Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…
konservatorkaПоваренок 4 уровня
- 12 марта 2013, 0:33
- 238591
Мясо "В термосе"
Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:
- Корейка (телячья)
- Бекон
- Окорок (свиной)
- Вода — 2 л
- Соль — 130 г
- Сахар — 50 г
- Чеснок — 2 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец черный (горошком)
- Перец душистый — 3 шт
- Гвоздика — 4 шт
- Тмин — 1 ч. л.
- Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
- Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
- Орех мускатный (тертый)
- Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
339.1 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.2 г |
углеводы
75.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 15 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Мясо "В термосе"»:
-
Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!
-
Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.
Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
-
ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!
ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!
Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут. -
Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
-
Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
-
По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.
Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто! -
Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!
-
...
-
...
-
...
-
Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…
Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.
-
Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.
-
...
-
...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 февраля 2014 года oksananes #
2 марта 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года tapir311 #
16 февраля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года tapir311 #
16 февраля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года tapir311 #
16 февраля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года tapir311 #
И главный вопрос: а чего это мы все не спим?..
16 февраля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
А отзыва, жду с нетерпением
17 февраля 2014 года tapir311 #
17 февраля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
Только я говорила, что надо лучше укутать, то есть, побольше «одежек». Так как меньше воды, и она значит, быстрее охладиться.
один такой случай уже был. Девочка писала, что мясо розоватым получилось, именно от того, что было слабо укутано.
Возьмите это на "вооружение", если будете делать снова.
18 февраля 2014 года tapir311 #
18 февраля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
А у тебя была телятина или говядина? это тоже влияет на результат
18 февраля 2014 года tapir311 #
18 февраля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
Да, говядину желательно, дольше проварить!
Удачи, тебе, милая. И пиши, как будет получаться!
18 февраля 2014 года tapir311 #
18 февраля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года tapir311 #
19 февраля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
1 февраля 2014 года Natalina4ka #
1 февраля 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
19 января 2014 года Julietka #
20 января 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
Мне очень приятно читать, Ваши слова!!!
А на счет суховатости, попробуйте меньше варить, минут на пять. А вы свинину брали на рынке, или фабричную? это тоже влияет на качество блюда
21 января 2014 года Julietka #
21 января 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
Да, Юлюнь, если брать ГОВЯДИНУ, можно и капельку дольше проварить, и дольше подержать в "термосе". А если телятина, то можно и со свининой.
1 января 2014 года Somik_m #
2 января 2014 года konservatorka # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Epolina #
25 декабря 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
Дай Бог Вам мира!!!!!
15 декабря 2013 года Somik_m #
16 декабря 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
3 декабря 2013 года Плес #
3 декабря 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года Yamila #
2 декабря 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
Да, и мне говядина и телятина - ну ОЧЕНЬ нравятся, таким способом!
30 ноября 2013 года Filadelfia #
2 декабря 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Natali7979 #
29 ноября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
Доброго Вам здоровья, и кушайте на ЗДОРОВЬЕ!!!
26 ноября 2013 года luci098 #
26 ноября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года Alohomora #
18 ноября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года Alohomora #
8 ноября 2013 года alena_kr #
Муж и сын - оба хищники, мясо готовы есть даже на десерт
Слопали за день, пойду готовить еще
8 ноября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
БЛАГОДАРЮ, за приятный комментарий
10 ноября 2013 года Gal4oNek #
10 ноября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
27 октября 2013 года mariana82 #
27 октября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
19 октября 2013 года Марья Криворучко #
пс. сегодня индейка
19 октября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
СПАСИБО, Солнце за фото! Мясо выглядит сочно
2 октября 2013 года Елена-ан #
2 октября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
24 сентября 2013 года OrangeSunny #
24 сентября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
19 сентября 2013 года Марья Криворучко #
19 сентября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
СПАСБО, за восторженный комментарий
Как я рада, что ТЫ опробовала,
19 сентября 2013 года Марья Криворучко #
19 сентября 2013 года СНежк_а #
Гостевала у внука, показала дочке рецепт, она купила кусочек телятинки, вот его на пробу и приготовили)) Изумительное мясо! Стояло оно у нас в "термосе" 8 часов, получилось мягкое, сочное, ароматное, просто объедение! Мы им и ужинали, и завтракали! Спасибо тебе милая за рецепт!
19 сентября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
Светочка, я безмерно рада, что ты оценила мясо по этому рецепту!
Здоровья тебе и твоим родным, милая
19 сентября 2013 года СНежк_а #
А перчиком я не присыпала
19 сентября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
Свет, а ты такая молоденькая и у тебя уже внуки? Что-то этот момент я пропустила с первого комментария
19 сентября 2013 года СНежк_а #
19 сентября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
Раз ты уже бабушка, вот тебе стишок, который мои племяшки бабуле рассказывают
Кто на кухне с поварешкой
У плиты всегда стоит,
Кто нам штопает одежку,
Пылесосом кто гудит?
Кто на свете всех вкуснее
Пирожки всегда печет,
Даже папы кто главнее
И кому в семье почет?
Кто споет нам на ночь песню,
Чтобы сладко мы заснули?
Кто добрей всех и чудесней?
Ну, конечно же – бабули!
19 сентября 2013 года СНежк_а #
На аве 2 года назад, на свадьбе у дочери друзей (здесь мне 47)
19 сентября 2013 года konservatorka # (автор рецепта)
19 сентября 2013 года СНежк_а #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: