Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!
mila87Поваренок 7 уровня
- 22 января 2013, 17:53
- 285470
Ватрушки с творогом по ГОСТу
Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:
- Мука пшеничная / Мука (110 г для опары + 140 г в тесто + 8 г в начинку) — 258 г
- Сахар (60 г в тесто+ 60 г в начинку) — 120 г
- Соль (в тесто) — 2 г
- Яйцо куриное (белок в тесто + желток в начинку, для смазывания 1 шт) — 2 шт
- Дрожжи (свежие, прессованные, 4 г в тесто + 2 г в опару) — 6 г
- Вода — 80 мл
- Масло сливочное (в тесто) — 63 г
- Творог (для начинки) — 250 г
- Ванильный сахар — 1/2 пакет.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2321 ккал |
белки
83.3 г |
жиры
69.1 г |
углеводы
343.8 г |
| Порции | |||
| ккал 386.8 ккал |
белки 13.9 г |
жиры 11.5 г |
углеводы 57.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 283 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 41.9 г |
Рецепт «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:
-
Скажу, чтобы достичь идеального результата, требуется точно соблюдать пропорции в весе и времени)))
Начать следует с опары: смешиваем 110 г муки, 2 г дрожжей и 80 мл теплой кипяченной воды. Вода не горячая, а теплая. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте, температура примерно 30С.
Опара должна настояться и побродить не менее 4,5 с половиной часов. Занимаемся нашими делами. Я даже приклеила стикер, чтобы не забыть, во сколько я поставила опару. -
Через четыре часа опара выглядела вот так.
-
Теперь переходим непосредственно к тесту. Добавляем в опару, растопленное масло, дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой (не горячей, приятная для рук теплота) воды, соль, сахар и белок. Постепенно добавляем муку.
Я сразу все дрожжи использовала в опару. -
Затем тесто тщательнейшим образом вымешиваем не менее 15 минут, миксером с насадками для теста или в хлебопечке.
Накрываем тесто пленкой и оставляем для подъема не менее чем на два часа. -
Из теста сформировать шарики размером с мандарин или примерно по 50 г.
-
При помощи стаканчика или другой подходящей емкости, предварительно обмакнув ее в муку, делаем выемки для творога и оставляем для последнего подъема минут на 30.
Духовку разогреваем до 230 градусов.
При необходимости придавливаем выемку повторно.
Заготовки из теста смазываем яйцом - и выемку тоже.
Готовим начинку: смешиваем все ингредиенты блендером.
-
Заполняем смазанные заготовки начинкой. И смазываем еще раз.
-
Выпечь в духовке до золотистого цвета минут 10-15.
Вот и все - поверьте, время ожидания того стоит))) Наслаждайтесь!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 сентября 2020 года zizya #
13 сентября 2020 года lisichka1 #
11 июня 2020 года nadinhike #
Тесто хорошее
10 июня 2020 года Nika #
У меня не творог, а рикотта.
4 июня 2020 года kotovaom #
Ранее пару раз использовала другой рецепт, было хорошо, но этот, по мнению мужа, лидер. Тесто более пышное. Ватрушки при выпекании растут более вверх, чем вширь.
20 мая 2020 года VikkiV #
28 апреля 2020 года i katya 90 #
18 апреля 2020 года Басмати #
18 апреля 2020 года Басмати #
20 марта 2020 года zizya #
12 февраля 2020 года JagodkaT12 #
12 января 2020 года ТНК #
11 января 2020 года kimiri #
Ребёнок 3,5 лет заказал ватрушки. Я испекла королевскую. Он посмотрел, сказал, что ватрушки не такие, а круглые и маленькие. Есть не стал. Пришлось искать рецепт. Нашла ваши, решила испечь, не смотря на длительность процесса.
Дрожжи были сухие Саф-момент. т. к. пакетик дрожжей нужно использовать весь сразу, то делала двойную порцию. Тесто вымешивала в планетарном миксере 10 минут, скорость 1, мощность 800. Тесто очень приятное в работе. Вышло 20 шт. Очень вкусные, нежные, пышные. Большое спасибо за рецепт от всей семьи! А сын наконец получил маленькие и круглые ватрушки!
29 декабря 2019 года Четвертая #
Так вот, вчера делала все строго по рецепту (кроме вида дрожжей), получилось вкусно, но на мой взгляд сладко, чего не скажешь о семье, умяли все за вечер. Сегодня уменьшила в 2 раза сахар и решила так долго не выжидать подхода опары и самого теста, так как дрожжи все же были сухие быстродействующие. Буквально минут 10-15 опара ждала, минут 40 тесто и, ровно как в рецепте, 30 минут заготовки будущих ватрушек отдыхали. Результат мне понравился больше, ватрушки поднялись лучше, сладости самый раз. Яйцом не смазывала.
Да, муки тесто оба раза взяло побольше. Оба раза получилось 8 штук прекрасных плюшек.
На фото сегодняшний вариант, вчера даже не успела заснять.
Спасибо за рецепт, буду печь ещё не раз!
24 октября 2019 года dash astashkina #
22 октября 2019 года anna shiran #
7 октября 2019 года swetlana ryn #
1 октября 2019 года Андрей Силантьев #
15 июня 2019 года vania2405 #
23 ноября 2018 года oks18081 #
Пекла ватрушки первый раз в жизни))) сделала домашний творог и вдруг посетила такая идея))) ватрушки обожаю, но с тестом совсем не дружу, никогда не пекла, а магазинные не покупаю из-за состава((( вот так и жила, до вашего рецепта, почитала и решила рискнуть))) правда были только сухие дрожжи, но это меня не остановило😉
Ватрушки получились просто потрясаюшие, прямо не убавить, не добавить, все идеально)) теперь у меня появилось еще одно коронное блюдо, спасибо😚
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: