Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Другие изделия

mila87Поваренок 7 уровня

22 января 2013, 17:53
285344

Ватрушки с творогом по ГОСТу

Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Мука пшеничная / Мука (110 г для опары + 140 г в тесто + 8 г в начинку) — 258 г
Сахар (60 г в тесто+ 60 г в начинку) — 120 г
Соль (в тесто) — 2 г
Яйцо куриное (белок в тесто + желток в начинку, для смазывания 1 шт) — 2 шт
Дрожжи (свежие, прессованные, 4 г в тесто + 2 г в опару) — 6 г
Вода — 80 мл
Масло сливочное (в тесто) — 63 г
Творог (для начинки) — 250 г
Ванильный сахар — 1/2 пакет.

Время приготовления: 420 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2321 ккал	белки 83.3 г	жиры 69.1 г	углеводы 343.8 г
Порции
ккал 386.8 ккал	белки 13.9 г	жиры 11.5 г	углеводы 57.3 г
100 г блюда
ккал 283 ккал	белки 10.2 г	жиры 8.4 г	углеводы 41.9 г

Рецепт «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Скажу, чтобы достичь идеального результата, требуется точно соблюдать пропорции в весе и времени)))

Начать следует с опары: смешиваем 110 г муки, 2 г дрожжей и 80 мл теплой кипяченной воды. Вода не горячая, а теплая. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте, температура примерно 30С.
Опара должна настояться и побродить не менее 4,5 с половиной часов. Занимаемся нашими делами. Я даже приклеила стикер, чтобы не забыть, во сколько я поставила опару.
Через четыре часа опара выглядела вот так.
Теперь переходим непосредственно к тесту. Добавляем в опару, растопленное масло, дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой (не горячей, приятная для рук теплота) воды, соль, сахар и белок. Постепенно добавляем муку.

Я сразу все дрожжи использовала в опару.
Затем тесто тщательнейшим образом вымешиваем не менее 15 минут, миксером с насадками для теста или в хлебопечке.

Накрываем тесто пленкой и оставляем для подъема не менее чем на два часа.
Из теста сформировать шарики размером с мандарин или примерно по 50 г.
При помощи стаканчика или другой подходящей емкости, предварительно обмакнув ее в муку, делаем выемки для творога и оставляем для последнего подъема минут на 30.
Духовку разогреваем до 230 градусов.
При необходимости придавливаем выемку повторно.
Заготовки из теста смазываем яйцом - и выемку тоже.
Готовим начинку: смешиваем все ингредиенты блендером.
Заполняем смазанные заготовки начинкой. И смазываем еще раз.
Выпечь в духовке до золотистого цвета минут 10-15.
Вот и все - поверьте, время ожидания того стоит))) Наслаждайтесь!!!

Образовалось много вопросов по поводу дрожжей, поэтому давайте узнаем Все о дрожжах

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник Рецепт для хлебопечки

Теги: ужин полдник завтрак выпечка

Вкусы: творожный сдобный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/70972/]Ватрушки с творогом по ГОСТу[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/70972/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/22/34/67499_90488-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия
Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. 
И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Соль, Яйцо куриное, Дрожжи, Вода, Масло сливочное, Творог, Ванильный сахар.
Тэги: ужин, полдник, завтрак, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ватрушки с творогом по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/22/34/67499_90488-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ватрушки с творогом по ГОСТу" title="Рецепт: Ватрушки с творогом по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Знаю, вариантов ватрушек на сайте море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. 
И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/194/">
          Другие изделия
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1771">Творог</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/70972/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ватрушки с творогом по ГОСТу

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Другие изделия

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Мука пшеничная Сахар Соль Яйцо куриное Дрожжи Вода Масло сливочное Творог Ванильный сахар

Тэги: ужин, полдник, завтрак, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1398

Ватрушки

11
23
5650

Показать все варианты рецепта (20)

Фотографии «Ватрушки с творогом по ГОСТу» от приготовивших (39)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

9 июля 2018 года anderella2874 #

Большая благодарность автору! Ватрушки первый раз пекла, улетели на ура. Опара плохо поднялась и была намного более густая, чем на фото. Тесто хорошо вымесила без миксера и оно все-таки поднялось, выпекала примерно 30 минут. Тесто очень вкусное получилось, для начинки брала риккоту - у нас творога нет, точнее очень дорогой и жирный. Но и с риккотой начинка отличная вышла. Завтра еще печь буду, домашние требуют)))

3 июля 2018 года Андрей Хирный #

+17

[+2]

Ответа не дождался, пришлось импровизировать. Вот, что получилось с некоторыми отступлениями от рецепта.

3 июля 2018 года helena1961 #

И без дополнительных разъяснений вы чудесно справились. Ватрушки просто загляденье, а как на вкус?

3 июля 2018 года Андрей Хирный #

Спасибо! На вкус замечательные

, разве что сладковатые больше, чем надо, но это дело вкуса.

3 июля 2018 года Андрей Хирный #

вопрос по рецепту

Из рецепта не понятно сколько воды нужно в тесто? Все 80 г. использованы для опары, а в тесто сколько лить?

1 июля 2018 года VasilyK #

+20

[+5]

Большое спасибо за рецепт! Делал всё по описанию, только дрожжи на сухие заменил. При вымешивании, добавил несколько ложек муки, т.к. Мне показалось, что тесто получается жидковатое. Получилось просто чудесно!!!

6 июля 2018 года VasilyK #

Добавление, об этом тоже прочитал тут в комментариях. Мне кажется, что 230 - высоковатая температура. Я выставлял на 210 где-то. Думаю, что лучше печь на 190. И ещё, дело вкуса, яв начинку немного изюма добавил. Ещё раз спасибо за рецепт!

27 июня 2018 года katiyurchuk #

Спасибо большое. Обожаю ватрушки)

26 июня 2018 года Senyora #

А дрожжей точно не мало

26 июня 2018 года Рыба в тесте #

Скажите, пожалуйста, стоит ли браться за приготовление этих ватрушек, если для вымешивания теста у меня нет ни миксера с насадками для теста, ни хлебопечки? Есть только венчик или погружной миксер.

26 июня 2018 года genija22 #

Уверяю Вас , без хлебопечки и миксера абсолютно превосходно можно приготовить тесто! Я превосходные пеку пироги и ватрушки... тесто давно делаю сама, экспериментируя, потому как знаю сочетаемость продуктов. Муж, у которого мать была повар и тоже очень хорошее тесто делала, говорит мне каждый раз - вкуснее твоих пирогов не едал. Так вот, по этому рецепту замечание - чтобы на след. день изделия не засыхали добавить в тесто хотя бы две ложки раст. масла. И т.к. мука по клейковине разная. то и может меняться её кол-во в тесте... Надо вымешивая чувствовать его - прекрасные получатся изделия, если тесто по мягкости при вымешивании, как женская грудь . Ощущать тесто надо! )))

27 июня 2018 года Ветрячок #

↑Ответ для Рыба в тесте

А как раньше тесто мешали? Ручками)) Так что вполне 10 минут можно помять. Это не тяжело а даже приятно. Я очень люблю этот процесс. Тяжело если тесто из 2 кг муки.

28 июня 2018 года Рыба в тесте #

Девушки, благодарю за ответы! Буду печь.

29 июля 2018 года inulia68 #

↑Ответ для Рыба в тесте

А я мешаю ложкой,оставляю пол стакана муки и высыпая на стол ,домешиваю руками.Так они даже и не пачкаются!А ещё ,загляните при случае к Тане-Obukhov11,у неё такая выпечка....ммм...удачи!!!!!
Пс.в доме,где пахнет пирогами-живёт счастье!

16 марта 2018 года АдельЛюблюВсеНовое #

Спасибо огромное за рецепт.Пришлось даже зарегистрироваться на сайте,чтобы выразить свой восторг.Честно говоря,боялась,что не получатся,но все вышло.С тестом я пока что на "Вы".Каждый раз пробую новый вариант теста.Ваши ватрушки получились супер воздушными и мягкими.Муж,мой самый большой кулинарный критик,сказал,что ватрушки получились божественными.

25 января 2018 года montigomo #

Делала все точно по рецепту, только тесто оставила на ночь ходить. Опара получилась очень густая (совсем не так, как на фото), почти не поднялась. Но за ночь тесто поднялось прилично.
Хотя из данного количества ингредиентов теста очень мало. Вышло всего 5 ватрушек. Наверное, можно делать их меньше, тогда будет больше количество.
Вкус отличный!

24 января 2018 года vernalsun #

+20

[+4]

Вкусные ватрушки!!

Спасибо за рецепт!!!

5 января 2018 года виолетта соболева #

+21

[+5]

Люблю готовить по ГОСТовским рецептам! И ватрушки тоже очень люблю. Готовлю сразу много, у нас такая выпечка надолго не задерживается. Ооочень вкусно!

26 июня 2018 года Senyora #

Шедевр!!!

27 июня 2018 года виолетта соболева #

Спасибо!

4 декабря 2017 года puzikarbuzik #

воды написано 80мл,но не указано куда расходовать в ингридиентах. потом в опаре написано 80 мл воды,далее в тесто надо добавить воды,а сколько не указанно.

8 ноября 2017 года lana lisek #

+21

[+5]

Фотоулику прилагаю

Одну партию немного передержала в духовке, но у нас есть любители и на это

8 ноября 2017 года lana lisek #

Позвонила как-то дочь прямо с работы и затребовала ватрушек. Говорит, что засели в голове и всё тут

Я сразу на Поваренок. Пересмотрела рецепты и остановилась на Вашем, название прозвучало солидно, описание хорошее

Делала двойную порцию, так как дочь живет отдельно. Немного уменьшила количество сахара, но в остальном точно по рецепту. Получилось очень вкусно. Спасибо Вам

8 сентября 2017 года Арина А #

+25

[+5]

Роскошные ватрушки с пушистым, ароматным тестом, и сочной начинкой. Спасибо Вам за такой достойный рецепт!

9 сентября 2017 года veronika1910 #

Прекрасная выпечка у тебя!

10 сентября 2017 года Арина А #

Спасибо тебе, моя хорошая!

30 июля 2017 года Анохина Светлана #

вопрос по рецепту

Подскажите, пожалуйста, следовала строго по рецепту, но получилось очень вязкое тесто. Пришлось добавлять где-то муки 100 гр. В итоге получилось вкусно, хотя не уверенна , что так, как нужно. Может, кто- то сталкивался с подобной ситуацией? Просто, это уже не первый популярный рецепт, где в комментариях пишут , что рецепт удачный, а у меня что- то не так. А ещё хотела узнать, можно ли тесто на ночь оставлять подниматься, чтобы утром приготовить? Тесто не испортится?

26 июня 2018 года Bugis42 #

Вы не одна такая. У меня тоже много чего не получается, хотя строго следую рецептам. А комментарии все восторженные, поэтому создается впечатление, что на этом ресурсе они либо заказные, либо вымышленные для поднятия рейтинга и посещаемости сайта.

19 июля 2017 года Helenkam #

Вкуснятина

2 марта 2017 года Сергеева Анюта #

Ой,а у меня получилось тугая опара,пользовалась мерными стаканами. 110 г -примерно 4,5 ст ложки муки и 80 мл воды+еще мл 20 пришлось доливать.Готовлю второй раз по этому рецепту,но вышло не очень.На следующий день ватрушки сухие,правда я сливочное масло не добавляла ,а растительное.Может в этом дело?

21 декабря 2016 года Tasyunia #

Смачно, але мало))). Брала 1 ч.л. сухих дріжджів.

31 октября 2016 года Animeshka099 #

+19

[+5]

Очень вкусные ватрушки!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Ватрушки с творогом по ГОСТу

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ватрушки с творогом по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Ватрушки с творогом по ГОСТу» от приготовивших (39)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"

Рубрикатор рецептов