Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…
- 12 марта 2013, 0:33
- 238581
Мясо "В термосе"
Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:
- Корейка (телячья)
- Бекон
- Окорок (свиной)
- Вода — 2 л
- Соль — 130 г
- Сахар — 50 г
- Чеснок — 2 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец черный (горошком)
- Перец душистый — 3 шт
- Гвоздика — 4 шт
- Тмин — 1 ч. л.
- Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
- Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
- Орех мускатный (тертый)
- Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
339.1 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.2 г |
углеводы
75.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 15 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Мясо "В термосе"»:
-
Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!
-
Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.
Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
-
ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!
ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!
Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут. -
Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
-
Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
-
По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.
Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто! -
Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!
-
...
-
...
-
...
-
Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…
Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.
-
Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.
-
...
-
...
Комментарии и отзывы
9 марта 2019 года tata1108 #
10 марта 2019 года Покусаева Ольга #
10 марта 2019 года tata1108 #
10 марта 2019 года Лиса Петровна #
11 марта 2019 года tata1108 #
10 марта 2019 года jannasimf #
11 марта 2019 года tata1108 #
11 марта 2019 года ирпенчанка #
11 марта 2019 года tata1108 #
11 марта 2019 года mazziadri #
11 марта 2019 года tata1108 #
20 февраля 2019 года ирпенчанка #
Согласна, с Наташей (Natkati), что идеальным это блюдо будет со свиной шейки, или другого сорта мяса с жировыми прослойками . Хотя, как говорят, на вкус и цвет, товарищей нет! Автору большое спасибо! Жаль, что на сайте его уже очень давно нет...
20 февраля 2019 года yugai ludmila65 #
20 февраля 2019 года ирпенчанка #
20 февраля 2019 года yugai ludmila65 #
20 февраля 2019 года Просто Мэри #
20 февраля 2019 года ирпенчанка #
20 февраля 2019 года virgola71 #
Какое оно аппетитное, нежное, вкусное!
20 февраля 2019 года ирпенчанка #
постненькое получилось!
20 февраля 2019 года virgola71 #
Спасибо, моя радость, за угощение!
Очень вкусненькое мясо!
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
24 февраля 2019 года virgola71 #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
20 февраля 2019 года Михеева76 #
20 февраля 2019 года ирпенчанка #
20 февраля 2019 года Михеева76 #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
20 февраля 2019 года PYMA-2016 #
20 февраля 2019 года ирпенчанка #
20 февраля 2019 года nelliundco #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
20 февраля 2019 года lioliy1967 #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
20 февраля 2019 года Galiniya #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
Пы. Сы. Я не знаю, какая это часть мяса. На ценнике было написано: "Мякоть свинная" Готовь - не пожалеешь.
20 февраля 2019 года korztat #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
20 февраля 2019 года Лилек3011 #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
24 февраля 2019 года Лилек3011 #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
24 февраля 2019 года Лилек3011 #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
24 февраля 2019 года Лилек3011 #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
20 февраля 2019 года Zirkap #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
20 февраля 2019 года jannasimf #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
21 февраля 2019 года mazziadri #
24 февраля 2019 года ирпенчанка #
2 марта 2019 года nadin0930 #
Ната, как у тебя классно получилось мяско!!!
В самом деле, жаль, что автор нас покинула, замечательные рецепты у неё!
2 марта 2019 года ирпенчанка #
11 марта 2019 года tata1108 #
11 марта 2019 года ирпенчанка #
18 февраля 2019 года Лилек3011 #
18 февраля 2019 года Valushka2003 #
19 февраля 2019 года Лилек3011 #
18 февраля 2019 года вита110 #
19 февраля 2019 года Лилек3011 #
19 февраля 2019 года lioliy1967 #
19 февраля 2019 года Лилек3011 #
19 февраля 2019 года mazziadri #
19 февраля 2019 года Лилек3011 #
19 февраля 2019 года Просто Мэри #
19 февраля 2019 года Лилек3011 #
19 февраля 2019 года ирпенчанка #
19 февраля 2019 года Лилек3011 #
19 февраля 2019 года ирпенчанка #
19 февраля 2019 года jannasimf #
19 февраля 2019 года Лилек3011 #
19 февраля 2019 года nadin0930 #
Я просто влюбилась в такое приготовление
19 февраля 2019 года Лилек3011 #
20 февраля 2019 года virgola71 #
Очень аппетитное мяско у тебя получилось!
20 февраля 2019 года Лилек3011 #
20 февраля 2019 года Zirkap #
Фотография тоже бесподобная
Я очень рада!
20 февраля 2019 года Лилек3011 #
20 февраля 2019 года Zirkap #
15 февраля 2019 года nadin0930 #
15 февраля 2019 года Natkati #
15 февраля 2019 года nadin0930 #
С можжевельником очень ароматно получаются колбаски и ветчина. Обычно в ступке перетираю, а в этот раз просто ягоды положила, т.к. долго томится мясо они хорошо аромат отдали.
Рада твоему вниманию!
15 февраля 2019 года Natkati #
15 февраля 2019 года nadin0930 #
Мне очень нравится этот аромат!
15 февраля 2019 года Natkati #
15 февраля 2019 года nadin0930 #
"Я делала что-то типа Джина на ягодах, водку настаивала...."
Ой, с этого места подробнее, пожалуйста! Моя подруга жутко любит всякие настойки готовить, вот с можжевельником это диковинка! Поделись, Ната, рецептом!
15 февраля 2019 года Natkati #
16 февраля 2019 года nadin0930 #
16 февраля 2019 года Natkati #
15 февраля 2019 года nelliundco #
15 февраля 2019 года nadin0930 #
В рецепте Наталья говорит, что её мама обжаривает на сильном огне, вот и я попробовала румянец-глянец навести в гриль-сковороде, очень понравилось!
15 февраля 2019 года nelliundco #
15 февраля 2019 года Лилек3011 #
15 февраля 2019 года nadin0930 #
О дааааа, мяско оооочень нежное и ароматное получилось!
В следующий раз буду больше готовить, и другое попробовать надо.
Представляю, какая "шейка" будет обалденная!
16 февраля 2019 года helena1961 #
19 февраля 2019 года nadin0930 #
О, я тоже в восторге от этого способа приготовления, уже делала грудинку.
А этот кусочек, когда остыл, был очень похож на карбонад и очень тонко режется, не разваливается.
19 февраля 2019 года helena1961 #
19 февраля 2019 года nadin0930 #
На фото у меня корейка, а ещё готовила грудинку таким же способом. 25 минут активного кипения в мультиварке, потом на подогреве 8-10 часов, оба раза вес мяса около кг. Но вот все же перестраховалась из тех же побуждений, и когда вынула мясо, оно стекло, обсушила полотенцем и обжаривала быстро со всех сторон на сильном огне до корочки, без масла. Мясо так и красивее и ароматнее, чем просто отварное.
Этому рецепту уже 6 лет, думаю - если бы были отрицательные результаты, тут бы рассказали.
Надеюсь, не подведу Вашего доверия!
19 февраля 2019 года helena1961 #
19 февраля 2019 года nadin0930 #
А вы рискните - маленький кусочек сделать, уж он-то за 20 минут проварится, а потом уже и дотомится в "термосе" или в мультиварке.
16 февраля 2019 года PYMA-2016 #
19 февраля 2019 года nadin0930 #
16 февраля 2019 года yugai ludmila65 #
19 февраля 2019 года nadin0930 #
19 февраля 2019 года yugai ludmila65 #
13 февраля 2019 года Zirkap #
Спасибо, спасибо, спасибо за рецепт!
13 февраля 2019 года вита110 #
13 февраля 2019 года Zirkap #
13 февраля 2019 года nelliundco #
13 февраля 2019 года Zirkap #
15 февраля 2019 года Лилек3011 #
16 февраля 2019 года Zirkap #
16 февраля 2019 года Zirkap #
16 февраля 2019 года Лилек3011 #
11 февраля 2019 года volkoffa #
Мясо очень вкусное, нежно-розового цвета (фото его не передает, к сожалению) и требует совсем чуточку времени- готовится оно самостоятельно- как высококлассный специалист подсказок мяско не требует.
Готовила в СКВ 15 мин при закрытом клапане, 2 часа на подогреве, потом укутала мультю одеялом, к утру доставла тепленький, ароматный кусочек мяса, на балконе остыло для ровной нарезки.
Соли 100 г = 60 мл на 2 л воды в самый раз.
Наташа, спасибо за такое интересное приготовление!!!!
11 февраля 2019 года nelliundco #
14 февраля 2019 года volkoffa #
Желание приготовить самой и прямо сейчас точно появится)
14 февраля 2019 года nelliundco #
1 февраля 2019 года Natkati #
Ведь он мне дарит чудеса …!!!
Наташа!!! Ваш рецепт - это, действительно ЧУДО !!! Короче, я не стала его ждать , а почудила сама !!! И, что хочу сказать... Если есть это мяско с закрытыми глазами, то ты ешь язык ... Если с открытыми - свиная шейка !!! Разве не чудо ?!!! Класс и Супер !!! Делала в мультиварке, начитавшись отзывов, соли на 1 литр 2 ст. ложки без верха, 1 ч.л. с верхом сахара, в набор специй добавила еще куркуму, которая придала приятный оттенок куску мяса !!! Еще один момент... Когда мяско варилось, протыкала его ножом, переворачивала постоянно кусок, т.к. он не был полностью покрыт рассолом, и, когда не было уже крови, переключила МВ в режим подогрева ! Стояло 10 часов ! При нарезке цвет (обалдеть !!!) - нежно розовый, вовсе не серый, как у вареного !!! Обалденный рецепт !!! Спасибо, Наташенька, что поделились !!! Действительно, кланяюсь в ноги !!!
1 февраля 2019 года Просто Мэри #
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года lioliy1967 #
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года lioliy1967 #
1 февраля 2019 года Mara2181 #
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года Mara2181 #
Спасибо, Наташенька, за угощение!!!
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года Mara2181 #
1 февраля 2019 года lina0710 #
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года вита110 #
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года felix032 #
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года felix032 #
1 февраля 2019 года virgola71 #
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года virgola71 #
Очень вкусное мяско!
1 февраля 2019 года Покусаева Ольга #
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года Покусаева Ольга #
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года Galiniya #
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года Galiniya #
1 февраля 2019 года Natkati #
1 февраля 2019 года jannasimf #
2 февраля 2019 года Natkati #
15 февраля 2019 года nadin0930 #
15 февраля 2019 года Natkati #
19 февраля 2019 года ирпенчанка #
Ну ты и затейница! Сколько куркумы добавляешь на 1 литр воды? Хочу прям сейчас приготовить!
19 февраля 2019 года Natkati #
19 февраля 2019 года ирпенчанка #
30 января 2019 года Ната 69 #
30 января 2019 года nelliundco #
11 декабря 2018 года YanaRem #
6 августа 2018 года pachjuli #
31 мая 2018 года Петроффич #
18 мая 2018 года Зоя1501 #
23 января 2018 года usnatalex #
20 декабря 2017 года ЗябликЕлена #
1 декабря 2017 года yasma #
18 ноября 2017 года statmag #
26 сентября 2017 года Edem-ka #
20 сентября 2017 года inna_2107 #
14 сентября 2017 года Tartaletka-Elena #
12 апреля 2018 года Коршунова Светлана #
24 августа 2017 года Валенти #
24 августа 2017 года Коршунова Светлана #
24 августа 2017 года Валенти #
24 августа 2017 года Коршунова Светлана #
13 сентября 2017 года Cofemanca #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: