Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1130226
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля 2016 года Mokka81 #
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1) Лучше выпекать на решетке.
2) Нельзя сразу много формочек ставить за один раз. Нам кажется, что мы тем самым сэкономим время, будет меньше подходов, поэтому ставим побольше, на самом деле все с точностью до наоборот, пропекаются значительно дольше, верхушка может уже сгореть, а бока - так и остаются бледными. Поэтому обязательно ставить на расстоянии друг от друга.
3) Учитывать температурную особенность своей духовки. Для выпечки куличей рекомендую температуру 180 - 200 градусов, вспоминаем, как печет наша духовка. К примеру, на данный момент, последние 2 года у меня электрическая духовка такая: если в рецепте (любом) сказано выпекать при средней температуре, например, 200 градусов столько-то минут, я автоматом устанавливаю температуру 230 градусов ( а, бывает, и больше) и знаю, что, возможно, минут 5 - 10 буду еще допекать.
В некоторых духовках ставила на низ миску с водой, чтобы низ не горел. Сейчас, наоборот, такая духовка, что верхний тен смалит очень сильно, поэтому решетку с формами опускаю ниже, на предпоследнюю позицию из 4-ех.
Бывало и такое, что под конец вытаскивала из форм и допекала "голенькими", чтобы бока равномерно подрумянились. Бывало, подрумянивала под грилем в микроволновке по несколько минут. На фото, где много куличей на столе даже видно "полоски загара".
Но это все были особенности моих духовок.
1 мая 2016 года Mokka81 #
30 апреля 2016 года glen1984 #
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года yliamironenko 15 03 #
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года Katarina_liss #
Спасибо огромное!!!!
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
А если серьезно, очень приятно, что остались довольны!!!
30 апреля 2016 года RioNika #
Пока несла на освящение - даже немного помялись (:
Большое спасибо за рецепт, теперь буду печь по нему всегда!
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года catt7 #
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
Причин может быть масса: либо дрожжи (продукты), либо что-то не так делали.
30 апреля 2016 года Katarina_liss #
30 апреля 2016 года gusieva 1976 #
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года tka4ilio #
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
3 мая 2016 года tka4ilio #
3 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года tka4ilio #
30 апреля 2016 года Татьяна Шудра #
30 апреля 2016 года yohoho # (модератор)
30 апреля 2016 года Татьяна Шудра #
30 апреля 2016 года Валерия Полтавцева #
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года Татьяна Шудра #
30 апреля 2016 года juliett 89 #
30 апреля 2016 года Poetessa #
30 апреля 2016 года juliett 89 #
30 апреля 2016 года vanvanovich #
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года RioNika #
По вашему рецепту: Сократила расход продуктов вдвое, получилось на выходе 9 магазинных бумажных формочек, по 1/3 закладка.
- Живых дрожжей не нашла нигде,пришлость заменить Dr.Otker. Взяла 2 пакетика(на пакетике написано 1пакетик соответствует 25г живых.), вместо 50г живых дрожжей.
Опара поднялась.
- По стопам Светланы взбила белки отдельно, желтки с сахаром растерла, смешала с опарой, маргарин растопила в микроволновке и далее по рецепту. "ароматизаторы"(ванилин!! по вкусу, мускатный орех, корица) перемешала с мукой.
- Муки ушло 1,5кг (+ пара ложек при замесе). Вмешивала изюм 2х видов+цукаты, обваленные в муке. Вмешивала до тех пор, пока тесто не стало как в рецепте-слегка липнет к рукам. Мешала руками минут 15.
Тесто поднялось ОТЛИЧНО (!!!!) ровно за час в слегка теплой духовке(30 градусов) под полотенцем.
Сейчас распределила по формам, поставила на 40 минут подходить под полотенцем.
После выпекания разрежу на пробу один - отпишусь.
Но тесто вкусное, работать с ним одно удовольствие. Пока что о рецепте только хорошие отзывы
30 апреля 2016 года RioNika #
Пока несла на освящение - даже немного помялись (:
Большое спасибо за рецепт, теперь буду печь по нему всегда!
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года yliamironenko 15 03 #
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года fanerkina #
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года RioNika #
30 апреля 2016 года pltnsveta #
30 апреля 2016 года Марина Бархатова #
30 апреля 2016 года dia_la #
30 апреля 2016 года yohoho # (модератор)
30 апреля 2016 года olik18888 #
30 апреля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года lubov_sevalneva #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: