Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4422983

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:



Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Автор, большое спасибо за прекрасный рецепт! Бисквит уже 2-й раз пеку по Вашему варианту - все получается.
Перечитала несколько страниц комментариев - девочки. Могу поделится знаниями о бисквите, полученными из литературы. Бисквит - это ВСЕГДА яичное тесто и без молочных продуктов. А вот вариантов приготовления может быть несколько : холодный метод (когда разделяют белки и желтки и холодные белки взбивают в крепкую пену (именно от холодности белков и называется "холодный метод") и горячий метод, когда яйца можно не разделять, но обязательно взбивать на водяной бане. Вот автор и поделился вторым методом.
Что касается вопросов - почему опадает бисквит? может быть много факторов. В данном рецепте используется разрыхлитель, как спасательный круг против опадания. Ну а классический бисквит может опасть, например, если в посуду с тестом или яичной массой попадет вода, даже несколько капель может дать негативный эффект.
В общем, всем удачных бисквитов и еще раз большое спасибо автору за рецепт!
Автор, большое спасибо за прекрасный рецепт! Бисквит уже 2-й раз пеку по Вашему варианту - все получается.
Перечитала несколько страниц комментариев - девочки. Могу поделится знаниями о бисквите, полученными из литературы. Бисквит - это ВСЕГДА яичное тесто и без молочных продуктов. А вот вариантов приготовления может быть несколько : холодный метод (когда разделяют белки и желтки и холодные белки взбивают в крепкую пену (именно от холодности белков и называется "холодный метод") и горячий метод, когда яйца можно не разделять, но обязательно взбивать на водяной бане. Вот автор и поделился вторым методом.
Что касается вопросов - почему опадает бисквит? может быть много факторов. В данном рецепте используется разрыхлитель, как спасательный круг против опадания. Ну а классический бисквит может опасть, например, если в посуду с тестом или яичной массой попадет вода, даже несколько капель может дать негативный эффект.
В общем, всем удачных бисквитов и еще раз большое спасибо автору за рецепт!
спасибо за информацию
обалденный бисквит получился!!! вместо разрыхлителя добавила соду. разрезала на три слоя и пропитала сметанным кремом
Скажите пожалуйста сколько соды добавили? А то я закупилась разрыхлителем "приправыч" и на нем ничего у меня не получается
да буквально четверть чайной ложки и загосила уксусом. а добавила в уже взбитые яйца с сахаром, а потом муку вмешала.
Спасибо за ответ) попробую. Надеюсь получиися...
пробовали выпекать? получилось?
Очень хочется испечь тортик, но бисквит никогда не получался Попробую ещё ваш рецептик, может быть в этот раз все выйдет как надо)
Испекла бисквит по вашему рецепту. Вначале всё шло замечательно - ровно до 15-той минуты выпечки моему восторгу не было предела! Бисквит так поднялся, что на несколько сантиметров вылез из формы. Но верхушка стала чересчур зарумяниваться, почти подгорать и я открыла духовку, чтобы проверить на готовность. Конечно, бисквит был ещё слишком мягким, но это пол беды. К сожалению, он сразу опал((, правда, не трагически, но именно на те пару сантиметров, на которые уже поднялся над бортиками формы. В итоге, я добавила 5 минут, потом ещё пять минут, в конце которых из духовки повалил дым .Бисквит я достала, он остывает, фото потом обязательно прикреплю. Хочу сказать, что я всё равно буду его готовить, только хотела посоветоваться: может, всё-таки 200 градусов - это слишком высокая температура? А если снизить, то через сколько можно всё-таки открывать духовку, чтобы он не опал? В любом случае, большое спасибо вам за рецепт!
первые 20 обычно вообще нельзя открывать духовку.
Да, я это знаю)) Но в описании приготовления Автор пишет , что даже если его "достать из духовки, этот бисквит не упадёт никогда". И плюс у меня были чрезвычайные обстоятельства - верх начал подгорать... Спасибо за совет, я теперь рисковать уже точно не буду, даже не 20, а 30 минут)) Очень хочется бисквит такой, как на куче фоток - высоченный!
Спасибо за такой удачный рецептик. "Удачный" потому, что получаеться всегда, а пекла я его уже раз шесть точно. У меня все любят бисквитные торты, и именно по Вашему рецепту я делая основу (коржи).
после добавления муки взбивать миксером или лопаточкой?
после добавления муки взбивать миксером или лопаточкой?
Лопаточкой,аккуратно сверху вниз.
Спасибо, очень вкусно! Спекла два, но один разрезала горячим и испортила. Зато второй такой шикарный!
Действительно полезный рецепт, проверила - получился!
Спасибо большое автору за рецепт. Бисквит получается всегда очень пышный и вкусный
Девочки , пожалуйста , скажите - можно ли к такому бисквиту использовать заварной крем ? Будет ли гармония и хорошее сочетание ? Любим заварной крем.А Наполеон чуть поднадоел. Вот и думаю - будет ли вкусно - бисквит с заварным кремом. и надо ли пропитывать при этом ??? Советуйте ! Жду !!!
Незнаю,к бисквиту больше масляный идет)
Ответ для траля
Я готовила торт с аналогом заварного - ягодным курдом. Оч вкусно! Я уверена, что, если, например, сделать заварной крем с с какао, то тоже будет вкусненько. Особенно, если слоёв несколько ^^
Спасибо огромное за рецепт. Раньше боялась браться за бисквит,но Ваш рецепт решила попробовать и не прогадала. Очень порадовало то,что не надо яйца разделять на белки и желтки. Пекла уже несколько раз,правда решила сделать его шоколадным. Бисквит действительно не опадает и получается пористым,пекла я его в мультиварке. Поделилась рецептом с подругой,она тоже осталась довольна. В общем огромное спасибо,за несложный рецепт прекрасного бисквита
Изумительный бисквит!!! Я просто в восторге! Спасибо большое за прекрасный рецепт! Теперь можно сказать, что бисквит я освоила! Теперь эксперименты с кремами и начинками)
Очень классно! Пекла на 1 сентебря,вышло улетно! Раньше пекла бисквиты выходило клейкое тесто(грешу на пропорции,так как тогда весов небыло),сейчас приобрела весы,и решила спечь тортик!Даже с моей непонятной плитой все вышло на УРА! Настоящий,воздушный бисквит! Рекомендую всем!
А у меня не получился. Пропекся,но не поднялся. Грешу газовую духовку.
спасибо за рецепт и секрет приготовления !! осталась довольна, очень легкий, и воздушный ....но может я форму взяла большую на 27 и он из этого количества не такой уж и высокий . А у вас какого размера форма?
Делала бисквит на торт "Птичье молоко". Бискит суууупер!!!! Просто невероятно нежный! Спасибо огромное! хотела приложить фото с результатами моих стараний, но повариков не хватает..
Спасибо за рецепт! Бисквит действительно получился пышный!
Суперский рецепт! Именно по нему вышел хороший мой бисквит. Делала по рецепту в формочке, в чашке (1\4-ая общего кол-ва ингредиентов), а сейчас сделала двойной и на дно уложила яблоки и груши, сижу, жду. Спасибо огромное за рецепт бисквита!
Девочки , привет, а подскажите вот,у сына день рождение, хочу сделать тортик, хочу сделать торт "радуга" если взять за основу этот бисквит, ну соответственно разделить на 6 частей и добавить красителей, не опадет ли тесто от красителей, боюсь не поднимется, а проколов быть не должно. Заранее спасибо за ответы!
Я в тесто добавляла ликер то не опал
Бисквит просто супер!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 1181 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки