Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день! Подпишитесь на нашу e-mail рассылку

Главная  >  Рецепты версия для печати



Комментарии:

Страницы: 1 2 3 4 5 6


27 июля | Макаренко Галина   #    0    вопрос по рецепту
Скажите,пожалуйста:3 этап:лучше покормить её ещё 2-3 раза по той же схеме,то есть? с какого этапа начать?Спасибо!Галина.

27 июля | Макаренко Галина   #    0   
CСкажите,пожалуйста:на 3 этапе лучше покормить её ещё 2-3 раза по той же схеме,а по какой?С чего начать,с какого этапа?Спасибо1

29 апреля | Елена Превкусная   #    +1    вопрос по рецепту
Не совсем поняла.. Вы пишите первым этапом смешать ВСЕ ингредиенты в тесто. А потом во втором этапом добавляете соль и солод. Таак нужно ли соль и солод на первом этапе и потом опять на втором? Или только на втором?

9 мая | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Я не совсем правильно оформила рецепт Так и есть, надо смешать все ингредиенты, которые в даны в рецептуре. На втором шаге половина закваски выбрасывается и добавляется ЕЩЕ 150 г пшеничной муки, 90 г воды, щепотка соли, чайная ложка солода.

9 мая | Елена Превкусная   #    +1   
А смысл выбрасывать? Может сделать две закваски и отдать кому-то? Или одну большую закваску

10 мая | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Можно сделать две, одну большую не стоит, я читала, что при выведении закваски важно, чтобы количества тесто было оптимальным (они, профессионалы, всё рассчитали), если будет теста слишком много, могут развиться нежелательные гнилостные процессы, если изначально взять меньшее количество ингредиентов - не получится хорошо вымесить.

10 мая | Елена Превкусная   #    +2   
Ну тогда две закваски. На всякий случай. Типа резерв

29 марта | lihacheff   #    0    вопрос по рецепту
по вкусу хлеб на что похож? пеклеванный? насколько кислый/пресный получается хлеб?
сколько храниться такой хлеб?
быстро ли черствеет хлеб после выпекания?

Спасибо

5 апреля | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Нет, на пеклеванный не похож он. Это пшеничный хлеб на пшеничной закваске. У него пшеничный аромат. Кислинка если и есть, то проявится только на 2-3 сутки, но на свежей закваске её сложно уловить во вкусе. Срок годности зависит от конкретного рецепта, используется ли опара и т.д.

20 марта | mama_andreevichei   #    0   
Здравствуйте! Можно ли один из этапов увеличить по времени? (Которые по 7 часов) чтобы не вставать ночью

21 марта | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Да, можно, на несколько часов.

21 марта | mama_andreevichei   #    0   
спасибо!!!

10 марта | Nika   #    0   
В КК!

8 февраля | Erisgri   #    0    вопрос по рецепту
Можно ли использовать закваску для хлебопечки? Как правильно рассчитать, сколько надо?

29 января | annakm90   #    +1    вопрос по рецепту
Здравствуйте! Наконец вывела закваску!!! Долго же я с ней билась)))) Недели 3. Помогла подкормка с медом на 3 раз, потому что не поднималась. Теперь уже в процессе эксплуатации возникли вопросы)))):
1. при подкормке закваска также увеличивается в 1,5-2 раза? храню её в кладовке при t 26-27 град., печь приходится раз в день где-то. В кладовке темно))) для бактерий это важно?
2. мякиш получается кислым, прилично кислым. расстойки теста проводятся ночью, т. к. 2-6 часов мало. ночью встаю проверяю, всходит медленно. При какой температуре тесто должно всходить? на кухне оставляю при 27 град. Я так понимаю, кислота из-за долгого времени расстойки. Опара, кстати, тоже не быстро подходит. 1,5-2 часов мало.
3 если с температурой все в порядке, то как кислоту эту уменьшить в хлебе? Вы не подскажете какую муку лучше использовать и ржаную, и пшеничную? Закваски у меня теперь 2- одна пшеничная, другая ржаная

2 февраля | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Здравствуйте. Чтобы снизить кислотность теста (хлеба соответственно) нужно:
1. Использовать более жидкую закваску, 100% влажности. В жидкой закваске кислота накапливается медленнее.
2. Когда подкармливаете закваску, контролируйте кислотность на вкус, можно немного "недобродить" её.
3. Используйте небольшое количество стартера, 5-15 г. (одна столовая ложка), подкармливая большим количеством муки и воды когда делаете опару.
4. Температура брожения закваски (теста). При 18-20 градусов тесто будет подходить довольно медленно 4-5 часов, но при этом в нем не будет происходить активного молочнокислого брожения, а дрожжи будут хорошо развиваться.

7 февраля | annakm90   #    +1   
Большое спасибо. Буду пробовать

14 декабря 2016 года | Елена Жигулевская   #    0    вопрос по рецепту
Здравствуйте. Скажите пожалуйста,закваска должна пахнуть кислым? Поставила её на кухне на столе, подкармливаю дважды в сутки, пузырится чуть чуть, хотела её подкормить получше, так как хлеб не сильно поднялся на ней. Утром понюхала, а она запах пресный. И еще вопрос: когда она стоит в холодильнике, нам надо достать её подкормить, надо ли на этгм этапе её держать какоето время в тепле или достаточно покормить и убрать обратно в холодильник? И где лучше её всетаки хранить?

14 декабря 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Здравствуйте. Запах не должен быть пресный, она должна пахнуть молочнокислым или фруктовым. Возможно ей холодно, или мука плохого качества (с отбеливателями). Если печете раз в неделю, то храните в холодильнике. Перед выпечкой достаете, подкармливаете, может быть и несколько раз подряд, если она слабо поднимается. Потом берете нужное количество в тесто, остальное ставите в холодильник на хранение.

29 ноября 2016 года | ориола   #    0   
Подскажите пожалуйста, каким образом выдерживаете 7 часов температуру 25-27 градусов?

14 декабря 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
на батарее, предварительно подстелив полотенце в несколько слоев

19 ноября 2016 года | Sunnyshine lion   #    0    вопрос по рецепту
Добрый вечер.
Подскажите, нашла Ваш рецепт и радуюсь.
НО - мне удалось купить только ржаной ферментированный солод, на вид как цикорий, вкусный запах, похожий на него же.
Делать всё так же, как и с неферментированным, просто цвет закваски будет темным?
Заранее спасибо за ответ!

14 декабря 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Здравствуйте. Ферментированный не подойдет, лучше мёд.

5 ноября 2016 года | Анастасия Кувакина   #    0   
Светлана, подскажите, пожалуйста, возможно реанимировать закваску? Пеку давно, но вот уже второй раз приходится выводит новую. Под’емная сила огромная, а вкус выпечки меняется в худшую сторону. Держу закваску в холодильнике, закваска на пшеничной муке, пеку 1-2 раза в неделю. Спасибо.

24 октября 2016 года | tkachiha   #    0   
Можно ли чем то заменить солод, может у нас и есть он, но я не знаю как это по немецки, подскажите пожалуйста

1 ноября 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Roggen-Malz наверное. можно заменить натуральным медом.

2 ноября 2016 года | tkachiha   #    0   
Спасибо, обязательно поищу, возможно действительно есть

18 июля 2016 года | Бабушка Забота   #    +2   
Как всё чудненько у других получается! Надеюсь, что тоже созрею для закваски.

18 июля 2016 года | Pilligrimka   #    +20    [+5]
Все получилось!!! Светлана, спасибо за подробнейший и интереснейший рецепт!!!

21 июля 2016 года | Ирушенька   #    +2   
Оксаночка, молодец! Чудесную закваску вывела! Удачи тебе!

21 июля 2016 года | Pilligrimka   #    +1   
Ириш, мне спасибо говорить не за что, если бы не ты, твоя отзывчивость, терпение и помощь...не знаю сколько бы еще попыток было...

10 сентября | Арина А   #    +1   
Ответ для Ирушенька
Ириш, помоги мне, пожалуйста - я просто так понимаю, что Свете сейчас совершенно некогда отвечать на вопросы, давай ей немного жизнь облегчим.... Я вот вроде вывела закваску по этому рецепту. Она получилась густая-прегустая. Как мне ее перевести в 100 % влажности? И кормить 1:2:2? то есть закваска:вода:мука?

10 сентября | Ирушенька   #    +1   
Мариночка, с удовольствием помогу тебе. Когда я выводила закваску, записывала, сколько муки и воды я использовала, сколько выбрасывала закваски в процессе ее выведения. Таким образом, я точно рассчитала ее влажность. После чего подлила воды, чтобы закваска была 75 % влажности. Для меня это самый оптимальный процент. Закваска замечательно хранится в холодильнике. Живет у меня пятый год. Постоянно пеку хлеб на ней. Кормлю не реже, чем раз в неделю. А буквально месяц назад так получилось, что решили подольше остаться на даче. Я уже мысленно попрощалась с закваской ( я к ней, как к живому существу отношусь, так люблю ее). Приехала, попросила у нее прощения , но все же решила попробовать подкормить. Две недели она без подкормки в холодильнике жила. И о, чудо! Моя закваска жива! Радости моей не было предела! "Раскормила" ее, то есть подкормила несколько раз подряд. Так теперь она у меня наисильнейшая. Увеличивается в объеме в два раза всего за полтора часа после подкормки!
Ой, прости, пожалуйста, отступила от твоего вопроса. Необходимо точно знать, сколько муки и воды в твоей закваске. Тогда я тебе скажу, сколько воды нужно добавить, чтобы получить 100% влажность.
Кормлю я в таком соотношении: сколько закваски, столько в сумме количества воды и муки необходимо для подкормки. Если у тебя будет 100% влажность, то воды и муки надо будет взять одинаковое количество. Например, 70 г закваски необходимо подкормить 35 г воды и 35 г муки.
А для закваски 75% влажности такое соотношение: 70 г закваски - 30 г воды - 40 г муки (30 г воды = 75% от 40 г муки).

11 сентября | Арина А   #    +1   
Ир, ты просто чудо! Ну так понятно!
Если я правильно поняла - выводя закваску по рецепту я получила 70-75 % влажности и теперь мне нужно чтобы получить 100 % подлить воды - а затем добавить в нее подкормки 2/1/1.... Ну то есть на 20 г закваски 100 % влажности 20 г воды и 20 г муки.
Ты, когда закваску покормишь, в холодильник ее убираешь на пике активности? То есть часа через 2....?

11 сентября | Ирушенька   #    +1   
Мариночка, спасибо тебе за такие добрые слова!
По рецепту получается закваска 60% влажности.
То есть в 160 г закваски 100 г муки и 60 г воды. Чтобы получить 100% влажность, необходимо 160 г закваски подкормить 100 г воды и 60 г муки. Получится 320 г закваски, в которой 160 г воды и 160 г муки. Это и будет 100% влажность.
Теперь ее надо будет кормить, правильно, в пропорции 2/1/1.
На 20 г закваски 10 г воды и 10 г муки. Сколько закваски, столько в сумме количества воды и муки необходимо для подкормки.
В холодильник убирать закваску после подкормки только на пике активности. Пик активности - это, когда подкормленная закваска увеличивается в объеме в два раза за два часа. Если на это уходит больше времени, необходимо подкармливать закваску до тех пор, пока она не увеличится в объеме в два раза за два часа. Каждую последующую подкормку делать только после того, как закваска увеличится в объеме в два раза.

19 сентября | Арина А   #    +1   
Иришка - закваска получилась просто супер! Спасибо тебе, моя хорошая за такую огромную помощь и за то, что ты смогла мне разжевать и буквально положить в рот процесс! Я с закваской давно вожусь, но ты мне как-то посоветовала по этому рецепту вывести - и я с дачными заботами разобралась и решилась. На ржаном хлебе закваска звучить просто отлично
Теперь буду пробовать на пшеничном. Если что-то пойдет не так я тебя попытаю, но я уже по вкусу оценила, что закваска не настолько кислит на пике активности, как моя прошлая, поэтому, думаю, что и беленький хлебушек должен получиться.

20 сентября | Ирушенька   #    +1   
Мариночка, я очень рада, что закваска у тебя получилась, и хлебушек удался! Молодец! Ты знаешь, я пеку белый хлебушек на этой закваске. Он не кислит вообще. Ароматный, воздушный получается! Удачи тебе, Мариночка! Что непонятно, спрашивай! С удовольствием помогу тебе.

20 сентября | Арина А   #    +1   
Ириш - еще раз спасибо! Ты настоящий друг!

4 мая 2016 года | Faro   #    0    вопрос по рецепту
Увы, увы. Закваска у меня дважды не получилась.
На первом этапе - отлично выросла, на втором - выросла, на третьем (который без солода) - ноль.
Вторая попытка: на втором этапе рост небольшой, на третьем - ноль.
Света, в чем может быть дело? Судя по росту на первом этапе, солод хороший (делала сама по твоему рецепту). Вода как положено. Логически, подводит белая мука, но раньше с этой маркой все отлично было.
Я крышку закрывала не герметично (прикрывала), может, это подвело?

28 мая 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Вода кипяченая? Вы можете солод добавлять и дальше в закваску и потом при приготовлении хлеба в тесто, если мука не очень хорошая. либо берите муку второго сорта, серенькую, или же добавляйте отруби (цельнозерновую муку) в закваску частично. Вобщем как-то обогащайте живым питанием убитую белую муку, чтобы закваска нормально функционировала. С ржаной мукой обычно проблем не бывает, в ней много активных ферментов.

16 июня 2016 года | Faro   #    0   
Понятно, спасибо большое! Да, вода кипяченая. Если как-нибудь решусь снова на эту закваску (запах такой приятный был при замесе!), буду экспериментировать согласно Вашим советам.
Пока что вернулась к вашей классической (пятидневной) схеме, закваска по ней вышла отличная.

24 апреля 2016 года | gabur83   #    0   
Добрый день! Никак не решусь поставить закваску. Не могу найти неферментированный белый солод. Ну нет его у нас! Возможно поставить закваску без него, или может медом заменить? Посоветуйте пожалуйста.

25 апреля 2016 года | Лиса Петровна   #    +1   
Почитайте комментарии пониже.Там есть вопрос-ответ о замене мёдом.

26 апреля 2016 года | gabur83   #    +1   
Спасибо!

26 апреля 2016 года | Лиса Петровна   #    +1   

6 апреля 2016 года | annkus   #    0    вопрос по рецепту
Подскажите,пожалуйста,подойдет ли эта закваска для приготовления куличей?Спасибо

15 апреля 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Да, конечно!

6 апреля 2016 года | Северина Тамара   #    0   
Караул! Через сутки после первого этапа мякиш так и остался в первоначальном состоянии, тесто тугое очень, количество инградиентов строго по рецепту, держала в духовке. Продолжать ли мне дальше?

25 февраля 2016 года | Lizaplus   #    +6    вопрос по рецепту
Добрый день. Заинтересовалась Вашей закваской . Вопрос: зачем брать такое количество ингредиентов в начале , чтобы на втором этапе половину выбрасывать? Жалко же продуктов! Может целесообразнее было бы изначально уменьшить наполовину кол-во первоначальных продуктов сразу , а затем , ничего не выбрасывая , использовать всю закваску во втором этапе? Объясните ,пожалуйста, в чем "прикол"?

29 февраля 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Если у вас получится вымесить тесто из меньшего количества муки, то можно и так.

19 декабря 2014 года | dzedza   #    +1   
Смотрю ваши рецепты и понимаю, что Вы нереальная умница!!!!

2 января 2015 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
спасибо

30 сентября 2015 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Ответ для
без солода, просто мукой.


Страницы: 1 2 3 4 5 6










© 2007-2017 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты