НАСТОЯЩИЙ рецепт Девочек из Арнема. Сегодня "отдохнём" от хлеба, но не от дрожжевого теста. На примере голландского печенья можно увидеть, какое разностороннее дрожжевое тесто, и какие "чудеса" можно из него творить! Итак, печенье голландское "Девочки из Арнема" - печенье легендарное, имеющее определённый статус, запатентованное, настоящие "девочки" изготавливаются в Арнеме... А если кто-то вам скажет, что можно испечь такое печенье из слоёного теста - то мы... то мы его не любим и не уважаем! Это не девочки! Настоящие девочки - настоящие голландские девочки - выпекаются только из дрожжевого теста!
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 19 декабря 2012, 21:47
- 24622
Печенье "Девочки из Арнема"
Ингредиенты для «Печенье "Девочки из Арнема"»:
- Мука пшеничная / Мука — 190 г
- Соль — 1 щепот.
- Молоко — 100 мл
- Дрожжи (свежие - 5 г, сухие - 1/4 ч.л., я использовала свежие.) — 5 г
- Сок лимонный (4 капли - да, так стоит в рецепте! Но я не отдам голову на отсечение, заверяя, что у меня не "капнуло" 6 или 7, или даже 8 капель...)
- Масло сливочное (несолёное, комнатной температуры) — 105 г
- Сахар (сколько понадобится)
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1553.1 ккал |
белки
26.1 г |
жиры
94.2 г |
углеводы
152.8 г |
| Порции | |||
| ккал 77.7 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 7.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 369.8 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 22.4 г |
углеводы 36.4 г |
Рецепт «Печенье "Девочки из Арнема"»:
-
Муку взвешиваем.
Добавляем дрожжи
*** - я свежие дрожжи растираю с мукой
(никогда их не "активирую"! - Свежие дрожжи уже сами по себе активны!)
Вливаем молоко. Всё надо вымешать... добавляя сок лимона. -
Масло надо разделить на 8 частей
- и вмешивать его частями,
вводя каждую часть после того, как предыдущая поглощена уже тестом... Получится гладкое и атласное тесто.
Его надо поместить в закрытую форму и - на холод! - непременно!
Не менее 2 часов, а то и на ночь!
Я поставила мисочку на балкон - а нонеча и в Европах зима! - часа на 4...
Оно было очень твёрдым, при комнатной температуре немного "отошло",
но процесса брожения не было! -
Тесто я разделывала так:
частями раскатывала тонко - около 1,5 мм.
Тесто раскатывать на поверхности, густо посыпанной сахаром. -
Вырезала печенья и - на протвень, застеленный бумагой...
Но! - поскольку от тепла рук тесто становится очень мягким и очень быстро...
- то оригинальное печенье формуют так: разделяют на шарики и каждый шарик раскатывают в овал.
*** Так обходится без "отходов"... а я обрезки собрала и, раскатав, нарезала ромбики.
-
Печь надо разогреть предварительно - мнения тут в инете разошлись: от 140° до 165°... я остановилась на 150°.
Печенья выпекать 20-25 мин.
Они вздуются при выпечке, станут карамельного цвета, хрустящими... -
Ну, очень вкусно!
-
Осторожно снимайте - хрупкие!
-
Не могу остановиться - так хрустяще-сладко-кара мельно...
Причём я заметила, чем "румянее" печенье, тем вкуснее и "карамельнее"... -
Печеньица, хрустящие с сахарной корочкой, - сплошное наслаждение.
Готовить их несложно, хотя рецепт немного странный... -
У этого печенья немного необычная история и немного необычный рецепт.
РЕЦЕПТ необычный - потому что это печенье готовится с дрожжами! Очень часто (вернее, сплошь и рядом!) предлагают печь это печенье из слоёного теста, обсыпав его сахаром. Ну это как если бы вместо королевишны вам подсунули кухарку... А вы проснулись на опохмелку - и опаньки! -
ИСТОРИЯ (истории совсем немного!) его такова...
Итак, печенье, которое в переводе значит "Девушки Арнема" получило свою широкую известность, благодаря писателю Roald Dahl, который в городе Арнем (Arnheim) раздавал автографы.
Ему, конечно, предложили кофе и печенье.
Когда он попробовал это печенье, то не мог остановиться, пока не съел всё, что ему подали... Когда же он съел всё печенье, то заявил, что это лучшее печенье в мире - так началось победное шествие этого печенья по миру: из местной пекарни - через кулинарную книгу этого писателя "Roald Dahl's Cookbook" - к всемирной известности.
Сегодня официальным изготовителем этого печенья является только одна пекарня: пекарня Jurjus в Arnheim.
История сохранила имя изобретателя этого рецепта - это пекарь Hagdorn, который в 1829 г. придумал эти печенья для каких-то празднеств.
Рецепт этот долго был тайной, пока Roald Dahl не уговорил местного пекаря, "по секрету" поведать ему этот рецепт, который он потом успешно опубликовал в своей кулинарной книге. С тех пор мир и Голландия имеют одним мифом больше!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 февраля 2013 года Fedorkina #
Еще раз Вам огромное спасибо за рецепт. Меня это печенье покорило!
4 февраля 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
22 января 2013 года тма75 #
15 января 2013 года panna1979 #
23 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
5 января 2013 года Triken #
Для начала, у меня обычный миксер Scarlet за тысячу рублей, он довольно относительно справляется с замесом крутого теста, поэтому первые 3 вмешивания в тесто масла проводила ложкой+руками. Далее постаралась добиться как можно большей гладкости теста миксером. По документации он может работать 10 минут без перерыва, но мне приходилось выключать его из за перегрева примерно после четырех минут и ждать пока охладится. В конце концов общими нашими усилиями тесто было замешано. Оно было вполне атласным, но более масляным внешне, чем мне представлялось, и мне хотелось по привычке еще повзбивать его миксером, как с масляными бисквитами, но миксер уже критически перегрелся, поэтому я поставила тесто на балкон на 4 часа. (там было примерно -7 градусов).
Через 4 часа я достала тесто (оно хорошо застыло, но не превратилось в ледышку и мне удалось разделить его на 2 части и раскатать на сахаре. Сахара на столе было не меньше чем у вас на фото. Я раскатала печенье, вырезала, ПЕРЕВЕРНУЛА его сахаром вверх (это вполне очевидно, но не указано у вас в рецепте, мало ли, кто-то может не понять) и положила на застеленный противень.
Вырезала печенье формами для тарталеток (за неимением форм для печенья подходящей формы). Я не использовала другую форму, так как у подобной, достаточно круглой формы как у автора рецепта, по моему мнению получится более стабильная корочка и ровный подъем.
Первую партию я выпекала сразу же после доставания с балкона (т.к. оно не было перемерзшим) в разогретой до 150 градусов (примерно) духовке. Итого между холодом и духовкой печенье провело в доме не более 2х минут. Выпекала заданное в рецепте количество времени. Печенье не поднялось и сахарной корочки так же не получилось. Сахар прилип к печенью и на готовом изделии, после его остывания, выглядел мокрым. Низ печенья получился более загорелым, чем мне хотелось. Я списала это на некоторое количество сахара, попавшего на нижнюю часть печенья со скалкой и в будущем старательно стряхивала с нее сахар. Следущая партия провела непосредственно на столе примерно 15 минут. После раскатывания до 2х миллиметров я дополнительно обильно посыпала печенье сверху сахаром. Температуру духовки также подняла до 180 градусов. Выпекала это печенье 13 минут, оно поднялось и образовало красивую ломкую корочку, но низ получился не лучше, чем в первый раз (температура оказалась выше чем надо)
Выводы, которые я совершила в процессе изготовления печенья:
1. После доставания печенья из холода нужно как можно меньше трогать его руками - масло очень легко растапливается под теплыми пальцами. Стараться прикасаться к печенью только скалкой.
2. Более стабильная корочка получается если дополнительно посыпать печенье сверху ровным слоем сахара .
3. Оптимальная температура для приготовления печенья стремится к 160 градусам (верно для стандартной старой духовки без прибамбасов)
4. Для лучшего подъема печенья во время выпечки перед раскаткой оно должно провести в помещении не менее 20-30 минут (но не успеть растаять)
5. Тесто вполне можно вымесить и без миксера, но это будет стоить вам некоторых времени и нервов :>
6. Если пытаться раскатать печенье тоньше 1.5 миллиметров, оно не поднимется и пережарится (мне понравилась толщина 2мм)
5 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
5 января 2013 года Triken #
6 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
Я с большим уважением отнеслась к вашим усилиям и к тому, что вы так подробно написали обо всём - спасибо!
Но - честно! - у меня вообще никаких проблем не было - и тесто замесиал легко (хотя делала просто миксером с 2 насадками) и выпекала без проблем (на фото виден результат!), а насчёт продуктов - вы правы... я сама это заметила...
И вообще, мука даже в разных странах разная... не знаю, как приспособить рецепт ко всем странам - но поверьте, печенье стоит усилий!
6 января 2013 года Triken #
Забавно будет, вернувшись домой в Болгарию, заново приспосабливаться ко всем рецептам, которые попробовала сделать в гостях в России. К слову, в Болгарии у меня не возникало никаких трудностей ни с одним из испробованных рецептов.
6 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
А где вы в Болгарии живёте? Я 5 лет имела квартиру в Варне...
6 января 2013 года Triken #
В Болгарии мы как раз в Варне и живем) квартал Чайка, комплекс Панорама
6 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
6 января 2013 года Triken #
6 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
6 января 2013 года Triken #
6 января 2013 года Laralaram # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года NadejdaM #
Я без мучений руками масло в крошку с мукой перетерла, и добавила дрожжи с молоком. Это сделала за 3-5 минут, и миксер мыть не нужно. Жаль, что фото не добавляется, так очень слоено получилось.
28 декабря 2012 года Герман Татьяна #
28 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
27 декабря 2012 года laraa #
27 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года Ялорис #
28 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года krezi #
25 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года mamuliaz #
24 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года krezi #
24 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года Haruka #
24 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года Абрикосина1 #
(Фото не могу показать, т.к. уровень 0.)
23 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
22 декабря 2012 года SVEN82 #
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
22 декабря 2012 года olga6845651654 #
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
21 декабря 2012 года Пальмуша #
21 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
21 декабря 2012 года Ялорис #
21 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
21 декабря 2012 года barska #
Я чувствовала привкус дрожжей
Но интересно было поработать с такого рода печеньем!
21 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
21 декабря 2012 года barska #
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
22 декабря 2012 года barska #
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
22 декабря 2012 года barska #
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
22 декабря 2012 года barska #
22 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
Но ты ж знаешь, что Бавария - это Бавария, а не Германия, да?
23 декабря 2012 года barska #
20 декабря 2012 года Гарсия Лорка #
21 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
20 декабря 2012 года leschik1 #
20 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
20 декабря 2012 года leschik1 #
21 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
20 декабря 2012 года Tasha_1980 #
Изумительно!!!
20 декабря 2012 года Laralaram # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: