Для презентации недели я выбрала рецепт немецкой кухни под названием Кезекухен. Прошу не путать с чизкейком! Хотя в переводе с немецкого это тот же "сырный пирог". Но вот сыра там нет вовсе, а только мой любимейший творог. Но! Какой же он в Кезекухене нежный и ласковый! Испечь это чудо совершенно несложно, а когда ваш дом наполнится волшебными ароматом, ваш стол увенчает румяный красавец, а на вашей тарелке уютно устроится лакомый треугольник вкуснейшего пирога, ещe проще представить себя за столиком ресторана Schwarzwald при отеле Traube Tonbach, что в Байерсбронне, живописном климатическом курорте Северного Шварцвальда. Ведь именно там в меню от шефа Гарольда Вольфарта вы, наряду с раковыми хвостиками с зелeной спаржей и кориандром и камбалой-гриль с петрушкой и каперсами, найдeте и Кезекухен.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 30 июля 2012, 1:43
- 49458
Кезекухен
Ингредиенты для «Кезекухен»:
- Сливки (выше 30% жирности, в начинку) — 240 г
- Творог (в начинку) — 600 г
- Сахарная пудра (100г - в тесто, 100г - в начинку) — 200 г
- Яйцо куриное (1шт - в тесто, 3шт - в начинку) — 4 шт
- Масло сливочное (в тесто) — 125 г
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 250 г
- Крахмал (в начинку) — 30 г
- Ванильный сахар (или ванилин на кончике ножа, в начинку) — 10-15 г
- Разрыхлитель теста (в тесто) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4483.6 ккал |
белки
165.7 г |
жиры
229.1 г |
углеводы
452.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 265.3 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 26.8 г |
Рецепт «Кезекухен»:
-
Муку и сливочное масло из холодильника, нарезанное кусочками, порубить в крошку ножом.
Добавить сахарную пудру, разрыхлитель и куриное яйцо и замесить...
-
... тесто.
Лирическое отступление. Разрыхлитель, не надеясь более на промышленного производителя, делаю сама, перед выпечкой смешивая по одной части муки и крахмала и по две части соды и лимонной кислоты. Смесь просеиваю и использую по рецепту. Результат неизменно хорош. -
Тесто разделить на две неравные части, меньшая из которых пойдёт на изготовление дна, большая - бортика. Раскатать между двух плёнок тесто в пласт, убрав верхнюю плёнку, аккуратно перенести в форму (диаметр моей формы - 21 см) тестом вниз, удалить вторую плёнку.
-
Таким же образом раскатать вторую часть теста, сформировать бортик пирога. Убрать форму с тестом на холод.
-
Приступим к подготовке начинки. Желтки, отделив их от белков, растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Воспользуйтесь для этой цели миксером.
-
Добавить творог, предварительно протёртый через сито или пробитый блендером, и крахмал, перемешать. Добавить сливки и ещё раз перемешать.
Я на всех этапах использую миксер.
Пару слов о твороге. По моему мнению, он должен быть жирным, во всяком случае, не обезжиренным. Это калорийная выпечка, в основе которой - песочное тесто, а в начинке приличное количество сливок, так что пытаться уменьшить калорийность за счёт творога - занятие наивное и вкус ухудшающее. -
Взбить яичные белки до устойчивых пиков и ввести их в творожно-желтковую массу.
О взбивании белков "немало песен сложено", позволю тезисно повторить то, что я соблюдаю всегда. Почти всегда.
Посуда. В любом случае обезжиренная (лимонным соком, например) и сухая. Это же касается насадок на миксер.
Сырьё. Разумеется, белки должны и намёка не иметь на желтковые вкрапления. Во избежание таковых - каждое яйцо разделяется на составляющие, прошедшие проверку белки выливаются в посуду для взбивания по одному.
Комнатная температура. Не охлаждаю белки для взбивания, напротив, выдерживаю их некоторое время при комнатной температуре. Ведь нам нужен положительный и стойкий результат, а не быстро оседающая пена.
Скорость. Началу работы соответствуют небольшие обороты миксера, на которых мы превращаем белки в обильную пену (можно предварительно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока, правду молвить, я так делаю далеко не всегда). После этого скорость увеличиваем до максимальной и взбиваем до получения гладкой, шелковистой, плотной массы, на которой остаются и не падают "пики". Тут важно не перестараться, чтобы взбиваемая масса не стала "комковатой" и не превратилась в сухую пену. -
Треть взбитых белков выложить на творожно-желтковую массу и перемешать лопаткой. Ввести оставшиеся белки и аккуратно перемешать складывающими движениями, поворачивая миску свободной рукой.
-
Вынуть форму с тестом из холодильника, вылить в неё приготовленную начинку.
-
Выпекать в разогретой до 180*С духовке 65-75 мин.
Важно! Духовку 40 минут не открывать.
Не менее важно! Дать пирогу полностью остыть и лишь тогда вынимать его из формы и нарезать.
-
Приятного и уютного времяпровождения вам!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июня 2021 года caramel77 #
20 августа 2016 года Svetik-FrekenSnork #
Приготовила Ваш пирог (большое спасибо за подробное описание!).
Творог брала пастообразный 20% (немецкий). Очень понравилось тесто - делается просто, а результат - замечательный: не приторное, рассыпчатое. Обязательно запишу к себе.
У меня нет разъемной формы, поэтому делала в круглой стеклянной, диаметром 26 см. Тесто выкладывала единым пластом, не деля на дно и края. Пирог не прилип, отлично вынимался.
Пирог в духовке сильно вырос - творожная начинка поднялась почти на 2 см, но потом осела.
О самом пироге: на меня и моих домашних впечатления не произвел, совсем не сладкий, немного ватный, поэтому мы поливали его клубничным сиропом, чтобы придать ему хоть какой-то вкус. Соотношение тесто-начинка очень хорошие, на мой взгляд теста меньше не надо.
За рецепт спасибо, но готовить больше не буду. На вкус и цвет...
Фото: https://www.povarenok.ru/album/9661?m=2&count=1
Желаю Вам всего самого замечательного!
23 января 2016 года Людмила Поваренок #
19 июня 2015 года Kortes1969 #
19 мая 2015 года Елена-13 #
14 мая 2015 года Таусова #
17 мая 2015 года АлексЮстас #
12 мая 2015 года АлексЮстас #
13 мая 2015 года marfutak # (модератор)
13 мая 2015 года АлексЮстас #
30 апреля 2015 года natimikadze #
https://www.povarenok.ru/blog/show/42668/ фото в дневнике
21 марта 2015 года Kortes1969 #
5 марта 2015 года яна_самара #
4 марта 2015 года BPauline #
https://www.povarenok.ru/blog/show/41568/ Более подробный фотоотчетик
4 марта 2015 года каратистка #
22 января 2014 года s_galina_s #
22 января 2014 года irina_vip # (автор рецепта)
10 октября 2013 года tivanovna #
10 октября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Я очень рада, что рецепт пригодился и не принёс разочарований!
4 сентября 2013 года vaselisa #
10 октября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
12 мая 2013 года hto33 #
Творога у меня было только 300 г, а такой маленькой формы в доме нет. Но если хочется что-то попробовать, то приходится исходить из того что есть. Решено было делать порционно в силиконовых формах. Результатом осталась очень довольна.
Огромное спасибо за рецепт!
24 июня 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года olmaz #
У нас продают Käsekuchenhilfe это тот же крахмал, а вот на упаковке написан рецепт, всегда пеку по указанному рецепту. Технология приготовления и набор ингредиентов почти такой же, но для начинки используются не сливки, а молоко. Я это к тому, если у хозяек в доме не оказалось сливок не стоит отказываться от приготовления этого чудо-пирога, проверено это - вкусно.
Спасибо за рецепт!
24 июня 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
27 марта 2013 года Боа #
24 июня 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
18 марта 2013 года Елена1985 #
18 марта 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года Герман Татьяна #
25 декабря 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Большое спасибо за доверие и восхитительный кусок-улику
16 декабря 2012 года СВЕТИЧЕК #
Ириша, даже Егорка съел полкусочка со словами ВКУСНО!, при том, что остальная творожная выпечка его никогда не заинтересовывает.
24 июня 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, дорогая, за такой отзыв, очень и очень приятно и отрадно получить подобный отчёт!
Нашему тёзке - приветик!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: