Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 31 мая 2013, 18:35
- 165966
Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток
Ингредиенты для «Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток»:
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Мука ржаная — 150 г
- Вода (питьевая) — 150 г
- Соль — 0,2 ч. л.
- Солод (белый неферментированный ржаной) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1064.5 ккал |
белки
25.1 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
235.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 231.4 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 51.3 г |
Рецепт «Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток»:
-
Раймонд Калвель - настоящий патриарх в хлебопечении. Химик по образованию, он пек хлеб и учил других как печь хлеб на протяжении семидесяти лет. Даже когда он попал в плен во время второй мировой, его заставили печь хлеб для немецких войск. Закваска по его рецепту делается очень просто и быстро. А хлеб получается просто изумительный!!!
-
1 ЭТАП.
Смешайте все ингредиенты в довольно крутое тесто. Оставьте на 30 минут. -
Вымесите тесто в течение 30 минут. На помощь можно позвать хлебопечку. Поместите тесто в пластиковый контейнер под крышку и поставьте в теплое место (25-27С) на сутки.
-
Через сутки закваска подросла.
-
Она уже похожа на настоящую закваску!
-
2 ЭТАП.
Берем половину закваски, остальное выбрасываем.
Добавляем 150 г пшеничной муки, 90 г воды, щепотку соли, чайную ложку солода. Вымешиваем тесто 30 минут.
Убираем закваску в контейнер под крышку 7 часов при температуре 25-27С. -
Через 7 часов закваска увеличится в 2-4 раза.
-
Пористая структура.
-
3 ЭТАП
150 г закваски, 90 г воды, 150 г пшеничной муки. Опять месим полчаса тесто и также в теплое место на 7 часов.
Закваска готова. Но лучше покормить её еще 2-3 раза по такой же схеме, чтобы она стала беленькой и набрала побольше подъемной силы. А потом можно перевести её в удобную для вас форму. Я например держу закваску в виде густого теста как на оладьи.
Через 5 дней от начала выведения я испекла хлеб (50 процентов белой и 50 процентов цельной пшеничной муки) на этой закваске. Моему восторгу нет предела! Огромная подъемная сила, необыкновенный богатейший аромат корки и мякиша. Хлеба не стало за вечер...
Удачного, вкусного и полезного вам хлеба!!!
Удачного, вкусного и полезного вам хлеба!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 октября 2014 года salomeya29 #
31 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2014 года salomeya29 #
29 октября 2014 года salomeya29 #
Уже год пеку хлеб на обычной 100% вл. закваске. А начала с Вашей помощью, по Вашему же рецепту закваску заводить! Здоровья Вам и Вашей семье! Спасибо за Ваш труд!
29 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 августа 2014 года IZUMRUD #
25 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 августа 2014 года Ленуленька #
24 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 августа 2014 года Ленуленька #
14 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 мая 2014 года Вкуснодлялюбимых #
16 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 мая 2014 года Вкуснодлялюбимых #
16 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 мая 2014 года афина69 #
12 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 мая 2014 года афина69 #
9 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 мая 2014 года афина69 #
9 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 марта 2014 года Вера Феникс #
Спасибо тебе еще раз и Калвелю тоже орден надо выдать)
26 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 марта 2014 года Вера Феникс #
27 февраля 2014 года Natatenya #
27 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Вера Феникс #
Кстати, выкидывать лишнее мне было жалко, и я закваску растила и множила) Сегодня получилось 5 порций по 400г. Вот теперь раздаю желающим и надо срочно употреблять в дело!)
24 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Вера Феникс #
Ну что ж, будем искать)) Если получится, поделюсь.
ХП покупала много лет назад Делонги, специально в расчете на то, что потом буду печь хлеб на своей закваске( моим детям запрещали дрожжи). А это единственная была ХП, в которой можно создаватьсвои рецепты - программируемая.
А стандартные рецепты в ней расписаны в таблице..есть подъем при температуре 30 градусов, например, классический и французский хлеб, есть при 35 градусах - сладкий и др.
Значит попробую стандартный французский, а чтоб быстрее подходил, добавлю солод)
24 февраля 2014 года Вера Феникс #
24 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Вера Феникс #
24 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Вера Феникс #
25 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 февраля 2014 года Вера Феникс #
Ну а вчера я поставила на стандартную программу и перед сном глянула, поняла, что как нужно, подойти не успеет до выпечки, и просто отключила ХП, оставила тесто в ней подходить дальше. В 7 утра запах был готового теста, увеличилось раза в 2..я хотела сначала сразу режим электропечки включить, да передумала - может, в этом моя ошибка, т.к. Вы пишете, это тесто не любит частого обмина, а я по дрожжевому опыту решила еще поставить обвалку и подъем 50 мин., сейчас уже заканчивается выпечка, фото выложу, если нужно)
25 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 февраля 2014 года Вера Феникс #
http://cs32.babysfera.ru/4/b/6/7/23668769.256845304.jpeg
http://cs32.babysfera.ru/4/b/6/7/23668769.256844752.jpeg
Это ссылки на фото.
Подскажите, как сюда копировать сюда фото) не получилось)
25 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 февраля 2014 года Вера Феникс #
25 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 февраля 2014 года Вера Феникс #
25 февраля 2014 года Вера Феникс #
25 февраля 2014 года Вера Феникс #
25 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 февраля 2014 года Вера Феникс #
Покупала специально с прицелом на закваски недрожжевые. Пришло время) До этого пекла на сухих дрожжах.
26 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 февраля 2014 года Вера Феникс #
26 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 февраля 2014 года Вера Феникс #
Вот фото http://cs32.babysfera.ru/4/b/6/7/23668769.257371122.jpeg
http://cs32.babysfera.ru/4/b/6/7/23668769.257371256.jpeg
http://cs32.babysfera.ru/4/b/6/7/23668769.257371404.jpeg
http://cs32.babysfera.ru/4/b/6/7/23668769.257371455.jpeg
26 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 февраля 2014 года Вера Феникс #
Поняла, что быстро не опадет, стойкая - это большой плюс для занятого человека. Не требует повышенной температуры, закупоренных окон, как дрожжи и не вредна)
25 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Вера Феникс #
25 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 февраля 2014 года Вера Феникс #
Закваска теперь отрекламирована, будем расширять число опытных пользователей)
24 февраля 2014 года Вера Феникс #
24 февраля 2014 года Вера Феникс #
24 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Вера Феникс #
24 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Юлята #
24 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 февраля 2014 года Юлята #
26 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 февраля 2014 года sanjock #
Только заменил солод медом, тоже 2 ч.л., растворив его в теплой воде.
Сделал ее точно по рецепту, действительно, с пятого дня сила необыкновенная у нее.
Ситный на ней - невозможно передать вкус и запах, мммм!
22 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Вера Феникс #
15 февраля 2014 года Вера Феникс #
16 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года Вера Феникс #
И куда положить получившееся тесто ( в самом начале?)? Какая температура для него идеальна?
16 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года Вера Феникс #
А если я буду печь серый хлеб?) Обычно такой пеку или с цельнозерновой мукой(частично) Только пекла на сухих дрожжах всегда.
16 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 февраля 2014 года Вера Феникс #
27 декабря 2013 года Kipariss #
27 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года DAISY # (модератор)
8 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года DAISY # (модератор)
9 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года DAISY # (модератор)
9 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года DAISY # (модератор)
9 декабря 2013 года pochemychka #
9 декабря 2013 года DAISY # (модератор)
9 декабря 2013 года DAISY # (модератор)
9 декабря 2013 года pochemychka #
9 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года DAISY # (модератор)
9 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года DAISY # (модератор)
22 ноября 2013 года irina0621 #
22 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года irina0621 #
23 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
без солода, за 5 дней.
25 ноября 2013 года irina0621 #
20 ноября 2013 года IZUMRUD #
20 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: