На сайте есть варианты закваски, но я решила выложить свой, так как он у меня отличается от тех, которые есть, может кому и пригодится. Решила я заняться выпечкой бездрожжевого хлеба, начиталась, что он полезнее и вкуснее. Повозиться, конечно, пришлось, но оно того стоит.
Ольчик40Поваренок 6 уровня
- 10 февраля 2013, 9:35
- 160086
Закваска для бездрожжевого хлеба
Ингредиенты для «Закваска для бездрожжевого хлеба»:
- Вода — 220 г
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Мед — 10 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1400 ккал |
белки
36.8 г |
жиры
4.8 г |
углеводы
307.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.2 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 48.8 г |
Рецепт «Закваска для бездрожжевого хлеба»:
-
1 фаза: 100г муки, 10г меда и 70г воды смешиваем, накрываем не очень плотно, чтобы дышала и ставим в теплое место на 2 суток.
-
2 фаза: через 2 суток смотрим, как пузырится наша закваска и пахнет кисленьким. Подкармливаем ее, засыпая 150г муки и 75г воды.
-
3 фаза: еще через сутки опять подкармливаем 150 г муки и 75г воды. К этому времени уже очень явный алкогольный запах и хорошие пузыри.
4 фаза: еще через сутки кормим в последний раз нашу закваску, оставляем на 12 часов. По прошествии этого времени она наиболее сильна и поднялась у меня до верху кастрюльки. Сфотать последнюю фазу я забыла. -
И вот наша закваска готова. Она похожа на густую сметану, очень липкая, тягучая и эластичная.
150 г закваски я взяла на хлеб, вот этот http://www.povarenok .ru/recipes/show/715 95/,
а остальную убрала в баночку в холодильник.
Теперь ее можно использовать вот таким способом: достаем из холодильника 50 г закваски, подкармливаем (добавляем по 50 г воды и муки), оставляем в тепле, пока не забродит и наша закваска готова к использованию.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 декабря 2014 года chudofilin #
21 декабря 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
21 декабря 2014 года chudofilin #
14 декабря 2014 года oksanavintsevich #
и не совсем поняла как закваску брать на хлеб,её нужно достать из холодильника,подкормить подождать пока подрастет и только потом отобрать на хлеб а остальное поставить в холодильник? а если сделать так подкормить и поставить в холодильник,а потом когда нужно взять закваску и опять подкормить и в холодильник? или так не катит? очень важен ваш совет,за ранее благодарю.
29 сентября 2014 года hvitasss #
29 сентября 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
29 сентября 2014 года hvitasss #
1 октября 2014 года hvitasss #
2 октября 2014 года hvitasss #
10 октября 2014 года hvitasss #
29 января 2015 года Артюшенко2015 #
27 июня 2014 года natfkbxrf #
29 июня 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
30 июня 2014 года natfkbxrf #
уж больно хочется Ваш овернский хлеб испечь, только ради него и стараюсь)))
30 июня 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Хорошо бы ее было поймать на пике подъема, когда она только только начинала опадать, и снова подкормить.
Держите меня в курсе. Очень очень за вас переживаю
1 сентября 2014 года natfkbxrf #
1 сентября 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
30 июня 2014 года natfkbxrf #
26 января 2018 года natfkbxrf #
1 июня 2014 года Светлана Владимировн #
2 июня 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
2 июня 2014 года Светлана Владимировн #
15 апреля 2014 года Молочков Евгений #
15 апреля 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года Молочков Евгений #
15 апреля 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года Молочков Евгений #
15 апреля 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года Молочков Евгений #
19 ноября 2014 года Анна2411 #
Насколько я понимаю, в такой закваске живёт вся микрофлора, какую туда Бог пошлёт вовремя приготовления. Вопрос таков: как быть уверенным, что там нет патогенной микрофлоры? Вот выше человек пишет, что за два дня плесень проросла. Дак не факт что банка была плохо помыта, она и просто из воздуха может попасть. Говорят, что в закваске из пшеничной муки (особенно, рафинированной, из магазина), селится флора всякая-всякая. А в ржаной уже нет, уже только лактобактерии. Эта информация тоже непроверенная, и я ищу, кто наконец бы рассказал, как оно есть на самом деле, убедительно и доказательно.
Понятное дело, если хлеб в духовке испечь, все бактерии погибают. Но все равно , может быть, обычные хлебопекарные дрожжи все-таки безопаснее? А то это то же самое, выходит, что прокисший суп перекипятить: все равно отрава.
Где моя логика неверна?
19 ноября 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
7 августа 2014 года Юсичек #
Я Вас через гугл нашла. Делаю бездрожжевую закваску (правда ржаную). И она у меня на третий день пушком покрылась местами
5 января 2015 года Молочков Евгений #
4 апреля 2014 года Приви #
4 апреля 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года vorobyshek #
4 апреля 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года vorobyshek #
4 апреля 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
18 марта 2014 года L-y-u-d-a--N #
18 марта 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
18 марта 2014 года L-y-u-d-a--N #
18 марта 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
18 марта 2014 года L-y-u-d-a--N #
19 ноября 2013 года Чуп-минь #
19 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
3 ноября 2013 года КсюняКиев #
3 ноября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
28 октября 2013 года Чуп-минь #
Отчитываюсь- Хлеб в первый раз не получился (поставила тесто в ХП, включила программу, где время до выпекания почти 3 часа, думала этого достаточно, но
Во второй раз тесто поставила опять в ХП и уехали в МЕТРО, вернулись через часов пять, а моё тесто только корочкой покрылось. Тогда я его поставила в духовку при 35 - 40 Т и оно у меня там до позднего вечера стояло, а потом в ХП на 50 мин. Аромат по всей кухне, ближе к 24 часа
28 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Дальше закваска будет сильнее и поднимать тесто будет часа через 2. Не забывайте закрывать пленкой хлебушек на расстойке, чтоб корочкой не засыхал.
Удачи, хороших Вам хлебов и здоровья
28 октября 2013 года Чуп-минь #
30 октября 2013 года Чуп-минь #
30 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
31 октября 2013 года Чуп-минь #
27 октября 2013 года Чуп-минь #
Ваших рецептах (выложенных позже), нужно просто взять определённое количество закваски и подкормив её проставить в тёплое место (у меня в квартире самое постоянно тёплое место в ванной комнате
27 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Вот смотрите: вы приготовили закваску, у вас уже 4 фаза, она хорошо поднялась, теперь она готова к использованию, вы берете сколько надо для замеса теста на хлеб, а остальную убираете в баночке в холодильник. Это у вас будет стартер.
Когда вы опять надумаете испечь хлеб, или пирожки, или еще чего, достаете из холодильника стартер (ну ту закваску, которая у вас осталась с прошлого раза) кормите ее как необходимо по рецепту (если нужна закваска 100% гидратаци, значит вода и мука 1:1, а если 50%, то 100г воды, 150г муки) подкормили, поставили для подъема в теплое место, как она поднялась до макчимума - закваска готова к использованию. Берете столько, сколько нужно, остальное - в баночку и в холодильник. Это опять у вас стартер.
Втянетесь-поймете. Тут все просто. В рецептах хлеба теперь просто смотрите, сколько нужно брать закваски. Это уже готовая к использованию на пике брожения, т.е. вы возьмете свой стартер, подкормите, и отмерите столько, сколько в рецепте написано, а остатки в холодильник.
т.е. ели в рецепте написано, что вам надо взять 150г закваски 100% гидратации, значит вы освежаете свою закваску 75г муки и 75г воды, ну или по 80г возьмите, вам же надо будет оставить что-то для стартера.
А если в рецепте 150г закваски 50% гидратации, то берете 100г муки и 50г воды и добавляете к своей закваске-стартеру. Когда поднимется, 150г берете для теста, а остатки - в холодильник.
Стартер в холодильнике хранить не более недели, и наче закваска может погибнуть.
Надеюсь я все понятно объяснила? Если что, спрашивайте.
Как там у вас дела с хлебушком? Тесто поднялось? еще не испекли?
23 октября 2013 года Чуп-минь #
23 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
У вас заквасочка начала пузыриться? Признаки жизни показывает?
23 октября 2013 года Чуп-минь #
23 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Чуп-минь #
21 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
11 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
1. Вода - это тот продукт, который весит столько-же, сколько занимает объема. Т.е. 100 мл воды весит 100г, так что можете хоть на весах, хоть по милиллитрам мерить. Я - взвешивала.
2. Да, вы все правильно поняли и посчитали. Я забыла добавить вес продуктов для четвертой фазы.
10 октября 2013 года Дайяна #
100г (1фаза)+150г (2фаза)+150г(3 фаза)+150г(4фаза)=550г и так же и вода, или я что-то не так поняла. Извините, я первый раз с закваской имею дело, с уважением, Оксана.
11 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
1. Вода - это тот продукт, который весит столько-же, сколько занимает объема. Т.е. 100 мл воды весит 100г, так что можете хоть на весах, хоть по милиллитрам мерить. Я - взвешивала.
2. Да, вы все правильно поняли и посчитали. Я забыла добавить вес продуктов для четвертой фазы.
11 октября 2013 года Дайяна #
12 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
16 апреля 2014 года NONA ALEKSIS #
Да не заморачивайтесь с граммами! Получите с сайта praxleb.ru БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО по выведению хмелевой бездрожжевой ржаной закваски и выпечки на ней ЗДРАВОГО хлебушка! Руководство в печатном виде и в виде видеороликов поэтапного выведения вечной закваски и выпечки разных видов ржаного хлеба. Для выпечки белого хлеба закваску ржаную легко перевести в пшеничную.
20 сентября 2013 года SVEN82 #
21 сентября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года Sonechko_777 #
3 сентября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: