Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 19 апреля 2013, 22:06
  • 1131292

Кулич пасхальный "Мой идеал"

Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
18491.1 ккал 		белки
461.3 г 		жиры
469.3 г 		углеводы
3143.2 г
100 г блюда
ккал
294 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
7.5 г		 углеводы
50 г

Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

  • Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
    Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.

  • Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

  • Вот так поднялось наше тесто.

  • Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
    На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.

  • Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
    Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

  • Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
    Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
    Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.

  • Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
    Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
    Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.

  • Разрез.

  • И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.

  • А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.

  • Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!



**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт ужин обед

Вкусы: коричный ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный "Мой идеал"» от приготовивших (205)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Согласна с @Юрий Живов и несколькими предыдущими комментаторами: что-то не то с рецептом.
Делала, уменьшая в 5 раз, на 600 гр муки 7 гр сухих дрожжей (муки даже немного не доложила).
Тесто абсолютно не поднялось, хотя опара поднималась хорошо, то есть проблема не в качестве дрожжей. В духовке кулич поднялся минимально, при этом низ, разумеется, подгорел, так как чтобы этот конгломерат пропёкся, пришлось дольше держать в духовке. В результате получился вот такой увесистый "кирпичик".
Возможно, в мини-формах, типа банок горошк, и лучше поднимается и пропекается.
Думаю, проблема в соотношении мука - дрожжи, нужно пересматривать рецепт, будьте внимательны!
Ну, не знаю.. В процессе пока. Делаю на пол порции, на 1.5 кг муки.Тесто получалось оч. липнущим. Пришлось добавить грамм сто муки.( Может дело в яйцах? Брал СВ) Всё равно липло . Потом добавил масло, вымесил, в конце замеса опять тесто стало липнуть, но муки не добавлял. И так тяжёлое. Поставил на расстойку. Будем посмотреть)).
Ловите фото улику. Готовлю уже третий раз по этому рецепту. Только сейчас дошло до фото . Проверено временем и вкусно!! Из 1/8 порции получается 2 крупных кулича. Спасибо!
Куличи получились один в один. О вкусе пока сказать не могу, но тесто было вкусное, сладкое, как я и люблю. Спасибо за рецепт!
Надеюсь, и вкус этих красавчиков Вас не разочарует!
Спасибо за отчет!
Светлой Пасхи!
можно добавить в тесто орехи?
Да, можно
Здравствуйте. Пеку по вашему рецепту уже 8 лет, но! Только пустые, без изюма и т. д. В этот раз хочу сделать и с изюмом и с курагой и с цукатами))) Вопрос вот какой: можно ли потом добавить в тесто изюм? Так как у меня они будут с разными начинками.?
Лучше замесить тесто и уже готовое перед подъёмом разложить в несколько чашек , добавив в каждую отдельно то, с чем хотите испечь,если вмешивать что-то после выбраживания , выпустите из него весь воздух, таким пушистым и воздушным, как должен быть, кулич уже не будет, он же выпекается высоким, это не пирожки-плюшки,где слой теста небольшой. А изюм, курагу и цукаты лучше всего замочить вначале в коньяке, они его впитают и аромат будет у готовых изделий потрясающий (этот метод проверен лично, давно и неоднократно )! Удачи!
делала в прошлом году по вашему рецепту. первый раз сама решила приготовить. все получилось отлично. без особых хлопот. спасибо в этом году буду снова готовить
Спасибо за красивый отчет, я очень рада, что Вас не разочаровал результат!
спасибо
на такой рейтинг рецепт никак не тянет.
с таким количеством жидкости, тесто и вышло почти жидким. дрожжей также больше понадобилось.
ничего ужасного из сладкого дрожжевого теста получиться, конечно, не могло. но и ничего особенного.
Да что Вы говорите! Я пеку по этому рецепту, УМЕНЬШАЯ количество муки (просто не люблю плотные куличи, тут дело личных пристрастий), да и дрожжей тоже, кстати, поменьше (использую прессованные, самые свежие), самый вкусный кулич получается из тех, что пробовала по здешним рецептам, именно этот!Всё остальное- по рецепту, набор ингредиентов и способ приготовления тоже.Пардон, ошиблась- водку заменяю коньяком и беру исключительно качественное сливочное масло, никакого маргарина ( ни водки, ни маргарина дома не держу).
Пригорели снизу немного. Мужу понравились, мне чего-то не хватило. Тем не менее, спасибо за рецепт! Все понятно, готовить не сложно.
Красиво украсили!
Добавьте себе это "чего-то", чего не хватило в первый раз, и будет и Вам вкусно!
Добрый вечер. Внимательно читала все отзывы и вопросы по рецепту. Но того, что волнует меня не нашла. Скажите, накрываете ли вы тесто, пока оно подходит и чем (если накрываете). Тот же вопрос волнует на этапе расстойки в формах - нужно ли накрывать и чем. Боюсь, чтоб тесто не подсохло, если не накрывать. А у Вас такие шикарные высокие куличи, с гладкими, не потрескавшимися шапочками - просто загляденье! Очень хочется, чтоб и у меня такие же получились. Готовлюсь печь по Вашему рецепту, поэтому хочу всё досконально для себя прояснить. Очень надеюсь на ответ и благодарю заранее.
Добрый день!
Это говорит лишь о том, что Вы не прочитали одного из самых главных моментов - запись в моем дневнике, где я описывала некоторые нюансы, которые могут пригодиться, особенно новичкам и "первачкам", пекущим куличи впервые.
Читайте обязательно! Ссылка в самом рецепте, перед часто задаваемые вопросы.
Вы меня не дооцениваете))) всё читала очень внимательно.
Цитирую: "Если у Вас прохладно, то можно набрать большую кастрюльку теплой воды и поставить миску с тестом сверху, накрыть ее чистым х/б кухонным полотенцем.". Следовательно я поняла, что накрывать необходимо только если в помещении прохладно. Поэтому и решила уточнить. Теперь понимаю, что прохладность помещения вы отмечали для "кастрюльки с теплой водой". А накрытие полотенцем - в любом случае. Тем не менее, благодарю за ответ и рецепт заранее. С Вербным воскресеньем Вас!
Да, если это возможно, тесто лучше накрывать всегда, особенно дрожжевое и пресное, "пельменное". На воздухе оно может подсохнуть.
Спасибо Вам огромное за этот рецепт. Смело скажу тем, кто сомневается, печь или нет. Однозначна, да!!!! Уже десять лет пеку по одному единственному любимому рецепту, но всегда пробую и ещё один, новый. Пеку из дрожжевого теста только один раз в год, на Пасху, и этот процесс, как праздник. В этом году решила изменить традициям и испечь куличи на католическую Пасху свекру. И с рецептом не прогодала. Делайте все строго по рецепту. Не добавляйте муки больше нормы, указанной в рецепте. Вымешивала очень долго, тесто все равно липло к рукам, подошло не сильно, но как то только разложила в формочки, выросли в 2 раза. Куличи плотные, тяжёлые, сладкие. Рецепт - находка, времени много не отнимает, результат великолепен. Теперь это мой второй любимый и обязательный рецепт. Ещё раз спасибо!!!
Спасибо за отзыв и отчет!
Очень приятно, что результат Вас порадовал!
Здравствуйте.
Пекла на пасху по вашему рецепту и получились великолепные куличики.
Сегодня попросили испечь на бис, и совершенно не поднимается тесто.(((
Возможно ли, что дрожжи, пролежав в морозильнике неделю дали такой результат? Попробовала реанимировать и добавила сухих дрожжей и вымесила-снова не поднимается ( хотя пока разводила сами сухие дрожжи- они поднялись буквально на глазах )
Хотелось бы понять на будущее, в чем я могла ошибиться?
Не знаю, в чем именно у Вас проблема, но никак не в заморозке дрожжей-они и по полгода лежат в морозилке(без размораживания) и все нормально, размораживать нужно ночь в холодильнике.Но после замораживания их количество нужно увеличивать минимум наполовину.Удачи!
Спасибо большое. Учту в следующий раз.
Спасибо большое за рецепт.
Куличи просто замечательные получаются, уже 2й раз делаю по-вашему рецепту. Все очень хвалят вашь рецепт.
И из этого же теста я сделала рулеты с маком, очень вкусно получилось))
Красота!
Шапочки ровненькие!
Рада, что нравится!
Спасибо за хороший рецепт куличей!Делала на треть дозы.В следующий раз буду делать на половину.Правда изюма и сахара добавила немного больше.К сожалению,у меня были только сухие дрожжи,поэтому тесто не поднялось сильно и куличи вышли не очень высокие,но при этом вкусные,не сухие.Кушали 6 дней,но куличики оставались свежими,совсем не черствели.
Да, сахар на свой вкус, изюма я тоже добавляю больше, мои его любят.
Мои любимые куличи по вашему рецепту, Наташа! Очень вкусные, сладкие и ароматные, совершенно не сухие, еще мне нравятся тем, что не слишком затратны по продуктам и времени, а получаются превосходно вкусными! Я уже привыкла к тому, что все, кого угощаю, обязательно просят рецепт. Спасибо!
Это очень приятно слышать!
Рада, что рецепт не разочаровывает, а результат приносит удовольствие Вам и Вашим близким!
Здравствуйте! Пеку третий год по вашему рецепту, и ещё ни разу тесто не поднялось. В этом году наконец-то сообразила, почему же так происходит. Вам не кажется, что 100 грамм дрожжей на 3 килограмма муки - это слишком мало? Тем более это тесто сладкое жирное с изюмом. Разве может такое количество дрожжей его поднять? Наверное у вас какие-то термоядерные дрожжи. А так рецепт обалденный. Куличи получаются ароматные, сладкие, плотные - как настоящий десерт, Ане сладкий хлеб. Едим даже нерасстоявшиеся куличи с огромным удовольствием.
Здравствуйте, нет, мне не кажется, так как пеку по рецепту уже много лет, каждый год. Казаться уже, в принципе, не может. К сожалению, я не знаю, какие у Вас дрожжи хорошие, посоветовать не могу. Может, не достаточно тепло, что они не работают, как надо? Попробуйте им помочь немного, посмотрите запись в моем Дневнике. Там я наглядно показывала все процессы.
Спасибо за рецепт! Всегда пекла куличи по рецепту венск


ого теста, но это очень долгий процесс. В этом году времени совсем не было, но не породовать своих близких куличами я не могла. Я решила найти рецепт попроще и не пожалела. Кулечи вышли ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ!!!! ПЫШНЫЕ И НЕЖНЫЕ!!!!
Действительно идеал! Очень прост в приготовлении, и очень вкусный! Теперь буду печь только по этому рецепту. Набор продуктов простой, времени ушло не много, а самое главное - мякиш получается не сухой, как в магазине! Спасибо автору за рецепт!!!
Красота! Как глазурно!
Спасибо за прекрасный отчёт!
Здравствуйте!специально зарегистрировалась, чтобы написать вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Первый раз в жизни пекла Пасхи и очень переживала.Пересмотрела море рецептов, но решила остановиться на вашем и не пожалела. Достаточно просто,а результат потрясающий! Куличи в меру сладкие,не сухие, вообщем очень очень вкусные!готовила из расчёта 40 % от всего рецепта ( на 4 яйца,1.2 кг муки).единственное в бумажных формах немного подгорело дно и его пришлось срезать. Глазурь делала на желатине! Еще раз спасибо !
Для первого раза очень здорово у Вас получилось!
Спасибо за доверие! Рада, что результат порадовал!
Великолепные получились куличи!!! Спасибо большое за рецепт! Все ингредиенты делила на пять. Изюма положила больше, любим мы его в куличах. Глазурь у меня по другому рецепту. Шикарные куличи! Воздушные и ооочень вкусные!
Спасибо за прекрасный отчет!
Рада, что понравился рецепт и куличи пришлись по вкусу!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"

Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"
Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"

Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"
Каркасный дом V092 "Харлем"

Каркасный дом V092 "Харлем"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки