Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Алкогольные напитки Легкий алкоголь
  • 13 сентября 2012, 15:18
  • 367902

Яблочный сидр

Рецепт: Яблочный сидр

Не собиралась выкладывать рецепт этого популярного слабоалкогольного напитка. Не нашла на сайте. Удивилась. Добавляю. Посвящаю кулинару Тамила.

Категория: Напитки Алкогольные напитки Легкий алкоголь

Ингредиенты для «Яблочный сидр»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
11720 ккал 		белки
32 г 		жиры
32 г 		углеводы
2778 г
100 г блюда
ккал
58.6 ккал		 белки
0.2 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
13.9 г

Рецепт «Яблочный сидр»:

  • По этому рецепту сидр делал мой папа. А он знал толк в приготовлении домашнего вина!
    В сезон яблок, когда сад буквально усеян ими - крупными, мелкими, сладкими, кислыми - прямой резон самостоятельно позаботиться о том, чтобы зимние вечера были уютными и приятными!

  • Яблоки лучше очистить. Если они совсем уж мелкие и процесс грозит превратиться в пытку - просто убираем сердцевину. Режем их на половинки.

  • Яблоки засыпаем сахаром и заливаем водой. Добавляем лимонную цедру (это по желанию, на любителя). Закрываем емкость холстом (многократно сложенной марлей) и ставим в относительно теплое место на неделю. Чем прохладнее в помещении, тем дольше будет идти процесс брожения.

  • Процеживаем напиток несколько раз - до прозрачности. Храним в холоде.
    Пьем умеренно - алкоголя мало, но упробоваться можно до чечётки, вкусно очень!



И мы возмьем с собой в студеную зиму аромат и краски щедрого бабьего лета!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5068
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты На праздничный стол

Теги: напиток

Вкусы: яблочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Яблочный сидр
Рецепт: Яблочный сидр

Не собиралась выкладывать рецепт этого популярного слабоалкогольного напитка. Не нашла на сайте. Удивилась. Добавляю. Посвящаю кулинару Тамила.

Ингредиенты для «Яблочный сидр»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Яблочный сидр» от приготовивших (27)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Здравствуйте. Делала все по рецепту, но, видимо, где-то была осечка.
Нарезала яблочки на 4 части, засыпала сахаром и залила водой. Пропорции были соблюдены, но уменьшены. Марлей накрыла, но кислород выходил, все пенилось и я решила поставить гидрозатвор в виде перчатки с дырочкой. Всю неделю перчатка не опускалась, кислород выходил, три раза перемешивала содержимое в балоне, чтобы сахар растворился.
И вот седьмой день, но сидра я не получила. Получился настоящий квас = ( Процедила жидкость, добавила сахара, убрала в холодильник, может, чуть лучше станет. Но так и не поняла, что произошло.
Хотела добавить пару слов. Я свой квас перелила в литровые бутылки, кинула 1 чайную ложку сахара и поставила в холодильник. Через пару недель вкус немного преобразился, с простого кваса на газированный, но неплохо) До чечетки упробовалась) Жаль, кончился.
Вот последний бокал восхитительного сидра! Немного мутноват, но это уже наша лень или Фишка, как угодно - мы много не фильтровали . Муж сказал, меру надо знать, а то витамины убьёшь. А он у меня винодел! Так что... спасибо!
Мама дорогая!!!!Как же здорово! Огромное, нет, огроменное спасибо Вам за позитив! Мужу - поклон!!!
Передала поклон. Он сказал, что Вы поклон втройне заслужили! Будем делать сидр из нового урожая яблок, выпивать и вас вспоминать!
Вы так вкусно все описываете, вот прямо затосковала я по сидру! С нетерпением жду сезона!
Сегодня допили последние КАПЛИ!!! Вашего замечательного сидра. Сделали мы его летом много...свой сад. Сорта яблок все смешанные. Брали и падалицу, и кислые, и сладкие, не заморачиваясь!. В первый раз я сидела...яблоки терпеливо чистита, о, МАМА- МИя! зачем?
Когда руку набила, т.е.первые литры были выпиты, перестала чистить, просто резала яблоки целиком, сидишь в саду- балдеешь, чистишь...и тут же по банкам. Все подоконники были уставлены сидром! Всё получилось сразу. В жару сидр вызревал за 5 дней. В комментах люди спрашивают сколько он хранится....???? Так вот в холодильнике, на " лежачей" полке для бутылок долежали у нас они до ПАСХИ. Пили и радовались. Вкус стал ещё тоньше и лучше! И больше б лежали, да закончились они .
те, что стоя, мы выпили ещё раньше. Рецпт отличный. Благодарны безмерно. Ждём лета и нового урожая и
фото с бокалом сейчас помещу
А вот интересно - никто не пробовал добавлять правильных дрожжей?
Здравствуйте....являюсь поклонницей этого рецепта,первый раз делала в дозировке1/2 закладки продуктов-получилось просто отлично. В этом году делала все по рецептуре.....но почему то пузырьков нет вообще.Может вы знаете,что могло пойти не так?
Очень печально. Может, прохладно слишком было?
Для самой загадка,стоял у батареи,бродил активно,специально шкурки не счищала,чтоб дрожжевые грибки остались....а пузыриков нет.
Спасибо огромное за супер-пупер восхитительный рецепт! Получилось просто изумительно, восхитительно вкусно, вкусно, вкусно....!!! Правда, чуть мутноват, но зато волшебный аромат! Ещё раз спасибочки! =)
На здоровье!
Сидр делаю уже не первый раз по этому рецепту. Получается очень вкусно. Спасибо. Пузырьков получается много , но градусов не очень. Однако, если на улице замерзнешь, ноги отогреваются моментально. Этот раз сделала из подмерзших яблок. Делала в 3-литровой банке. Сверху, под горлышко, положила "снежинку" из трех отломанных деревянных палочек для шашлыка. Сначала сверху была вода, но потом она втянулась. Яблоки остались под водой, не почернели и не заплесневели. Получилось вкусно.
Делал по рецепту. Коменты не читал. Сделал 1 трехлитровую и 3 2 литровые банки. в результате, через неделю обнаружил плесень. Почитал коменты. Из ошибок - заливал горячей водой, 8 кг брал вес нарезанных яблок. За чем еще стоит следить, чтобы не было плесени?
Допиваю последнюю бутылку . Делала из антоновки, сердцевину не вырезала, шкурку не очищала. Бродило в 5-литровых стеклянных банках, сверху прикрыла марлей от мошек. Одну бутылку оставила в холодильнике, остальные опустила в подвал. Несколько дней ожидания не улучшили приторно-сладкий мутноватый негазированный напиток в холодильнике. Но когда через месяц принесли бутылку из подвала - ! Прозрачный, газированный, ароматный, едва алкогольный сидр был с удовольствием выпит за несколько дней. Завтра поставлю ещё! Огромное Вам спасибо. Все дегустаторы записали себе рецепт, благо яблок в этом году - море.
Очень рада!
а в какой посуде нужно ставить?в пластике наверное не желательно?просто посуды большой кроме пластикового ведра нет((
Да, желательно в пластике не готовить. Поставьте на пробу в 3-х литровой банке.
↑Ответ для kseni1988
Отпишусь (ранее писала 22 сентября) - мы делали в 5-литровой пластиковой бутылке (баклажке в народе). Что хочу сказать на прошлой неделе гости не захотели допивать привезенное вино, после того как я достала сидр из холодильника Сидру нужно "выстояться в холоде"!!!! Спустя пару месяцев (в холодильнике) он ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ! даже несмотря на то, что и в холодильнике хранился в пластике, только будьте аккуратны при "вскрытии" он все равно бродит немного. Спасибо! На следующий год будем делать больше.
Спасибо вам за ответ! Тоже планирую готовить в пластиковой баклажке, но сомневалась.
Добрый день!!! Спасибо огромное за рецепт! Получилось просто супер! Я держала в 3-хлитр. банках дней пять, запах получился (особенно после охлаждения в холодильнике) просто сногсшибательный, дюшес немного напоминает только пузыриков на мой вкус мало

Привезли яблоки с одичавшей яблони, вроде и спелые, но вяжут до невозможности Несмотря на диаметр - 4 см - очистила их от кожуры, сердцевину не убирала. Вместо холста на вторые сутки поставила перчатку, в которой, как та надулась, иголкой продырявила пальчики. Сильно не процеживала готовый напиток.

Хочу ответить на вопрос в комментариях выше о том: а не гнилостные ли бактерии там бродят, так как в малиновом вине брожение идет за счет бактерий на поверхности ягод. Влезла в инет и нашла, что:

"Сидр – это слабоалкогольный шампанизированный напиток из ферментированного (сбродившего) яблочного сока. При его приготовлении не могут использоваться обычные «съедобные» яблоки, так как уровень содержания танина в подобных сортах очень низок."

"Танины (дубильные кислоты) характеризуются дубящими свойствами и специфическим вяжущим вкусом... Дубильная кислота защищает растения от широкого спектра болезнетворных микробов..."

То есть не вяжущие яблоки можно съесть самим, а дички можно на сидр если убирать гниль и грязь, то ничего из гнилостных бактерий не будет А будет просто вкусняшка!
Рада, что понравилось!
Спасибо большое!!!! Рецепт просто ММММ!! Скоро день рождения.. теперь знаю чем удивить)))
Единственное - у меня тоже он не идеально прозрачный. Хотя процеживала через спец.фильтр и раз 10...
Вкусный - это главное! с праздником!
Спасибо большое за рецепт! Я поставила сидр - вот уже 3 дня стоит. Но меня смущает запах... Это кислый запах подгнивающих яблок... Так и должно быть? Заглянула под марлю: яблоки на поверхности, водой не покрыты... Но есть мелкие пузырьки, жидкость шипит, значит, я так понимаю, процесс брожения идет
Идет процесс. Надо пробу снимать, чтобы не упустить момент созревания
Спасибо! Будем пробовать!
В итоге яблоки, которые были не покрыты водой, покрылись плесенью... Так жалко выливать...
У Вас скорее всего пошло уксусно-кислое брожение, а не спиртовое
а у нас не получилось((( пока ждала что брожение пройдёт, напиток прокис((( всё таки как узнать, что готово? через неделю процеживать и не ждать конца брожения??? или делать под водяной затвор? но тогда это будет скорее вино яблочное
Пробовать. Только так и узнаете, готово ли , Вам по вкусу или нет. Прокис , если было холодно в помощении и процесс брожения так и не начинался. В этом случае (если брожение не начинается) надо дополнительно подогреть емкость с сидром и добавить сахар. Поставить в таз с горячей водой и накрыть одеялом , к примеру.
Спасибо! буду пробовать ещё раз))
Очень вкусный получился сидр. У меня тоже верхние яблоки стали подгнивать, но на вкус это не повлияло. Пузырьков не видно, но когда пьешь чувствуется приятное пощипывание, как от газировки. Коментарии не читала и сделала сразу на 8 килограмм, но зато сидра получилось много. Как такового алкоголя я тоже не заметила, но думаю, что он все же присутствует.
Рада, что понравилось!
Наверное у меня первый блин получился комом. Ваш рецепт воплощала буквально буква в букву. Не написано,что надо размешать,я и не размешала (это не Вам в упрек,надо было самой головой думать),в течении недели не заглядывала,не трогала,не мешала и не пробовала. По истечении 5 дней запах был просто божественный,надо было тогда и процеживать,додержала ровно неделю,верхние яблоки начали подгнивать и пахнуть неприятно. Процедила и выяснилось,что сахар не растворился и весь на дне Меряла винометром,до размешивания сахара алкоголя 8%,сахара 5%,после размешивания алкоголя 4%,сахара 15%. На вкус сладкий,но неприятное послевкусие гнильцы. Не знаю что теперь с ним делать. Оставить бродить и дальше,до уксуса,а там в блюда использовать уже В следующий раз попробую с зелених яблок,семиринки например, и меньше сахара. Но за рецепт спасибо
Да, наверное уже только на уксус))) Жаль, что так вышло)
Сделала! Получилось. Очень переживала по поводу пузырьков и то, что получилось слишком сладко, но после недели в холодильнике излишняя сладость прошла, и, о чудо, появились пузырьки. Но все равно получился мутный. Как Вы сделали его таким прозрачным????
Добрый день! Приготовили по Вашему рецепту сидр, стоит 11-й день и не бродит (даже укутали в фуфайку) - делаю скидку на холод, но в тоже время переживаю чтобы не скис Кто сталкивался с "долгим брожением"? Скиснет или просто дольше (чем в рецепте) будет бродить?
В общем простоял 14 дней - запах и вкус приятный - к слову очень слышно запах "спирта".......Поставили в холодильник - будем через пару дней пробовать. Бродил не "бурно" (думаю из-за холода в доме). К сожалению не с чем сравнить - ранее сидр не пробовали))))
У меня тоже второй раз сидр стоял 14 дней. По вкусу был менее сладкий, чем в первый раз, но чувствовался запах дрожжей. Процедила, все равно сидр мутный. Поставила в бутылках в холодильник, стали появляться пузырьки. Пробку в одной из бутылок выбило. Сейчас в квартире холодно, держу бутылки в комнате. Сидр немного горчит.
о, спасибо за комментарий))) еще свой не пробовали отпишусь позже) Пока лежит в холодильнике)
Добрый день! Я уже два раза ставила сидр по Вашему рецепту. Но у меня не получаются никакие пузырьки. По вкусу первый раз было похоже на компот, второй - по запаху, на дрожи.
Не знаю, чем Вам помочь
У меня тоже не было пузыриков. Получилось сладковато с привкусом подгнившей груши. Но мне понравилось.
↑Ответ для taniy550712
Здравствуйте! я не очень в этом разбираюсь.... но везде по рецептам приготовления вина (а этот напиток тоже по сути вино) пишут фрукты(ягоды) не мыть. Так как на них находятся грибки которые как раз и способствуют брожению. А по этому рецепту даже кожуру снимают. Может причина в этом??? .....
Возможно, по рецепту мелкие яблоки можно класть с кожурой. Следующий раз попробую
Яблок в этом году много, по этому сделала сразу 8 кг, и только потом решила почитать комментарии. Подскажите, вы не узнали про хранение побольше?
Поможет ли пастеризация? Сколько вы самоебольшое хранили?
Долго не хранили. Максимум - в декабре выпивали
А как скоро он бродить начинает? Стоит со вчерашнего вечера, пузырьков не видно, яблоки сверху не в воде, это нормально?
Приложу фото на всякий случай:
www.dropbox.com/s/x592k4guqu09ewj/P40908-172441-001.jpg?dl=0
Все зависит от температуры в помещении. Прохладно - позже будут пузырьки
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Гуэлф" V563

Каркасный дом с террасой "Гуэлф" V563
Каркасный дом с гаражом и эркером V316 "Тилли"

Каркасный дом с гаражом и эркером V316 "Тилли"
Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"

Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки