Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 24 января 2013, 22:24
  • 54583

Фытыр

Рецепт: Фытыр

Египетский пирог из слоёного теста с ванильной "Магалябией" в начинке. Обольстительный и желанный.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Египетская

Ингредиенты для «Фытыр»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4914.4 ккал 		белки
88.1 г 		жиры
193.1 г 		углеводы
716.2 г
100 г блюда
ккал
253.3 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
10 г		 углеводы
36.9 г

Рецепт «Фытыр»:

  • Приготовим тесто для Фытыра.
    В тёплом молоке растворяем дрожжи, добавляем яйцо, щепотку соли.

  • Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Тесто в работе отличное, быстрое, к рукам не липнет.
    Готовое тесто должно быть мягким и эластичным.

  • Делим тесто на две части. Каждую довольно тонко раскатываем в прямоугольник и размазываем по поверхности размягчённое сливочное масло.

  • Прямоугольник скатываем в рулет, рулет скручиваем улиткой. Оборачиваем каждую "улитку" пищевой плёнкой и отправляем на полку холодильника. Время - от 2-х до 4-х часов.

  • Черёд крема под названием "Магалябия", а по сути это наш хороший знакомый - заварной ванильный крем. А потому и действия по его приготовлению совершенно не экзотичные.

    Греем молоко с добавлением содержимого одного стручка ванили (сам стручок тоже положить в молоко, главное, не позабыть его вытащить). Ванильный стручок можно заменить ванильным сахаром (1 упаковка) либо кристаллическим ванилином (на самом кончике ножа), но тогда добавлять их следует не в молоко, а в яичную смесь, которой мы сейчас и займёмся.

  • Итак, пока молоко нагревается, смешиваем яйцо, сахар (у меня коричневый "Демерара", но подойдёт любой), крахмал и заменитель ванили, если таковой используется.

  • Если смесь слишком густая, добавим чуть холодного молока.

  • Выльем яичную смесь, хорошенько перемешав непосредственно перед тем, в горячее молоко и варим до загустения, часто помешивая. Теперь о температуре. Я всегда в рецептах заварного крема встречала указания варить на малом огне. Но сколько не пыталась варить правильно, крем не густел, приходилось огонь увеличивать до среднего. Думаю, мой медленный огонь слишком медлителен для этой цели.

    Поэтому, если ваш крем подозрительно долго не густеет, постепенно увеличивайте огонь, не забывая помешивать массу.
    Готовый крем должен остыть (по мере остывания крем ещё загустеет).

  • Итак, крем остыл, тесто провело в холодильнике не менее двух часов, можно приступать к сборке пирога.

    Раскатываем первую "улитку" чуть больше размера формы. Важно! Тесто НЕ месить! Положили на лист пергамента (на плёнку, на силиконовый коврик) нашу "улитку" и от центра к краям раскатываем скалкой. Тесто в работе податливое, не рвётся, не липнет к скалке.

    Переносим тесто в форму, поправляем, формируя невысокий бортик, буквально в сантиметр.
    Сверху выкладываем остывшую "Магалябию".

  • Вторую "улитку" раскатываем в пласт диаметром больше формы, таким образом, чтобы его хватило "подоткнуть" под дно пирога.

    Переносим в форму, накрываем крем и подворачиваем под нижний пласт теста.
    Аккуратно, не протыкая насквозь, накалываем поверхность Фытыра вилкой, смазываем яичным желтком.

  • Выпекаем в разогретой до 190-200*С духовке 25-30 минут. Если будет слишком рьяно румяниться, накроем фольгой либо бумагой для выпечки.

  • Готовый пирог должен основательно остыть, иначе горячая начинка при нарезке потечёт. Обсыпать пирог сахарной пудрой, нарезать на куски и подавать.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт

Теги: пирог

Вкусы: молочный ванильный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фытыр
Рецепт: Фытыр

Египетский пирог из слоёного теста с ванильной "Магалябией" в начинке. Обольстительный и желанный.

Ингредиенты для «Фытыр»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Фытыр» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Иришка, забрала твой пирог, будем пробывать с разными начинками!
Анюта, в добрый путь!!!
интересный рецепт пирога. для меня это ново, я о таком не слышала. и в разрезе выглядит очень необычно
Да, такой способ приготовления теста мне тоже показался довольно интересным. Спасибо
Ира, очень красивый пирог! такое название интересное!
Галочка, спасибо! Мне этот пирог очень нравится - возни не много, а эффект весомый
Так и хочется петь песни про восточную сказку.Обалденный пирожок!
Я знала, что ты, Олечка, заценишь его
Я знала, что ты, Олечка, заценишь его
Ир,у тебя форма какого размера?
21-22. Хочу в другой раз на 28 постараться натянуть
окей,спасибо!Я прямо загорелась,но немного попозже сделаю.Дома столько сладкого еще осталось
Оля, я тоже хочу, руки чешутся, но сегодня разгрузочный день - супчик и каша
↑Ответ для irina_vip
я - не натягивала, просто вложила и подвернула...
Я в том смысле, что раскатывала тесто на форму в 21, и подумала, что можно его раскатать и потоньше и испечь в 28 см форме
Название крема улыбнуло. Пирог наверняка вкусный. Описание и фото как обычно бесподобно.
Да и пирог смешное имя носит
Спасибо, Таня, за комплименты! Приятно...
необычно
Ну, да. Особенно для наших широт
Интересный пирожок, Ириш!
Ага, муж уже заказ сделал на такой, но с солёной начинкой. Хочу боровики с луком в сливках потушить...
Спасибо, Машуличка, что заглянула
Ириш, роскошный пирог!!!!!
Милочка, привет!Как здорово, что ты заглянула!
Вдруг, да пригодится когда рецептик
ммм очень красиво и вкусно
И, кстати, совсем не сложно! А ещё бюджетно
Мне тоже понравилась подача и описание приготовления пирога!
Просто стимулирование какое-то!!!
Очень хочется приготовить и попробовать! Только насчет начинки я не уверена - не люблю молоко и молочное...
У меня сложилось мнение, что любая начинка здесь будет на месте. Выбирайте любую, на Ваш вкус, и пеките! Тесто отличное
Ирочка, вкусный пирог. Ела что-то такое...ням! Забрала, спасибки тебе!
Очень рада, что тебе понравилось, Инночка Вдруг, да и приготовишь когда, при случае, мне будет чрезвычайно приятно
Ирина, ты нас сегодня радуешь своими рецептами !
Очень понравился рецепт , как нибудь испробую !
Танюша, попробуй при случае! Уверена, пирог не разочарует
Уверенна в этом , я большая любительница пирогов !
И мастерица по этому делу, бесспорно!!!
Эх Иришка , это моя слабость , люблю печь ! Но пора худеть , за праздники +5 кг , которые с таким трудом до этого сбрасывала , а теперь снова работать над собой!
Ой как вкуснрооооо!!))))
Угощайтесь!
С каким наслаждением я бы отведала кусочек
Олечка, с не меньшим наслаждением я бы угостила тебя!
Спасибо, Ириш, за желание.
Супер! Восторг, а кусочек в разрезе - это нечто!
Спасибо, рада, что кусочек приглянулся, я сама в него влюбилась
Вот это да!Какой интересный рецепт!Никогда такого не пробовала!Обязательно приготовлю!Вам +++!
А Вам - спасибо! И пеките на здоровье
А откуда такой рецепт, если не секрет? По поводу магалабии не скажу, но традиционный египетский фатир делается на другом, пресном тесте и заворачивается "конвертом" ...
Секрета нет, рецепт гуляет по просторам интернета. Спорить не стану, за что купила, за то и продаю.
Загуглила вашу версию - "фатир", попала на сайт "Кулинарные рецепты мусульманок". Тесто для "Фатир - слоёных лепёшек с луком и без лука" делается на молоке и дрожжах, также слоится, путём скручивания в рулет и последующего закручивания улиткой.
Пирожок хороший, но это не фатир, не египетский фатир.. Если интересно - посмотрите видео... https://www.youtube.com/watch?v=feCtLKId4aM Это именно тот вариант, который можно купить на любом углу Каира. Краткий перевод рецепта: замесить простое крутое тесто из поллитра воды, 1 ч л соли и муки (кол-во муки не обозначили, но думаю больше килограмма). Накроем пленкой и дадим постоять 10 минут. Потом тесто разделяем на 7 частей, делаем шарики, обмазываем слегка растит маслом и даем постоять еще 15 минут. Потом, смазываем стол (рабочую поверхность) маслом (в рецепте они используют смесь растительного и топленого маста, но можно что-то одно), и из каждого шарика делаем небольшую лепешку. Лепешки накрывам пленкой и даем постоять еще 45 минут. Таким образом общее минимальное время "отдыха" теста- один час. Тесто без холодильника может находиться не более 3 часов, потом надо убрать в холодильник. По прошествии одного часа начинается самое интересное))) Рабочую поверхность хорошо смазать жиром (на 7 фатиров уйдет около 400 мл масла (200 мл растительного+200 мл растопленного топленого (в египте зовется "саман")), Тесто растягиваем, либо руками на столе, либо как показано на видео (это национальная особенность, привлекающая туристов). Ну вот в общем-то и все... Начиняем что есть в холодильнике (обычно это сыр, сосиски с овощами, грибы, морепродукты, мясной фарш.. и конечно сладкие), заворачиваем конвертиком и ставим максиму на 10 мнут в максимально разогретую духовку (в видео по-моему 275 градусов).
Спасибо за инфу. Пусть будет по-Вашему - просто "пирожок хороший", я не против.
Тоже погуглила "фатир".. и честно говоря не ожидала: вариаций рецепта куча.. А ваш чудо-пирожок заберу к себе в копилочку... идея чень интересная.. может когда и пригодится. Спасибо!
Пожалуйста
Ирина, ну просто невозможно удержаться наговорить тебе кучу комплиментов. Восхитительно!!!
И правильно, зачем сдерживать здоровые порывы
Людочка милая, спасибо! Я очень-очень старалась сегодня
Ириш, так я стараюсь, уже в акции тебе кучу чего наговорила в душевном порыве
Люда, где-где наговорила???
В новогодней акции. Получила твоё письмо, которое дошло до меня всего за полтора месяца
Ооооо Я пошла... туда
Да, любят египтяне покушать. Очень интересно. Надо взять на заметку. Вроде бы и не сложная выпечка. Или я ошибаюсь, Ирина Петровна?
Не-не, всё правильно пОнято! Совершенно не сложная! Тесто - кайф сплошной
Единственное, когда подтыкала верхний пласт под "днище", немного крем подвылез, но и это пустяк не отразился на результате.
Он, говорю я вам, прекрасен! Насколько может быть прекрасным пирог из таких сермяжных продуктов
Вот это да!! Восточная сказка! Забираю, пританцовывая! Могу себе только представить, насколько вкусноооо
Отдаю, кружась в танце!!! Забирай, Ниночка, на здоровье!
ЗЫ А начинку, ответственно заявляю, любую пихай, которая больше по душе. Абсолютно любая будет с этим тестом уместна
Уже распечатала! У меня осталось кусочек свежих дрожжей. СиКоко добавлять?
У меня чайная ложка сухих, стало быть свежих надо граммов 10.
Спасибочки!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и вторым светом V346 "Мескит"

Каркасный дом с мансардой и вторым светом V346 "Мескит"
Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"

Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V129 "Бридгетон"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V129 "Бридгетон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 530 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки