Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.
Sava2Поваренок 3 уровня
- 22 ноября 2013, 0:23
- 308144
Говяжий холодец
Ингредиенты для «Говяжий холодец»:
- Кости (мосол говяжий ~ 1 кг) — 1 шт
- Курица (желательно домашняя) — 2 кг
- Рулька (говяжья; она же булдыжка или голяшка ~ 2 кг ) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Соль (по вкусу) — 1.5 ст. л.
- Чеснок (среднего размера; по вкусу) — 5 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 22
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4764 ккал |
белки
483.9 г |
жиры
264.7 г |
углеводы
113.7 г |
| Порции | |||
| ккал 216.5 ккал |
белки 22 г |
жиры 12 г |
углеводы 5.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.1 ккал |
белки 13 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 3.1 г |
Рецепт «Говяжий холодец»:
-
Мясо тщательно моем холодной водой. Складываем в кастрюлю (у меня 9-литровая). Добавляем очищенные лук и морковь. Заливаем холодной водой. Изначально вода может не полностью покрыть мясо. В процессе варки оно "усядет".
Доводим до кипения на среднем огне. Тщательно снимаем пену по мере образования. Как только бульон закипит, уменьшаем максимально огонь. Накрываем крышкой (желательно прозрачной) и варим 6 часов. Затем солим и варим ещё 1 час. -
Мясо с помощью шумовки достаем из бульона. И даем остыть.
Лук с морковью выбрасываем. -
Чеснок пропускаем через чесночницу. Отправляем в горячий бульон. Пусть настаивается.
-
Остывшее мясо "разбираем". Я кладу в судочки только мясо. Если у кого-то есть ещё какие-либо любимые "запчасти" - пожалуйста.
-
Пока мы занимались мясом, настоялся бульон. Его мы обязательно процеживаем (я это сделала через ситечко).
-
Разливаем процеженный бульон по судкам. На этом этапе он не будет особо прозрачным. У меня получилось полноценных 11 судочков и 2 баночки с юшкой (люблю её больше чем мясо). Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник.
-
Через 10-12 часов полностью застывает. Как видите, жира совсем мало. Да и тот легко снимается.
-
Вот такой красавчик:) Этот холодец можно смело давать детям. А если его разогреть, то получится нечто - наподобие кавказского хаша.
Приятного аппетита!!!
Четыре "золотых" правила для успешного приготовления холодца:
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 июля 2017 года TinaLight #
3 июля 2017 года Sava2 # (автор рецепта)
20 февраля 2017 года sigma sp #
29 декабря 2017 года kapitonchick #
2 января 2018 года sigma sp #
3 января 2018 года kapitonchick #
14 января 2018 года sigma sp #
15 января 2018 года kapitonchick #
15 января 2018 года sigma sp #
17 января 2018 года kapitonchick #
17 января 2018 года sigma sp #
18 декабря 2018 года Наталья Обыкновенная #
20 февраля 2017 года solirina09 #
20 февраля 2017 года Александр Авдеев #
18 февраля 2017 года zhannetta arz 2016 #
18 февраля 2017 года Мокеева Татьяна #
18 февраля 2017 года LanaSlavina #
18 февраля 2017 года роза дидаш #
18 февраля 2017 года lanaleon63 #
24 декабря 2017 года DIVDIV #
18 февраля 2017 года Мокеева Татьяна #
18 февраля 2017 года madam Ziw #
18 февраля 2017 года office2003odessmirn #
18 февраля 2017 года роза дидаш #
18 февраля 2017 года LanaSlavina #
19 февраля 2017 года gulinam #
20 февраля 2017 года роза дидаш #
18 февраля 2017 года baginckaja #
4 февраля 2017 года Мокеева Татьяна #
5 февраля 2017 года Sava2 # (автор рецепта)
18 февраля 2017 года naa 77777 #
18 февраля 2017 года жанка #
18 февраля 2017 года naa 77777 #
18 февраля 2017 года LanaSlavina #
18 февраля 2017 года naa 77777 #
19 февраля 2017 года Retrogad #
От себя посоветую чеснок бросать не в горячий бульон, может дать резиновый запах, а давить его в емкость и потом заливать бульоном и лук и морковь перед закладкой обжарить на сухой сковороде или гриле, они придадут сладость и золотистый цвет бульону.
И совет по воде берите ее столько сколько мяса под ней, т.е. если мяса у вас на ладонь, от мизинца до большого, то и воды сверху мяса должно быть на ладонь.
4 января 2017 года lenin777 #
31 декабря 2016 года lenin777 #
31 декабря 2016 года Sava2 # (автор рецепта)
4 января 2017 года lenin777 #
30 декабря 2016 года Мила2507 #
31 декабря 2016 года Sava2 # (автор рецепта)
15 декабря 2016 года liudmila1972 #
15 декабря 2016 года Sava2 # (автор рецепта)
23 октября 2016 года статуэточка #
1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).
3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).
4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.
5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
7. Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.
8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения. Также добавляют при варке и целую луковицу, чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок. Луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.
9. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.
10. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.
11. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.
12. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).
13. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.
14. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.
15. После того, как формы заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!
И еще... куриные лапки- это природный хондропротектор .У меня больные суставы поэтому я их использую в холодце .И застывает с ними холодец на ура .Только надо сделать маникюр ))Отрезать ноготки .Потом можно просто авбросить лапки кому не нравится...муж у меня их любит .
22 марта 2016 года Jyuliya #
22 марта 2016 года Sava2 # (автор рецепта)
3 февраля 2016 года alterego84 #
3 февраля 2016 года Sava2 # (автор рецепта)
4 февраля 2016 года alterego84 #
27 февраля 2016 года alex7890 #
Я делаю холодец из баранины, говядины, свинины, курицы.
28 февраля 2016 года alterego84 #
21 января 2016 года vek teh #
21 января 2016 года Sava2 # (автор рецепта)
21 января 2016 года vek teh #
27 февраля 2016 года alex7890 #
У меня только кот диванный.
Какое доброе имя Чуня!
4 января 2016 года Нюша-Ландыш #
21 января 2016 года Sava2 # (автор рецепта)
28 декабря 2015 года SergeevaOlga #
28 декабря 2015 года Нюша-Ландыш #
28 декабря 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
27 декабря 2015 года Нюша-Ландыш #
28 декабря 2015 года SergeevaOlga #
28 декабря 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
28 декабря 2015 года Нюша-Ландыш #
23 декабря 2015 года Шевченко Надежда #
24 декабря 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: