Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.
JanechehПоваренок 7 уровня
- 10 января 2014, 23:23
- 1300175
Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу
Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Творог (9 %) — 150 г
- Масло сливочное ((размягченное) по ГОСТ маргарин, но не рекомендую) — 54 г
- Сахар (лучше мелкокристаллический) — 150 г
- Яйцо куриное (примерно 2 маленьких яйца) — 88 г
- Сода (без горки) — 1/4 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1956.2 ккал |
белки
57.1 г |
жиры
56.2 г |
углеводы
307.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 45.9 г |
Рецепт «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:
-
Я всегда пеку 2 порции. Заранее необходимо подготовить продукты и взвесить ингредиенты. Яйца и творог должны быть комнатной температуры, масло размягченное.
Главное, соблюдать технологию приготовления, и, я уверена, у вас получиться настоящий " Воронежский" кекс.
Для этого взбиваем сливочное масло. Постепенно добавляем половину сахарного песка. Взбивать 10 минут до полного растворения сахара и получения гладкой структуры. -
Если у вас творог крупинчатый, превратить в пастообразное состояние с помощью блендера, обязательно нужна гладкая структура. Добавить творог в масляную смесь, хорошо взбить.
-
Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.
-
Яично сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.
-
Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.
-
Хорошо перемешать, но не надо увлекаться, достаточно миксером секунд 30, если вы видите, что тесто однородно, то все, хватит. Получится пышное, гладкое, довольно тяжелое влажное тесто.
-
По ГОСТу кекс " Воронежский" - овальный весовой кекс, поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой. У меня таких форм нет. Для двойной порции я беру форму диаметром 26 см, наращиваю с помощью пекарской бумаги немного борта.
!!! для одной порции вы можете взять обычную прямоугольную форму 21х12см!!
Тестом заполняем форму на 2/3 части, разравниваем лопаткой, и немного необходимо постучать формой об стол для более полного заполнения тестом и выхода воздуха. -
Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Если вы видите, что верх кекса стал зарумяниваться раньше времени, то просто накрыть фольгой верхушку. Кекс готов, если деревянная палочка выходит сухой.
-
Готовый кекс необходимо положить на решетку до полного остывания и дать ему "созреть" еще 3-6 часов. Сверху кекс обсыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 марта nsveta21 #
14 февраля Сурик #
12 февраля elena87mail #
11 февраля natalobster #
В итоге кекс замечательный, структура воздушная, не сухая, не влажная, не тяжелая. Вот прям то, что надо, классический советский кекс
21 января Юлия Спиридонова #
14 ноября 2023 года lavr m #
7 сентября 2023 года snaf #
25 июля 2023 года Ксения40 #
Результат этого рецепта действительно во многом зависит от исходного продукта - творога, я отошла от рецепта и взяла сыр творожный, - кекс вышел практически близок к оригиналу
И если вы дадите ему немного времени, чтобы кекс созрел, то вкус раскроется немного по другому
Но он вкусен в любом виде!
Евгения, спасибо большое за рецепт!
13 июля 2023 года WindSurf #
ни сухой ни разу =) и вообще первая творожная выпечка, которая не квелая.
Спасибо за рецепт
28 мая 2023 года LuiQingge #
1 мая 2023 года Мама-Луковка #
Добавила апельсиновую цедру и изюм
Делала все по рецепту, смешивала отдельно. В следующий раз попробую сразу замешать и сравнить результаты)
Спасибо за рецепт!
1 апреля 2023 года olgskop #
30 марта 2023 года cheshireheresy #
7 февраля 2023 года tatyanapol0505 #
6 декабря 2022 года Настена lilac #
20 ноября 2022 года IraAbr #
22 июля 2022 года jopik37 #
Буду печи по Вашему рецепту.
14 апреля 2022 года Алеся Подоляк #
14 апреля 2022 года Алеся Подоляк #
28 марта 2022 года OlgaR-2022 #
28 января 2022 года Альвина Кара #
У кого кекс получается слишком сухим, то это значит вы его просто передержали в духовке. Надо ловить момент, когда он достаточно пропекся, но не пересох. Правильно выпеченный кекс самодостаточен, в меру влажный и к нему совершенно не требуется никаких кремов.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: