Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Пользуетесь поиском Яндекс и хотите видеть наши новые рецепты?   Посмотреть как это выглядит

Главная  >  Рецепты версия для печати



Комментарии:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


2 апреля | morozowa80   #    0   
Здравствуйте!
Пока регестрировалась, потеряла ваш рецепт для начинающих. В нем был рецепт на ржаной бездрожжевой хлеб( 25:75:100), рецепт закваски.
Будьте добры, подскажите мои дальнейшие шаги по действиям с закваской и тестом. Хочу бездрожжевой, ржаной хлеб. Закваска сегодня стоит на столе третий день, буду кормить по 100. Что делать дальше?

2 апреля | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Не припоминаю, если честно, что за рецепт)) Обычно я даю начинающим этот рецепт:
Простой серый (ржаной) хлеб

Время -10:00

ОПАРА:

200 мл.воды (кипяченая комнатной температуры) +

2 ст.л. закваски, размешать +

200 мл.муки (ржаной), размешать, накрыть пленкой,

оставить в теплом месте на 4-5 часов.

Опара должна запузыриться и подняться в 1,5 – 2 раза.

Время - 14:30

ТЕСТО:

От опары отложить 2 ложки и положить в холодильник для последующей выпечки. К остальному добавить 200 мл воды и 200 мл ржаной муки, 2 ст л сахара, 1 ч л соли, размешать. Постепенно всыпать 300 мл белой муки. Замесить руками. Выложить тесто в смазанную маслом форму, разровнять мокрыми руками. Накрыть пленкой или пакетом и дать подняться в теплом месте до увеличения в 1,5-2 раза (примерно 2 – 2,5 часа). Выпекать при 200-210С 40-45 минут.

Рекомендуемая температура для брожения опары и теста 25-30С. При более низкой температуре процесс замедляется, при температуре выше 33С дикие дрожжи в тесте могут погибнуть.

1 апреля | natali onuwenko   #    +15    [+5]
Вот что у меня получилось, 6,7,8 день кормила как день 5 , половину выбрасывала т.к не хотела подниматься и был алкогольный запах, сейчас хорошо пахнет, думаю можно уже в холодильник ставить

1 апреля | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Отлично!! Попробуйте спечь что-нибудь.

31 марта | morozowa80   #    0   
Здравствуйте, прочитала про закваску, а заварку для ржаного хлеба вы делаете? Если да, то подскажите рецепт. Какую муку для ржаного хлеба лучше использовать: обдирную или цельнозерновую или и ту и другую?

31 марта | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Да, точно так же, но вместо белой муки - ржаная. Какую муку использовать для хлеба зависит от рецепта, по которому вы будете печь. цельнозерновая, безусловно, полезнее.

25 марта | natali onuwenko   #    0    вопрос по рецепту
Здравствуйте! Света, скажите пожалуйста, если у закваски алкогольный запах это нормально или она испортилась? На шестой день она не выросла хотя была вся в пузырьках и я опять её покормила и вот на седьмой день такой запах и она не растет

26 марта | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Это нормально, значит там дрожжи работают, но там еще должны быть и молочно-кислые бактерии, поэтому не нужно закрывать герметично, закваске нужен воздух. Возьмите ложку закаски от того что получилось, подкормите например 30 г муки + 30 г. воды, обязательно в теплое место и когда запузырится - попробуйте спечь какой нибудь хлеб.

26 марта | natali onuwenko   #    0   

26 марта | natali onuwenko   #    +1   
Ответ для s-v-e-t-l-i-k
я ее сегодня выбросила((( пахла ацетоном, думаю моя ошибка была в том что я ее держала в шкафу и ей не хватило воздуха. вчера поставила новую закваску по этому рецепту, стоит на столе сегодня второй день уже увеличилась втрое . надеюсь на этот раз все у меня получится

14 марта | rilena   #    +1   
Хочу попробовать сделать закваску... опяяяяять. Два раза был неудачный опыт, попробую Ваш способ. Но проблема в том, что я через пару месяцев укзжаю на 3 недели, тогда что? Выкинуть и по приезду заново завести или можно заморозить?

14 марта | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
можно сасушить, можно попросить подругу, чтобы раз в неделю подкармливала))

14 марта | rilena   #    +1   
Мгновенный ответ! Спасибо!
Смотреть за ней некому, а если засушить, то потом как использовать? Я хлебопёк хоть и не начинающий, но вот с закваской как-то не сдружилась, но очень хочется.

28 февраля | Mirca   #    0   
Подскажите, а зачем каждый раз выбрасывать часть закваски?

14 марта | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Где-то ниже я уже не раз отвечала на этот вопрос)) Отвечу также вопросом: А что вы будете делать с ведром закваски на шестой день? Ведь она будет увеличиваться в геометрической прогрессии...

14 марта | Mirca   #    +1   
Спасибо! Это я уже поняла экспериментальным путем
Хлеб на закваске удался! Спасибо за рецепт!

14 марта | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
на здоровье))

19 февраля | imved   #    0    вопрос по рецепту
Подскажите пожалуйста, если закваска нужна для выпечки цельнозернового хлеба, можно на 3, 4, 5 дни использовать цельнозерновую муку? Или на шестой день перекармливать на цельнозерновую?

14 марта | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Если мука хорошая, можно сразу заводить закваску на цельнозерновой муке.

15 октября 2017 года | TatushaT   #    0    вопрос по рецепту
А вот мне никак не поддаётся пшеничная закваска
Делаю все строго как написано. И пузырьки есть, и запах приятный. А вот хлеб на ней не получается. Совсем При расстойке поднимается совсем чуть-чуть и естественно мякишь получается очень плотный и почти без дырочек. Так обидно. Подскажите, что может быть не так???

26 ноября 2017 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
вы с разной мукой пробовали?

26 ноября 2017 года | TatushaT   #    0   
Пробовала с белой и цельнозерновой. На цельнозерровой получалось неплохо, но очень хочется, чтобы из белой пооучилось.

30 ноября 2017 года | Stepanych   #    0   
Ответ для TatushaT
Попробуйте перевести свою закваску на сырую отстоенную воду. Будете приятно удивлены.
Идеал для живых организмов - родниковая вода.

30 ноября 2017 года | TatushaT   #    0   
С родниковой сложно, попробую на сырой воде, спасибо!

14 марта | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Ответ для TatushaT
как у вас, получилось? Можно изюм добавлять в пшеничную закваску, изюмные дрожжи хорошо помогают тесту подняться.

8 февраля 2017 года | nargiza7521   #    0    вопрос по рецепту
P.S zaranee sps

8 февраля 2017 года | nargiza7521   #    0    вопрос по рецепту
Dobriy vecher,ya sdelala zakvasku no ona daet kislinku i eto ochen zametno.kak vy dumaete v chem moya oshibka

19 февраля 2017 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Еще слишком рано, закваска со временем наберет силу и кислинка уйдёт, просто нужно больше печь или просто хорошо раскармливать закваску. пока что можно нейтрализовать кислоту, добавляя немного соды при замесе теста для хлеба.

6 апреля 2017 года | nargiza7521   #    +1   
Спасибо за ваш ответ

8 февраля 2017 года | Erisgri   #    0    вопрос по рецепту
Можно ли использовать закваску для хлебопечки? Как правильно рассчитать, сколько надо?

8 февраля 2017 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Если у вас непрограммируемая ХП - нельзя. Температура выбраживания теста в ХП достигает 45С, для закваски это смертельно.

25 января 2017 года | Svet Polina   #    0   
Какая тема замечательная!
Всем доброго дня!
Есть вопрос: ржаная нужна мука какого сорта? Обойную можно?

25 января 2017 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Обойную можно конечно

6 декабря 2016 года | Kurasoka   #    +18    [+5]
Моя прелесть! Это ржаная, пшеничную завела чуть позже, когда эта набрала силу. Храню в тепле, кормлю каждый день. Весь процесс мне не до конца покорился, хотя голова уже пухнет от всех тонкостей бездрожжевого хлебопечения))

6 декабря 2016 года | mtata   #    +1   
а я ржаную храню в холодильнике и кормлю раз в неделю,когда пеку хлеб

6 декабря 2016 года | Kurasoka   #    +2   
Я пока с ней не наигралась, чтоб в холодильник ставить

6 декабря 2016 года | mtata   #    +1   
вы печете ежедневно

6 декабря 2016 года | Kurasoka   #    +2   
Нет, раз в 3-4 дня. Я в декрете, есть возможность повозиться.

7 декабря 2016 года | mtata   #    +2   
удачной выпечки,здоровья!!!!

7 декабря 2016 года | Kurasoka   #    +1   
Спасибо, и вам!!!

5 января 2017 года | Катуша   #    +1   
Ответ для Kurasoka
Нужно в холодильник. Иначе за 3 дня она у вас перекисает.

5 января 2017 года | Kurasoka   #    +1   
Спасибо) Ну сейчас то, уже спустя месяц, она в холодильнике и живёт. А тогда я ее каждый день подкармливала, когда вне холодильника всё было.

6 марта | lm000   #    0   
Ответ для Kurasoka
!!!
упс) а куда вы ее деваете?
если каждый день кормить....там же 1 к 4 растет каждый день!
или вы не так кормите?

7 марта | Kurasoka   #    0   
Комментарий давностью больше года, соотношение я не помню.
Если делала именно так, значит было куда девать.

14 декабря 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Ответ для Kurasoka
Отлично, поздравляю!

29 сентября 2016 года | Люля-капризуля   #    0   
Здравствуйте. Пытаюсь вырастить закваску, сегодня уже 4 день но закваска совсем не поднимается и почти не пузыриться. Делаю из ржаной муки Кудесница, дома тепло. В чем может быть проблема и можно ли спасти мою закваску или начинать сначала

29 сентября 2016 года | Люля-капризуля   #    0   
Здравствуйте. Пытаюсь вырастить закваска, сегодня уже 4 день но закваска совсем не поднимается и почти не пузыриться. Делаю из ржаной муки Кудесница, дома тепло. В чем может быть проблема и можно ли спасти закваска

7 августа 2016 года | Надежда Твердая   #    +1    вопрос по рецепту
Здравствуйте!

Подскажите, пожалуйста, можно ли сделать закваску с нуля из пшеничной муки грубого помола (индийская Atta) или обязательно нужна часть ржаной?
Благодарю!

7 июня 2016 года | Эльнона   #    +1    вопрос по рецепту
Делала закваску по рецепту, вначале все хорошо, но с добавлением пшеничной муки практически не поднималась. На шестой день закваска пахла фруктами, имела мелкие пузырьки и совершенно не поднималась. Прочитала ваши ответы на комментарии и добавила в 120 гр закваски 40 гр пшеничной муки, 20 гр цельнозерновой и 40 гр воды. За 8 часов она увеличилась в 2,5 раза. К половине добавила 40 гр пшеничной, 20 гр цельнозерновой и 60 гр воды, за ночь она снова сильно увеличилась. Окрыленная успехом, пустила 50 гр на оладьи пр вашему рецепту, а 25 гр смешала с водой и цельнозерновой мукой для цельнозернового хлеба. Прошло 3 часа, ни закваска не дышит, ни тесто на оладьи не поднимается (я брала молоко 28 градусов, оно было кислое, может в этом дело?). Закваска лежит тягучим густым комочком, я разбавила её чуть-чуть водой, жду дальше. Остатки удавшейся закваски успела выкинуть. До слез обидно

8 июня 2016 года | Эльнона   #    +2   
История с закваской получила продолжение. Я покормила её ещё раз и за 8 часов она таки увеличилась вдвое. Сделала все по рецепту цельнозернового хлеба и оставила для расстойки на всю ночь. Утром обнаружила увеличившейся тесто и испекла свой первый хлеб!
А тесто на оладьи я добавила остальные ингредиенты, оставила для отдыха, думаю, испеку, что получится, то съедим. Через 20 минут обнаружила, что оно вдруг ожило. Дала ему ещё час и испекла оладьи. Какие же они вкусные, совсем другой вкус получается.
Спасибо вам за ваши рецепты

9 июня 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Ответ для Эльнона
молоко было кипяченое?

9 июня 2016 года | Эльнона   #    0   
Да, я покупаю фермерскок молоко из цистерны, которое сразу кипячу, а на что это влияет?

14 апреля 2016 года | marikasati   #    +1   
Подскажите пожалуйста, сделала ржаную закваску, перевела ее в пшеничную. Испекла вкуснейший хлеб и убрала подкормленную закваску в холодильник. В другой раз хлеб не получился и закваска испортилась, чувствую дело в неправильной подкормке и хранении. Можете написать пропорцию для первода ржаной в пшеничную и на дальнейшую подкормку. Если мне надо уехать на 2 дня на стадии перекармливания как лучше поступить с хранеием закваски? Очень прошу подскажите, так обидно, что загубила свою пшеничную ((((((

28 мая 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
У вас же молодая закваска, вы её один раз перевели в пшеничную и сразу в холодильник. Это жестоко очень ))) в холодильник только ржаную. переводите обратно и уезжайте хоть на 2 недели. А пшеничная требует к себе повышенного внимания. Её сначала нужно хорошо раскормить, удостовериться что она силы набрала, тогда можно хранить в холодильнике. И то она со временем начинает там слабеть, если реже чем 2 раза в неделю печь. Тогда отрубями или изюмом реанимируйте.

24 марта 2016 года | CocoTut   #    0   
Здравствуйте.
Не могу сообразить, как правильно кормить готовую закваску. Я правильно понимаю, что при пропорции 1:2:2 я беру 20 грамм закваски, смешиваю с водой и мукой и оставляю ее. А остальную выбрасываю. И так каждый раз. Или добавлять получившуюся массу в общий объем закваски, наращивая его, так сказать?

24 марта 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    +1   
Например, вы берете 20 г закваски, добавляете 40 г воды и 40 г муки. У вас получится 100 г закваски готовой, когда созреет, можно её пустить на опару или тесто в зависимости от рецепта. Допустим, в рецепте нужно 50 г стартера (закваски). Берете от своей подкормленной 50 г, остальное обратно в холодильник до следующей выпечки. Не надо закваску каждый день кормить и выбрасывать лишнее. Если 1-2 раза в неделю печете, она спокойно может выдерживать в холодильнике.

24 марта 2016 года | CocoTut   #    +1   
Это я понимаю.) Но на 6-ой день















Это я понял. Но на 5-6 день она созреет и ее будет около 100 грамм, вот когда я ее подкормлю в соотношении 20:40:40, остальные 80 выбросить? Т.е. процесс подкормки - это освежение или добавление к общей массе?

28 мая 2016 года | s-v-e-t-l-i-k (автор рецепта)   #    0   
Если вам нужно 500 грамм закваски то можно и со 100 г. начать. Но лучше из 100 взять 20 или 30, остальное выбросить. процесс подкормки - это и есть Освежение.

14 марта 2016 года | Angel-Ldm   #    +1    вопрос по рецепту
Подскажите пжл, а что значит мука неотбеленная? Это какорй сорт муки? 1, 2 или цельнозерновая?

А также это рецепт закваски для хлеба из пшеничной муки? А для ржангого хлеба надо перекармливать в ржаную?

24 марта 2016 года | CocoTut   #    0   
Добрый день. На 3-й странице комментариев, если не ошибаюсь, было написано, что неотбеленная - это та, которую принудительно не отбеливали хлором. Но часто производители не пишут, что применяли хлор. Поэтому только методом проб можно узнать, подходит мука или нет.
Если использовать закваску только для ржаного хлеба, то на 4-ой день и последующие можно просто не добавлять пшеничную муку. Или же перекормить в ржаную, как написано в рецепте "Для перевода пшеничной закваски в ржаную несколько раз с интервалом в 6-12 часов покормите закваску ржаной мукой в пропорции 1:1:1."


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11










© 2007-2018 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты