Столько собралось рецептов, а времени, как всегда, не хватает, поэтому, как всегда - основная нагрузка на выходные дни. Увидела идею оформления торта на польском кулинарном сайте, очень и очень она мне понравилась, вот и постаралась воспроизвести. Думаю, что такое весёлое оформление понравится и взрослым и детям, по крайней мере, мой муж, был в восторге! К тому же сам торт заслуживает особого внимания - нежный шоколадный бисквит в тандеме с крем-карамелью и пралине из миндального грильяжа мало кого оставят равнодушными!
natapitПоваренок 7 уровня
- 26 января 2013, 12:27
- 20091
Торт "Весёлые поросята"
Ингредиенты для «Торт "Весёлые поросята"»:
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар (100 + 120 + 120) — 340 г
- Мука пшеничная / Мука — 65 г
- Какао-порошок (хорошего качества) — 25 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Масло сливочное (35 + 200) — 235 г
- Шоколад темный (35 + 65) — 100 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Миндаль (хлопья или очищенный и крупно нарубленный миндаль) — 45 г
- Вода — 35 г
- Ваниль — 1 г
- Сливки (150 + 40) — 190 г
- Марципан — 120 г
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5891.8 ккал |
белки
68.3 г |
жиры
377.3 г |
углеводы
554.1 г |
| Порции | |||
| ккал 491 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 31.4 г |
углеводы 46.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 420.8 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 27 г |
углеводы 39.6 г |
Рецепт «Торт "Весёлые поросята"»:
-
Советую приготовить миндальный грильяж накануне.
Миндальный грильяж:
Миндальные хлопья слегка обжарить и просеять через сито, чтобы ушла мелкая крошка.
Сахар и воду хорошо размешать и поставить вариться на медленный огонь, постоянно мешая. -
Сварить карамель до мягкого шарика. Готовность карамели можно проверить опустив пару капель в стакан с холодной водой или капнув на холодную тарелку. Приблизительное время варки карамели 5-7 минут.
-
Когда карамель приобретёт свой характерный золотистый цвет, всыпать в неё подогретый в СВЧ миндаль и хорошо размешать.
-
Быстро снять огня и вылить на пекарскую бумагу, смазанную растительным маслом без запаха, разровнять в тонкий пласт. Дать полностью остыть.
-
Поломать на кусочки. Можно использовать для приготовления пралине, кремов и украшения тортов и рулетов,
например, как в этом торте ( торт «Афины»). -
А можно просто так, похрумтеть, потому что правильно приготовленный грильяж — хрупкий, хрустящий и очень-очень вкусный.
-
Я использовала готовую миндальную пасту, но её можно приготовить и самим. Рецепт можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/679 78/
-
Шоколадный бисквит:
Все продукты для бисквита необходимо взвесить и приготовить заранее. -
Смешать и просеять вместе муку, разрыхлитель, крахмал и какао. Шоколад 35 г и масло 35 г растопить и остудить.
-
Яйца хорошо размешать с сахаром 100 г и нагреть, постоянно мешая, до 30«С (я наливаю в сковороду воду и в нее ставлю кастрюлю, это, своего рода, паровая баня!)
-
Быстро перелить яичную смесь в большую миску и взбивать миксером до ее полного остывания и увеличения в объеме в 3-4 раза.
-
Получается вот такая, почти белая, очень воздушная и устойчивая масса.
-
В три приёма ввести мучную и шоколадно-маслянную смеси, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.
-
Готовое тесто стекает с лопатки лентой.
-
Поместить готовое тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Ударить пару раз формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха, из-за которых в бисквите образуются пустоты. И выпекать в прогретой до 175"С духовке 40-45 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
-
Готовый бисквит полностью остудить в форме, аккуратно обрезать по кругу бока и освободить от неё поместив на блюдо. Бисквит лучше оставить на 10-12 часов для созревания.
-
Созревший бисквит разрезать на три коржа.
-
Посмотрите - какая у него получилась ровная и красивая структура.
-
Крем-карамель с пралине:
Отвесить 120 г грильяжа и смолоть его в блендере в крошку. -
Сливки 150 г нагреть в отдельной ёмкости до 90"С.
Поместить сахар 120 г в глубокую кастрюльку. Не мешая, растопить сахар до состояния карамели. -
Снять с огня и тонкой струйкой, постоянно мешая, ввести подогретые сливки. Осторожно, не обожгитесь!!! Сливки начинают сильно бурлить и подниматься!
Остудить карамель до комнатной температуры. -
Масло 200 г взбить с ванилью до пышной пены и тонкой струйкой, не переставая взбивать, ввести карамель.
-
Вот такой у нас получился крем.
-
Добавить в него пралине и перемешать лопаткой.
-
Поместить корж в кольцо от формы и выстелить на него половину крема.
-
Накрыть вторым коржом, смазать его оставшимся кремом, накрыть третьим коржом, который ничем не покрывать, слегка придавить сверху ладонями и отправить на пару часов в холодильник.
-
Миндальную пасту подкрасить пищевым красителем или ягодным сиропом в розовый цвет. Скатать шарики: 4 величиной с грецкий орех и 2 поменьше — это будут тельца поросят, сделать пятачки, ушки, ножки и не забыть про хвостик, шоколадом нарисовать глазки, работать лучше всего на пекарской бумаге, в качестве инструмента я использовала обыкновенную зубочистку.
-
Я слепила парочку — жениха и невесту.
-
Поросёнка грязнулю и поросёнка, вернее его попку, который зарылся в землю.
-
А так же маленьких поросяточек, которые возятся в грязи из шоколада, посыпанного бисквитной крошкой, которая осталась при разрезании бисквита.
-
Застывший торт я обмазала ганашем, который приготовила растопив 65 г черного шоколада в 40 г нагретых до 90"С сливках, остудив его. Старалась намазать так, чтобы было похоже на грязь, в которой возятся поросята. Вот, что получилось!
-
-
Ну и, конечно, фото кусочка!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 апреля 2021 года alenanat #
17 апреля 2021 года alex130409 #
17 апреля 2021 года zim emil #
3 мая 2018 года vilkamanka #
8 августа 2017 года Аллочка-уралочка #
8 августа 2017 года Irena Paloma #
8 августа 2017 года veronika1910 #
18 июня 2017 года katena trat #
18 июня 2017 года natapit # (автор рецепта)
18 июня 2017 года katena trat #
31 января 2017 года Людмила052016 #
19 июня 2014 года АленушкаЕва #
7 мая 2014 года natanya #
3 мая 2014 года АленушкаЕва #
4 февраля 2014 года tkachiha #
9 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)
29 июля 2013 года ksyna 2010 #
29 июля 2013 года natapit # (автор рецепта)
24 марта 2013 года Карт #
24 марта 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 марта 2013 года Карт #
16 марта 2013 года natapit # (автор рецепта)
5 марта 2013 года самогон #
16 марта 2013 года natapit # (автор рецепта)
4 марта 2013 года SVEN82 #
16 марта 2013 года natapit # (автор рецепта)
4 марта 2013 года Карт #
В рецепте есть 120г марципана, но не написано, как его использовать. Ведь свинки сделаны из миндальной пасты. Или может, марципан и миндальная паста - одно и тоже.Ответьте, пожалуйста. Не смеяться, я новичок в этом деле.
16 марта 2013 года natapit # (автор рецепта)
марципан и миндальная паста - это одно и тоже!
4 марта 2013 года тататима #
16 марта 2013 года natapit # (автор рецепта)
31 января 2013 года Tasha_1980 #
2 февраля 2013 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: