Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Бисквитное тесто
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 5162821

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1463.3 ккал 		белки
41.7 г 		жиры
25.8 г 		углеводы
265.5 г
100 г блюда
ккал
276.1 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
4.9 г		 углеводы
50.1 г

Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

  • В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

  • Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

  • И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

  • Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

  • Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

  • Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

  • Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
    Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

  • У меня получился вот такой высокий!!!
    Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

  • В разрезе

  • Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: выпечка десерт торт бисквит чаепитие

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бисквит и секрет его приготовления» от приготовивших (101)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
Здравствуйте подскажите пожалуйста чем можно заменить разрыхлитель, я живу во Франции, а здесь разрыхлителя как мы знаем нету?
И можно ли этот бисквит покрыть мастикой, не испортится он от этого? Заранее спасибо
я ложила на бисквит мастику только надо сверху сделать ганаш а разрыхлитель заменяют содой хотя в этом рецепте ее можно не применять вообще если сделать все правильно он и так будет пышным
Отличный рецепт. Готовила также, только без разрыхлителя. Получилось вкусно, очень довольна. Пекся при 200 градусах 40 минут. Но это уж от духовки зависит.
здравствуйте... а я тоже готовлю без водяной бани, с доб муки75гр и крахмала50гр, получается оч нежный... скажите лучше чисто из муки или с крахмалом норм???
А я тоже не использую, водянную баню, а муки 75гр и крахмала50гр, бисквит очень нежный... Не скажете лучше чисто из муки делать, или с крахмалом нормально???
Давно уже хотела попробовать испечь бисквит но всё никак не решалась, всё боялась, что не получится а тут увидела Ваш такой подробный, понятный и многообещающий рецепт и всё получилось прямо с первого раза Просто супер!!! Спасибо Вам огромное!
спасибо за рецепт, супер))) да я только открыла духовку и он у меня упал почему то) но всё равно вкусный, получился. подскажите что то не так сделала?
Самы лучший рецепт!!! Невероятно вкусный бисквит получается Спасибо Вам за такое подробное, доступное объяснение, всё получилось с первого раза
Просто шикаааарнейший рецепт!!! Спасибо вам!!!
Начну с того , что я даже зарегистрировалась на сайте, чтобы оставить свой комментарий))) Моя история с бисквитами очень трагичная. Перепробовала многое количество рецептов, но не получалась у нас с ними дружба((( Даже мощный стационарный миксер купила, чтобы наконец то победить бисквит))) И вот увидела Ваш рецепт, с подвигло то , что в холодильнике остался заварной крем. И я решила в очередной раз разочароваться)) Взбила по всем правилам, затем перемешала с мукой , когда выкладывала в форму увидела, что плохо перемешала и пришлось домешивать в форме , захватывая и масло , которым была обмазана форма)) Затем забыла посмотреть температуру духовки, в итоге мой бисквит пекся при 100 -150 градусах)) Я уже привычно приготовилась радовать семью коржиком и даже не смотрела в духовку))) Но когда прошло время достала и была безумно удивлена у меня был бисквит воздушный, красивый и безумно вкусный!!!!!!!!! Спасибо огромное Вам!!!!!!! вы меня подружили с бисквитом)))))))))
Взяла за основу ваш рецепт, исключила водяную баню и разрыхлитель получился хороший бисквит. Очень пригодился ваш совет на счет степени взбитости яиц (я о "дорожке"). Делала бисквит с какао, делала с арахисом - результат превосходный . Благодаря вашему рецепту началась моя трепетная любовь к бисквитным домашним тортам Спасибо
Так в водянной бане и есть весь цымус и главный секрет! Как ее можно исключить
А я испекла шарлотку. Получилась очень пышная и воздушная!
он очень пышный и хорошо пропитался,спасибо
Отличный бисквит! Такой нежный, что просто тает во рту! Теперь буду использовать только этот рецепт! Спасибо!
Сегодня попробую испечь. Рецепт с минимум продуктов, что большой +
У Селезнева на 4 яйца идут по 100 грамм муки и сахара, разрыхлителя нет. А у вас по 150 гр муки и сахара, ну а на счет разрыхлителя я не против,я бы тоже добавила
Бисквит получился просто отличный!! Вчера пекла по другому рецепту, из трех яиц и тоже с азрыхлителем, но он вышел почти в два раза ниже! А тут вышло воздушное легкое облачко))) Диаметр 21см, высота по краю 5см, а в центре почти 6,5см. И вес примерно 440грамм))) Стоит теперь, ждет своего часа)))))
Если позволите, то совет начинающим поварятам, которым трудно разрезать свежий бисквит: дайте бисквиту постоять примерно сутки, не трогайте, он должен " вызреть", и тогда его будет намного легче разрезать на коржи.
ЗЫ: теперь бисквит буду выпекать по вашему рецепту!! Спасибо!!
Какой пышный бисквит!!!
Самый простой и экономичный из всех рецептов, что я делала. Пекла по Вашему рецепту в мультиварке 3 раза и всегда просто супер. Бисквит получается в меру сладким и не опадает. Спасибо за рецепт.
Делала бисквит по вашему рецепту и к сожалению у меня почему-то не поднялся. Я делала всё строго по рецепту, пекла в электрической духовке. Но всё же увы. Очень жаль. А рецепт мне вообще понравился, всё казалось бы просто.
Дорогие Поварята, поделитесь опытом: как и чем разрезать бисквит на ровные половинки
Maniga, обычной ниткой будет ровнее всего.
Бисквиты редко выпекаю, т.к. не особо они у меня получаются: каждый раз в готовом бисквите со всех сторон образуется твердоватая сахарная корочка. Не пойму, в чем причина: то ли форма не правильно выбрана, то ли дело в духовке? Но "благодаря" этой корочки не получается бисквит ровно разрезать ни ниткой, ни леской
Сахарная корочка в бисквите, по моему мнению, это самый смак, который далеко не всегда получается)))
↑Ответ для Maniga
Мария, я разрезаю бисквит-прочной ниткой. По окружности бисквита делаю где-то 1 см. в глубину надрез, затем вставляю туда нитку и накрест ее как будто завязываю, получается ровный разрез.
Я тоже всегда так делаю И разрезы получаются ОТЛИЧНЫЕ РОВНЫЕ!
самый верный способ)))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"
Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V137 "Милфорд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V137 "Милфорд"
Каркасный дом с террасой V098 "Росвелл"

Каркасный дом с террасой V098 "Росвелл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки