В переводе название итальянского хлеба из пшеничной муки чиабатта звучит как "башмак". Этот "предмет обуви" фантастически вкусен: корочка хрустящая, мякиш воздушный. Настоящая чиабатта готовится с использованием теста в стадии предварительного брожения, которое как раз и необходимо для того, чтобы сделать чиабатту такой, какой мы ее знаем и любим - легкой, почти невесомой, со слегка резиновым мякишем с большими дырками и золотистой хрустящей корочкой. У французов это тесто называется ПУЛИШ (poolish), у итальянцев - БИГА (biga), у англичан и американцев - стартер (starter), а по-нашему - просто ОПАРА. Высшее наслаждение - начинить половинку маленькой чиабатты курочкой со сливочно-соевым соусом, посыпать молодым зеленым чесночком и скушать на лоне природы, запивая красным вином! P. S. Можно заранее напечь маленьких чиабатт, отдельно приготовить курочку, и взять с собой на пикник. А уже на природе быстренько начинить чиабатту и наслаждаться!
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 24 апреля 2012, 22:51
- 7982
Чиабатта на биге, начиненная курицей
Ингредиенты для «Чиабатта на биге, начиненная курицей»:
- Сыр мягкий (фетаки, ломтики, по количеству порций)
- Помидор (свежий) — 2 шт
- Чеснок (свежая зелень, маленький пучок) — 1 пуч.
- Приправа (Прованские травы, по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука (в опару - 2 стак., в тесто - 5 стак.) — 7 стак.
- Масло растительное (для жарки - 0,5 стак., для смазки форм - 0,5 стак.) — 1 стак.
- Курица (грудка, у меня деревенская) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Соевый соус (у меня Kikkoman) — 3 ст. л.
- Сливки (жирные, 25%) — 100 мл
- Сыр твердый (натертый) — 50 г
- Вода — 1 стак.
- Смесь перцев (по вкусу)
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие, Саф-момент, в опару - 1 ч.л., в тесто - 0,5 ч.л.) — 1,5 ч. л.
- Сыворотка (творожная, в опару - 3 стак., в тесто - 1 стак.) — 4 стак.
- Сахар — 1 ст. л.
- Лук зеленый (свежий, молодой, маленький пучок) — 1 пуч.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7779.3 ккал |
белки
307.1 г |
жиры
300.3 г |
углеводы
977.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 180.5 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 7 г |
углеводы 22.7 г |
Рецепт «Чиабатта на биге, начиненная курицей»:
-
Итак, замесим бигу, а попросту - опару. Я, как всегда, для теста использовала творожную сыворотку.
-
Слегка подогреваем ее и высыпаем чайную ложечку без горки сухих дрожжей.
-
Перемешиваем, добавляем сахар и 2 стакана муки, еще раз тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем бродить часов на 7, а можно на ночь.
-
Созревшая бига увеличится в объеме, а поверхность будет покрыта пузырьками.
-
Далее замешиваем тесто окончательно. В бигу добавляем стакан сыворотки, соль, 1/2 ч. л. сухих дрожжей и оставшуюся муку. Замешиваем не очень густое тесто. Настоятельно советую вымешивать с помощью миксера с насадкой - крюками для теста. Вымешивайте тщательно, так как от этого будет зависеть качество чиабатты.
-
В конце замешивания смазать руки и стенки кастрюли растительным маслом, еще раз тщательно вымесить. Тесто должно получиться вот такое эластичное и не слишком крутое.
-
Накрываем тесто крышкой и даем подняться. У меня поднималось примерно 1,5 часа.
-
Вот наше тесто поднялось.
-
Смазываем формы растительным маслом и посыпаем мукой.
-
Аккуратно делим наше тесто по количеству форм. У меня было четыре небольших формы. Тесто ни в коем случае не обминать. Можно предварительно выложить тесто на посыпанный мукой стол и осторожно разрезать на части. Края у кусочков теста как бы подворачиваем вниз и выкладываем в формы.
-
Даем еще раз подойти. Примерно час.
-
Разогреваем духовку до 220 градусов. Осторожно, чтобы не трясти и не ударить формы с тестом, ставим их в духовку. Чтобы получить хрустящую корочку, необходимо в низ духовки поставить емкость с холодной водой. Я наливаю где-то 2 стакана воды. Через 15 минут после начала выпекания снизить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать до образования золотистой корочки. У меня на все про все ушло полтора часа.
-
Готовые чиабатты вынуть из форм, прикрыть полотенчиком и дать отдохнуть. Посмотрите, ну разве они не красавицы? Запах от них такой, что невозможно устоять. Но нам нужно еще приготовить начинку.
-
Для начинки в казане (или в воке, или просто в глубокой сковороде) обжариваем, слегка присолив, на растительном масле репчатый лук до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанную курочку. Постарайтесь достать деревенскую, такой аромат от нее непередаваемый и вкус бесподобный.
-
Обжариваем курочку вместе с луком до выпаривания жидкости и легкого подрумянивания курицы.
-
Добавляем натертую морковку.
-
Обжариваем опять до выпаривания сока. Посыпаем перчиком и прованскими травками.
-
Далее добавляем сливки (аккуратнее, если сливки качественные, они при нагревании быстро густеют) и стакан водички. Перемешиваем и тушим под крышкой до мягкости курочки, минут 15. Но сильно не переваривайте, а то мясо распадется на волокна и будет невкусным.
-
Подготавливаем наш соевый соус.
-
Добавляем в курицу соевый соус, перемешиваем.
-
Добавляем натертый на терке сыр, перемешиваем еще раз и выключаем огонь. Даем настояться под крышкой минут 10.
-
Тем временем мелко нарежем молодую зелень чеснока.
-
Ну, а теперь можно творить. Разрезаем теплую еще чиабатту поперек, ножичком аккуратно раздвигаем мякиш, выкладываем туда ложечкой курочку и посыпаем молодым чесночком. Ой, товарищи, скажу я Вам, это просто невыносимо вкусно!
-
Вот она, наша курочка, вблизи.
-
Второй вариант начинки более легкий, а по цвету символизирует Италию - страну происхождения этого великолепного хлеба. Чиабатту разрезаем теперь вдоль, выкладываем на нижнюю часть молодой зеленый лучок, затем ломтик сыра фетаки, затем тоненько режем свежую помидорку и накрываем верхним кусочком. Блаженство!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 декабря 2015 года ntata-2015 #
9 мая 2012 года SNEJKA #
12 мая 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
8 мая 2012 года Ladi Arfa #
Да и ещё молодец что не используешь при приготовлении магазинский майонез полный консервантов ,как в другом рецепте!!!
12 мая 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
1 мая 2012 года Silverina1 #
2 мая 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
26 апреля 2012 года barska #
27 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года белошвейка #
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года Ольга Бабич #
Конечно красавцы,я даже запах представила.
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года Olga Ob #
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года ДинСергевна #
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года Герман Татьяна #
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года ЭнВэ #
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года мисс #
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года дуэт #
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года Ladi Arfa #
Не отказало бы на природе от такого Чиабатта
Удачи в конкурсе!
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года Ladi Arfa #
25 апреля 2012 года Bryngilda deleted #
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года Ninzonka #
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года ХельгаС #
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года Arin4ic #
25 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
24 апреля 2012 года белошвейка #
24 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: