Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 3 ноября 2012, 3:04
  • 218267

Сливочная рикотта домашняя

Рецепт: Сливочная рикотта домашняя

Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты; Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана; Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока!!! (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться!!!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сливочная рикотта домашняя»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
42874.8 ккал 		белки
598.6 г 		жиры
4141.7 г 		углеводы
702.2 г
100 г блюда
ккал
200.2 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
19.3 г		 углеводы
3.3 г

Рецепт «Сливочная рикотта домашняя»:

  • Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания). К сожалению, в наших супермаркетах я не нашла молоко от Parmalat в больших коробках, купила в коробочках по 200мл. Также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем.

    Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания - до загустения. Я оставляла просто на плите. Продукты должны быть комнатной температуры (не из холодильника). Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану.

  • У меня содержимое кастрюльки сквасилось через 6 часов. Терпеливо ждем этого момента (если дома холодно, может понадобиться больше времени, но прошу Вас, подождите, не нагревайте молоко раньше срока!). Никакого лимонного сока не нужно добавлять, пусть продукт созреет естественным путем. Честно говоря, немного опасалась, "прокиснет" ли молоко, запакованное в тетрапак - на удивление, все отлично получилось!

  • Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния.

  • Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов! В процессе созревания образуется сыворотка. По моему опыту могу сказать, что этой сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая. На фотке я попыталась ее показать.

  • Через 12 часов созревания делаем такое приспособление: в тазик ставим дуршлаг, в дуршлаг стелим марлю, сложенную в 4 слоя.

  • Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку.

  • Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка).

  • Ждем, пока стечет вся сыворотка. С рикоттой я ждала 6 часов (стекает медленнее, чем обычная творожная сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме.

  • Снимаем марлю с рикоттой.

  • Рикотту выкладываем в мисочку. Получилось 800 г!

  • А это сыворотка. Слейте ее в баночку и уберите в холодильник, поставите на ней дрожжевое тесто или блинчики можно испечь. Сыворотки получилось 700 мл.

  • Итак, рикотта готова! Сливочная, нежная, наивкуснейшая! Знаю точно, покупать рикотту я больше не буду! Чего и Вам желаю!

Посмотрите, какая она вкусная, блестящая и сливочная!


Очень, очень аппетитная!






Можно сделать из рикотты десертный мусс: 1 ст. л. желатина замочить в 1 ст. молока, 300 г рикотты взбить с 2 ст. л. сахарной пудры.


300 мл сливок для взбивания взбить с 3 ст. л. сахарной пудры, молоко с желатином нагреть до растворения желатина, постоянно мешая (не кипятить), добавить 2 г ванилина и взбивать до образования пены (10 минут), затем смешать рикотту, сливки и молоко с желатином.



Аккуратно смешать все миксером и разложить по порционным креманкам, присыпать шоколадом и подавать.



Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Осень в Италии" На завтрак На полдник

Теги: сыр

Вкусы: нежный сливочный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сливочная рикотта домашняя
Рецепт: Сливочная рикотта домашняя

Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты; Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана; Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока!!! (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться!!!

Ингредиенты для «Сливочная рикотта домашняя»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сливочная рикотта домашняя» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Класс! Буду пробовать! Спасибо!!!! Удачи!!!
Огромное спасибо!
Ух,ты!Какая Вы умничка!Такое подробное описание со всеми тонкостями приготовления и совершенно замечательный результат!И,что еще немаловажно,достаточно большой выход готового продукта!Я просто в восхищении!Обязательно приготовлю,тем более часто использую рикотту!Кстати,я уже приноровилась делать сыр Филадельфию в домашних условиях!Тоже без лишних хлопот получатся здорово! Вам ++++!
Спасибо огромное за такие приятные слова! Так что же, выставляйте свой рецепт Филадельфии, он тоже очень нужен населению!
Отличный рецептик,главное доступный и по способу приготовления и по цене(что очень даже НЕ маловажно!) Спасибо
Пожалуйста! Приятно, что понравился мой рецепт!
У нас на Украине рикотта тоже баснословно дорога, увидев цену на этот продукт, сразу отпадает охота его покупать. Ваш рецепт несомненно будет пользоваться успехом. Спасибо! Удачи в конкурсе!
Вам большое спасибо!
Замечательный рецепт!!! забрала в КК, действительно часть рецептов пугает использованием рикотты, потому как в магазине ее найти невозможно. Удачи в конкурсе!!!
Спасибо огромное! берите и пользуйтесь!
От меня плюс за этот роскошный рецепт
О, спасибо огромное, что оценили мой труд!
Замечательный рецепт , и Вы просто молодец - показали весь процесс, все-таки хлопотное дело. Удачи Вам!
Спасибо! И спасибо за добрые слова!
Спасибо огромное за такой замечательный и подробный рецепт! Забрала не раздумывая! Вам много +++++ и пожелания удачи
Вам спасибо за такие приятные слова пожелание!
Рикотта, это вещь! Добрый рецепт!
Спасибо, Люда, большое!
большое спасибо за рецепт
Пожалуйста! Спасибо Вам за комментарий!
Одним словом - БЕСПОДОБНО !!!!!!!!! Спасибо!!!! Супер!!!!!
Огромное спасибо за такие приятные слова!
Уж точно рецепт для меня, премного благодарна... А относительно того, что где-то лучше, где нас нет... сомнительно... ясно, что наши бабушки и мамы готовили не хуже заграничных мам... я до сих пор творог моего детства помню!!!
Большое спасибо за внимание к рецепту!
мне очень нравится Ваши рецепты- они всегда заманчиво красивы, не сложны и , что немаловажно, изложены на прекрасном русском языке.
Спасибо Вам большое за такие приятные слова!!! Меня Оля зовут, давайте знакомиться!
я Ирина. рецептов не выставляю, но очень люблю их собирать с Поваренка и иногда готовлю.
Спасибо за очень подробный рецепт! Я сама обожаю готовить молочные продукты разными способами, делала и "домашнюю рикотту" из размороженного кефира и ряженки и индейский дахин из молока. Поэтому сначала отнеслась к рецепту скептически, но увидев консистенцию творожка, очень заинтересовалась.
Процесс, конечно, долгий. У меня обычно не хватает терпения на такие долгие способы, но получить более нежную структуру творога "горячим способом" очень интересно.
Как-то не получалось у меня сделать нежный творожок из нагретой простокваши. Попробую сделать еще раз, учитывая выстаивание. А потом можно и на вашу рикотту замахнуться, правда я стараюсь такой жирный творог не делать - у нас его некому есть.
В любом случае спасибо за рецепт.
Спасибо за внимание к рецепту! Терпения здесь особо никакого не надо - все делается практически само собой - настаивается, созревает. Вам нужно лишь немного нагреть продукт. Нежная текстура получается, если массу НЕ кипятить, НЕ сквашивать лимонным соком, ускоряя процесс и теряя при этом в качестве. А насчет употребления - если не кушаете в натуральном виде, можно запеканку (нежнейшая, кстати, из рикотты) приготовить, или оладушки, или в десерт...
Красивые фотографии, особенно в помидорками и базиликом!
Спасибо большое!
А почему молоко именно Parmalat. А если взять домашнее. А сливки и сметану какие брали?
Я брала молоко Пармалат, потому что готовила в рамках конкурса "Осень в Италии". В соответствии с его условиями нужно использовать продукты этой марки. Вы можете брать любое другое (хорошее) молоко, если от домашней коровы - будет вообще великолепно. Сливки и сметана тоже могут быть любыми (хорошими) привычными для Вас!
↑Ответ для ink100
Спасибо за ответ
Отличный рецепт, очень нужный!
Леночка, спасибо тебе огромное!
Распечатала. буду готовить - не дает мне покоя этот рецепт!
Лена, я очень рада! Приятно, что этот рецепт тебе понравился!
Эх, знала бы моя бабушка в деревне, какой деликатесный продукт она делает, и сколько он стоит сейчас в магазинах... Процесс ну один в один как бабушка делала творог. Вот смотрю и удивляюсь, почему на иностранные названия люди "клюют" чаще, да и еще и деньги такие платят. У нас сейчас тоже привозят на продажу домашний творог , он правдв разный бывает, но вот такой точно продают. ПРОСТИТЕ великодушна, никаких претензий к Вашему рецепту, всё замечательно, рецепт СУПЕР! Просто вот не удержалась... Много раз попадаю на такие рецепты, вот и вспомнила бабушкину, как теперь бы сказали "рикотту".
Я с вами абсолютно согласна! Меня тоже иногда раздражает, что люди стараются чаще, чем надо, употреблять модные словечки, хотя есть наши, привычные названия обычных вещей. И этот нежный сливочный творожок, от того, что он называется в Италии Рикотта, так и остается творожком. Но иногда приходится, чтобы тебя поняли, самой употреблять эти названия . Ведь с рикоттой очень много итальянских рецептов. Честно говоря, когда я впервые попробовала Итальянскую рикотту (Гальбани), была разочарована, так как ожидала большего от этого названия, а оказалось, что это мягкий сливочный творожок! Спасибо Вам большое за комментарий! А насчет процесса приготовления - моя деревенская бабуля тоже так делала творог, а теперь и я делаю его так, только из молока.
Замечательный рецепт,будем делать.Вам +.
Спасибо!
С удовольствием забираю в копилочку! Спасибо!
Берите! Рада, что понравился рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V013 "Самтер"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V013 "Самтер"
Каркасный дом с 3 спальнями V318 "Левисвилл"

Каркасный дом с 3 спальнями V318 "Левисвилл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки