• 17 октября 2013, 0:22
  • 45759

Щи из квашеной капусты с уткой

Рецепт: Щи из квашеной капусты с уткой

ВыЩИвание II. А это ЩИ … из квашеной капусты с уткой. Или, если угодно, очередное выЩИвание. А что поделать? Еда эта у нас в семье – одна из самых любимых, и разнообразие рецептов и способов – технологий приготовлений не поддается исчислению. Вот и …. В общем, кому интересно, тот прочитает и почерпнет что-то для себя. А кому нет – тот … возьмет и переключит на другой канал. Дело личное. Итак, предлагаю поговорить про кислые ЩИ!!! Да-да, именно так. КИСЛЫЕ ЩИ. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, потрясая выписками из разных …педий и кулинарных книг, где написано…, хотя, впрочем, пусть они сами и расскажут, что и как правильно называется. А у нас «в Марьиной роще народ попроще», поэтому мы будем готовить и есть Щи именно КИСЛЫЕ, а не…. Итак, Щи. Подчеркну ещё раз, что буду я тут говорить о Щах только кислых. Т. е. приготовленных из кислой или, если кому удобнее, квашеной капусты. Ибо Щи, как ни крути, а подразумевают главное и основное – наличие в них именно капусты. Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т. к. пост сочиняю я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Щи из квашеной капусты с уткой»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6983.5 ккал
белки
303.1 г
жиры
573.7 г
углеводы
187.7 г
Порции
ккал
582 ккал
белки
25.3 г
жиры
47.8 г
углеводы
15.6 г
100 г блюда
ккал
183.8 ккал
белки
8 г
жиры
15.1 г
углеводы
4.9 г

Рецепт «Щи из квашеной капусты с уткой»:

Итак … Коли разговор о кислых щах пойдет, то во-первых, поговорим о капусте.
Почему то принято считать, что кислые щи (из квашеной капусты) - еда исключительно зимняя. Странно мне это. Странно, потому что я такие щи готов есть всегда. Любимее похлебки просто не бывает. Для меня…. ЩИ, в особенности кислые - это вам не, например, луковый суп, или там какой-нибудь буайбес. Это – ЩИ!!!
И готовить их абсолютно просто…, правда, быстро не получится, но результат того стоит. Поверьте. Чесслово!
Так вот, зимней эту Еду считают еще и потому, что капусту принято квасить «впрок» аккурат под зиму. По первому морозцу ее собирают и заготавливают. Так что – самое время.
Народ капусту с грядок собрал, урожаю порадовался. И большая часть этой капусты, как уже сказано, будет заготовлена впрок. Т. е. заквашена! Да – да, именно так. Не засолена или там замаринована (хотя и это встречается), а именно заквашена. В банках, ведрах, кастрюлях, бочках, а порой и просто в больших бетонных ямах.
И, в основной своей массе, заквашена она будет совсем просто. Помимо капусты, соль, морковка – вот и все составляющие этой хрустящей и незаменимой королевы закусок. А называться она будет в просторечье «кислой» капустой.
Есть, конечно, и более, так сказать, расширенные способы. Например «Провансаль». С клюковкой, черносливом, яблочком, виноградом…. Исключительно вкусно и невозможнооторваться покавсенесъешь!!! Чесслово.
Много есть способов получить также и нечто необычное. Например, взять и разместить в массе рубленой капусты огурцов. Причем крупных, что называется, «семенных». И обязательно эти огурцы вертикально размещать. Ох, доложу я вам, и закусон получается. Вкус совершенно непередаваемый. Или кочанчик некрупный, также в массе рубленой, спрячьте. Когда зимой раскопаете, заплаКАете от вкусового очумления.
А если … (про это шепотом, чтобы никто кроме нас не услышал – это секрет) … сварить картошки, не картофеля так какого-то, а именно картошки. Меленько её нарезать. Не мять, а именно нарезать. Лучку головочку … сначала тоненько колечками настрогать, а уж потом эти колечки на «кубики» порезать. Да и смешать это все с квашеной капусткой. И масличком подсолнечным сдобрить. Лучше не рафинированным, а с домашним, всамделишним, ароматным. А? Это вам не буржуинско-заграничные артишоки с ананасами. Это ЕДА!!!
НО!!! Закуска закуской, салаты салатами, а приготовить из этой самой, уж простите – я по-нашему, по деревенски, буду называть, кислой капусты можно столько вкуснейшей еды, что перечислять – рука устанет.
А всё-таки есть главное! Главное и непревзойденное пока в русской кухне блюдо. Правильно – это ЩИ!!!
Вопрос, который неизбежно возникнет. Промывать или нет? А это от многих факторов зависит. Например, от того, как капуста сохранялась. В бочке или банке? Насколько рассол хорош и прозрачен? Сколько времени капуста хранится уже? И прочая … прочая … прочая. Так что, просто внимательно посмотрите и коли сочтете нужным промыть – промойте. А коли, нет, то это щей, возможно, и не испортит. А наоборот, придаст терпкость и прочие радости вкуса. Но будьте внимательны, как сказано, факторов много. Правильно их оцените.
И…. если капусту будете все же покупать, то…! Братцы, я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную... и капустку для щей. У неё вкус другой - терпковатый и... вообще... солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества... вкусная, хрусткая и сочная, из бочечки дубовой..., вот какая капуста будет нужна для щей.
Уж коли так много сказано о капусте, то вот она. В меру соленая. Терпкая. Хрусткая. Одним словом – самая та, что надо для щей!



А во-вторых, вспоминаем о наваре. Т. е. о бульоне. Который и должен быть наваристым. Варить его, бульон, можно много из чего. В смысле разных там мясов. Но я предлагаю вам посмотреть на тот, что получается из утки. Да, да … именно утки. Сами посудите, разве может быть противным сочетание утки и кислой капусты? То-то же!!!
Вот она - утка. Домашняя. Ни разу не мороженая. Вчера крякала еще.



Собственно, для щей нам вся утка не нужна. Понадобится вот это. В смысле, вот эти части тушки. Крылышки, шейка, гузка…. А, если кому интересно, как из одной утки приготовить, как минимум, два обеда, скажите. Подскажу, где посмотреть этот репортаж.



Бульонный набор стоит положить в воду минут на тридцать. Чтобы кровь отошла, которая стечь не успела. Это лучше всего сделать и в случае, если утку замороженную берете. Лишним не будет.
Пока капуста тушится, закладываем бульон. Промоем набор, зальем водичкой и поставим на сильный огонь. Будем ждать, пока вскипит.
Как вскипело, снимаем пену, огонь убавляем до самого минимума и оставляем ва…, нет не вариться, а томиться.



Именно так. На маленьком, самом маленьком огне. Часа два бульон будет доходить. Наберитесь терпения и поверьте – оно того очень сильно стоит!!!
Через часок кинем в бульон перчинок черных, листика лаврового. Если кому еще чего надо – пожалуйста, но не советую. Хотя … луковка, например, морковочка, да прочие коренья сушеные или свежие – действительно не помешают. Хотя оно и так получится – лучше не бывает. Отвечаю. Солить не надо. Солить будем в самом конце.



Теперь о прочей овощной составляющей. Она практически стандартная. И совершенно несложная. В смысле комплектования. Такой набор есть в любом доме, где готовят еду.
Картошку крупно резать не надо. Почистить, конечно, не мешает.



Лук. Слазим на сеновал за луковками, он у нас там живет. В сухости и среди летних ароматов разнотравья.



Лук нарежем мелко.
Вот тут про подсмотренное. Один дяденька в телевизоре свою тетеньку-помощницу всё время учил что-то резать. Кой-чему и я научился. Хоть ни разу и не тетенька. Чесслово, я такого способа не знал. Спасибо дяденьке из телевизора.
Надо просто не надрезать до конца луковицу вдоль (или что другое), потом поперёк…, и резать на маленькие кубики просто ОЧЕНЬ удобно. Не распадается продукт. А остаточек потом покрошить – пара пустяков.
Так что, кто не знал – пожалуйста. Вот такой вам результат получится.



Дальше … возьмем все самые жиросодержащие кусочки утки и выложим их на раскаленную сковороду.



И жарим, помешивая.



Жир дело такое. Раскаляясь, брызгаться начинает. Поэтому вот такой девайсик очень полезен оказался. Рекомендую.



Минут около пятнадцати займет приготовление вот таких шкварок.
Они потом с хлебушком черненьким и лучком крымским, да под сок хлебный … ой, как хрустят!!!



Ну, вы же, конечно, хорошо понимаете, что весь этот процесс был не ради приготовления, пусть и сильно вкусной, закуски.
В том самом жиру, что мы получили, обжариваем лучок.



До мягкой прозрачной золотистости.



А вот как только, так вспоминаем про капусту нашу. Про квашеную.
Отправляем ее в сковороду и хорошо, но деликатно, чтобы не помять, перемешиваем.



Потом накроем сковороду крышкой и оставим тушиться. Время от времени не забываем не то чтобы помешивать, а ворошить слегка.



Как только бульон окажется, что называется, готов, вынимаем из кастрюльки мясокостную составляющую и отложим в сторонку. Пока.



Отправляем в бульон картошку.



И как только капуста будет готова …



… отправим ее в кастрюлю.
Кстати. Если вдруг кому нравятся щи с томатом, то минут за тридцать до окончания «тушить капусту» добавьте в сковороду несколько ложек томатной пасты. Или, например, несколько помидоров, только почистить их не забудьте. Можно и консервов помидорных. Есть такие – в собственном соку. Но это – если кому надо и хочется.
Так вот. Отправляем капусту вслед за картошкой.



Аккуратно размешиваем.
И ждем, пока закипит. Опять же … сразу убавляем огонь. До самого … практически тления угольков. Чтобы не кипело, а так … обозначало только.
И пусть себе обозначает до готовности картошки. А потом возьмем толкушку и эту самую картошку разомнем. Прямо в кастрюле. Без фанатизма, в самую муку не надо.



Мясокостные детали разобрать надо и мясо нарезать на такие кусочки, чтобы есть удобно было. А потом его, мясо, отправляем, конечно же, тоже в кастрюлю.



Когда щи снова начнут побулькивать, высыпать в кастрюлю приготовленную нарубленную зелень.
Видите, кроме петрушки в смеси зелененькой нашей, присутствует только лук порей. И больше ничего, в принципе, не надо.



Хочу заметить. Вернее предостеречь. Был я тут в гостях. «На щи» позвали. И так аппетитно «это» выглядело … я рюмочку холодненького сока хлебного опрокинул…, а вот закусить со вкусом и удовольствием не смог. Хозяйка, из лучших самых побуждений, взяла и к петрушке добавила укропчику там и всяких прочих базиликов с экстрагонами, да чесночку. И потом вот так, как я показал, в кастрюлю добавила. И все. Нету щей. То есть умерли щи. Но это – чистой воды ИМХО, как говорится.
Вот. Как только петрушку высыпали в кастрюлю, варим еще совсем-совсем недолго. Минут с пяток.
И готово.
Любителям поострее рекомендую вот такой перчик. Он на подоконнике растет.



Перетрите стручочек, прямо ложечкой, в тарелке. И получайте острейшее (!!!) наслаждение.
Ангела вам за трапезой!!!



P.S. Почему-то возникли вопросы по поводу утки... как и что. Посмотрите вот тут:
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=25&t=5188
я выложил рассказ про то, как эту самую утку использовать можно. Может кому и будет интересно.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Щи из квашеной капусты с уткой
Рецепт: Щи из квашеной капусты с уткой

ВыЩИвание II. А это ЩИ … из квашеной капусты с уткой. Или, если угодно, очередное выЩИвание. А что поделать? Еда эта у нас в семье – одна из самых любимых, и разнообразие рецептов и способов – технологий приготовлений не поддается исчислению. Вот и …. В общем, кому интересно, тот прочитает и почерпнет что-то для себя. А кому нет – тот … возьмет и переключит на другой канал. Дело личное. Итак, предлагаю поговорить про кислые ЩИ!!! Да-да, именно так. КИСЛЫЕ ЩИ. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, потрясая выписками из разных …педий и кулинарных книг, где написано…, хотя, впрочем, пусть они сами и расскажут, что и как правильно называется. А у нас «в Марьиной роще народ попроще», поэтому мы будем готовить и есть Щи именно КИСЛЫЕ, а не…. Итак, Щи. Подчеркну ещё раз, что буду я тут говорить о Щах только кислых. Т. е. приготовленных из кислой или, если кому удобнее, квашеной капусты. Ибо Щи, как ни крути, а подразумевают главное и основное – наличие в них именно капусты. Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т. к. пост сочиняю я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того.

Ингредиенты для «Щи из квашеной капусты с уткой»:

Фотографии «Щи из квашеной капусты с уткой» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Спасибо за рецепт. Очень вкусные щи. Из утки делала впервые, но всем понравился суп.
На Здоровье!
Поднакопилась обрезь и крылья от 3 уток, да и капуста уже вторую неделю , как готова.
Решено сварить щи, а за рецептом думаю надо к Иван Иванычу .
Не ошиблась, щи превосходные.
Пока варила бульон, трижды перечитала рассказ - душевно, с теплом и заботой. Спасибо .
На Здоровье! Щи с уткой - всегда хороши!!!
Да, да, утка - это вообще супер!
Сдрасьте Всем ! Вот читаю - организм требует вкусные наваристые ЩИ !!!
Вроде это то что надо , будем готовить завтра . Спасибо за рецепт и описание ! У нас тоже такой перчик растёт . Это всёё - конец !
не пожалеете ...
Шикарные щи!
Очень люблю кислые первые блюда. Щи - в их числе! Вкусно!
Готовила не дома и в кои-то веки забыла сфотографировать.
Хорошие щи получились, необычные, наваристые, огроменную кастрюлю смели за сутки ))
Ну, Иван Иваныч, потряс! У тебя талантливое перо))) Дашь рецептик своей квашенной капустки? А то я в первый раз делала - в ведре эмалированном. Что-то темновата... Может так и надо... Но щи получаются отменные.
И еще.......Марьина Роща (если ты правда оттЕда) мне дорога, как память...
Отличные получились щи! Правда, уточки не было, взяла курицу и кусок копченой грудинки для обжарки, мужу тоже очень понравилось, а щи из свежей капусты он вообще не ест.Теперь надо купить вишни и водки для наливки!
И не пожалеете ... чесслово!
Приготовлю для себя любимой, муж ест только со свежей капустой. Уже уточку забила и ощипала
Не пожалеете, чесслово!
Суперррр!!!!!!!
Доброго времени суток!
Привезла от мамы с дачи домашней квашеной капустки и сегодня, взяла за основу Ваш рецепт, приготовила щи. Только утки не было, попалась постная свинина. И в капусту добавила немного грудинки для аромата. Очень очень вкусно! Спасибо!!!
На Здоровье!
Случайно заглянула на ваш супик,зачиталась,слюной обтекла,если бы не 21.35 вечера, побежала бы готовить!!!
Так завтра день будет
Сегодня сделала. Спасибо за рецепт, опять великолепно получилось. Только это дело надо в печке или духовке доделывать. Вот серьезно, вкус "неправильный" был пока не догадалась почитать, нашла суп с гусиком ваш опять же, подержала минут 40 в духовке и все пришло. Ум отъесть! С кроликом суп не варили случайно? Расскажите!
Нет. Кролики у нас как-то "не в теме" ...
Ответ для Miropia
Кролик то диетическое мясо.Да и жир у него другой.
С душой процесс описан - отличный рецепт.
Тоже люблю щи с уткой и квашеной капустой, эти продукты хорошо дополняют друг друга.
Иван Иваныч, изумительный рецепт однако, спасибо!) есть только один вопрос, когда солить шедевр? ато вродь бульен не солим, и с капустой уже а все не солим. как быть?)
Солить перед окончанием готовки. НО! Вернее не солить, а сбалансировать "на соль". Надо капусте дать возможность отдать весь вкус. Возможно что солить и не придется. Это дело вкуса.
Большое спасибо за ответ! Так и сделаю У вас отличные рецепты, выкладывайте чаще
Спасибо!
а капусту не промываете? как-то ели в гостях с непромытой капустой - очень кисло...
Если капуста приготовлена правильно, то промывать не надо. НО!!! Только в том случае, если она хранилась недолго. Если капуста стояла долго, то лучше, безусловно, промыть.
В общем - все зависит от состояния и вкуса продукта.
С удовольствием прочитала, с удовольствием приготовила, а съели с восторгом . Получилось очень вкусно! Спасибо! Теперь еще оставшуюся утку осталось оприходовать. С наступившими вас!
Повесть о "кислых" щах..!!! Я чуть слюной не захлебнулась,как вку-ссснооо! Буду готовить обязательно!!!
А за щи? Или тоже не о чем говорить? В ЩИ лук не жарить не тущить не надо. Как Вы этот процесс не назовите
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки