Не знаю, как вы, а я предпочитаю домашнюю нарезку как на праздничном столе, так и в будни! Предлагаю вам приготовить два мясных рулета, которые готовлю уже давно, и которые очень любят мои близкие и друзья. Хороши они ещё и тем, что их можно заморозить как на стадии полуфабрикатов, так и в готовом виде, что очень кстати в период праздничного цейтнота, когда и со временем туго, да и духовка работает, не переставая.
natapitПоваренок 7 уровня
- 20 октября 2012, 17:17
- 122600
Два рулета к празднику
Ингредиенты для «Два рулета к празднику»:
- Свинина (мякоть лопатки или шейная часть) — 2 кг
- Фарш мясной (смешанный) — 250 г
- Сосиска (80 г, необязательно) — 2 шт
- Шампиньоны (выход в готовом виде) — 300 г
- Сыр твердый (у меня пармезан) — 3 ст. л.
- Лук зеленый (3 + 3) — 6 ст. л.
- Петрушка (2 + 2) — 4 ст. л.
- Белок яичный — 1 шт
- Соль (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5852.4 ккал |
белки
358.2 г |
жиры
455.8 г |
углеводы
22.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.1 ккал |
белки 12.3 г |
жиры 15.7 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «Два рулета к празднику»:
-
Для начала нужно подготовить мясо, которое куплено целым куском.
-
Острым ножом делаем надрез приблизительно 1 см в толщину.
-
И, постепенно подрезая, начинаем открывать мясо.
-
Получился вот такой пласт.
-
Разрезать его на две части.
-
Каждую часть слегка отбить, чтобы разровнять пласт и сгладить грубые места.
-
Посолить и поперчить.
-
Начинка 1: Рулет с грибами.
Смешать готовые грибы с зелёным луком 3 ст. л., белком, петрушкой 2 ст. л. и сыром. При необходимости слегка подсолить и поперчить -
Выстелить начинку по всей поверхности мяса, слегка отступая от краёв.
-
Аккуратно скрутить рулетом, подвернув внутрь бока.
-
Рулеты с такими "сыпучими" начинками я "упаковываю" в специальную сетку для мяса. Я не знаю, где её можно купить у нас, но она чем-то похожа на медицинский фиксирующий бинт, только вот я понятия не имею, можно ли в нём запекать!
-
Как поместить рулет в сетку? для этого я использую 1,5 л пластиковую бутылку от воды. Отрезаю донышко и аккуратно помещаю в полость бутылки, смазанную маслом, мясо.
-
Затем постепенно со стороны горлышка бутылки натягиваю сетку.
-
Когда бутылка полностью в сетке со стороны донышка завязываю узел.
-
Тяну за горлышко бутылки и мясо выпрыгивает в сетку.
-
Обрезать лишнюю сетку и завязать на узел второй край.
Вот что получилось. -
Начинка 2. Рулет прессованный.
Приготовить фарш, смешать его с зелёным луком 3 ст. л., 1 зубком чеснока, пропущенным через пресс, петрушкой 2 ст. л., посолить и поперчить.
Поместить в центр распластанного мяса бороздкой и вдавить сосиски. -
Скрутить рулетом, подвернув внутрь бока.
Можно заколоть рулет специальными булавками для мяса, можно зубочистками, можно перевязать шпагатом. -
Вот такие у меня получились два рулета. Можно заморозить их на этом этапе, обмазав растительным маслом без запаха, завернуть в пергамент и поместить в пищевой мешок или емкость с крышкой, которая используется для заморозки - на ней нарисована снежинка. Поместить рулеты в морозильную камеру.
Срок хранения до 30 дней.
Перед запеканием разморозить на средней полке холодильника. -
Застелить противень пекарской бумагой и смазать маслом.
Запекать в прогретой до 190-200"С духовке, время от времени переворачивая и поливая выделившимся соком. -
Время запекания зависит от вашей духовки, толщины отбитого мяса и его качества (жирность и возраст животного), у меня ушло приблизительно 90 минут.
Готовность рулета проверяем, проткнув его в самой толстой части ножом и слегка придавив в этом месте. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным. -
С рулета с грибами снять сетку, чтобы она не прилипла.
Охладить рулеты при комнатной температуре.
Рулет с фаршем поместить на 5-6 часов под гнёт, чтобы получился рулет прессованный.
Готовые рулеты смазать выделившимся при запекании соусом и завернуть в пергамент, поместить в контейнер с крышкой или пищевые пакеты. Срок хранения не более двух недель. Размораживаем на средней полке холодильника. -
Не могу сказать, что весь процесс слишком быстрый, но в это время вы не заняты и делаете работу по дому, зато, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания - два килограмма вкусного рулета! а друзья попросят поделиться рецептом!
-
Нарезка.
-
Кусочек с грибами.
-
Рулет прессованный.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 июля 2018 года maria0108 #
2 июля 2018 года maria0108 #
22 июня 2018 года lina0710 #
22 июня 2018 года jannasimf #
22 июня 2018 года lina0710 #
22 июня 2018 года korztat #
22 июня 2018 года lina0710 #
22 июня 2018 года Лиса Петровна #
22 июня 2018 года lina0710 #
22 июня 2018 года Просто Мэри #
22 июня 2018 года lina0710 #
22 июня 2018 года tata1108 #
22 июня 2018 года lina0710 #
24 июня 2018 года ирпенчанка #
27 августа 2018 года lina0710 #
29 июня 2018 года Dama-Lorik #
27 августа 2018 года lina0710 #
29 июня 2018 года Edem-ka #
27 августа 2018 года lina0710 #
22 октября 2017 года kitaeva 2014 #
27 сентября 2017 года Никифоров Владимир #
20 сентября 2017 года yliko69 #
18 сентября 2017 года Александр Авдеев #
18 сентября 2017 года tanushka mikki #
18 сентября 2017 года Виктор Бат #
8 февраля 2016 года marina sidorova 00 #
10 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
29 января 2016 года Татрум #
30 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
2 июля 2015 года Ольга Тарасова #
3 июля 2015 года natapit # (автор рецепта)
7 мая 2014 года Ариадна2012 #
21 марта 2013 года Татушка77 #
22 марта 2013 года natapit # (автор рецепта)
20 января 2013 года МАРГО КРАСНОДАР #
20 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
4 января 2013 года Ареника #
4 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
1 января 2013 года Ника1205 #
1 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
2 декабря 2012 года Silverina1 #
2 декабря 2012 года natapit # (автор рецепта)
27 ноября 2012 года SHLM #
24 ноября 2012 года madamAgnessa #
а вот сосиску я бы заменила однозначно, мясо с мясом ???, у меня в начинке часто используется лапша с солеными огурцами мелко порезанными, очень интересный вкус получается. Я с такой начинкой даже делаю свинные карманы.
Спасибо!
24 ноября 2012 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: