Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1613476

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:


Рецепт «Осетинские пироги»:

  • Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

  • Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
    1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

  • Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
    В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
    Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
    Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

  • Начинку равномерно распределить по тесту.

  • Теперь нужно собрать края теста вот так:

  • У меня получилось вот так.

  • Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

  • Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
    Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

  • Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
    Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

  • Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
    Вот такие они.



  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Осетинские пироги» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
я все сделала по вашему рецепту, на вид пирог получился такой же, когда стала резать оказалось что там одно тесто а начинка (картошка с сыром)куда то делась,она вся разползлась по разным частям пирога а темто наоборот набухло(хотя начинки было достаточно много).скажите что я сделала не так?насколько плотным должно быть тесто?
Конечно тестьо не должно быть очень жидким, просто не нужно много муки вбивать, чтобы тесто тяжёлым не было, пусть воздушным будет
думаю, что начинка была густая очень и липкая вот и не распределилась. Модет с опытом всё получится.Желаю удачи.
я все сделала по вашему рецепту, на вид пирог получился такой же, когда стала резать оказалось что там одно тесто а начинка (картошка с сыром)куда то делась,она вся разползлась по разным частям пирога а темто наоборот набухло(хотя начинки было достаточно много).скажите что я сделала не так?насколько плотным должно быть тесто?
Ну спасибо, за рецепт!!! Очень порадовал Мой знакомый из Владикавказа привозил мамины осетинские пироги к нам, в Питер. Оторваться было невозможно! Теперь и я смогу порадовать своих сыночков Спасибо еще раз!
И Вам большое спасибо за отзыв. Очень рада что Вам понравились пироги! адеюсь у Вас всё получится.
Будем стараться!!! Мне кажется, сложнее всего собрать тесто аккуратненько в центре
СПАСИБО БОЛЬШОЕ !
Да, удивительно вкусные эти пироги. Но мне, например, лень самой печь, потому я иногда заказываю их домой Еще у них сайт в интернете есть www.3-piroga.ru А вообще вещь отличная — всем советую попробовать.
Я живу в уфе и у нас нет таких прирогов совсем.
супер Ваши пироги! в Осетии разные пироги делают и такие толстые тоже)) как осетинка говорю,никого не слушайте, а поправка была пральная с названием,но главное не название, а блюдо))
Спасибо большое!!! А поправка наверное и будет, я ведь не осетинка и не претендую на то что идеально правильно я тут дала, просто хотелось поделится с людьми хорошим рецептом. Думаю осетинкам нужно выставлять свои рецепты этих пирогов и научить людей готовить такие вусные пироги со всякими начинками. Вот вы давайте и ничните почин. Ещё раз спасибо, от осетинки такой комент получить приятно!!!
вы еще забыли Наскунта-со сладкой тыквой
А Вы выставляйте.
Пирог уже приготовила,пригласила в гости свекровь. Пирога уже нет! Все в восторге!Ни кого не слушайте, ваш рецептик пальчики оближишь!!!! Свекровь тоже сегодня зарегистрировалась на этом сайте. Все благодаря вашему рецепту. Может быть мы и не такие знатоки кавказской кухни, но было невероятно вкусно ! Я не так давно вышла замуж и благодаря вашему рецепту, мой муж убежден, что я не превзойденная хозяйка. Так, что СПАСИБО вам сердечное от всех начинающих хозяюшек !!!!!
СпасиБо огромное!!! Порадовали так порадовали Вы меня!!! И от меня привет всей вашей семье и свекрови тоже!!! спасиБо ещё раз!!!
Очень люблю всякие вкусняшки! Рецепт беру и сегодня же приготовлю. Обязательно напишу отзыв.Заранее спасибо!!!
Спасибо и Вам заранее!!! Надеюсь ваш отзыв будет лучше для меня чем предыдущий! очень буду ждать![x]19:06 17.07.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Давонджын - это пирог с черемшой. То, что Вы называете давонджын - это насджын.
И пироги нужно стараться делать тонкими, толстый пирог - это уже не осетинский пирог.
ну та выставляйте свои рецепты, или зашли только чтобы мне замечание сделать...
↑Ответ для DKNY deleted
Все люди говорят, что осетинки не делятся рецептами пирога, даже с сослуживцами, если другой нации, а здесь предоставила для всех рецепт, а для вас видите ли оказались недостаточно тонкими и перепутала названия... для человека у кторого нет рецептов на сайте не многовато ли замечаний?????????
СУПЕР ПИРОГИ!ПЕКЛА НЕСКОЛЬКО РАЗ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ,ВСЕ ПРОСТО В ВОСТОРГЕ!
Спасибо!!! Порадовали! Очень рада что вам понравились!!!
Слышала про осетинские пироги ,но сама никогда не готовила -беру В кулинарную книгу (осталось только еще подождать когда у нас в Сибири выростит свекла,недавно только посадили),попробую обязательно напишу листьев не буду ждать.БлагоДарю!!!!!
Думаю что Вам они понравятся! буду ждать отчёта и фото
ispekla so wpinatom kone4no ne batva ne sravnit polu4ilos ne ploho no ya ne lubitel wpinata delala dlya muja nu i emu kak to ne o4en ponravilos testo bilo vozduwnoe podnimalos MashAllah ne uspevala ego mesit s kartowkoi prosto klass viwlo dobavila vodi pol litra t.k znala 4to na4inki ne hvatit nu vidat verno znala 4utok testo ostalos ne znau 4to s nim delat,a tak o4en vam blagodarna za recept napomnili mne osetiu posledniy raz tam bila v 12 let was mne 26 i eto bil moi perviy osetinskiy pirog.vot tolko ewe problema u menya s botvoi i sirom zdes v dubae ne legko naiti ya to brinzo s gorem popolam uznau kuda mne do adigeiskogo sira ya ego i v glaza ne videla vot naugad kupila sir zdes nazivaetsya Halumi iz tverdih sortov nu viwlo ne ploho.....spasibo vot vam ++++++++++++++++++++++ recept zabirau v siedobniy sunduk
Альхамдулильллях, что у Вас всё получилось и Вам понравилось!Мне так приятно, тем более Осетию вспомнили, значит не зря здесь рецепт, раз Родину напомнил. очень вкусно получается с фаршем куриным или говяжьим. Ну сыр нужен да типа брынзы, но лучше не волёный очень. Спасибо Вам за доверие. А с тестом делайтн и пеките что угодно, просто булочку или лёпёшку изжарьте, вобщем на всё подоёдёт кроме пельменей это Вам
Assalamu Aleikum sestra vot toje ne ojidala vstretit zdes sobludauwih musulmanok.ya sama na polovinu ossetinka sei4as jivu daleko ot mami ona v uzbekistane pomnu kak mi s sestrenkoi jdali maminih ossetinskih pirogov mama 4istokrovnaya ossetinka esli 4esto kak mama ih pekla ne znau no pomnu 4to testo drojevoe znau 4tob nau4itsya pe4 pirogi nado smotret kak ih pekut 4tob samoi odnoi potom leg4e bilo pe4 jal 4to togda ya ne u4ilas u mami ehhhh rada znakomstvu s vami segodnya budu probovat pe4 pirogi InshAllah vse polu4itsya t.k botvi net rewila zamenit na wpinat 4em to po vkusu sovpadaut navernoe kislinkoi )))))piwite mne toje esli hotite na binfares47@gmail.com budu rada obweniu
Валейкум салям!!! Очень рада с Вами познакомиться!!! Напишу Вам на почту. А со шпинатом мне не очень понравилось, лучше с сыром и картошкой или просто с сыром. УдачиВам!!!
Спасибо за чудесный рецепт! Я сделала с начинкой из батвы свеклы, добавила еще зеленый лук, шавель, кинзу и сыр натерла на зелень сверху. Получился супер-пирог, домочадцы съели его в одночасье!
Я так рада, и завидую Вам по белому))))) где это есть сейчас ботва свеклы... у нас только снег растаял мне очень приятно что рецепт Вам понравился и всё получилось!!!
Спасибо, я живу в Алматы в Казахстане, свеклу с батвой видимо из Узбекистана привозят.
поонятно! тогда Салям Алейкум В тёплых краях здорово!!
Спасибо за рецепт,тем более,что мой дед из Дигоры.Мы там еще при Союзе на мои школьные каникулы отдыхали. Эти пироги я запомнила на всю жизнь.Как говорится родом из детства.Ностальгия...
Точно, ностальгия. В Дигорском ущелье я была, здорово там!
такие пироги получаются когда мы много теста берём или тесто очень тугое, т.е. очень много вбито муки оно жёсткое и когда вроде бы тонко раскатываем тесто, всё равно вздуваются. Здесь рецепт дан на 3-5 пирогов, зависит от диаметра листа и сковороды. Совет такой : сделать не густое тесто и ВЗЯТЬ ТАКОЕ КОЛЛИЧЕСТВА ТЕСТА КАК И НАЧИНКИ, ОДИНАКОВО, и максимально тонко раскатать и растянуть. Такой мой совет. Может быть в следующий раз получится лучше. Я вообще много лет училась просто тесто дрожжевое делать.
Спасибо Вам огромное за подробный ответ!!!!!!!Пересмотрела много видео в интернете,и пришла к выводу ,что из-за крутого теста всё так вышло :’( и ваш ответ подтвердил мои сомнения относительно теста!)) Буду учиться !!))
Ну вот очень я рада что смогла Вам разобраться! Когда получатся тоненькие напишите! А вообще я тесто жидкое делаю на все пироги, тогда пироги просто во рту тают. Удачи Вам!!!
↑Ответ для oliva7777
Ваши пироги просто -СУПЕР!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо большое !!!
Спасибо за пироги!!!!!! Я обожаааааю их! Сейчас бы мне эту тарелку на стол!!!
Да уж, точно! Отказаться от них сложно!
пирог получился совсем не плоским в духовке надулся ,как шар, хотя дырочку делала начинка вылезла ((((Мои пироги больше похожи на буханки хлеба!!! Что делать???????? :’( :’(
Ещё раз прочла Ваш коментарий, и не знаю что сказать, наверное всё таки от опята, у них передаётся из поколения в поколение, у меня тоже относительно толстые пироги получились, а у самих осетин они тоньше. Попробуете не так формировать его, а просто сделать из 2 частей и соединить их, только раскатайте очень тонко тесто. Удачи Вам
шикарно,спасибо большое!!!!и совсем не сложно=)
Очень мне приятно, что Вам понравилось!
Лилечка, меня Женя зовут.Я испекла по Вашему рецепту, пироги получились чудесные, фото выложила! Фыдджын сделала, у меня муж и дочь больше всего любят мясные пироги. У нас в Краснодаре есть одна пекарня где мы всегда покупаем восхитительные пироги. Теперь благодаря Вам, я смогу печь сама!!! Очень сочные лучились, ну прямо как из той пекарни. От мужа моего, Вам отдельное спасибо за рецепт! Все просто в восторге!!!
Женечка, как здорово, что Вам и Вашей семье понравились эти пироги и что у Вас замечательно получились, это видно на фото, такие тонкие!
Спасибо большое за отзыв! Любителей этих пирогов прибавилось!
Лилечка, я тут на сайте занимаюсь рекламмой Вашего пирога!
Фото всем понравилось и многие заинтересовались! https://www.povarenok.ru/recipes/show/47454/ Спрашивают меня про пирог!
Женечка, правильно рекламируете, у Вас очень удался пирог! главное в этих пирогах, чтобы тоненькие были и сочные, а у Вас как раз такие!
Спасибо, Лилечка!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V286 "Онтарио"

Каркасный дом с 3 спальнями V286 "Онтарио"
Каркасный дом V530 "Сагеней"

Каркасный дом V530 "Сагеней"
Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"

Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки