Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 31 мая 2013, 18:35
- 165904
Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток
Ингредиенты для «Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток»:
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Мука ржаная — 150 г
- Вода (питьевая) — 150 г
- Соль — 0,2 ч. л.
- Солод (белый неферментированный ржаной) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1064.5 ккал |
белки
25.1 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
235.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 231.4 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 51.3 г |
Рецепт «Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток»:
-
Раймонд Калвель - настоящий патриарх в хлебопечении. Химик по образованию, он пек хлеб и учил других как печь хлеб на протяжении семидесяти лет. Даже когда он попал в плен во время второй мировой, его заставили печь хлеб для немецких войск. Закваска по его рецепту делается очень просто и быстро. А хлеб получается просто изумительный!!!
-
1 ЭТАП.
Смешайте все ингредиенты в довольно крутое тесто. Оставьте на 30 минут. -
Вымесите тесто в течение 30 минут. На помощь можно позвать хлебопечку. Поместите тесто в пластиковый контейнер под крышку и поставьте в теплое место (25-27С) на сутки.
-
Через сутки закваска подросла.
-
Она уже похожа на настоящую закваску!
-
2 ЭТАП.
Берем половину закваски, остальное выбрасываем.
Добавляем 150 г пшеничной муки, 90 г воды, щепотку соли, чайную ложку солода. Вымешиваем тесто 30 минут.
Убираем закваску в контейнер под крышку 7 часов при температуре 25-27С. -
Через 7 часов закваска увеличится в 2-4 раза.
-
Пористая структура.
-
3 ЭТАП
150 г закваски, 90 г воды, 150 г пшеничной муки. Опять месим полчаса тесто и также в теплое место на 7 часов.
Закваска готова. Но лучше покормить её еще 2-3 раза по такой же схеме, чтобы она стала беленькой и набрала побольше подъемной силы. А потом можно перевести её в удобную для вас форму. Я например держу закваску в виде густого теста как на оладьи.
Через 5 дней от начала выведения я испекла хлеб (50 процентов белой и 50 процентов цельной пшеничной муки) на этой закваске. Моему восторгу нет предела! Огромная подъемная сила, необыкновенный богатейший аромат корки и мякиша. Хлеба не стало за вечер...
Удачного, вкусного и полезного вам хлеба!!!
Удачного, вкусного и полезного вам хлеба!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 мая 2016 года Faro #
На первом этапе - отлично выросла, на втором - выросла, на третьем (который без солода) - ноль.
Вторая попытка: на втором этапе рост небольшой, на третьем - ноль.
Света, в чем может быть дело? Судя по росту на первом этапе, солод хороший (делала сама по твоему рецепту). Вода как положено. Логически, подводит белая мука, но раньше с этой маркой все отлично было.
Я крышку закрывала не герметично (прикрывала), может, это подвело?
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 июня 2016 года Faro #
Пока что вернулась к вашей классической (пятидневной) схеме, закваска по ней вышла отличная.
24 апреля 2016 года gabur83 #
25 апреля 2016 года Лиса Петровна #
26 апреля 2016 года gabur83 #
26 апреля 2016 года Лиса Петровна #
6 апреля 2016 года annkus #
15 апреля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 апреля 2016 года Северина Тамара #
25 февраля 2016 года Lizaplus #
29 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Екатерина Набокова #
29 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Екатерина Набокова #
10 февраля 2016 года ekaterina 01 #
10 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 февраля 2016 года ekaterina 01 #
1 февраля 2016 года ottai ru #
3 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 марта 2018 года ksenia117 #
28 декабря 2015 года kivasst #
25 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 декабря 2015 года Карельская Светлана #
21 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 января 2016 года QueenMargo #
25 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 января 2016 года QueenMargo #
16 декабря 2015 года Карельская Светлана #
17 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2015 года Робб Стар #
10 ноября 2015 года Робб Стар #
10 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
5 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
31 октября 2015 года Ольга Сиротенко #
5 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 сентября 2015 года Светлая76 #
5 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 сентября 2015 года Светлая76 #
30 сентября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 августа 2015 года uven-na #
23 августа 2015 года imanshi #
23 августа 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: