Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пончики
  • 22 мая 2013, 12:34
  • 286211

Польские пончики с вареньем

Рецепт: Польские пончики с вареньем

Paczki. Пончиков разных делала немало, но никогда в жизни у меня они так не увеличивались в объеме при жарки, как эти карапузы! Просто мячики получились! А в середине, как по заказу, в каждом без исключения, образуется полость для заполнения джемом. Просто волшебство какое-то! Пончики мягкие, рыхлые, тают во рту. Непременно попробуйте!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пончики

Кухня: Польская

Ингредиенты для «Польские пончики с вареньем»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2249.6 ккал 		белки
61.8 г 		жиры
36.5 г 		углеводы
417.9 г
Порции
ккал
374.9 ккал		 белки
10.3 г		 жиры
6.1 г		 углеводы
69.7 г
100 г блюда
ккал
258.6 ккал		 белки
7.1 г		 жиры
4.2 г		 углеводы
48 г

Рецепт «Польские пончики с вареньем»:

  • Растворить дрожжи в теплой воде и оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки. Высыпать в миску половину муки, сахар, вылить дрожжевую "болтушку", молоко, слегка подбитые яйца и перемешать. Теперь добавить маргарин для выпечки и размешать, чтобы он равномерно распределился по тесту. И вот теперь, понемногу добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое тесто.

    Немного о муке. Прежде всего с мукой осторожно, не переборщите! В оригинальном рецепте муки было 2.5 стакана, но мне попались очень крупные яйца, поэтому у меня муки ушло больше - 3 стакана. Так что начните с 2.5, а дальше смотрите по консистенции. Показателем "правильного" теста является то, что оно должно на ощупь быть, как мочка уха.

    У меня была комбинация из 2-х видов муки - пшеничной хлебной (содержание протеина 14%) и пшеничной простой (содержание протеина 11%). Повышенное содержание белка в муке улучшает структуру теста. Но в принципе, если у вас нет хлебной муки, то думаю, это не критично.

    Месить тесто надо 10 минут (я месила настольным миксером). Оставляем тесто в теплом месте до удвоения в объеме.

  • Готовое тесто раскатываем до толщины 1 см. Это важно, потому что, если раскатать толще (да еще пончики поднимутся при расстойке), середина может не пропечься.

  • Теперь круглой выемкой вырезаем кружки. Диаметр моей выемки был 7 см. Отправляем на расстойку на 1 час.

  • Жарим пончики в раскаленном масле (у меня специальный жир для фритюра, но сгодится и обыкновенное растительное масло). Глубина налитого масла должна быть не менее 5см. Температура жарки 185С. Я для этой цели всегда использую термометр для сахара. Долгие годы тренировок :-) научили меня, что, если температура выше, пончики быстро зажариваются снаружи, а середина может остаться непропеченой. Если же температура ниже, то они жарятся долго и за это время впитывают в себя очень много масла и становятся неприятно жирными.

  • Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце. Когда они чуть остынут, начиняем любым джемом и посыпаем сахарной пудрой.

    Наслаждайтесь, мои дорогие!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: выпечка пончик

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Польские пончики с вареньем
Рецепт: Польские пончики с вареньем

Paczki. Пончиков разных делала немало, но никогда в жизни у меня они так не увеличивались в объеме при жарки, как эти карапузы! Просто мячики получились! А в середине, как по заказу, в каждом без исключения, образуется полость для заполнения джемом. Просто волшебство какое-то! Пончики мягкие, рыхлые, тают во рту. Непременно попробуйте!

Ингредиенты для «Польские пончики с вареньем»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Польские пончики с вареньем» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Сделала вчера пончики,получились отлично .тесто воздушное и мягкое,больших пустот не было,только в последнем-я думаю оттого что тесто очень хорошо поднялось.спасибо Pearl
Здорово! Рада, что понравилось. Насчет пустот - видимо, чуть не дорасстояли пончики. Еще бы минут 20 постоять им, и тогда во всех были бы дырочки.
делали с мужем эти пончики, только еще кружок в центре каждого пончика вырезали.

смазывали цитрусовой помадкой по рецепту с сайта. результат понравился: тесто пузырчатое. муж сказал, ВОТ ТАКИМ должно быть тесто для пончиков.

правда я с мукой немного переборщила, мне всё казалось, что тесто жидковато, поэтому пончики могли быть и помягче. но зато есть стимул готовить еще и без ошибок спасибо большое за рецепт!
Здорово! Так приятно, что понравилось!
Какие аппетитные у вас пончикиии... Обязательно буду пробовать! Спасибо за рецепт!
Конечно, пробуйте!
Пончики изумительные! Сын поставил 200% из 100))))))
Здорово!
Чудесные пончики, именно такие и хотелось постряпать, до этого стряпала по другим рецептам с этого сайта, но все было совсем не то. Эти пончики просто прелесть, за сегодня две порции испекла)))) и уже почти ничего не осталось, спасибо!!!!
Ой, как здорово! Как я рада, что вам понравилось!
Замечательные пончики! Вот только соли я не положила (в рецепте не было), но на вкус всё равно - замечательные. Одна проблема: некоторые пончики у меня не переворачивались (вредные какие-то), ну, то есть я их переворачивала, а они обратно! Я их туды, а они опять на жареную сторону!!! Поднимались они в масле неравномерно: одна сторона шариком, а другая - более плоская... вот помучилась я их переворачивать и держать . Почему так могло получиться?
Может, вы их слишком маленького диаметра вырезали? Если меньше 7 см, то они совсем шариками становятся и начинают вести себя соответсвующе. Ну, то есть летать им хочется
Задумалась... пошла мерить бокальчик, которым вырезала пончики))... Ну да! Чуть меньше 6-ти см , неужели это так влияет? Во второй раз возьму форму больше... Я уже и глазурь для них присмотрела
Вот не поверите, но влияет! Пончики, вообще такая штука тонкая. Хотя, казалось, бы просто тесто жареное, ан нет... Даже от температуры масла вкус и текстура поменяются.
↑Ответ для Pearlsofbaking
Скажите, а за счет чего получается внутри полость? Просто я ищу именно рецепт чтоб с полостью были внутри для начинки их заварным кремом.В других рецептах читала что надо алкоголь добавлять, а в вашем рецепте его нету.вот и вопрос. А мука грубого помола подойдет?
с этого теста даже пирожки супер!
Надо же! А я сама пирожки и пробовала... Теперь приготовлю - а то собственный рецепт, а кроме пончиков я из теста ничего и не делала... Спасибо за наводку!
Спасибо за рецепт!!!Пончики получились обалденные,понравились всей моей семье,но я успела сфоткать!)
Я очень рада, что рецепт пришелся вам по вкусу! Наслаждайтесь!
а маргарин разтопить нужно?
Нет, просто размягчите при комнатной температуре и хорошенько вмесите в тесто
Спасибо, я так и сделала вчера. Очень хороший рецепт . Пончики воздушные и легкие даже на следующий день. Я так люблю... В некоторых пончиках образовались воздушные дырочки для начинки но не у всех Скажите, если положить начинку между двух вырезанных кружочка, залепить и оставить на час... будут в конце такие же пончикu?
Вот так я не эксперементировала... Попробуйте на паре пончиков, потом расскажете, что получилось.
Может, мои не такие идеальные, но всё равно безумно вкусные!!!
О Боже, какие же они вкусные!!! делала первый раз, с дрожжевым тестом всегда проблемы были. Когда муку засыпала, мне потребовалось 3 стакана, и этого было мало, тесто очень липкое было, поэтому добавляла еще. Расстаиваться ставила так: духовку на 60 градусов без конвекции, поставила стул рядом, накрыла пищевой пленкой и уехала на 2 часа. тесто поднялось очень сильно, раза в 2.5. муку всё равно досыпала. потом на противень выложила пергаментную бумагу, посыпала мукой и выложила пончики. НО: муки на подпыл насыпала недостаточно, видно тесто ещё взяло. Так что когда пончики расстоялись, некоторые приходилось соскребать ножом, поэтому и формы идеальной не получилось. Жарила в кастрюле, на слой в 4 см. у меня ушло 1.5. л. масла. и, хочу сказать, этого много, вполне хватило и поменьше. Конечно, они получились не такими пышками, как у Вас, и некоторые без пустот, но все равно очень нежные. Начинку я брала самую обычную: пачка сливочного масла + банка вареной сгущенки. Отличный крем. Любимый сказал, что это самые лучшие пончики в мире )))) А это большой комплимент, он у меня гурман и привереда. Так что ставлю 10 из 10 ! Готовьте не пожалеете. И я буду стараться с тестом работать, пока не добьюсь такого же результата, как у Вас. Спасибо огромное за рецепт! P.S. Фото как в сообщение вставить не знаю, так что просто прикреплю к другим фотографиям.
Вау! Большое спасибо за комплимент! С мукой, конечно, это всегда надо смотреть - мука разная везде. Но я обычно муку добавляю (если действительно требуется) только после того, как помесила тесто минимум 8 минут. За это время в муке развивается клейковина и то, что казалось жидким-липким становится эластичным. Кстати, по поводу "отскребания ножом" я некоторое время назад натолкнулась на маленький "секретик", которым теперь всегда пользуюсь. Нарезать либо пергаментную бумагу, либо фольгу на квадратики, смазать растительным маслом и прямо на них выкладывать пончики. После расстойки аккуратно поднимаете эти квадратики за кончики и опускаете вместе с бумагой в кипящее масло. Чтобы не обжечь руки маслом, я пользуюсь щипцами для гриля. А потом теми же щипцами бумагу вытаскиваем, пончики с нее легко соскальзывают (поскольку бумага была предварительно смазана) и продолжают жариться, не теряя при этом формы. Попробуйте так. Удачи и хорошего дня!
Да, я когда искала рецепт пончиков, читала о таком способе, но не рискнула. Теперь попробую так.
испекла,понравились спасибки
На здоровье!
Сегогдня приготовила эти пончики - строго по рецепту - получилось ОТМЕННО! Спасибо огромное. Очень вредные они оказались - половину уже смели, осталось еще на вечер, дочка просила оставить на завтра в универ взять, надо куда-то спрятать. Еще раз спасибо
Спрятать - это по-нашему Как говорится, "тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать"... Рада, что рецепт пришелся по вкусу!
Классные пончики,утащила в КК,буду делать,очень хочется попробовать такую вкусноту!Вам +++++
Конечно, угощайтесь!
Ура ура я нашла как добавить фото, еще раз спасибо
Леночка, какая красота! Спасибо за такой чудесный отзыв!
Вам спасибо
Спасибо Вам за такой чудесный рецепт! Делала уже ни раз, все просто в восторге! К сожалению не могу добавить фото!
Здравствуйте! Я новичок в работе с тестом, но уж очень понравились на фото ваши пончики! Решилась)) ну и конечно у меня есть вопросик) яйца только желтки или полностью? молока 0.5 стакана это 125мл?вода 0.25 стакана это 50 мл? Если так то у меня на это количество ушло только половина муки.и тесто уже получилось достаточно плотным ((оставила так, посмотрю поднимется ли.спасибо)
Здравствуйте. Яйца целиком класть. Стакан у меня 250 мл. 1\4 стакана значит 62 мл. По муке я написала: смотрите, как получается. Мука везде разная. Отпишитесь, когда приготовите - как получилось?
Здравствуйте! Спасибо за ответ) Ну что.....получилось)даже поднялись когда жарила. Но конечно не так как ваши (если учесть что я положила только желтки....)) меня радует уже то, что получилось вполне съедобно)). Просто я с тестом, сколько не пыталась, никак не подружусь (((.а так хочется!!
А я училась у Ирины Хлебникой на ее сайте http://pechemdoma.com/ У нее такие хорошие рецепты - все вымеряно до грамма, так что результат всегда стопроцентный. Ну, и главное в дрожжевом тесте, это месить его минимум 10 мин и не добавлять муки даже, если кажется, что тесто липкое. Чем дольше его месишь, тем упруже оно становится.
Спасибо !! Обязательно посмотрю !
Спасибо! Осень вкусно, делала сразу на две порции, слопали за два дня, сверху поливала шоколадной глазурью, теперь дети бегают за мной, просят еще сделать))) единственное, пустоты не образовалось внутри, но оно мне и не надо, я ничем начинять не собиралась)))
Очень рада, что понравилось! Насчет пустоты, 2 варианта: либо 2-я расстойка была недостаточная (или место не очень теплое) и пончики недостаточно поднялись. Либо масло для жарки было недостаточно горячим. Второй будете делать, может получится лучше
Да, скорее всего место не очень теплое))) в квартире не очень тепло((( но все равно очень вкусно!!!
подскажите,а тесту совсем не нужно растрагиваться?сразу печь что ли можно?ведь дрожжи должны выкиснуть немного как в любой дрожжевой выпечке.
Конечно, надо. Ну, так у меня и написано: сначала до удвоения, и 2-й раз на час...
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V453 "Дарем"

Каркасный дом с мансардой V453 "Дарем"
Каркасный дом V202 "Атморе"

Каркасный дом V202 "Атморе"
Каркасный дом с 5 спальнями и гаражом V027 "Коди"

Каркасный дом с 5 спальнями и гаражом V027 "Коди"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки