Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662341

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Я просто в восторге от вашего пирога!!! Это супер вкусно!!! Получился прям как на фотографии, а сожалению не смогла её добавить, т.к. я ещё новичок на сайте. Огромное спасибо за рецепт. Пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде. СПАСИБО!!!!
А у нас до холодного вида не доживает рада, что вам понравился)
Взяла из Вашего рецепта пока только тесто.Не знала что делать с огромным количеством шпината,и приготовила с ним пирог,получилось очень вкусно,домашние оценили С тестом приятно работать!В скором попробую и Ваш вариант начинки.
Обязательно попробуйте, думаю ваши домашние тоже оценят)
когда то я некоторое время прожила в Башкирии... так вот однажды, на какой то праздник, мы поехали к неизвестной мне родне в глухую деревню... Я была в восторге от чуднЫх обычаев и от... пирога с мясом и картошкой! мммм! я ела такимииии порциями его, аж до сих пор стыдно А вот сколько не пыталась повторить, все не то Ваш рецептик забираю в КК и ооочень надеюсь, что это именно ОН
я тоже на это надеюсь)
Представляете, я только заметила, что есть пометка-татарская кухня! в меня вселилась надежда еще больше Вот только время выберу и обязательно приготовлю!
читала рецепт, чуть слюной не захлебнулась, а ведь только фото посмотрела...представляю, какая вкуснотища!
это и правда вкусно)
спасибо обязательно сделаю. домашние давно просят такой пирог.
На здоровье, им понравится)
Вав-вав, как вкусно!!!! Ну почему же ты не далала этот пирог никогда раньше??? - повторялось множество раз во время поедания и доедания Вашего пирога, моим мужем.++++++++
Спасибочки огомное за чудесный рецепт.
не получается вставить фото - большое размер фото. Я в восторге от всех Ваших рецептов и фото их сопровождающих. [x]02:24 13.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Здорово, что понравилось. А размер легко уменьшить, если навести на закрытый файл, нажать правую кнопку мыши и там есть строчка - ИЗМЕНИТЬ.Жмёте-там есть размер.
Очень вкусный пирог получился! И безумно сочный! А вместо луковки я сделала крышечку из теста ( на фото её нет - успели на пробу съесть =)) )
Очень вкусный и сочный пирог!!!
Рада, что понравилось)Как вы с фантазией украсили
Хи-хи-хи)))) "самые нетерпеливые члены семьи" - симпатишные такие))) В общем если я сотворю сие чудо, стоит мне медаль на грудь повесить ... Надо собраться с силами)
Сотворите, это не так сложно как кажется. Потом поделитесь)
Супер... Вам благодарность за подробный рецепт... От себя хочу добавить ..чтобы картошка не была сыроватой . я немного протушиваю её на сковороде... на медленном огне ... немного растительного масла и накрыв крышкой... не до готовности а как бы полусырой... в результате получается готовая...
Да, лучший вариант, когда картошка чуть готова
Уже несколько раз пекла пирог по вашему рецепту. Съедается на ура! Немного поэкспериментировала: картофель ложу между мясом, и в тесто вместо свежего молока положила прокисшее - тесто ничуть не хуже. Еще раз спасибо за рецепт.
Ну да. все изменения приходят с опытом. Я тоже первый раз делаю строго по рецепту, а потом начинаю художества. Рада, что у вас всё получается)
Приготовила,просто супер!!!!!Готовилась к этому неделю,я в в восторге,даже мой кот заценил тесто(он большой привереда).Большое спасибо!!!!!
На здоровье) Рада что вам и коту понравилось) У меня собаки тоже любят)))
Очень красиво и вкусно !!!
Ох, какой замечательный у нас пирог получился по Вашему рецепту!!! Очень-очень вкусный! Только луковички подходящей по размеру у нас не нашлось - пришлось вставлять трубочку из бумаги Спасибо за рецепт, обязательно будем печь еще!
Я очень рада, что у вас получилось. А насчёт луковки - маленький секрет: у меня вообще не бывает их такого размера, я разрезаю обычную луковицу пополам и вытаскиваю серединку. Она и есть - маленькая луковка. А трубочка пропускает воздух, а должен быть эффект крышечки.
Н-да, сообразительность меня слегка подвела Спасибо за секретик
Оленька, можно мне кусочек твоего чудесного пирога?
Какое великолепие, Оленька! Ты - замечательная хозяюшка!
Ох и повезло же твоим родным с таким сокровищем, как ты!
Спасибо, Людочка, угощайся. Ты преувеличиваешь,конечно, тут хороших хозяек просто море и наверно потому мы и объединились)
я так и не поняла,извиняюсь,куда уксус вливать и можно ли без него?
Уксус вливать в тесто. При замесе. Одновременно со сметаной и молоком. Он даёт слоистость. Теоретически и без него можно. Вкуса он не даёт.
Не заметила такой вкусный рецепт, но после того как он стал бронзовым призером сентября, не заметить уже невозможно. Утащила в КК. Вам спасибо и поздравления
Спасибо) Пользуйтесь на здоровье)
Изумительно!!! А Вас с победой!!!!
Спасибо за приятный комментарий)
Какая вкуснятина! Отличный рецепт, утащила в КК.
На здоровье, пользуйтесь)
Спасибо за подробный рецепт! В КК забрала - в выходные обязательно испеку!
И - с победой Вас!
Спасибо большое) Вам - удачной выпечки, обязательно поделитесь результатом!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"

Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"
Каркасный дом одноэтажный V251 "Фэрфилд"

Каркасный дом одноэтажный V251 "Фэрфилд"
Каркасный дом V301 "Гринсборо"

Каркасный дом V301 "Гринсборо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки