Как-то давно, еще в 1996, на свадьбе у сестрички ела уху на курином бульоне. Мне очень понравилось и с тех пор только на курином бульоне уху и варю. Тут, кстати, на сайте попадался рецептик. А еще, как-то в кафе я ела уху "царскую". Ее особенностью было то, что в ней была только красная рыбка и морковка. Ни картошки, ни пшена не было. Мне понравилось. Я вообще люблю супы без картошки. Мне кажется, что картошка "убивает" вкус бульона. Вот и "соединила" я две идейки в одном блюде!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 2 февраля 2012, 16:14
- 31950
Уха из петуха "Царская"
Ингредиенты для «Уха из петуха "Царская"»:
- Курица (ножка) — 3 шт
- Лосось (голова и хвост )
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
- Укроп (свежий)
- Лист лавровый — 3-4 шт
- Водка — 30 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5348.9 ккал |
белки
785.1 г |
жиры
166.6 г |
углеводы
157.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 114.3 ккал |
белки 16.8 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Уха из петуха "Царская"»:
-
Купила я тут такой вот замечательный суповой набор, даже два.
-
И пеленгаса
-
Из куриных ножек поставить вариться бульон с лавровым листом. А тем временем займемся рыбкой. Вот такое количество филе я срезала с головы и одного хвоста.
-
Пеленгаса я разделала на филе для дальнейшей жарки, но от него остались голова, хребет и плавники. Пеленгас тут оказался "случайно", поэтому в ингредиенты я его не добавляла.
-
К этому времени куриный бульон готов. Рыбную обрезь заливаем кипятком. Это даст возможность "свернуться" белку на поверхности рыбы, и тогда бульон останется прозрачным.
-
Курицу вынимаем и используем в каком-нибудь салатике.
Рыбу (обрезки) перекладываем в куриный бульон и варим до готовности. Сюда же я положила целую луковицу и "хвост" от пучка укропа. Потом бульон процеживаем, луковицу и укроп выкидываем, а рыбу отдаем уличным котам (ну, или своим, если такие имеются). Если бульон все равно получился мутным, то его можно осветлить с помощью взбитого куриного белка. Вот тут я подробно описала, как это сделать http://www.povarenok .ru/recipes/show/609 02/ -
Морковку режем красивыми колечками. Бросаем в бульон.
-
С рыбным филе проделываем тот же "финт ушами" с заливанием кипятком.
И кладем его в бульон к морковке. -
Варим до готовности. Когда рыба и морковка готовы, вливаем в уху рюмку водки и выключаем.
-
Наливаем в тарелку, перчим свежемолотым перцем и добавляем нарезанный укроп.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 ноября 2013 года zeppe #
2 марта 2015 года Дарья Белоусова #
3 февраля 2012 года мисс #
2 февраля 2012 года algambra #
2 февраля 2012 года бабуля оля #
2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 февраля 2012 года бабуля оля #
2 марта 2015 года zeppe #
3 марта 2015 года бабуля оля #
3 марта 2015 года zeppe #
3 марта 2015 года бабуля оля #
4 февраля 2012 года морочковская наталья #
2 февраля 2012 года barska #
2 февраля 2012 года al7771 #
А уха у Вас и правда знатная!!! Еще бы из настоящего деревенского петуха или курицы сварить, чтобы бульон был желтым и наваристым!!!
2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 марта 2015 года Дарья Белоусова #
3 марта 2015 года al7771 #
2 февраля 2012 года Вика_1807 #
2 февраля 2012 года белошвейка #
2 февраля 2012 года обескураженный тунец #
только не могу понять и принять"птичье" и "рыбье" в одном блюде (да и за один прием пищи в целом)
но это уже мое личное мнение. просто белки разного происхождения я стараюсь за раз не употреблять (даже в салатах)
еще нашла в рецепте пару полезных нюансиков, применю их на практике
2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 февраля 2012 года ИВА tmprename #
2 февраля 2012 года Gal4oNek # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года zeppe #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: