Тарт татен (Tart Tatin) — относительно молодой пирог на французском рынке. Как всякое известное французское блюдо, Tart Tatin, разумеется, окружен легендой: пирог является случайным изобретением одной из сестер Татен, которые в 19 веке держали в провинции одноименный отель. Согласно легенде, сестра-повариха впопыхах поставила пирог в печь "наизнанку". Его на весь мир прославил знаменитый Луи Водабль, владелец культового ресторана «Максим". Он заслал в провинциальный отель лазутчика, который устроился туда садовником и выведал секрет. Для меня «садовником» явился интернет. Рецепт из книги Филиппа Контичини я увидела у Нины Niksya. ru. Необычность этого татена в карамелизации тончайших яблочных лепестков, сложенных один на один в нежном карамельном сиропе. Хотите увидеть как испечь татен янтарного цвета, с глянцевым отливом...
MarinajanПоваренок 5 уровня
- 15 мая 2012, 8:54
- 26411
Тарт татен
Ингредиенты для «Тарт татен»:
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Вода (в глазурь - 10мл; в сироп - 23мл) — 33 мл
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Глюкоза (сироп) — 10 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Сахар — 25 г
- Яблоко (зеленое) — 4 шт
- Корица (молотая) — 2 ч. л.
- Тесто слоеное — 1 пакет.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2137.7 ккал |
белки
26.8 г |
жиры
93.5 г |
углеводы
291.6 г |
| Порции | |||
| ккал 213.8 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 29.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 179.6 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 24.5 г |
Рецепт «Тарт татен»:
-
Сорт яблок должен быть очень плотным, практически, твердым и с ощутимой кислинкой.
Очистите яблоки от шкурки. Затем их нужно натереть очень тонко мандолиной, если ее нет, то можно настругать картофелечисткой, толщина долек не должна превышать 1,5-2 мм. -
Смешайте воду, сахарную пудру и глюкозу, поставьте на огонь и доведите до состояния янтарной карамели.
Форму смажьте маслом, на дно вылейте горячую карамель. Уложите яблоки как черепицу поверх карамели, заполняя все пространство, без просветов. -
Смешайте 25г сахара, 23мл воды, лимонный сок и ванильный экстракт и нагрейте до растворения сахара.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до объединения. -
Залейте яблоки этим сиропом и поставьте форму в разогретую до 350*F / 170*C/ духовку на 30-50 минут. У автора рецепта было такое предупреждение: "Главное, НЕ передержать — яблочный брусочек может «свариться» в джем!"
И тут у меня началось: "А вдруг передержу". Сидела рядом с духовкой и пристально наблюдала. Минут через 10 выделился сок, но не волнуйтесь, он весь уварится. Сок уварился, теперь еще хуже" "А вдруг передержу и не будет радужного отлива"...
Когда яблоки будут готовы, дайте им остыть до комнатной температуры. Можно их приготовить заранее, накрыть пищевой пленкой и держать в холодильнике.
Отдельно раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт толщиной 3-4 мм по размеру формы и выпекаем до золотистого цвета. Чтобы тесто оставалось после выпечки хрустящим, карамелизуем его, присыпав сахарной пудрой и корицей. -
На готовое тесто переворачиваем яблочный брусок. Чтобы он легко отделился от формы, нужно нагреть дно формы, опустив ее в горячую воду или прямо на плите. Карамель на дне расплавится и брусок сам выскочит из формы. Если форма силиконовая, то проблем не будет. А в случае с обычной лучше покрыть ее фольгой.
-
Тут для меня наступил самый волнительны момент... - разрезать на порционные кусочки.
Я была вознаграждена! Янтарный цвет, радужный отлив, видны слои...
Подавать татен принято теплым, чтобы карамель тянулась, а не хрустела, как в леденце. -
Серединка должна оставаться светлее, чем внешние стороны и радужным отливом изменять цвет от более темного к более светлому и должны быть видны тончайшие слои яблок.
Остается попробовать. Вкус обычный яблочный с кислинкой лимона и ароматом корицы. В следующий раз попробую с шоколадным слоеным тестом по рецепту Ларек. Рецепт тут: http://www.povarenok .ru/recipes/show/653 73/. -
А на этом фото Tart Tatin из кондитерской Филиппа Контичини «Кондитерская снов».
Правда, Он ВЕЛИКОЛЕПЕН!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5022
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 января 2018 года Танюшка Бондаренко #
31 января 2014 года Снежана Кононенко #
27 июля 2013 года JuliB #
22 июля 2013 года Хироко #
21 июля 2013 года Марина Мармеладинка #
9 июля 2013 года Лев Плахута #
29 апреля 2013 года Фриза #
11 апреля 2013 года Stasy #
11 апреля 2013 года Marinajan # (автор рецепта)
И еще для полной карамелизации яблок необходимо около часа, а что станет с тестом за это время трудно предвидеть...
Удачи вам и жду отчета.
11 апреля 2013 года Stasy #
12 января 2013 года Nataha_S #
Надо подобрать сорт яблок и попробовать.
30 мая 2012 года krasavica_i #
29 мая 2012 года Silverina1 #
22 мая 2012 года laraa #
24 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Спасибо за фото, Оч. красиво получилось, цвет замечательный и слои четко видны.
Да форму надо брать прямоугольную и не широкую, а лучше наверное порционную. Но это никак на вкусе не отражается. А на тесто надо прямо перед подачей брусочек класть и снова в духовку
17 мая 2012 года Ируня # (модератор)
16 мая 2012 года Haruka #
16 мая 2012 года Ninzonka #
16 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
15 мая 2012 года laraa #
16 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
15 мая 2012 года barska #
16 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
А когда нашла Нину и ее рецепт сразу испекла.
16 мая 2012 года barska #
15 мая 2012 года Алла 1976 #
16 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Спасибо
15 мая 2012 года нютта #
16 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Когда пекла, все волновалась как бы не перепечь, так хотелось чтобы слои яблок были видны.
15 мая 2012 года crazy_doll #
16 мая 2012 года Marinajan # (автор рецепта)
Спасибо тебе моя хорошая!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: