Плов "по-Фергански", приготовлению этого блюда меня научил Ферганец-сослуживец, как сейчас помню, его фамилия - Абдуразаков! Сколько я перепробовал пловов, но именно "по-Фергански" мне понравился больше всего (изысканный вкус, насыщенный пряностями и очень красивый (золотой)). Я его готовлю уже 10 лет на праздники по заказу друзей и моей семьи, и ещe никто не был огорчeн вкусом!
max701Поваренок 1 уровня
- 30 октября 2011, 14:31
- 316845
Плов
Ингредиенты для «Плов»:
- Рис (круглый) — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт
- Чеснок (неочищенный; головка) — 1 шт
- Баранина — 1 кг
- Зира (иранская) — 2 ч. л.
- Барбарис (сушеный) — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Жир (бараний; примерно +/-) — 200 г
- Масло растительное — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6873.4 ккал |
белки
258.7 г |
жиры
511.7 г |
углеводы
672.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1145.6 ккал |
белки 43.1 г |
жиры 85.3 г |
углеводы 112.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.3 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 14.5 г |
углеводы 19.1 г |
Рецепт «Плов»:
-
В сковороде вытопить баранье сало, удалить шкварки, добавить 50 г. растительного масла. Положить отчищенный зубчик чеснока и обжарить до золотистого цвета, после чего удалить его.
-
Далее, половину растопленного жира перелить в сотейник. В сковородку положить порезанную соломкой морковь и обжарить до золотистого цвета (до сладковатого запаха).
-
В сотейник с разогретым жиром (на среднем огне) добавить щепотку зиры (растёртой в ладони) и сразу положить репчатый лук, порезанный полукольцами, и обжарить до золотистого цвета (сладковатого запаха). Делаем огонь на всю и добавляем порезанное свежее мясо (не замороженное), обжариваем до золотистого цвета.
-
Добавляем в сотейник приготовленную морковь, перемешиваем и заливаем горячей водой где-то на 1,5см., добавляем специи (барбарис, зиру, красный перец, по желанию - шафран), солим и проверяем на вкус (можно слегка пересолить), закрываем сотейник крышкой, ставим на очень медленный огонь, пусть зирвак готовится минут 60.
-
По истечению времени, открываем крышку сотейника. В середину массы кладем головку чеснока и равномерно засыпаем преждевременно промытым рисом. Заливаем горячей водой на 1,5 см. от риса и делаем огонь на всю. Далее, ждём, пока выкипит вся вода.
-
После, рис собираем в горку и делаем палочкой отверстия по кругу в несколько рядов (до дна сотейника), ждем еще минуты 2 и закрываем крышкой, выключаем огонь.
-
Взять полотенце, намочить холодной водой и обернуть сотейник. Выдержать минут 40 и плов готов!
Выкладывать можно как на большое блюд: сначала рис, а сверху мясо и головку чеснока, или же вытащить головку чеснока, перемешать в сотейнике... и в тарелки. -
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября 2011 года irina_vip #
И плевать, что рис не узгенский
2 ноября 2011 года Лунатик #
2 ноября 2011 года Светун #
2 ноября 2011 года Ангеллок #
1 ноября 2011 года мисс #
1 ноября 2011 года buzy woman #
31 октября 2011 года джафара #
31 октября 2011 года Navigator #
31 октября 2011 года Zarina #
31 октября 2011 года Lekusia #
На картинке мясо Ваше выглядит слишком зажаренным (а оно должно только немного прихватититься огнём).. Острый стручковый перец, который должен присутствовать в плове, не наблюдается.. Ну и зира конечно же не иранская, а черная узбекская..Вообщем нюансов много...
Так что не заявляйте, что это ферганский плов (он и рядом не стоял с ферганским).. Я жила в киргизии всю свою сознательную жизнь, и уж точно знаю, как готовят настоящий ферганский плов, и вкус знаю и вид и запах..
Не обижайтесь, но то же самое сказал бы Вам любой настоящий узбек. А то чему Вас научил Абдуразаков не что иное, как рис с мясом))
Вот такая категоричная я...
31 октября 2011 года Нина Владимировна #
31 октября 2011 года Людмила НК #
31 октября 2011 года ЛюдмилаЮ #
31 октября 2011 года montserrat #
30 октября 2011 года Хаврошечка #
А насчет того, что на сайте много рецептов плова -так рецептов ПЛОВА много не бывает!
30 октября 2011 года светинька deleted #
30 октября 2011 года Udacha deleted #
30 октября 2011 года ленивица18 #
30 октября 2011 года Света-ро #
30 октября 2011 года Глазики #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: