylkaПоваренок 3 уровня
- 4 сентября 2011, 20:55
- 33015
Уха по-николаевски
Ингредиенты для «Уха по-николаевски»:
- Рыба (свежая) — 300 г
- Картофель (с учетом на одного человека) — 2-3 шт
- Томатная паста (я добавила свежий домашний томатный сок, примерно 100 мл) — 1 ст. л.
- Сметана (жирная) — 1 ст. л.
- Соль (0,7 ст.л. для бульона и 1 ст.л. с горкой для соуса) — 2 ст. л.
- Чеснок (для соуса) — 4 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
710.9 ккал |
белки
66.1 г |
жиры
13.3 г |
углеводы
84.1 г |
| Порции | |||
| ккал 355.5 ккал |
белки 33.1 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 42.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.3 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 10.9 г |
Рецепт «Уха по-николаевски»:
-
Вот такая рыбка у меня была сегодня. Вообще по правилам берут какое-то количество рыбы второго сорта (бычки и т. п.). Варят бульон, а потом рыбу вынимают и кладут рыбу уже порционными кусками (такую, как толстолобик, лосось или любую другую). Я очень люблю рыбью голову, поэтому мой кусок именно этот. Бычков сегодня у меня не было, поэтому сразу приступаем к приготовлению ухи
-
Рыбу заливаем холодной водой и ставим вариться
-
Пока варится рыба, займемся картофелем. Чистим его из расчета 2-3 штуки на человека (среднего размера). Нарезать не надо
-
Когда рыба закипит и проварится минут 5, бросаем картофель (не забываем снять пенку с бульона)
-
Когда бульон снова закипит, добавляем соль
-
Томат (если паста, то 1 ст. л., у меня домашний томатный сок, его добавила 100г)
-
Добавляем 1 ст. л. сметаны
-
Перемешиваем и варим до готовности картофеля
-
В это время готовим соус. Берем 4-5 зубчиков чеснока (если порция больше, то и чеснока больше), мелко измельчаем (не чесночницей)
-
Добавляем 1 ст. л. с горкой соли, немного перца черного молотого
-
Растираем ложкой в кашицу
-
Разбавляем готовым рыбным бульоном (примерно 250 мл)
-
Наша уха готова. Теперь самое главное!!! Как ее подать! Итак. Берем плоскую тарелку и кладем картофель и кусочек рыбы
-
В суповую тарелку наливаем бульон (только жидкость).
-
Начинаем кушать картофель и рыбу, политые чесночным соусом. Запиваем все рыбной юшкой, которая подается каждому в отдельной тарелке (хотя в оригинале у них юшку подают в общей тарелке для всех). При желании в юшку тоже можно добавить немного чесночного соуса!
-
...
-
...
-
А это мой главный дегустатор!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 ноября 2023 года helena1961 #
29 декабря 2023 года tatylka # (автор рецепта)
10 июня 2018 года Anastasia Sandra #
20 февраля 2017 года Петроффич #
12 апреля 2017 года tatylka # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года 369bagira369 #
5 января 2012 года БЕЛЯКОВА #
19 января 2012 года tatylka # (автор рецепта)
19 января 2012 года БЕЛЯКОВА #
5 января 2012 года БЕЛЯКОВА #
20 июля 2014 года tatylka # (автор рецепта)
19 ноября 2011 года Ledy_wooo deleted #
21 сентября 2011 года Виктория09 deleted #
15 сентября 2011 года 3_rubin #
Лиман - Днепро-Бугский, а сразу после г. Николаева идет Бугский лиман, который, в нижней своей части соединяется с Днепро-Бугским лиманом. Термин "рот реки Днепр" - это скорее местный суржик, фактически это или устье Днепра или Днепровские плавни, здесь много протоков и только один - судоходный.
А теперь несколько слов об экологии...
Может быть в Ягорлыцком заливе - все порядке, однако в Днепро-Бугском лимане - очень сомнительно... Короче, когда идешь по морю Черному - вода достаточно прозрачная, с темно-бирюзовым оттенком, но после входа в Бугско-Днепровско-Лиманский канал, на супротив о.Первомайский вода становится зеленовато-бурой с коричневаным оттенком и слегонца подванивает чем-тоне очень свежим... Откуда мы знаем что сбрасывает в Южный Буг Николаев с его судостоительными и судоремонтными заводами + пивкомбинат "Янтарь",а выше по речке что, населенных пунктов нет? Аналогично и с Днепром - один Киев чего стоит... Я уже не говорю о сползающем в воду цвинтере с оспой и чумой, и практически ежегодной николаевской холере...
А рыба в лиманах есть, разнообразная - от "краснюка" до плотвы и красноперки: сом, судак, щука, окунь, лещ, подлещик, сазан и т.д. "КУраснюк" - от "красная рыба", не по цвету мяса, имеется ввиду - осетровые...
15 сентября 2011 года tatylka # (автор рецепта)
15 сентября 2011 года 3_rubin #
11 сентября 2011 года китенок #
11 сентября 2011 года tatylka # (автор рецепта)
11 сентября 2011 года китенок #
11 сентября 2011 года tatylka # (автор рецепта)
10 сентября 2011 года китенок #
10 сентября 2011 года tatylka # (автор рецепта)
6 сентября 2011 года ЛюдмилаЮ #
6 сентября 2011 года tatylka # (автор рецепта)
6 сентября 2011 года professor #
5 сентября 2011 года ирина66 #
5 сентября 2011 года tatylka # (автор рецепта)
5 сентября 2011 года dog-rose # (модератор)
Текст рецепта и описание уж очень отличаются по стилистике... поэтому все вместе не смотрится одним целым...[x]17:25 05.09.11 Отредактировано модератором dog-rose[/x]
5 сентября 2011 года tatylka # (автор рецепта)
6 сентября 2011 года professor #
5 сентября 2011 года Gal4oNek #
5 сентября 2011 года tatylka # (автор рецепта)
5 сентября 2011 года девочка с плеером #
5 сентября 2011 года tatylka # (автор рецепта)
5 сентября 2011 года шиншилла #
5 сентября 2011 года tatylka # (автор рецепта)
5 сентября 2011 года мисс #
5 сентября 2011 года tatylka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: