Как я и обещала, ещё один торт на итальянскую тему, созданный итальянскими кондитерами и очень популярный в Италии. Почему так называется? Появился он в Тоскане, примерно в 16-ом веке. И существует две версии происхождения его названия. Первая - придворный повар короля назвал его в честь купола собора в Италии (zuccotto переводится, как купол ), а вторая - это шлем итальянского воина – пехотинца, своей формой напоминающий половинку тыквы (тыква по итальянский звучит как «zucca»). Так или иначе, но торт имеет форму купола, и в его состав обязательно входит итальянская меренга, как внутри, так и снаружи. Но... современные версии этого торта претерпели множество изменений, хочу познакомить вас с этой. Торт пекла для деток, поэтому и оформлен он соответственно. В этом же рецепте добавляю фото кусочка торта "Колизей".
natapitПоваренок 7 уровня
- 15 октября 2012, 19:52
- 11672
Торт Зуккотто-"Детский праздник"
Ингредиенты для «Торт Зуккотто-"Детский праздник"»:
- Яйцо куриное (бисквит 5 + 2 крем малина-cremeux ) — 7 шт
- Сахар (бисквит 200 + 80 крем малина-cremeux) — 280 г
- Мука пшеничная / Мука — 175 г
- Ваниль — 1 г
- Сливки (35%, 500 + 50) — 550 г
- Шоколад темный (280 + 120) — 400 г
- Малина (у меня замороженная) — 300 г
- Желатин (мусс 8 + 5 крем малина-cremeux) — 13 г
- Сироп ягодный (малиновый) — 100 мл
- Сахарная пудра — 5 ст. л.
- Фисташки (несолёные, молотые) — 50
- Карамель (шоколад в глазури) — 30 г
- Масло сливочное — 40 г
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7528 ккал |
белки
113.1 г |
жиры
419.2 г |
углеводы
834.5 г |
| Порции | |||
| ккал 627.3 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 34.9 г |
углеводы 69.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.3 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 17.8 г |
углеводы 35.5 г |
Рецепт «Торт Зуккотто-"Детский праздник"»:
-
Бисквит испечь накануне:
Яйца взбить до увеличения объёма на большой скорости миксера.
Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 200 г. Взбивать 10 минут. -
Муку и ваниль просеять. В три приёма ввести в яичную смесь, перемешивая лопаточкой, методом складывания снизу-вверх и по кругу. Не поднимайте высоко лопатку, чтобы в тесте не образовывались пузырьки воздуха!
-
Готовое тесто стекает с лопаточки лентой. Вот так!
-
Поместить тесто в форму 26 см в диаметре. Крутануть пару раз по часовой стрелке (не будет вздуваться купол!) и ударить форму с тестом об стол 2-3 раза, чтобы вышли пузырьки воздуха.
-
Выпекать в прогретой до 180*С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Остудить бисквит в форме.
Подрезать бока, освободить от формы и оставить созревать 24 часа. -
Крем малина-cremeux:
Размороженную или свежую малину перетереть до состояния пюре.
Нагреть пюре до 90*С.
В отдельной миске хорошо взбить яйца 2 шт. с сахаром 80 г и перемешать их с пюре.
Поместить смесь на водяную баню и нагреть до 85*С, постоянно взбивая венчиком. Снять с паровой бани и добавить предварительно замоченный в холодной воде, набухший и отжатый желатин 5 г, хорошо перемешать, добавить сливочное масло и опять перемешать. Остудить при комнатной температуре. -
Шоколадный мусс:
Замочить желатин 8 г в холодной воде.
Сливки 500 г взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Отложить 120 г в отдельную ёмкость. -
Растопить шоколад 280 г на паровой бане, добавить в него отжатый и набухший желатин, хорошо размешать и соединить со взбитыми сливками 380 г, можно крутануть пару раз миксером.
-
Сборка:
Для сборки этого торта нужна специальная форма для зуккотто, у меня её нет, и я использовала салатник высотой 17 см и 24 см в диаметре, который затянула внутри пищевой плёнкой. -
Пропитка:
Развести сироп с 70 мл кипячёной воды. -
Нарезать бисквит по вертикали тонкими (0,6 см) полосками
-
Выстелить ими нашу форму.
-
Пропитать сиропом.
-
Заполнить шоколадным муссом и покрыть бисквитными полосками, которые пропитать сиропом.
-
Сверху заполнить малиновым-cremeux.
-
Накрыть бисквитом и пропитать. Обрезать лишний бисквит с боковых стенок.
Закрыть торт плёнкой и поместить в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. -
Накрыть форму блюдом и перевернуть на неё торт.
-
Покрыть торт сливками, теми, что мы отложили 150 г,
оставить 2-3 ст. л.
Поместить торт на 30 мин. в холодильник. -
Сливки 50 г довести почти до кипения, но не кипятить и залить ими поломанный на кусочки шоколад 120 г. Остудить.
Вылить шоколад на верх торта, пусть растекается произвольно. Поставить торт в холодильник. -
Оформление торта:
Это дело вкуса хозяюшки. Я решила сделать из оставшегося бисквита ежика, который, как известно, символизирует теплоту и уют в семейных отношениях, и которого так любят детки.
Оставшийся бисквит натереть на тёрке, добавить какао 1 ст. л., 2 ст. л. молотого миндаля, оставленные 2-3 ст. л. сливок и немного сиропа для пропитки. Все очень тщательно перемешать. -
Слепить ёжика. Иголочки нарезать из миндаля, глазки и носик из конфет, нарисовать зрачки растопленным шоколадом, им же и приклеить их на место.
-
Посыпать верх и бока торта, там где нет шоколада - фисташками. Поместить на верхушку ёжика.
-
И украсить весь торт конфетками.
-
Кусочек.
П. С. Детки были в восторге! Именинница сама съела ёжика! :) -
Обещанный кусочек торта "Колизей" http://w ww.povarenok.ru/reci pes/show/68579/
Торт по вкусу напоминает мороженое Эскимо - нежный и очень вкусный. Всем очень понравился! -
И ещё!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 июня 2013 года nusha74 #
26 июня 2013 года natapit # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года трохименко анастасия deleted #
12 апреля 2013 года natapit # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года трохименко анастасия deleted #
11 апреля 2013 года Feya60 #
11 апреля 2013 года natapit # (автор рецепта)
11 апреля 2013 года Feya60 #
11 апреля 2013 года natapit # (автор рецепта)
28 января 2013 года Valushok #
29 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
22 января 2013 года Ракшата #
Ваш бисквит - просто чудо! Никогда у меня не получалось такого идеального бисквита с первого раза! Не осел, в середине не взбух, из формы вышел преотлично, не сухой - идеал! Спасибо вам огромное за технологию и рецепт!
Этот торт был просто бомбой на нашем празднике! Муж до сих пор ходит канючит, чтобы я еще его испекла и побольше, побольше) Торт понравился абсолютно всем! Спасибо вам огромное за рецепт, думаю, испеку еще и не раз!
22 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
22 января 2013 года Ракшата #
23 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
9 ноября 2012 года Emelkina #
16 октября 2012 года barska #
Удачи в конкурсе!!!
16 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
16 октября 2012 года katico #
16 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
16 октября 2012 года Pusselka #
16 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
16 октября 2012 года lubovzina #
16 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
16 октября 2012 года хохотушка-веселушка #
16 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
16 октября 2012 года Haruka #
Мои сладкоежки съели бы вдвоем весь тортик!
Удачи!!!
16 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
16 октября 2012 года Bryngilda deleted #
16 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
16 октября 2012 года Ninzonka #
16 октября 2012 года мисс #
16 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
15 октября 2012 года Демоника #
15 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
15 октября 2012 года Татьяна Самойлова #
15 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
15 октября 2012 года kritikessa #
Кстати, насчет того, чтобы не поднималась середина у бисквита. Я дела. всё намного проще: тесто выложить в форму и ложкой провести несколько раз по тесту зигзагообразными движениями. Коржи получаются ровными, без всяких выпуклостей.
15 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
спасибо за совет по бисквиту!
15 октября 2012 года kritikessa #
15 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: