Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 31 мая 2013, 18:35
- 165899
Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток
Ингредиенты для «Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток»:
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Мука ржаная — 150 г
- Вода (питьевая) — 150 г
- Соль — 0,2 ч. л.
- Солод (белый неферментированный ржаной) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1064.5 ккал |
белки
25.1 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
235.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 231.4 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 51.3 г |
Рецепт «Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток»:
-
Раймонд Калвель - настоящий патриарх в хлебопечении. Химик по образованию, он пек хлеб и учил других как печь хлеб на протяжении семидесяти лет. Даже когда он попал в плен во время второй мировой, его заставили печь хлеб для немецких войск. Закваска по его рецепту делается очень просто и быстро. А хлеб получается просто изумительный!!!
-
1 ЭТАП.
Смешайте все ингредиенты в довольно крутое тесто. Оставьте на 30 минут. -
Вымесите тесто в течение 30 минут. На помощь можно позвать хлебопечку. Поместите тесто в пластиковый контейнер под крышку и поставьте в теплое место (25-27С) на сутки.
-
Через сутки закваска подросла.
-
Она уже похожа на настоящую закваску!
-
2 ЭТАП.
Берем половину закваски, остальное выбрасываем.
Добавляем 150 г пшеничной муки, 90 г воды, щепотку соли, чайную ложку солода. Вымешиваем тесто 30 минут.
Убираем закваску в контейнер под крышку 7 часов при температуре 25-27С. -
Через 7 часов закваска увеличится в 2-4 раза.
-
Пористая структура.
-
3 ЭТАП
150 г закваски, 90 г воды, 150 г пшеничной муки. Опять месим полчаса тесто и также в теплое место на 7 часов.
Закваска готова. Но лучше покормить её еще 2-3 раза по такой же схеме, чтобы она стала беленькой и набрала побольше подъемной силы. А потом можно перевести её в удобную для вас форму. Я например держу закваску в виде густого теста как на оладьи.
Через 5 дней от начала выведения я испекла хлеб (50 процентов белой и 50 процентов цельной пшеничной муки) на этой закваске. Моему восторгу нет предела! Огромная подъемная сила, необыкновенный богатейший аромат корки и мякиша. Хлеба не стало за вечер...
Удачного, вкусного и полезного вам хлеба!!!
Удачного, вкусного и полезного вам хлеба!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 ноября 2013 года Nikysya2 #
13 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2013 года Nikysya2 #
8 ноября 2013 года N-Лидия #
Я не поняла, сколько же закваски класть в рецепт ,в какой пропорции муку и закваску.
С уважением,Лидия
8 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 октября 2013 года poltavchanka #
Можно, например, в холодильнике, а за день достать и подкормить?
28 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 октября 2013 года poltavchanka #
Будем пробовать, меня как раз солод неферментированный есть, все не знала куда бы его использовать)
28 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 октября 2013 года barska #
21 октября 2013 года Ленуленька #
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года Filadelfia #
Я так понимаю, что в таком деле, как "заквасочничество" пока сама не пройдешь, от А до Я все этапы, будет казаться чем то очень мудреным и сложным. Зато теперь мне все просто и понятно.
Сегодня буду делать блины, а завтра хлебушек попробую испечь. Кстати заправка стала кипельно белой
5 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 августа 2013 года Евгений Линдеманн #
Прям над ним с пистолем стояли.
5 августа 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 августа 2013 года Евгений Линдеманн #
25 июля 2013 года AlinaYa #
25 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 июля 2013 года AlinaYa #
22 июля 2013 года AlinaYa #
Сделала закваску по Вашему рецепту, жду теперь, пока хлеб испечется. И теперь вот у меня вопрос назрел: подкармливать закваску надо каждый день уже только мукой и водой? Соль и солод уже не надо?
22 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 июля 2013 года AlinaYa #
22 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 июля 2013 года AlinaYa #
1 июля 2013 года Viktoria84 #
1 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
опара: закваска + мука + вода Консистенция как на блинчики. На 2-3 часа оставить пока не запузырится. Потом добавить цельную муку столько, сколько тесто возьмет, как обычное хлебное тесто. Оставить на полчаса, потом добавить соли, соды по полчайн. ложки и вымесить полчаса (в хлебопечке вымешиваю). Предварительная расстойка 1,5 часа, затем формирование хлеба. Окончательная расстойка в корзинке 1,5 - 2 часа. Делаю надрезы и выпекаю на поду с паром первые 5 минут. Получается хлеб пшеничный примерно 50/50 белая/цельнозерновая мука. Обязательно рецепт размещу, когда время будет.
30 июня 2013 года Ира Смолина #
1 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 июля 2013 года Ира Смолина #
17 июня 2013 года hto33 #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года hto33 #
И если у меня всё получится, то хлеб буду делать через день, так что использовать буду постоянно молодую закваску.
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2013 года белошвейка #
12 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2013 года белошвейка #
9 июня 2013 года Nikysya2 #
9 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 июня 2013 года Nikysya2 #
4 июня 2013 года Ирушенька #
которые получились очень вкусные,воздушные и совсем не кислили (фографии булочек я приложила к отчету к их рецепту).Так вот,я начала выводить закваску 1 июня в 10.00,а уже сегодня,4 июня,в 13.30 на ней были готовы прекрасные булочки!Светик,огромное тебе спасибо за прекрасный рецепт!Извини,что так много написала,меня просто распирает от радости!Отчиталась на форуме в теме "Хочу сказать спасибо" .
4 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 июня 2013 года Ирушенька #
4 июня 2013 года Гусеница Тютюша #
4 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 июня 2013 года Loverna #
3 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 июня 2013 года Loverna #
3 июня 2013 года Boreslavia #
3 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 июня 2013 года elenita # (модератор)
Не знаю, получится ли у меня повторить такое, но однозначно плюс за ценнейшую информацию
2 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 июня 2013 года kiev4814 #
1 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: