Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 12 сентября 2011, 2:09
- 662603
Кубете
Ингредиенты для «Кубете»:
- Бульон — 100-150 мл
- Специи (соль, перец, по вкусу)
- Картофель — 3 шт
- Желток яичный (для смазки) — 1 шт
- Мясо (любое) — 400-500 г
- Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (приблизительно) — 3 стак.
- Уксус — 1 ст. л.
- Маргарин (или сливочное масло, пачка) — 180-200 г
- Сметана — 0,5 стак.
- Молоко — 0,5 стак.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3875.9 ккал |
белки
66.6 г |
жиры
124.3 г |
углеводы
453.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 221.5 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 25.9 г |
Рецепт «Кубете»:
-
Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее. -
Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже. -
Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.
-
В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час. -
Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз. -
Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
Это - наше мясо.
Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают. -
Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.
-
Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики. -
На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.
-
Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.
-
Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
Пальцем проделываем посередине дырочку. -
Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
Дырочку затыкаем луковкой.
И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой. -
Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи. -
Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
Приготовьте, не пожалеете!
Приятного аппетита Вам и Вашей семье!
Нескучного вам времяпровождения на кухне!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2023 года Татьяна Буракова #
16 февраля 2023 года Grater #
в готовом пироге клëклое тесто. В следующий раз испеку этот пирог со своими коррективами. Спасибо за рецепт.
10 января 2023 года Mamulya Vinera22 #
14 марта 2022 года Тоцкая Светлана #
6 февраля 2022 года ola79766 #
6 февраля 2022 года Frize #
6 февраля 2022 года Frize #
12 октября 2021 года missis sopova2016 #
12 октября 2021 года Frize #
Мы готовили с курицей неоднократно, но добавляли бешамель для сочности. Получается не хуже чем с говядиной)))
16 июля 2021 года Lilololo #
12 октября 2021 года Демоника # (автор рецепта)
Да и тем более, в кулинарии много чего зависит от продуктов: более жирные, менее пестицидные, более свежие, менее сочные...поэтому на это нужно всегда делать поправку, и если вы видите, что бульона много - не добавляйте!
И вопрос... Если бульона вы добавили с излишком, то как получилось так, что пирог пересох?
Очень жаль, что вам не понравилось, попробуйте приготовить ещё раз.
21 июня 2021 года tinuviell210 #
Мама, услышав, что я буду печь этот пирог, ворчала, что такое есть не будет. В итоге угадайте, кто слопал первый кусок, ещё горячий, с восклицанием:" Это так вкусно!"))
Простите за неаппетитное фото: фотограф из меня тот ещё.
И да, пирог не подгорел, это он просто неравномерно зарумянился, но на вкусе это не отразилось)
12 октября 2021 года Демоника # (автор рецепта)
3 июня 2021 года korol a n 2014 #
Очень вкусно получилось!
Из отступлений:картошка мелким кубиком.
Тесто просто волшебное в работе.
Спасибо за отличный рецепт!
12 июня 2021 года Демоника # (автор рецепта)
2 июня 2021 года Татьяна Арутюнова #
2 июня 2021 года Татьяна Арутюнова #
12 июня 2021 года Демоника # (автор рецепта)
2 марта 2021 года inna_2107 #
20 марта 2021 года Демоника # (автор рецепта)
1 марта 2021 года jannasimf #
20 марта 2021 года Демоника # (автор рецепта)
13 декабря 2020 года luide2201 #
Хочу попробовать приготовить на новогодний стол
17 декабря 2020 года Демоника # (автор рецепта)
1 декабря 2020 года tata1108 #
4 декабря 2020 года Демоника # (автор рецепта)
17 ноября 2020 года polina opt15 #
Живу в Крыму ,в нашем регионе мусульмани готовят кубете всегда начинка нарезана кубиками ,готовлю всегда так ,ознакомилась с Вашим рецептом ,решила попробовать нарезку по вашему рецепту . Мой вывод : получается слой картофеля который в себя впитывает весь сок
18 ноября 2020 года Демоника # (автор рецепта)
8 ноября 2020 года Ariona12345 #
9 ноября 2020 года Демоника # (автор рецепта)
10 ноября 2020 года Ariona12345 #
А в татарской национальной кухне нет такого. У них Бэлиш и Губадья. Специально вчера общалась с татарками бабушками- которые все знают рецепты. Возможно это уральский рецепт.Мы на урале и готовили. Уфа там близко.
11 ноября 2020 года Демоника # (автор рецепта)
13 декабря 2020 года luide2201 #
22 декабря 2020 года Солнечный Свет 2016 #
7 ноября 2022 года alex130409 #
31 октября 2020 года happydog37 #
1 ноября 2020 года Демоника # (автор рецепта)
30 октября 2020 года Инна Кашинская #
1 ноября 2020 года Демоника # (автор рецепта)
30 октября 2020 года Инна Кашинская #
30 октября 2020 года Инна Кашинская #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: