Вот я и добрался до этого блюда. К сожалению, фотографии не передают правильно благородный красно-коричневый оттенок глазури, которой была покрыта корона и ее начинка. Но блюдо действительно займет главное место на вашем праздничном столе. В качестве гарнира использовалась начинка и картофель, запеченный в духовке.
leo1970Поваренок 1 уровня
- 24 декабря 2011, 22:01
- 26987
Корона - королевское блюдо для праздника
Ингредиенты для «Корона - королевское блюдо для праздника»:
- Корейка (свиная, на 7-8 ребер) — 2 шт
- Шпинат (полпачки мороженого или 1 большой пучок свежего) — 1 пуч.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Кинза — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
- Сухари панировочные / Панировка — 1/3 стак.
- Лук репчатый — 2 шт
- Картофель (мелкие клубни) — 1 кг
- Тимьян (чабрец) — 1 ч. л.
- Соль (крупная нейодированная) — 1 ст. л.
- Перец черный (свежесмолотый) — 1 ч. л.
- Масло растительное (лучше оливковое Extra Virgin) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6104.9 ккал |
белки
273.6 г |
жиры
406.3 г |
углеводы
320.6 г |
| Порции | |||
| ккал 305.2 ккал |
белки 13.7 г |
жиры 20.3 г |
углеводы 16 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 169.6 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 8.9 г |
Рецепт «Корона - королевское блюдо для праздника»:
-
В качестве начинки можно использовать различные варианты. У меня - фарш из остатков свинины, которые мы срежем в процессе подготовки "короны", с добавлением шпината, остальной зелени, яиц и сухарей.
Вы можете поэкспериментировать с другими вариантами. У меня были части от разных туш, поэтому для придания однородности я срезал "лишнее" мясо с бОльшего куска. -
Тщательно уберите все осколки костей, срежьте все висящие кусочки мяса. Если у вас неодинаковые части - обрежьте мясо на бОльшем куске. Положите мясо ребрами вниз и позвоночником к себе. Срежьте гребни позвоночника и спилите их у позвонков, если они прикреплены.
Для того, чтобы мясо можно было развернуть, положите кусок ребрами вверх и позвоночником к себе. Разрежьте соединительную ткань между позвонками. Я пошел дальше и удалил позвонки, освободив полностью от позвонка ребра. -
Теперь поверните кусок мяса на ребра и позвоночником от себя. На расстоянии трех сантиметров от края сделайте надрез вплоть до ребер. Потихоньку срежьте мясо с ребер, делая пилящие движения.
-
Переверните мясо ребрами наверх. Срежьте мясо между ребрами, чтобы оголились концы. Маленьким ножом соскоблите остатки мяса с ребер, чтобы они аккуратно смотрелись.
Сделайте то же самое со второй корейкой. -
Теперь самое сложное. Сложите две корейки в форме "короны" ребрами наружу, как это видно на фотографии.
Посмотрите внимательно. Если, на ваш взгляд, где-то мешает мясо - срежьте его.
Возьмите два полуметровых куска хлопчатобумажного шпагата. Там, где части мяса соединяются, зацепите соседние ребра внизу шпагатом. Перекрутив концы, зацепите верха ребер теми же концами и завяжите шпагат на узел.
Сделайте тоже самое с двумя другими концами корейки. Лишние концы шпагата обрежьте.
Проверьте, чтобы расстояния между ребрами были примерно одинаковые. -
Измельчите остатки мяса в мясорубке. Там же измельчите шпинат, петрушку, кинзу и репчатый лук.
Если вы используете свежий шпинат, его лучше вначале бланшировать. Для этого положите его на 10 секунд в кипящую воду, затем в очень холодную воду. Отожмите и кладите в мясорубку.
Положите в фарш яйца, тимьян, третью часть соли и перца. Хорошо размешайте фарш. -
Смешайте оставшуюся соль, тимьян и перец. Этой смесью натрите "корону со всех сторон (в принципе, натереть мясо можно заранее).
-
Возмите глубокий противень. Выложите его фольгой вместе с бортами. Положите "корону" посередине.
-
Положите начинку сверху на "корону" и снизу вокруг нее.
-
Из фольги сделайте длинную полосу длиной в три с половиной диаметра получившейся "короны". Сложите полосу вдоль несколько раз, чтобы получилась полоса шириной около 5 сантиметров. Оберните "корону" по низу этой полосой. Край полосы загните наверх и заверните внутрь. Таким образом полоса будет держаться.
Концы ребер заверните в фольгу, чтобы они не пригорели в процессе длительного запекания. -
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Поставьте противень в разогретую духовку. Через 10 минут снизьте температуру до 170 градусов.
Запекайте Корону в течение двух с половиной-трех часов. Поливайте выделяющимся соком каждые полчаса.
Если у вас есть термометр вставьте его. Температура готового мяса должна быть не ниже 75 градусов.
Второй способ - сделайте прорез тонким длинным ножом. Если сок будет прозрачным, значит мясо приготовилось. -
После приготовления мяса достаньте его из духовки. Удалите фольгу. Поддев лопаткой, перенесите мясо на ТЕПЛОЕ блюдо. Дайте постоять 20 минут, чтобы мясо впитало обратно все соки и размягчилось.
-
Подавайте мясо, разрезав его по одному ребру. Подавайте вместе с молодым картофелем, запеченным в мундире в соли с перцем и растительном масле.
У меня попались странные разноцветные помидоры, которые продавец назвал Черри. Они были очень вкусные и великолепно подошли к блюду совершенно без обработки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 января 2018 года natasha9070 #
11 июля 2016 года Ksenja-87 #
1 апреля 2012 года tasyavergun #
1 апреля 2012 года tasyavergun #
16 января 2012 года Мантра #
25 декабря 2011 года Osya #
26 декабря 2011 года leo1970 # (автор рецепта)
25 декабря 2011 года leo1970 # (автор рецепта)
25 декабря 2011 года Kleine Hase #
25 декабря 2011 года leo1970 # (автор рецепта)
25 декабря 2011 года ЛюдмилаЮ #
25 декабря 2011 года Светун #
25 декабря 2011 года p tatiana p deleted #
25 декабря 2011 года Eva Grimm #
25 декабря 2011 года светинька deleted #
25 декабря 2011 года algambra #
25 декабря 2011 года Haruka #
25 декабря 2011 года мисс #
25 декабря 2011 года leo1970 # (автор рецепта)
26 декабря 2011 года Loverna #
25 декабря 2011 года Lekusia #
25 декабря 2011 года белошвейка #
24 декабря 2011 года Лиечка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: