Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 31 марта 2013, 22:33
  • 12794

Вяленая оленина (сердце) по-лапландски

Рецепт: Вяленая оленина (сердце) по-лапландски

Завяленное таким способом мясо обладает повышенной влагоустойчивостью, в отличие от сушёного в духовке. Отличный походный провиант и закуска к пиву!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Шведская

Ингредиенты для «Вяленая оленина (сердце) по-лапландски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Вяленая оленина (сердце) по-лапландски»:

  • Замороженное мясо должно полностью оттаять перед приготовлением.
    Доводим до кипения воду с сахаром и солью (содержание соли 10-15%), даём остыть.

  • Мясо промываем, срезаем лишний жир, нарезаем вдоль волокон на "колбаски" приблизительно 3 - 4 см толщиной (оно усохнет вдвое). Сердце разрезаем пластом.

  • Кладём в солевой раствор и ставим в прохладное место: мясо на два-три дня, сердце на 36 часов. В процессе засолки переворачиваем куски 2-3 раза, чтобы они приобрели одинаковый сероватый оттенок со всех сторон.

  • Подвешиваем в хорошо проветриваемом месте на шнурках или крючках из нейтрального материала (для этого протыкаем куски мяса в 3 - 4 сантиметрах от верхнего края). Идеальное место для сушки - под крышей навеса для машины. Рекомендуемое расстояние 30 - 50 см от стены и 20 - 30 см между кусками (для лучшей вентиляции). Время вяления от 2 до 6 недель в зависимости от величины куска и насколько твёрдое мясо мы хотим получить. Щупаем, срезаем, пробуем.

  • Три дня. Полёт нормальный. Птицы и белки чуют содержание соли в продукте и не интересуются.

В холодном климате лучшая пора для вяления - весной, с февраля по апрель (пока нет мух). В Лапландии в это время сухая и ветреная погода (от -15 до +5). В средней полосе хорошо бы обернуться до конца марта. Если же вы не уверены в полном отсутствии насекомых, то желательно развешивать продукт для просушки в тени (с северной стороны) в клетке из москитной сетки. В южных регионах лучше делать бастурму.

Вот так выглядит вяленая оленина:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На природу

Теги: сердце вяленое Оленина

Вкусы: соленый солёный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленая оленина (сердце) по-лапландски
Рецепт: Вяленая оленина (сердце) по-лапландски

Завяленное таким способом мясо обладает повышенной влагоустойчивостью, в отличие от сушёного в духовке. Отличный походный провиант и закуска к пиву!

Ингредиенты для «Вяленая оленина (сердце) по-лапландски»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

О,детство моё! В сенях на верёвке всегда мясо висело,полосками такими. Снял и терзай зубами)))))
I appreciate
Рецепт правильнее некуда...делал 2 сезона подряд...мясо засмущалось и отошло в сторонку...с пивасиок - тандем каких поискать ))) ...Thanks.. от души...
На здоровье!
Опробую обязательно. Мясо вялю, почему бы и сердце не использовать. Только говяжье будет. Обязательно отчетаюсь.
Опробую обязательно. Мясо вялю, почему бы и сердце не использовать. Только говяжье будет. Обязательно отчетаюсь.
А мне понравился рецепт. что-то в этом духе обязательно опробую
Попробуйте, только дождитесь сезона ! Мы в этом году только сердце завялили и уже давно всё съели. На мой взгляд, это лучшее, что можно сделать с сердцем - по вкусу похоже на воблу. На следующий год побольше всего навялим, и мяса тоже. Сын прямо как фанат ходил, выпрашивал каждый день по кусочку, пока всё не кончилось .
Спасибо. Я заметил, что в старых однокамерных холодильниках можно с успехом вялить продукты (в небольших количествах). Во-первых, там холод, а во-вторых, вода конденсируется на испарителе и продукт неспешно подсыхает, фактически - вялится. Вяленая рыба мне удавалась
Интересно...
Мне тоже жаль
ооой, а мне жалко
Понимаю. Олени такие красивые...
мугу
Да,так ведь можно и не только оленину завялить.В москитной сетке.Вот только вопрос один у меня созрел:"В холодном климате лучшая пора для вяления - весной, с февраля по апрель (пока нет мух)"- это при минусовой температуре мясо вялется,или Вы имеете в виду-"холодный климат", но температура близкая к нулю?(У меня родители на Урале живут-у них там пока еще минус-вот думаю-когда им начинать вялить-хочу Ваш рецептик им переслать)
Температура у нас в это время где-то между -15 до +5. Если им сейчас начинать, то главное не крупными кусками, что б побыстрей.
Это хорошо,что можно вялить при минусе
Да, я сначала всё удивлялась, как так можно сушить при минусе? А дочь моя химию с физикой изучает, так она пояснила мне, что там какой-то баланс вещества возникает , поэтому и бельё можно зимой на улице сушить. А то я раньше никак не могла поверить в рекламу "морозной свежести" белья - думала, как это оно у них над сугробами висит, в лёд же превратится!
вот и я про это подумала..Ну что ж-будем пробовать!!!
Желаю удачи и благодарю за доверие!
Спасибо!!!
↑Ответ для Тома Медова
У вас холодный климат это где? Живу в ХМАО 60-я параллель. С февраля по апрель в любой момент может прыгнуть от -30, до +10... Хотя обычно стабильные -20 - 10 )
У нас не так холодно на севере Швеции, у нас гольфстрим, поэтому в апреле уже ближе к нулю. 100 км за полярным кругом.
↑Ответ для TatyankaC
А какая температура на Урале в апреле и мае?
У родителей на Урале сейчас может быть и -15, и -25...Не угадаешь.Такая погода)))
- 25, не +25?
Минус.там сейчас холодно...хотя,с нашей погодой может быть и +5...климат меняется
Тогда порядок!
Я оленину только в консервах ела!! должно быть вкусно!
Да, жаль, в консервах вкус продуктов всегда видоизменяется... Я оленину такую не пробовала, а сужу по консервированным грибам...
Где ж его взять этого оленя? вспомнился анекдот предновогодний)) "Сдам своих бывших оленей в аренду Санта Клаусу. Недорого"
↑Ответ для moor
В крупных городах. вроде есть в крупных супермаркетах. На севере в деревнях, на ярмарках и в спец магазинах есть.
Poslednee foto vikingovskoe takoe...Anturaz ochen stilnij,so vkusom,v temu!
Oleninu ljublu,xotja ela ee ne chasto,i ne vjalenuju.Mjaso vishej probi,a s brusnikoj voobsche super delikates!
Мы прямо братья по разуму ! Оленина моя лубофф! Renskav вообще особый случай, чарующий кстати, как это по-русски?
эх, и я хочу попробовать
А вы в отпуск не на юг, а на север!
"Будете у нас на Колыме"... мне юг ближе) лучше уж Вы к нам со своей олениной
↑Ответ для Тома Медова
Renskav,ili eto mozet bit hjortskav,ili "algskav,-est takaja shtuka,nazivaetsja skaver,ee funkcija kak u osthyvel,tolko dlja mjasa.Etoj shtukoj-nozom ee,chto li nazvat?obichno strogajut ogromnie podveshannie tushi kebabov v arabskix piccerijax.Lichno ja perevozu eto kak stroganina.Videla paketi s zamorozennim renskav v IKA,ochen vkusno i bistro,mozno smeshat s goroshkom,morkovkoj,lukom.
Точно, жарено-тушёная строганина из оленины . Со сливками божественно . Сама пока не готовила: муж угощал.
Segodnja na sajte (vidimo,po povodu 1 aprelja)mnogie pereshli na ukrainskij jazik.Xorosho,chto ne na kitajskij.Ili eto sajt nas razigrivaet?
Eto sait!
Mozet,nam s vami na shvedskij perejti!Gljadish,i drugie podtjanutsja,vo veselo-to budet!
↑Ответ для Тома Медова
Так строганина это же сырое мясо как правило, вроде?) Во всяком случае у нас под строганиной понимают сырого, замороженного муксуна, нельму или оленину нарезанные тонкой стружкой (в случае с рыбой, здорово если еще и просвечивает) и к ним подаются соль и перец, куда мясо мокается и съедается.
Да, но в Швеции сырое не едят. Продаётся сырая стружка, но её жарят - тушат.
Тогда это уже не строганина, а что-то немного другое)
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"

Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"
Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"

Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"
Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"

Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки