Как-то смотрела репортаж про горчицу, каких она бывает видов и сортов и из чего ее делают. Особое внимание было уделено горчичному порошку. Не вдаваясь в подробности, расскажу в двух словах. Как оказалось, это продукт (горчичный порошок) достаточно сомнительный, приготовленный из отходов, и качественного соуса из него не выйдет. Поэтому горчицу лучше готовить из самостоятельно перетертых зерен. Долго хотела приготовить и, наконец, решилась. Что вам сказать. Я в восторге. Получился острый, ароматный соус. А главное, когда его пробуешь, чуствуется привкус горчичного масла. Я такой горчицы еще никогда не ела. Приготовьте и попробуйте обязательно!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 14 июля 2013, 8:45
- 37678
Горчица из перетертых зерен
Ингредиенты для «Горчица из перетертых зерен»:
- Горчица (зерна!) — 50 г
- Вода (кипяток; сколько возьмет)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Перец черный (для аромата; по вкусу)
- Уксус (яблочный) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
432.7 ккал |
белки
2.9 г |
жиры
33.2 г |
углеводы
31.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 393.4 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 30.2 г |
углеводы 28.6 г |
Рецепт «Горчица из перетертых зерен»:
-
Я купила смесь из разных видов горчичных зерен. Тут можно разглядеть и желтые, и коричневые, и белые, и черные зерна.
-
Небольшими порциями перетираем горчичные зерна в ступке.
-
Это, пожалуй, самый нудный этап.
-
Вот наша перетертая горчица. Она, конечно, существенно отличается от горчичного порошка.
-
Заливаем полученый порошок крутым кипятком так, чтобы получилась кашица. Хорошо перемешиваем.
-
Наливаем еще немного кипятка (слой около 7 мм) и оставляем минут на 30.
-
Пока горчица набухает, готовим масляно-перцовую смесь.
Черный перец (в моем случае - смесь перцев) даст готовой горчице не столько остроты, сколько аромат. -
Перетираем перец в ступке. Советую не покупать готовый молотый перец, а молоть его самостоятельно или в ступке, или в мельничке. Причем делать это не впрок, а непосредственно перед употреблением, т. к. молотый перец быстро теряет свои ароматические масла.
-
Засыпаем перец в емкость с двумя столовыми ложками растительного масла. У меня - рафинированное подсолнечное. Можно, кстати, взять базарное, если любите аромат подсолнечника.
-
Хорошо перемешиваем. Ароматические и острые вещества в перце хорошо растворяются в жирах. Поэтому такой прием даст возможность максимально отдать аромат перца готовой горчице.
Оставляем масло настаиваться на 15-20 минут. -
Вот наша набухшая горчица. Она почти полностью впитала в себя воду.
-
Добавляем соль, сахар, уксус. Вместо уксуса можно взять лимонный сок, но тогда горчица будет храниться не более 5 дней.
Хорошо перемешиваем. -
Далее добавляем масляно-перцовую заправку.
-
Хорошо перемешиваем, перекладываем в банку с крышкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
-
В принципе, если Вас не пугает грубый помол горчичных зерен, на этом можно остановиться. Но мой любимый предпочитает более однородную консистенцию. Поэтому после настаивания я выложила горчицу из баночки в контейнер и сбила ее блендером. Кстати, после этого она стала еще острее.
-
Далее перекладываем горчицу обратно в баночку и, закрыв крышкой, отправляем в холодильник еще на 3-4 часа.
-
Вот она, наша ароматная готовая горчица. Она более бледная, чем та, которую мы привыкли видеть в магазине. В принципе, это можно исправить, "подкрасив" ее карри.
-
Прекрасно сочетается с колбасками-гриль, салом и просто с черным хлебушком! Наслаждайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 ноября 2020 года Светлана0504 #
У меня из красных зёрен. В следующий раз попробую из чёрных.
Я "нудный" этап обошла-в блендере сделала грубый помол несколько секунд.
Ещё вычитала в интернете, что если заливать кипятком, то горчица более мягкая,статья интересная, Прикрепляю ссылку https://m.nkj.ru/archive/articles/3554/
Не смотря на кипяток, горчица получилась ядренная
В общем - отлично!
22 ноября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
30 апреля 2019 года flete2111 #
Теперь постоянно делаю горчицу именно по Вашему рецепту - последние полгода до этого усиленно пыталась в магазинах купить хотя бы какое-то подобие настоящей горчицы, но безуспешно.
Первый раз сделала по Вашему рецепту, отец сказал - О! Это настоящая советская горчица!
Так что теперь Ваш рецепт у нас прописался надолго)
Спасибо!
2 мая 2019 года Gal4oNek # (автор рецепта)
15 августа 2018 года E_llena #
15 августа 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
26 октября 2017 года Надежда Романко #
26 октября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
26 октября 2017 года Надежда Романко #
26 октября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)
9 ноября 2016 года Stepanych #
PS "Все буде добре" тоже нравится.
9 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 ноября 2016 года Stepanych #
14 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
27 июня 2016 года Евгений Чапа #
27 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 января 2016 года olgav0311 #
5 января 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года lenagera #
13 ноября 2014 года lenagera #
13 ноября 2014 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года lenagera #
14 ноября 2014 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года Nekro2307 #
22 декабря 2013 года Ингаса #
22 декабря 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 июля 2013 года Лианда #
14 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
ПыСы: Я про горчицу смотрела в программе "Все буде добре" на СТБ. Вы тоже с Украины. Случайно не одну ли мы программу смотрели?
14 июля 2013 года Лианда #
14 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 июля 2013 года Pusselka #
14 июля 2013 года лялич #
14 июля 2013 года vinogradinka #
14 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 июля 2013 года адалия #
14 июля 2013 года lubashka55 #
14 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
14 июля 2013 года skyfuntik #
14 июля 2013 года Ля-Гур #
Кстати горчичный порошок тоже "выдыхается" при хранении. Теперь, благодаря, Вам, у нас всегда будет свежая, ароматная горчичка!
Браво!!!
14 июля 2013 года Дайяна #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: