Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…
konservatorkaПоваренок 4 уровня
- 12 марта 2013, 0:33
- 238591
Мясо "В термосе"
Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:
- Корейка (телячья)
- Бекон
- Окорок (свиной)
- Вода — 2 л
- Соль — 130 г
- Сахар — 50 г
- Чеснок — 2 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец черный (горошком)
- Перец душистый — 3 шт
- Гвоздика — 4 шт
- Тмин — 1 ч. л.
- Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
- Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
- Орех мускатный (тертый)
- Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
339.1 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.2 г |
углеводы
75.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 15 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Мясо "В термосе"»:
-
Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!
-
Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.
Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
-
ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!
ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!
Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут. -
Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
-
Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
-
По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.
Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто! -
Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!
-
...
-
...
-
...
-
Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…
Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.
-
Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.
-
...
-
...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 марта 2015 года ЮКа Нск #
рассол точно по рецепту (для первого раза)
на режиме ВЫПЕЧКА прокипятил воду с солью и сахаром - 5 минут
засыпал специи и прокипятил 5-7 минут
положил куриную грудку (на кости) около 0,6 кг и около 1 кг свиной грудинки - переключил на режим ВАРКА НА ПАРУ - 10 минут - и пошел спать
мультя автоматически перешла в режим подогрева - стояло около 5 часов
с утра изумительно нежное и ароматное мясо
рекомендую
4 марта 2015 года УтомлённаяПоиском #
5 января 2015 года volkoffa #
Автору konservatorka большой респект
Эх, хотела фото подарить,пока низзя. Может как "вырасту"выставлю.
2 февраля 2016 года vaskathecat #
3 февраля 2016 года volkoffa #
3 февраля 2016 года vaskathecat #
23 декабря 2014 года rina1221 #
13 декабря 2014 года ljusybest #
16 декабря 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
20 октября 2014 года Наталия Хурсенко #
20 октября 2014 года Наталия Хурсенко #
20 октября 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
10 декабря 2014 года Антония #
10 августа 2014 года alorikk #
7 августа 2014 года юля73 #
10 августа 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
А где это Вы живете, что уже включаете отопление?
10 августа 2014 года юля73 #
10 августа 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
10 августа 2014 года юля73 #
31 июля 2014 года Nadin2011ru #
31 июля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
31 июля 2014 года Nadin2011ru #
31 июля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
31 июля 2014 года Nadin2011ru #
31 июля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
31 июля 2014 года Nadin2011ru #
Что-то от жары мозги плохо работают. Чеснок - 2 шт это две головки?
31 июля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
10 июля 2014 года mnogoigl #
10 июля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
3 июля 2014 года Валера54 #
Чтобы не мучить вас долго словами — сегодня я приготовил в термосе говядину с картошкой и баклажаном. Результат превзошёл все ожидания, а организм впал в тихую продолжительную нирвану, чего несколько крайних десятилетий за ним не замечалось.
1. Термос — Арктика 201-1800 на 1,8 л. Перед полевыми испытаниями прошёл лабораторные, и заявленные характеристики превзошёл — по заливании крутым кипятком дал следующие результаты: 6 ч. — 86,5°С, 12 ч. — 75,6°С, то есть стопудово пригоден для приготовления путём томления. Есть зависимость: чем больше объём, тем дольше держит тепло. Данный термос характерен тем, что прекрасно держит тепло несмотря на широкое горло (а для приготовления хавчика этот фактор немаловажен).
2. Продукты: мясо говядина мякоть — первое, что попалось на глаза; картофан обычный; баклажан филалетовый; перец чорный горошек; лаврушка обычная из пакетика; чеснок.
3. Способ приготовления.
Мясо, картофан и баклажан были нарезаны крупными кусками и брошены в каструлчег (объём был заранее определён наливанием воды из полного термоса), залиты хол. водой и закипячены с добавлением соли (1 ст. л. на весь объем), потом — обычные дела: кипячение минут пять для полного нагрева всех комплектующих, и съём пенки. Далее термос был ошпарен изнутри кипятком, и на дно были брошены перец и лаврушка. После этого из кипящей кастрюли в термос были переложены куски картохи, мяса и баклажанов, перемежаемые зубками чеснока, и залиты бульёном из той же кастрюли. Термос был завинчен и оставлен на 10 часов.
4. Результат.
Описать трудно. Мясо — не лучшее для варки, но получилось лучше, чем любое до этого. Запах — одуряющий. Бульён — лекарство от всего плохого. Извините за эмоцыи, но я ещё ДОЕДАЮ!
4 июля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
Между прочим, отличная идея для ужина в походе, утром забадяжил, а вечерком, да на природе, да в вечерней прохладе, да с друьями…
4 июля 2014 года Валера54 #
30 июня 2014 года Над-на_303 #
30 июня 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
3 июля 2014 года Над-на_303 #
3 июля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
27 июня 2014 года Горностайка #
Размораживаю грудинку свиную и карбонад.
Спасибо за рецепт и такие вкусные комментарии
28 июня 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
Будет очень интересно, Ваше впечатление, после снятия пробы
13 июня 2014 года rukukalka #
13 июня 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
22 мая 2014 года Еленуличка #
23 мая 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
17 мая 2014 года bumer-s #
17 мая 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
А я, вот сейчас, телятинку буду вынимать
18 мая 2014 года bumer-s #
19 мая 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
18 апреля 2014 года Олька80 #
18 апреля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
Мира и радости Вам и Вашим родным!!!
13 апреля 2014 года EGO #
14 апреля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
10 марта 2014 года DR_Wify #
12 марта 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
12 марта 2014 года DR_Wify #
13 марта 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: