Этот рецепт подсмотрела в журнале Катерины katelig. Привлекла красивая картинка. Конечно, я понимала, что это будет вкусно, но не ожидала, что настолько! Корзиночка из песочного теста, нежнейший грушево-сливочный крем с ярким ароматом натуральной ванили, хрустящая сахарная корочка - абсолютная гармония вкуса.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 3 ноября 2013, 21:24
- 20452
Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле
Ингредиенты для «Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле»:
- Груша (для грушевого крема - 1,5 груши, для грушевых чипсов - 1/2 груши) — 2 шт
- Сливки (жирные, 33-35%. Для грушевого крема) — 200 мл
- Желток яичный (для грушевого крема) — 100 г
- Сахар (для грушевого крема) — 100 г
- Мука гречневая (или кукурузная. Для грушевого крема) — 60 г
- Масло сливочное (для грушевого крема - 70 гр, для песочного теста - 120 гр.) — 190 г
- Ваниль (натуральная, стручок. Для грушевого крема) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (для песочного теста) — 200 г
- Сахарная пудра (для песочного теста) — 60 г
- Соль (щепотка. Для песочного теста)
- Вода (ледяная. Для песочного теста) — 30 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3718 ккал |
белки
47.9 г |
жиры
254.7 г |
углеводы
395.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 297.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 20.4 г |
углеводы 31.6 г |
Рецепт «Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле»:
-
Сразу хочу сказать, что грушевого крема у меня получилось больше, чем нужно, поэтому можете делать полпорции. Но он настолько вкусный, что даже если крема окажется многовато, вы его с удовольствием скушаете в виде десерта, разлив по маленьким стаканчикам.
Готовим ванильно-грушевый крем. Груши очистить и измельчить в пюре при помощи блендера. -
В кастрюлю положить грушевое пюре, налить жирные сливки, добавить семена из стручка натуральной ванили. Поставить на огонь и нагреть до кипения.
-
В отдельной посуде смешать яичные желтки, сахар и гречневую муку. Автор использовала кукурузную муку, но я, на свой страх и риск, решила добавить гречневую. Как же это оказалось вкусно в итоге! Так что, если у вас не найдется кукурузной муки, смело добавляйте гречневую.
-
Частями вливайте горячую сливочно-грушевую массу в яичную смесь, тщательно перемешивая, закаляя желтки.
-
Верните массу на огонь и нагрейте до кипения, варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Это примерно 3-5 минут. Снимите с огня, введите сливочное масло. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и охладите крем. Можно еще раз измельчить массу блендером, чтобы избежать комочков заварившейся гречневой муки.
-
Готовим песочное тесто для тартов. Муку, сахарную пудру, сливочное масло и щепотку соли перетереть в крошку. Влить ледяную воду и замесить тесто.
-
Завернуть в пленку и убрать в холод на 1 час.
-
Разделить тесто на 6-8 частей (у меня было всего 6 формочек, поэтому делила тесто на 6 частей, и корзиночки получились толстоватыми. Может, по этой причине и крем остался.) Раскатать каждую часть в круг и заполнить формы, наколоть вилкой, положить в каждую форму кружок из пергамента и засыпать грузом. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15 минут убрать груз и пергамент и запечь до золотистости.
-
Половину груши нарезать тонкими ломтиками (лучше это делать при помощи мандолины) и, выложив их на силиконовый коврик, подсушить в духовке вместе с тартами примерно 20-30 минут. Следите за грушевыми чипсами! Могут сгореть!
-
Вытащить тарты и чипсы из духовки, горячие корзиночки заполнить холодным кремом. От тепла корзиночек крем нагреется и распределится в них ровным слоем. Можно стукнуть несколько раз тартами с кремом об стол, крем ляжет ровнее, заполнит все пустоты, выйдут пузырьки воздуха. Посыпать поверхность сахаром и карамелизовать при помощи горелки или поставить на самый верхний уровень духовки, под гриль, пока не образуется хрустящая карамельная корочка. На каждый тарт положить колечко сушеной груши.
-
Если крем останется, разлить его по стаканам, украсить тертым шоколадом и грушевыми чипсами.
Можно есть сразу, теплыми, а можно охладить, тогда крем станет более плотным и густым.
Очень-очень вкусно! Рекомендую попробовать!
Очень-очень вкусно! Рекомендую попробовать!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 сентября 2021 года caramel77 #
10 августа 2020 года lila piskaridze #
2 марта 2019 года Иришка-витаминка #
Но вот вкус - шикарный, легкий, нежный, я бы к нему еще шарик мороженного добавила ванильного. А еще из оставшихся белаов сделала безе и украсила! Спасибо вам за вкусный рецептик)
30 июля 2017 года CraftyFox #
При всей моей любви к яблокам, груша в таких десертах звучит элегантнее)
Немного не по форме, без основы, но вот захотела брюле и все тут) Использовала сорт Пакхам (т.к. эти груши очень твердые - немного припустила в кастрюльке перед пюрированием), вышло сладко, но не чересчур.
Лариса, мне кажется, мускатный орех должен вписаться как альтернатива ванили. И, конечно, с гречневой мукой хочу попробовать
Спасибо
31 июля 2016 года KhoMashe4ka #
25 сентября 2015 года gylenagylena #
25 сентября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
31 августа 2015 года Alina-Emiliya #
31 августа 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
31 августа 2015 года Alina-Emiliya #
31 августа 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
1 сентября 2015 года Alina-Emiliya #
26 августа 2015 года Alina-Emiliya #
26 августа 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
26 августа 2015 года Alina-Emiliya #
12 января 2015 года natiz #
2 января 2015 года skyfuntik #
3 января 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
3 января 2015 года skyfuntik #
Спасибо, Лар!!
12 января 2015 года natiz #
12 января 2015 года skyfuntik #
А чипсы на фото - это со второй порции, первая тоже сгорела
13 января 2015 года natiz #
Но, у меня груша закончилась - перешла на апельсин, тоже довольно вкусно! немного в микроволновочке подсушила его
25 декабря 2014 года skyfuntik #
25 декабря 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
25 декабря 2014 года skyfuntik #
так что карамелизовать хочу в духовке, под грилем, он сильный вроде. конечно это не совсем то, но выбирать не приходится, увы...
хочу сделать на НГ твои тарты
25 декабря 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
25 декабря 2014 года skyfuntik #
25 декабря 2014 года skyfuntik #
25 декабря 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
25 декабря 2014 года skyfuntik #
1 января 2015 года skyfuntik #
13 января 2015 года natiz #
13 января 2015 года skyfuntik #
13 января 2015 года natiz #
единственное, корзиночки размякли, и больше не хрустят, но, тоже оооочень вкусно!!!!
8 ноября 2014 года landhel #
9 ноября 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 ноября 2014 года landhel #
9 ноября 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 ноября 2014 года landhel #
9 ноября 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 ноября 2014 года landhel #
9 ноября 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 ноября 2014 года landhel #
6 ноября 2014 года Т-пушка #
6 ноября 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 июня 2014 года Изобелла #
27 мая 2014 года KittyNat #
27 мая 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 марта 2014 года Ируня # (модератор)
11 марта 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
1 марта 2014 года чалдонка #
1 марта 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
26 февраля 2014 года чалдонка #
26 февраля 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
5 февраля 2014 года Абрикосина1 #
10 января 2014 года Татьяна Бережнова #
10 января 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: