"Свичкова" - традиционное блюдо чешской кухни. Восхитительная нежнейшая говяжья вырезка в сливочном соусе, подается с кнедликами, брусничным вареньем и шапочкой из взбитых сливок. Сказать, что это очень вкусно - значит, ничего не сказать! Не знаю, существует ли "эталонный" рецепт "Свичковы". Сегодня я поделюсь с вами, как готовлю это блюдо я. Любителям чешской кухни посвящается...
Pryani4ekПоваренок 3 уровня
- 6 октября 2013, 18:31
- 12837
"Свичкова". Вариация на тему
Ингредиенты для «"Свичкова". Вариация на тему»:
- Говядина (вырезка) — 750 г
- Морковь — 2 шт
- Сельдерей корневой (небольшой) — 1 шт
- Лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт
- Петрушка (небольшой корень) — 1 шт
- Масло сливочное — 150 г
- Лимон (небольшой) — 1 шт
- Горчица — 3 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
- Сливки — 250 мл
- Брусника (соус)
- Лист лавровый (2 штуки)
- Перец черный (щепотка молотого и 4-5 горошин)
- Перец душистый (3-4 горошины)
- Тимьян (щепотка)
- Соль
- Сахар
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3739.3 ккал |
белки
164 г |
жиры
304.4 г |
углеводы
92 г |
| Порции | |||
| ккал 934.8 ккал |
белки 41 г |
жиры 76.1 г |
углеводы 23 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 180.6 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 14.7 г |
углеводы 4.4 г |
Рецепт «"Свичкова". Вариация на тему»:
-
Для приготовления этого блюда нам нужна говяжья (телячья) вырезка. Это в идеале. И это настоящая чешская "Свичкова". Но можно использовать и другое мясо, получится тоже очень вкусно. Я в этот раз взяла свиную корейку.
Мясо следует очистить от пленок, натереть солью, черным молотым перцем и полить растопленным сливочным маслом.
Распространенный вариант "Свичковы" - это когда мясо еще шпигуется шпиком. Для этого шпик нужно нарезать брусочками, в мясе сделать надрезы вдоль волокон. -
Мелко режем лук, трем на терке остальные овощи, добавляем сок лимона, специи.
-
В эту смесь укутываем наше мясо, после чего ставим в холодильник на сутки.
-
На следующий день достаем мясо и обжариваем его на сковороде до румяной корочки, откладываем. Затем в той же сковороде обжариваем овощи. После этого мясо и овощи с добавлением воды (или бульона) тушим до готовности в духовке или на плите.
Готовое мясо вынимаем и откладываем в емкость с крышкой, чтобы оно не остыло. Оставшиеся овощи используем для приготовления соуса. На плите доводим до кипения, добавляем горчицу, муку, пассеруем. Затем добавляем сливки, по вкусу сахар. (Если соус получится густоватым, его можно разбавить молоком). Готовый соус пюрируем блендером (не забываем перед этим удалить лавровый лист и горошины перца). Можно дополнительно протереть через сито.
Однажды приготовив этот соус, вы уже сможете определиться по своему вкусу, какое соотношение овощей, специй и сливок вам по душе. Экспериментируйте! -
На большое блюдо наливаем соус (его должно быть много), выкладываем кусочки мяса, нарезанного поперек волокон, кнедлики, поливаем мясо брусничным соусом и украшаем шапочкой из взбитых сливок.
Можете проигнорировать кнедлики (все-таки не все их любят) и заменить их, к примеру, картофелем. Но брусничный соус - неотъемлемая часть этого блюда, без которой "Свичкова" не "Свичкова"! Кисло-сладкий вкус брусничного соуса великолепно сочетается с мясом. А взбитые сливки прекрасно оттеняют насыщенный вкус сливочно-овощного соуса.
Буду очень рада, если и вы попробуете приготовить это прекрасное блюдо чешской кухни! Вы получите огромное удовольствие, наслаждаясь нежным мясом и макая кнедлик в восхитительный соус, а брусника и взбитые сливки доводят вкус этого блюда до совершенства...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта 2015 года Кир Рояль #
1 апреля 2015 года Pryani4ek # (автор рецепта)
7 марта 2015 года egor1312 #
20 октября 2013 года moor #
20 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
10 октября 2013 года avani #
10 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
10 октября 2013 года avani #
10 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
В комментарии к тому рецепту в свое время я писала о "Свичкове", можете ознакомиться, если Вам интересно (впрочем, Вы и рецепт-то не читали, что уж говорить о комментариях)
Кстати, судя по изменившемуся рейтингу, Вы поставили моему рецепту минус. Интересно, за что? Не поделитесь? Я Вашему рецепту минус не ставила. Впрочем, не поставила и плюс, поскольку в игру "найди 10 отличий" я проиграла. Но раз уж это правилами разрешено, на каком основании я буду ставить минус?
А то, что Вы внесли меня в черный список, вообще детский сад, уж извините...
27 января 2014 года Lina_Bayreuth #
27 января 2014 года Pryani4ek # (автор рецепта)
Если будете готовить, рекомендую использовать именно говяжью вырезку. Настоятельно
По поводу соуса. Я покупаю только d’arbo. Мне он нравится. И вкус, и консистенция, и ягодки целенькие. Купила как-то в IKEA брусничный соус, не понравился: какая-то ягодная каша, загущенная крахмалом.
А по вкусу - да, типа брусничного варенья. Я не спец, поэтому не могу сказать, в чем разница. Может, назвали бы вареньем, если бы было густо. А так вроде соус
Когда будете готовить, ориентируйтесь в количестве овощей на свой вкус. Я все всегда делаю на глаз
Если не сложно, отпишитесь по результату. Буду рада Вашим комментариям и замечаниям
27 января 2014 года Lina_Bayreuth #
20 октября 2013 года moor #
25 мая 2016 года Theadora #
Когда два таких милых, утонченных, талантливых и искусных поваренка как Олечка и Светочка ссорятся, так что влепляют друг другу по единственному за всю историю пребывания на сайте отрицательному отзыву, - объяснение может быть только одно: конкурсный накал страстей!
Но нет худа без добра. Благодаря вашей перепалке я открыла для себя вас обеих, восхитилась обеими и надергала себе в КК ваших рецептов! Пошла вас обеих дружбанить, чтобы не упустить ни единого вашего нового шедевра! Спасибо!!!
7 октября 2013 года NataKV #
7 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
7 октября 2013 года NataKV #
При подаче, еще маленький ломтик лимона и все шедеврально!!!
7 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
7 октября 2013 года NataKV #
7 октября 2013 года Nat W #
7 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
7 октября 2013 года Olga Ka #
7 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
Так что если Вы не сидите на каких-то особенных диетах, то это блюдо ничуть не калорийнее, чем обычная наша повседневная еда, типа котлет с жареной картошкой...
7 октября 2013 года Olga Ka #
7 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
7 октября 2013 года Olga Ka #
7 октября 2013 года Puziks #
7 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
6 октября 2013 года anilah #
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Хаврошечка #
Жили в тогда еще Чехословакии 5 лет, и вот, как мне кажется, я свичкову так и не пробовала...
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
Кнедлики я обожаю! Но многие наши соотечественники не понимают, в чем их прелесть. Вроде как вареный хлеб
Хотя, безусловно, самый смак - это щедро макать кусочек кнедлика в соус...
6 октября 2013 года Хаврошечка #
6 октября 2013 года лялич #
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Таш #
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
6 октября 2013 года chudo #
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Marioka82 #
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
6 октября 2013 года skyfuntik #
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
6 октября 2013 года barska #
Удачи!
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
6 октября 2013 года barska #
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
6 октября 2013 года barska #
6 октября 2013 года Ольчик40 #
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Светусенька #
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
6 октября 2013 года SeLena T #
6 октября 2013 года Pryani4ek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: