Plenitude - Полное удовольствие от Pierre Herme. Еще один шедевр Пьера Эрме. К своим сорока двум годам Пьер Эрме удостоен таких восторженных эпитетов, как «Пикассо десертов» (Vogue), «Император кухни» (The New York Times), «Роллс-ройс шоколадных сенсаций» (International Herald Tribune), «Кондитер-король» (Le Nouvel Observateur), «Food&Wine» присвоил ему титул «Кондитер-провокатор», «Paris-Match» говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов». Меня заколдовал дизайн этого десерта, а описание "Шоколадный «Макарон», темный шоколад с «Флер де сель», мусс и ганаш с горьким шоколадом и хрустящей карамелью" не давало покоя. Поиски оригинального рецепта не увенчались успехом, но я, вдохновленная им, решила пофантазировать. И вот что получилось. Перевод звучит как "удовольствие, развлечение, воля, согласие, полнота, избыток". Наверное, лучше было его назвать "Избыток полного удовольствия"!
MarinajanПоваренок 5 уровня
- 10 мая 2012, 8:11
- 13858
Пирожное "Пленитюд"
Ингредиенты для «Пирожное "Пленитюд"»:
- Сахар (для глазури) — 150 г
- Шоколад темный — 200 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 200 г
- Какао-порошок (для глазури) — 50 г
- Сливки (жирные, в крем с черным шоколадом - 200; в мусс -200; в глазурь - 100) — 500 мл
- Желатин — 10 г
- Глюкоза (Сироп) — 125 г
- Вода (в глазурь) — 45 г
- Карамель — 50 г
- Печенье (Миндальное - макарон) — 10 шт
- Соль (Флер де сель) — 0,5 ч. л.
- Ванилин
- Коньяк (или амаретто) — 2 ст. л.
- Клубника — 5 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6345.3 ккал |
белки
80.1 г |
жиры
355.9 г |
углеводы
584.4 г |
| Порции | |||
| ккал 634.5 ккал |
белки 8 г |
жиры 35.6 г |
углеводы 58.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 389.3 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 21.8 г |
углеводы 35.9 г |
Рецепт «Пирожное "Пленитюд"»:
-
Для начала необходимо подготовить две полусферы, у меня 15 и 12 см в диаметре.
Десерт необычный и оригинальный, нежный и очень вкусный.
Несмотря на кажущуюся сложность и многоэтапность приготовления, все составляющие можно приготовить заранее и хранить их в морозилке. Поэтому распределите весь процесс на несколько дней.
Вот у меня давно дожидались своего часа неудавшиеся макароны (правда, не шоколадные) и остатки бисквита.
Накануне приготовить крем-ганаш с черным и молочным шоколадом в двух емкостях. Шоколад разломать на кусочки и залить горячими сливками, хорошенько размешать до однородного состояния, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
-
Утром взбить крем миксером, масса станет воздушной и увеличится вдвое. В случае с молочным шоколадом масса более жидкая и после взбивания стала похожа на мусс, поэтому я не добавляла желатин.
Если используете не силиконовую форму, застелите ее пищевой пленкой.
Выложите мусс в большую форму и распределите по всей поверхности равномерно. Уберите в морозилку. -
Теперь заполняем форму меньших размеров.
Ганаш с горьким шоколадом получился довольно густым, выкладываем его на дно (почти до середины).
Поверх него положите макароны - как их печь посмотрите тут: http://www.povarenok .ru/recipes/show/575 44/
Следующим слоем идет клубника (ее в описании рецепта нет, можете не класть), но она придала свой аромат. -
"А где же карамель?" - спросите вы.
У меня покупная, но ее можно заменить ирисками (5- 6 шт). -
На тарелку натянуть пищевую пленку и поверх тонким слоем распределить карамель (в случае с ирисками расплавить их в микроволновке). Поставить тарелку в микроволновку на 30 сек., а потом сразу посыпать Флер де сель, если ее нет - морской солью (она крупнокристаллическая и хрустит в выпечке, шоколадках). Убрать в морозилку.
-
После морозилки карамель становится, как стеклышко, и рассыпается на осколки.
-
Следующим слоем будет мусс.
-
Далее макароны, осколки соленой карамели, ганаш с горьким шоколадом.
-
Пока последний слой макарон не пропитался, надо все хорошенько утрамбовать.
-
И, наконец, последний слой - бисквит (у меня остатки бисквита).
Рецепт бисквита посмотреть тут - http://www.povarenok .ru/recipes/show/392 67/
Пропитываем его коньяком (я его не разводила), получился такой слегка опьяняющий контраст.
-
Покрываем пленкой и в морозилку минимум на 2 часа. Лучше на ночь.
-
Зеркальную глазурь я советую приготовить, удвоив порцию, и она может стоять в холодильнике до 2-х мес. и не потеряет своих достоинств. Более легкой в приготовлении и такой блестящей я никогда не встречала.
Сироп глюкозы добавляется в глазури, делая их блестящими и шелковистыми. Заменить ее можно густым сахарным сиропом, инвертным сахаром, медом (правда, это повлияет на вкус, и не знаю, будет ли глазурь такой блестящей).
Замочите желатин в холодной воде. Разогрейте сахар, сливки и 45 г воды до закипания. Снять с огня, добавить глюкозу и просеянный какао-порошок. Добавьте желатин и хорошо перемешайте. Процедить через металлическое сито, накрыть полиэтиленовой пленкой и в холодильник на всю ночь, т. е. она должна быть приготовлена не позднее, чем за день.
Она на фото на заднем плане (готовила я ее давно и держала в холодильнике, покрыв пленкой в герметически закрытой посуде).
-
Финальная сборка и украшение.
С утра достаньте тортики из формы и сложите один в другой.
Вырежьте точно по размеру большой формы подставку, перевернув на нее торт бисквитом вниз. -
Установите на решетку.
-
Достаньте застывшую глазурь и поставьте в микроволновку на 30 сек. и перемешайте лопаточкой до полного ее растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку. Остудите до комнатной температуры.
Полейте торт глазурью. Не помогайте ей растекаться ни ложкой, ни чем бы то ни было еще. Она должна сама ровно лечь.
Дайте оставшимся каплям стечь, остальное аккуратно снимите ножом.
В отражении можно разглядеть меня с фотоаппаратом. -
Растопите белый и темный шоколад. Нанесите его тонким слоем на ацетатную пленку или пергаментную бумагу. Уберите на 2 мин. в морозилку.
Перенесите торт на блюдо и украсьте кусочками шоколада. -
У Великого Пьера Эрме в штате 150 художников, они продумывают каждую деталь, каждый изгиб и цветовую гамму и мазок за мазком создают свои шедевры, поэтому я решила точно скопировать его дизайн.
Слева - шедевр Пикассо, а справа - мое скромное творение.
А увидеть маэстро можно здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/653 94/ с его мастер-классом печенья. -
А вот и разрезик.
Ну что сказать - это десерт для шокоголиков! Очень насыщенный, с активным миндальным вкусом. Сладкая горечь горького шоколада и фруктовая сладость клубники приводит к совершенному дополнению этих вкусов. Это также доказывает то удовольствие, которое получаешь от контраста между сладким муссом, кусочками соленой карамели, воздушнейшего бисквита и сладким миндальным печеньем, которое превратилось в воздушное облачко. Возвращает к действительности резкий вкус коньяка.
Конечно же, вкусный, о чем и говорить!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 марта 2017 года Рафаэлла-2015 #
20 августа 2014 года Лилу Далос #
29 мая 2014 года Simon5 #
24 ноября 2013 года mariana82 #
18 мая 2012 года colibri9991 #
26 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Вот еслиб самой придумать такое...!!!
17 мая 2012 года Лейла #
26 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Спасибо за оценку
16 мая 2012 года Silverina1 #
17 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
16 мая 2012 года нютта #
17 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
16 мая 2012 года Нина-супербабушка #
16 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Наверное патока больше всего из перечисленного мной подходит по описанию.
Нина, если для глазури,то не знаю как с блеском получится. Попробуй и сообщи как получится, пожалуйста.
Спасибо.
16 мая 2012 года Нина-супербабушка #
17 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
17 мая 2012 года Нина-супербабушка #
17 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Все будет ХОРОШО! Главное Вы,как мама,должны быть уверенны в этом. В Армении вообще НЕ сообщают маме невестки когда у дочки начинаются роды.
Чтобы не исполнилось то, что в сердце матери /дословный перевод мудрой мысли/.[x]17:55 17.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
17 мая 2012 года Нина-супербабушка #
14 мая 2012 года Tanya-O-511 #
17 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Татьяна Самойлова #
17 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
11 мая 2012 года Irena Paloma #
17 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Собрала за 1 час,у меня все полуфабрикаты были в морозилке.
Торты такого рода хороши тем,что их можно заготовить задолго до торжества.
11 мая 2012 года crazy_doll #
17 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Спасибо,что заглянула
10 мая 2012 года skyfuntik #
17 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
10 мая 2012 года NADEZDABILAL #
17 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
10 мая 2012 года Olga Ob #
10 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
10 мая 2012 года Венерик #
Шедевр, не меньше!!! Разрез умопомрачительный! Завидую тем, кому посчастливилось попробовать этот десерт!
10 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Вот бы мне еще фотографировать как ты научится!
Лазию по сайтам фото,столько непонятного...
10 мая 2012 года Венерик #
а фото...я просто тупо фотографирую и всё!
по сайтам фото не лазию, т.к. и для меня там ничего не понятно..
я инструкции читать терпеть не могу, поэтому щёлкаю как могу и всё, а муж кричит на меня, что я не обучаюсь ничему...
10 мая 2012 года Kipariss #
И делитесь этим с нами!
Спасибо!
10 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Пробежалась по твоим рецептам очень много красоты, раз ты хочешь творить ,стараться и учится скину тебе в личку ссылки французских сайтов они тебе помогут. Удачи!!!
Ко мне на Ты.
10 мая 2012 года Kipariss #
10 мая 2012 года Kleine Hase #
10 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
На каждые рецепты есть свои любители. Просто любителей простых рецептов больше.По мне, лучше пусть оценят только ценители красоты.
А вашего зайчика я приметила по одному красивому ТОРТИКУ. /Пойду проверю/.
10 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Рада знакомству. Ко мне на Ты.[x]21:06 10.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
10 мая 2012 года стажер #
10 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
А формочки: большая из под разъемного шара для клубочка ниток при вязании.А поменьше это мерная посуда. Наверное есть и профи.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: