Рисовая каша на основе заварного крема с соленой карамелью. Как же это вкусно! Банальным словом "каша" и язык не поворачивается назвать.))) Это многовариантное блюдо, подадите теплым - будет прекрасный завтрак, а охладите - получите нежный десерт.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 4 июня 2013, 11:39
- 67824
Рисовая каша на заварном креме
Ингредиенты для «Рисовая каша на заварном креме»:
Каша
- Рис (Арборио, Японика, Кубань) — 100 г
- Сливки (10%) — 100 мл
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар коричневый — 40 г
Карамель
- Соевый соус (1/2 ч.л. соли) — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар коричневый — 95 г
- Сливки (33%) — 140 мл
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2032.7 ккал |
белки
23.7 г |
жиры
143.8 г |
углеводы
206.5 г |
| Порции | |||
| ккал 508.2 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 36 г |
углеводы 51.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 344.5 ккал |
белки 4 г |
жиры 24.4 г |
углеводы 35 г |
Рецепт «Рисовая каша на заварном креме»:
-
Сначала приготовим соленую карамель. Нагрейте жирные сливки почти до кипения. На сковороде или в сотейнике с толстым дном на среднем огне карамелизуйте сахар. Не перемешивайте, просто наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы сахар плавился быстрее.
-
Когда весь сахар превратится в жидкую карамель, понемногу вливайте горячие сливки, быстро и аккуратно перемешивая карамель. Аккуратно! Карамель может брызгаться! От перепада температур карамель немного загустеет, но потом вновь станет жидкой.
-
Проварите карамель пару минут и добавьте масло. Помешивая, варите карамель еще 2-3 минуты.
-
Затем снимите с огня и влейте соевый соус, перемешайте. Перелейте карамель в баночку и закройте крышкой.
П. С. Соевый соус можно заменить 1 ч. л. соли. -
Отварите круглозерный рис в воде до полуготовности. На 1 часть риса - 1,5 части воды.
-
Когда рис будет почти готов, а практически вся вода выкипит, влейте 10% сливки и варите рис, помешивая, до полной готовности.
-
Взбейте венчиком 2 желтка с 40 гр сахара.
-
Снимите кастрюлю с кашей с огня и, активно помешивая, введите взбитые с сахаром желтки. Вновь верните кастрюлю на огонь и, интенсивно помешивая, проварите рис 2 минуты, до загущения.
-
Разложите рисовую кашу в порционные стаканчики и залейте карамелью. Можно карамель украсить кристаллами крупной морской соли.
Утром можно поставить их в микроволновку и чудесный стильный завтрак готов! А можно съесть вечером, на десерт. Или вообще не заморачиваться, положить рис в тарелку, а сверху полить карамелью. В любом варианте это очень-очень вкусно!
За рецепт благодарю lifetastesgreat
За рецепт благодарю lifetastesgreat
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 января 2016 года лана друг #
27 января 2016 года лана друг #
21 января 2016 года Аня8913 #
16 января 2016 года люша #
16 января 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
13 января 2016 года gjptvrf gjptvrf #
Еще раз огромное спасибо!
13 января 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
13 января 2016 года naco #
12 января 2016 года ириник1 #
13 января 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
12 января 2016 года СветМихайловна #
13 января 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
12 января 2016 года AlenaKuS #
12 января 2016 года Faifly #
Кстати, рисовый пудинг получается вкуснее, если рис сварить до полуготовности, как у автора, залить сливками или молоком, а потом запечь.
12 января 2016 года inbrulia #
я ж так понимаю, это десерт...
12 января 2016 года Ксенна1 #
12 января 2016 года Faifly #
А вообще соль в очень небольших количествах во многие десерты добавляют (шоколад, например), т.к. примесь соли делает ярче некоторые вкусовые оттенки.
12 января 2016 года СветМихайловна #
12 января 2016 года Tigra1973 #
12 января 2016 года Faifly #
Есть два способа варки карамели: сухой и на воде. В обоих случаях вам понадобится маленькая сковорода, желательно толстая, желательно НЕ непригорающая, желательно с белым/светлым покрытием, чтобы было лучше видно потемнение карамели.
При сухом способе сахар просто нагревается на небольшом огне на сковороде. Перемешивать, как автор сказала, не надо, надо просто зорко следить, пока сахар не начнет плавиться (поначалу вам покажется, что очень долго, но терпите и не прибавляйте огонь). Как только сахар начал таять в одном месте (как правило, в середине), очень быстро расплавится и весь остальной. Чтобы он не сгорел там, где он начал таять раньше всего, его можно аккуратно размешивать, наклоняя сковороду из стороны в сторону. Буквально через 1-3 минуты после начала плавления сахар весь расплавится и потемнеет - произойдет карамелизация.
При "мокром" способе сахар смачивают небольшим количеством воды - на 95г в рецепте должно хватить 3-4 ст.л. Не переборщите с водой, ее надо именно чтобы только смочить сахар, а не растворить. При нагревании он и так растворится, а если вы перельете воды, то будете ну очень долго ее потом выпаривать. На среднем/низком огне нагрейте сироп и ждите, пока он не начнет пузыриться. Опять же, вам может показаться, что долго ничего не происходит, но вы ничего и не увидите, пока лишняя вода не испарится. Как только сироп запузырится, он начнет темнеть и где-то через минуту-две-три станет карамелью.
Я предпочитаю сухой способ (чуть быстрее и карамель получается гуще), но "мокрый" способ легче контролировать. Если вы новичок, наверное, вам будет проще делать мокрым способом.
12 января 2016 года Tigra1973 #
13 января 2016 года Faifly #
13 января 2016 года olga 2164 #
13 января 2016 года Faifly #
12 января 2016 года eleshanikolaevna #
21 ноября 2015 года kate mfmo #
21 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
4 октября 2015 года ecaterina gutu #
Но, на наш вкус, сахара нужно в 2 раза меньше
Даже детям было слишком сладко
В следующий раз приготовлю кашку без или почти без сахара
27 августа 2015 года akolesnik72 #
28 августа 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
27 июня 2015 года Птичка-невеличка #
Кашу варила по своему рецепту, а соус по Вашему (только вместо соевого соуса - соль). Я даже представить не могла, что соль настолько облагородит вкус карамели. С кашей просто фантастически вкусно. Но по мне сладковато. В следующий раз в кашу сахар класть не буду.
28 апреля 2015 года Alena_happy #
28 апреля 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
28 апреля 2015 года Alena_happy #
12 января 2016 года Faifly #
5 октября 2014 года uinry #
5 октября 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
30 июля 2014 года Kislic #
11 июля 2014 года tivanovna #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: