Галушки - очень сытное старинное блюдо украинской кухни, а Полтавщина является родиной её появления. И я, как коренная полтавчанка, решила показать, как у нас готовят это блюдо. Настоящие галушки варятся ТОЛЬКО на пару, а никак не в воде. И если честно, настоящая галушка готовится без начинки, но мои привиредливые хищники требуют мяса - значит, будем фаршировать, она от этого только вкуснее станет!
Rina8091Поваренок 5 уровня
- 24 октября 2012, 11:21
- 78059
Галушка "Полтавская" фаршированная
Ингредиенты для «Галушка "Полтавская" фаршированная»:
- Мука пшеничная / Мука — 550 г
- Яйцо куриное (крупное) — 1 шт
- Кефир — 350 г
- Сода — 0,5 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Масло сливочное (для смазывания изделий) — 100 г
- Свинина (жирная ) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4228.2 ккал |
белки
156.7 г |
жиры
204.8 г |
углеводы
448.9 г |
| Порции | |||
| ккал 704.7 ккал |
белки 26.1 г |
жиры 34.1 г |
углеводы 74.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 247.3 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 12 г |
углеводы 26.3 г |
Рецепт «Галушка "Полтавская" фаршированная»:
-
В доказательство своей огромной любви к галушке в Полтаве установили вот такое вот блюдо со всеобщей любимицей. Полтавчане и гости города очень любят садиться в ложку и фотографироваться.
-
В просеянную муку добавляют кефир, соль, яйцо и соду.
-
Тесто замешивают до однородной эластичной консистенции и ОБЯЗАТЕЛЬНО дают ему отдохнуть минут 30-40.
-
Свинину предварительно отваривают (я еще для сочности добавляю немного подчеревины). Измельчаем и обжариваем лук. Затем отварное мясо и лук пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, перец. Хорошо перемешиваем.
-
Растапливаем сливочное масло (им мы будем смазывать готовые галушки).
-
Должна предупредить, что тесто должно получиться очень мягким, я бы даже сказала липким и пристающим к рукам. Когда я первый раз делала галушки, думала, что из него нереально что-то вылипить, но, к счастью, ошиблась.
Опытные бабульки мне открыли секрет, что чем мягче тесто, тем более воздушнее получается готовая галушка, так что вам, дорогие поварятки, прийдется повозиться...
Итак, ОЧЕНЬ обильно посыпаем левую руку (я правша) мукой и столовой ложкой набираем тесто и как бы размазываем его по пальцам левой руки, формируя лепешку, в центр помещаем шарик фарша и, обмакивая правую руку в муку, хорошо защипываем края, далее делаем "колобок", хорошо обкатывая его между руками. Bыкладываем на припорошенную мукой досточку. Поступаем так со всем тестом и фаршем. -
Готовим пароварку заранее. Я же предпочитаю обычную большую кастрюлю с водой, ставлю в нее мантушницу и смазываю ее поверхность маслом, дабы уберечь наши галушки от прилипания.
-
Укладываем наши полуфабрикаты на большом расстоянии друг от друга, они ОЧЕНЬ увеличатся при варке. Закрываем крышкой и варим каждую партию 8-9 минут.
-
Вот оставшиеся скатанные шарики ожидают своей очереди...
-
Готовые галушки "подковыриваем" вилочкой, вынимаем, укладываем в большую кастрюлю и щедро смазываем растопленным сливочным маслом.
-
Несмотря на довольно "увесистый" размер готового изделия, сьесть их можно очень много.
-
Oни получаются очень пористыми, нежными и практически невесомыми.
-
Традиционно подают их со сметаной.
Это очень вкусно, очень сытно! Приятного Вам аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта 2020 года alinadidenko1111111111 #
Очень вкусно, сытно и легко в приготовлении)))
1 апреля 2020 года Rina8091 # (автор рецепта)
31 марта 2020 года alinadidenko1111111111 #
Спасибо огромное! Рецепт отправляется в мою заветную тетрадь проверенных и вкусных рецептов)))
22 июля 2017 года gaponova ira1991 #
27 июля 2017 года Rina8091 # (автор рецепта)
18 мая 2018 года Магдалена0605 #
15 января 2017 года Аллочка-уралочка #
16 января 2017 года Rina8091 # (автор рецепта)
14 января 2017 года KSENIYA2089 #
15 января 2017 года Rina8091 # (автор рецепта)
14 января 2017 года KSENIYA2089 #
14 января 2017 года KSENIYA2089 #
25 сентября 2015 года lena turchenkova #
28 сентября 2015 года Rina8091 # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года lena turchenkova #
30 января 2015 года Vishnja #
30 января 2015 года Rina8091 # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года НаталиДа #
Настоящие галушки не фаршированные? Могу и об этом поспорить, но не буду.
Желаю удачи в освоении полтавской и не только, кухни.
27 декабря 2013 года pochemychka #
27 декабря 2013 года НаталиДа #
27 декабря 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)
14 января 2014 года НаталиДа #
13 сентября 2013 года Nevermore #
14 сентября 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)
7 сентября 2013 года Мапия #
7 сентября 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)
27 сентября 2013 года СнежанаСнежная #
21 июля 2013 года Infi-ti #
23 июля 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)
4 февраля 2013 года СнежанаСнежная #
4 февраля 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года СнежанаСнежная #
13 февраля 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года СнежанаСнежная #
24 января 2013 года yohoho # (модератор)
галушки именно те!! я ещё делаю подливку с грибами/сметанкой
24 января 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)
24 января 2013 года yohoho # (модератор)
давай дружить! я Наташа
сейчас, правда, обитаю в Комсомольске, но от родного города не далеко заехала
25 января 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)
25 января 2013 года yohoho # (модератор)
26 декабря 2012 года Ариша_87 #
27 декабря 2012 года Rina8091 # (автор рецепта)
27 декабря 2012 года Ариша_87 #
27 декабря 2012 года Rina8091 # (автор рецепта)
31 октября 2012 года Костяника_67 #
1 ноября 2012 года Rina8091 # (автор рецепта)
26 октября 2012 года Pancir #
Я их с фаршем "Муслин" сделала... Попыталась "попробовать" (не голодна была) - так три штуки умяла и остановиться не могла
29 октября 2012 года Rina8091 # (автор рецепта)
25 октября 2012 года AnnaSi #
25 октября 2012 года Rina8091 # (автор рецепта)
25 октября 2012 года AnnaSi #
26 октября 2012 года Rina8091 # (автор рецепта)
25 октября 2012 года Алика #
Рецепт забрала, интересно попробовать
25 октября 2012 года Rina8091 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: