Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662352

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Ловите и мой скромный отчет. Пирог конечно очень сытный, вкусный, но прямо огромного восторга не вызвал. Пирог, как пирог, ничего особенного. Но на вкус и цвет, как говориться. Повторять не буду, но спасибо за опыт.
Спасибо за фотографию. Действительно, на вкус и цвет...
Круто. И правда нужно готовить сразу 2. Все получилось с первого раза. Жидкости было много, но через 15 минут под полотенцем все распредилилось равномерно по начинке. Было очень вкусно и сочно. Большое спасибо за рецепт
рада, что вам пирог понравился!
Вкусно, но так как пришлось долго держать в духовке, то тесто пересушилось. Когда разрезала пирог, наружу хлынул бульон и прям бурлил вокруг пирога в форме.так долго вокруг него плясала и в итоге не то, что ожидалось. Но спасибо да опыт!
Даже пересушенный не стоило резать сразу. Постояв, он стал бы мягким.
Спасибо огромное за рецепт пирога. Очень нарядно смотрелся на праздничном столе Делала с говядиной, картофель слегка отваривали и овощерезкой тонкими кружочками нарезала- получилось все с первого раза! Пирог очень сытный))))
Рада, что пирог вам понравился!
Спасибо от нашей семьи за пирог!!!! Ну очень вкусный, тесто хорошее, все получилось, правда я много бульону налила сразу через 20 минут и больше не доливала. Делала в казане чугунном, 2 часа стоял в духовке (так как после 1 часа и картошка и мясо были сырыми еще), но потом все пропеклось: вкус замечательный. Завтра, если доживет пирог, сфотографирую и прикреплю отчет.
Я очень пада, что все получилось и пирог удался!
Да...Похудеешь тут.Остатки фигуры-в истерике... А я-вредничаю...Уже поставила в духовочку,не выдержала...Ой,нельзя ТАКОЕ читать после обеда...Клянусь фигуре в очередной раз,что больше не буду(и меньше-тоже )А сама себе думаю,что ну просто не выдержала же!Ну,слабая женщина же!!!Спасибо огромное за рецепт!Удачи вам на кухонном поприще Обязательно напишу результат боя...
Ой, теперь и я буду ждать результат. Надеюсь всё получится и вам понравится! Про фигуру лучше помолчать...
Все получилось!!!Всем понравилось!СПАСИБО Вам!Фигура бой проиграла...Да ладно,если что,-смотрите на меня сзади...Там я краше...Так и буду объясняться перед ее высочеством-диетой... Спасибо за рецепт!
Рада, что все получилось
Спасибо за рецепт. Очень хочу попробовать испечь, но с тестом я не очень дружу, вот чуть переживаю, скажите а сметану можно заменить на майонез?
А зачем? Не стоит. Раз не дружите-не отступайте от рецепта.
Этот вкуснейший пирог моя свекровь печёт раз в неделю ( я,к сожалению,жопорук),он как наркотик! Только она картофель прожаривает на сковороде,наверное до полуготовности. Спасибо ,за то,что поделились своим рецептом!
Ну что ж вы так про руки-то)))) Зато они наверняка умеют многое другое! Очень рада, что пирог плотно внедрился в ваше меню!
Очень добротный и сочный пирог! Мне понравился) особенно порадовало тесто - приятное в работе и вкусное! Только муж таки углядел лук в пироге((
Спасибо вам за прекрасный рецепт)
Лук и не прятался вроде. он там в тему)
Извините, не нашла
Какой диаметр вашей формы?
Даже не знаю, может 26. Стандарт, в общем. Но я и в прямоугольной пеку. И ориентируюсь больше на толшину теста.
Поставила категорию вкусно! Так, конечно, очень вкусно и сочно. хоть и бульон я практически не доливала. за картошку не переживала, она у нас очень рассыпчатая и действительно в пироге ее практически не видно. Мясо брала свинину. Вот тесто у меня твердое получилось, наверное, передержала я пирог в духовке. Но мужу очень понравилось, а это главное. Попробую в следующий раз мясо куриное и чуть меньше подержу в духовке. Спасибо большое за рецепт!
Ничего,что твёрдое.Его же сразу не едят,а когда вынули из духовки,попшикать водой и укутать.
я его выдержала полтора часа под влажным полотенцем.
↑Ответ для Ннатали_D
Судя по фотке - тесто у вас толстоватое и вы его пересушили. Но оценка мужа - это главное!
теста не много было. форма 26 см в диаметре. я просто подсушила его, в последнее время что то духовка барахлит. не только по Кубете это заметила. а так пирог суперский! пишу, а рот полон слюны, при воспоминании пирога. и однозначно я буду печь еще не раз его!
Буду только рада) Руку еще набьете!
Спасибо за рецепт! Тесто похоже на то, что я пеку для наполеона, только я добавляю яйцо вместо сметаны и водку вместо уксуса, ну и пропорции чуть другие ... Было очень интересно работать с тестом! У меня его получилось многовато на пирог и я из него сделала штрудель еще на десерт. Может я тонковато раскатала, но в готовом пироге все было вкусно и я даже дала ему выстоять. Очень вкусно! Тесто более хрусткое, чуть более песочное, чем мой вариант ленивой слойки, но при раскатывании очень эластичное, на ощуп вообще другое. Проблему с картошкой я решила проще - подержала пирог в духовке сразу на 15 минут дольше чем указано, подливая бульон, как рекомендовано.
Есть вопрос, а если на фарш заменить? Сырой?
...и как есть его? Мы крутились, крутились, и разделались с ним ножом и вилкой, руками горячий сочный не ухватить! Или я что-то не так сделала?
Да всё вы так сделали, просто надо было немного дать постоять. Тесто тонкое, мы тоже едим вилкой. У меня есть рецепт рулетов из универсального теста, тесто похоже. Попробуйте!
↑Ответ для abenteuer
Замените на фарш - будет не кубете. Но попробуйте, если фарш хороший - будет вкусно. Но тогда просится пюре в начинку.
Неее, картошка тут дивная!)))) у нее прям особый вкус получается. Пюре не просится. мясо мне показалось крупновато, или я так порезала.... Может, Вы с фаршем пробовали, интересно стало.
Не пробовала и в этом рецепте - не буду.
здрессте
зарегистрировалась на сайте спец. ради вопроса по этому рецепту...
не могу понять - неужели в тесто не кладется ничего, что способствовало бы его подьема ? Ни дрожжей, ни соды... ??
А вы почитайте любой рецепт слоеного теста. Там ни дрожжей, ни соды... да и особо ему зачем подниматься?
вот поэтому оно и бывает часто "с закалом"....твердая нерасслоенная серединка толщи теста....
Все-таки, нужно как-то его заставить подниматься... а то осядет, как омлет...
Делайте тесто тоньше. Оно не поднимается и не оседает. Оно СЛОИТСЯ. В первый раз у кого-то проблемы с этим тестом
↑Ответ для kolombina48
Я пеку это пирог в 105 раз и всегда все в восторге ,не сомневайтесь
Ну слава богу)
↑Ответ для Демоника
Чтобы были слои,ведь промазывают маслом или маргарином.
А рубленое слоёное тесто вам незнакомо?
Всем привет! Еще не пробовали, но уже готов, стоит на столе, пропитывается. Я бульон шприцом по углам добавлял. Вместо мяса добавил фарш, перемешанный с мелконарезанной тыквой. Сверху картошка мелкая. На медленном огне готовил 1 час 40 минут. Подрумянился и не пригорел. Надеюсь вкусный. Спасибо за рецепт!
Тесто универсальное, давно с таким работаю!
Надеюсь, что всё удалось)
Да, получилось сочно очень! Спасибо!
Я очень рада!
↑Ответ для soul china
Это не кубете)))Пирог?Да..Наверное вкусный,но...не кубете.У него рецепт именно такой,как написан.А у ваас какой тыквенный пирог с мясом.Кубете и рядом не стояло.
Вот это пирог.Обязательно приготовлю мужу,уверенна он оценит
Это оценит обязательно!
Вот это пирог.Обязательно приготовлю мужу,уверенна он оценит
Вот это пирог.Обязательно приготовлю мужу,уверенна он оценит
Вот это пирог.Обязательно приготовлю мужу,уверенна он оценит
Начинка получилась превосходная, сочная, а вот тесто не получилось, тугое и жесткое, как будто сырлватое. Делала все строго по рецепту, может с мукой переборщила?
Понятия не имею, никогда не бывает жёстким, оно слишком тонкое для этого и хрустящее. Может действительно слишком много муки. У меня есть ещё рецепт универсального теста. Оно похоже. Посмотрите, можете попробовать в пирог его взять.
...... а вот тесто не получилось, тугое и жесткое, как будто сырлватое. Делала все строго по рецепту, может с мукой переборщила?
вот я этого и боюсь...
Вчера так захотелось пирога с мясом, что чуть не заказала готовый. Но для начала решила заглянуть сюда - и не прогадала! Рецепт понравился доступностью продуктов (точно всегда есть в холодильнике!) и небольшими временными затратами . Результат очень порадовал, единственный момент - я перестаралась с бульоном но на будущее есть над чем поработать! Спасибо за рецепт! Забираю в КК
Да, бульон лучше постепенно подливать. Потёк? Наверно ещё просто рано разрезали. Когда он немного постоит - всё впитывается. Рада, что рецепт не разочаровал. Всегда приятно, когда у людей получается.
Да, потек, не дождались мы - разрезали сразу такой аромат, разве ж тут устоишь?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"
Каркасный дом с мансардой и террасой "Китченер" V553

Каркасный дом с мансардой и террасой "Китченер" V553
Каркасный дом с террасой V223 "Монтана"

Каркасный дом с террасой V223 "Монтана"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки