Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Другие супы
  • 26 января 2014, 19:56
  • 136216

Хаш

Рецепт: Хаш

Сразу оговорюсь, что на сайте есть рецепты Хаша. Если уважаемые модераторы и поварята сочтут, что мой рецепт лишний - не обижусь на удаление. Мой рецепт адаптирован на приготовление хаша в условиях городской кухни на обычной плите. По моему мнению, хаш - это король супов. Он настолько насыщенный, вкусный. Конечно, время его приготовления - минимально 8-9 часов, но у этого супа столько достоинств, что вы потратите это время не зря, тем более, что он не требует пристального внимания. Попробую перечислить достоинства Хаша. 1. Хаши отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В Грузии врачи выписывают Хашную диету. Супчик сбережет деньги на дорогие аптечные био-добавки для костей и суставов. 2. Это отличное средство от похмелья (сама лично не пробовала в этом качестве, но 5 кулинарных книг с рецептами Хаша от разных авторов это утверждают). 3. Это бальзам для желудка после обильных застолий, дальних поездок. 4. Это необыкновенно вкусный, насыщенный суп - дальний родственник нашему холодцу. 5. Суп бюджетный. Хаш готовила уже много раз, из всех 5 книг выбрала для себя оптимальный вариант. Надеюсь, кому-то пригодится. 6. На востоке до сих пор есть специальные заведения, хашные, где готовят хаш. Национальную кухня ставлю Узбекскую, но это и Грузинская кухня, и закавказская, и Иранская, и Турецкая (суп называется калля-поча).

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Хаш»:

  • Мясо (Я предпочитаю говяжий хвост и говяжьи ножки (коленный сустав). Можете положить рубец, нижнюю часть говяжьих или бараньих ног без копыт, но учтите, что при варке рубца и нижних частей ножек амбре будет весьма и весьма не ахти.) — 2 кг
  • Вода (Пропорция 1 часть мяса к 2 частям воды.) — 4 л
  • Укроп — 1 горст.
  • Соль (Может понадобиться меньше) — 4 ч. л.
  • Чеснок (По 2 зубчика в тарелку) — 10 зуб.
  • Уксус (По 0,5 чайной ложке в тарелке при подаче по желанию.) — 5 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4347.8 ккал 		белки
15.8 г 		жиры
1.4 г 		углеводы
72.4 г
Порции
ккал
434.8 ккал		 белки
1.6 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
7.2 г
100 г блюда
ккал
68.3 ккал		 белки
0.2 г		 жиры
0 г		 углеводы
1.1 г

Рецепт «Хаш»:

  • Обрабатываем наше мясо, моем, при необходимости опаливаем, разрезаем ножки по суставам. Закладываем его в кастрюлю, заливаем холодной водой и кипятим. Если вы используете те же продукты, что и я, снимаем пену и варим дальше. При варке рубца кипятите 40 минут, сливаете воду, заливаете мясо новой водой и ставите варить. Закипело, снимаем пену, солим 1/3 частью нашей соли. Ставим кастрюлю на самый маленький огонь на самую маленькую комфорку, закрываем крышкой и забываем на 8 часов. Меньше варить не рекомендую. Получите суп совсем другой консистенции.

  • Вынимаем мясо, разбираем, кости собакам, мясо в кастрюлю. Я, в отклонение от классических рецептов, делаю поджарку из 1 морковки и 2 луковиц. Досаливаем суп. Варим 30-40 минут, бросаем горсть зелени.

  • Кладем в каждую тарелочку немножко мяса, наливаем ароматнейшего бульона, 2 дольки мелко нарезанного чеснока, по желанию 0,5 чайной ложки хорошего уксуса. В Грузии даже 1 чайную ложку молока добавляют. Взрослым мужчинам и женщинам рюмочка холодного сорокаградусного напитка дозволительна. Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На завтрак : Сытный завтрак На обед : На первое На ужин : На горячее

Теги: первое обед ужин

Вкусы: насыщенный мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хаш
Рецепт: Хаш

Сразу оговорюсь, что на сайте есть рецепты Хаша. Если уважаемые модераторы и поварята сочтут, что мой рецепт лишний - не обижусь на удаление. Мой рецепт адаптирован на приготовление хаша в условиях городской кухни на обычной плите. По моему мнению, хаш - это король супов. Он настолько насыщенный, вкусный. Конечно, время его приготовления - минимально 8-9 часов, но у этого супа столько достоинств, что вы потратите это время не зря, тем более, что он не требует пристального внимания. Попробую перечислить достоинства Хаша. 1. Хаши отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В Грузии врачи выписывают Хашную диету. Супчик сбережет деньги на дорогие аптечные био-добавки для костей и суставов. 2. Это отличное средство от похмелья (сама лично не пробовала в этом качестве, но 5 кулинарных книг с рецептами Хаша от разных авторов это утверждают). 3. Это бальзам для желудка после обильных застолий, дальних поездок. 4. Это необыкновенно вкусный, насыщенный суп - дальний родственник нашему холодцу. 5. Суп бюджетный. Хаш готовила уже много раз, из всех 5 книг выбрала для себя оптимальный вариант. Надеюсь, кому-то пригодится. 6. На востоке до сих пор есть специальные заведения, хашные, где готовят хаш. Национальную кухня ставлю Узбекскую, но это и Грузинская кухня, и закавказская, и Иранская, и Турецкая (суп называется калля-поча).

Ингредиенты для «Хаш»:

Другие варианты рецепта

141

Хаш

138

Бакинский Хаш

98

Хаш

10

Хаш

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Хаш» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Из всех предложенных рецептов, предложенным поисковиком, Ваш понравился больше всего. А это фотоулика.
Спасибо Вам огромное за фотографию!!! Первое фото к моему рецепту!!! Вы просто сделали мой день! Рада, что пригодился рецепт!!!!
Очень пригодился и буду пользоваться им еще как минимум месяц.
Можно варить и в духовке. Как сняли пену, в духовку на 80-90 градусов под закрытой крышкой на ночь, а с утра запах хаша Вас разбудит. Я тоже хаш часто варю, у мужа проблемы с суставами после аварии автомомобильной.
Спасибо за совет, я вот тоже для мужа стараюсь.
Нам реально помогает, нога при смене погоды болит меньше. Лучше всяких добавок аптечных. Очень хочется пожелать, чтобы и Вам помогло.
Спасибо. У мужа перелом позвоночника, он без осложнений, но я прикладываю максимум усилий, чтобы он быстрее шел на поправку.
Еще раз мужу выздоровления скорейшего!!! И вам спасибо огромное за добрые слова!
ХАШ -еда бедняков,так как варится из костей в основном,а если прочитать наоборот ХАШ-ШАХ блюдо для богатых( для Шахов ,они могли себе позволить мясо, это слышала в детстве,оч.давно). Но сама люблю первый вариант( холодец в горячем виде
Бывает и такая еда для бедняков, которая всем по вкусу. Хороший пример - итальянская пицца.
Дура ты! "Суп для бедняков!" Неучи! Ни черта не знаете. Этот суп варится из молодой баранины. Сходи на рынок и посмотри сколько стоит молодая баранина, богатая ты наша.
Хаш- король супов
Это чистая правда! Он не просто полезный, он очень вкусный.
прочитала и как готовить хаш и все комментарии к рецепту - поняла. что СРОЧНО надо сварить и попробовать эту ВКУСНЯТИНУ . Спасибо за рецепт!!!!!
Обязательно сварите. Мы сейчас едим, такая мняма....Вам спасибо за добрый комментарий!!!
Хочу еще добавить от себя. Делают тесто как для пельмешек.Раскатывают.Нарезают квадратами 4,5-5 х 5.Отваривают в готовом уже процеженном бульоне после закипания 8-10 минут, затем шумовкой достают готовые квадраты и выкладывают на блюдо, на них укладывают мясо.А бульон подают в горячем виде в пиалах.Очень сытно, необычайно вкусно.
Если тесто варить в том же бульоне, он помутнеет, а если теста много, еще и слизистым будет! Лучше отдельно отварить.
Miropia, тесто плотное и варится очень быстро.Попробуйте.
а я пробовала, бульон получается как вода от макарон, т.е. мутный. С тех пор всегда отдельно отвариваю. А у вас прозрачный остается?
Хороший, наваристый.
↑Ответ для Риммуля1
Спасибо, попробую при случае.
↑Ответ для Риммуля1
так это уже бешбармак получается =)
↑Ответ для Риммуля1
Ну это же "Бешбармак" называется, с пластинками из теста. Очень люблю это блюдо,но варится оно из бараньей головы и ножек, а подается так,как Вы и делаете! И так, и так - вкусно!!!
Как раз неделю назад знакомый Армянин рассказывал про традицыи хаша, для них это целый празник . А едят его на завтрак, просыпаясь в 5 утра, потому что он оченннннннь жырный. Чтобы потом небыло проблем с желудком. И ещё они сами пекут лаваш, сушат его а потом крошат в хаш. И самая главная традицыя хаш нужно есть руками!! )). Но так как они готовят хаш из баранины, или другого неапетитного мяса, недумала что мне понравится.
А тут оказывается можно готовить з других частей мяса, нужно обязательно попробувать!))
Вам спасибо за рецепт!))) +++++++++))
Спасибо Вам за рассказ и комментарий!!! Я специально и выставляла свой рецепт для тех, кто не любит головы и рубцы. Очень рада, что пригодилось!!! Сала поменьше кладите-жирным будет меньше.
Надо попробывать, пока электроэнергия без соц. минимума.
Здоровье дороже электричества
Хочу ХАШ!!!
Он очень вкусный. Сварите, не пожалеете.
Классный суп! а картошки вариации рецепта не допускают?
Если так любите картошку, то сварите себе отдельно, но на бульоне из хаша. А потом в терелочку подкладывайте сколько угодно.)))
Хорошая идея! Я просто без картошки никуда
↑Ответ для Леля Абильштейн
Сталик предлагает рецепт хаша на экспорт для иностранцев с запада. Они не едят ни хаш, ни холодец. Он полноценный суп на этом бульоне варил и добавлял сметану. А так классический рецепт - это просто бульон и мясо. Я в нарушение всех канонов делаю себе поджарку. Мужикам своим мясо и бульон в тарелку кладу, а себе любимой ловлю морковку, лучок, мяска чуток и бульончик. Если будете готовить на основе бульона суп не на один день, то учтите, что овощи опустятся на дно, а вместо супа будет наутро холодец.
Спасибо за ответ!
Мне это блюдо очень нравится, а вот про уксус не знала. Спасибо, попробую.
главное правило мясо надо сутки вымачивать и каждые два часа воду менять.а у вас опалили обмыли и варить
Я беру коленные суставы и хвосты их ни палить, ни замачивать не нужно. Про рубцы, сама их не готовила никогда, запах не переношу, у Сталика посмотрела и описала. Он про замочку ничего не пишет.
у нас знакомый армянин говорил что они раньше ноги в сетку клали и в ручей или реку и сутки так промывали.у армян так делают.есть передача планета вкуса так там путешествие было по Армении и именно такой способ был показан
Если в квартире рубцы с копытцами варить наверно однозначно нужно и замачивать, и воду менять, но у Сталика все 40 минут кипятится, а потом вода сливается. Может и этого достаточно. На сайте есть варианты с рубцами, может они подробнее описали.
ну да например у Marinajan тоже рубцы есть но они отдельно варятся а потом промываются и дальше варятся.способов вероятно много.но я как то всегда замачиваю
Я просто в своем рецепте акцентировала, что можно и без рубцов Хаш варить. Многих амбре останавливает, а суп замечательный и полезный.
Плюс от меня огромный!!! Стыдно признаться .но никогда такое не пробовала .. Я мужикам с похмелья обычно солянку варю!!! Вернее варила... С хвостами у нас в городке проблема ,но буду в Таллинне обязательно заеду на базар и приготовлю ..Хочу очень попробовать , представляю как это вкусно!!!
Спасибо Вам за внимание и хороший отзыв!!! Попробуйте обязательно, я хашем родителей своих угостила на свое день рождения в начале ноября. Так они хаш уже 3 раза варили, а прошло-то всего меньше 3 месяцев.
Я Лена и ко мне на "ты". За хороший рецепт и надо ставить плюс, так что не за что!!!
Хорошо, Лена, ко мне тоже на ты. Ира.
Очень приятно , Ирочка!!
И мне очень приятно Лена.
Спасибо за внимание к рецепту!!! Ваша поддержка очень важна для меня!!!
Все никак не решусь приготовить хаш. Боюсь сей подвиг мне не по силам. Вам огромный плюс и большое спасибо за рецепт. Может все же решусь его сварить. Сама живу в Иране, и здесь этот блюдо готовят из голов и копыт бараньих, называется кялле-паче (голова-копыта). Возможность купить его только до 8-и утра и едят его только по утрам. Вкуснота!!! Иранцы сами шутят, что кялле-паче нужно есть закрытыми глазами, ведь зрелище то не для слабонервных.
Если хвост и коленный сустав взять, нет вонючего запаха. Суп сам себя варит. Классный завтрак у Иранцев. Буду рада если пригодится рецепт.
Наставил плюсов и рецепту и всем отзывам, ибо Хаш - это очень вкусно, полезно и к тому же недорого! Сам часто его готовлю
Спасибо Вам и за отзыв добрый и за плюсики.
спасибо,вкусно
Спасибо Вам за комментарий!!!
Хаш -блюдо узбекской кухни???Насмешили В узбекских заведениях с раннего утра на плов ходят, а не на хаш Зато во всех армянских ресторанах и кафе с утра приходят, как-раз таки на хаш. К моему дедушке приходил профессиональный "хашник", который варил это блюдо всю ночь на очень маленьком огне. Кладут только ножки, никакой рубец не кладут, это совсем другая история. И часиков в 7 приходили гости, специально на хаш. Отдельно возле каждого клали сухарики специальные из специально испеченного хлеба, чеснок, передавленный с солью, перец и по желанию всегда стоял уксус, кинза свежая нарубленная конечно же. Женщины хаш не варят, это мужская привелегия.
Из 5 авторов кулинарных книг, коими я располагаю в большинстве рецептов рубец указан в качестве составляющих. В двух книгах указано, что можно заменить рубец на хвост. Из 3 рецептов Хаша у Сталика один только на бараньих ножках. Сталик и Тинатин Мжванадзе в своих книгах прямо упоминают хашные - специальные заведения, где продается хаш. Что женщины хаш не варят, не знаю, как узбекские женщины, а мы русские женщины готовим сами. Муж, конечно на кухне помогает, но готовлю я, считаю данную обязанность своей личной незыблемой привелегией.
Мне никакие книги перелорачивать не надо, я написала о традициях своей семьи! Я не узбекская женщина, мой дед чистокровный армянин, и о приготовлении хаша я наслушалась с детства. Как от него, так и от поваров, приглашенных в наш дом для приготовления хаша (я пыталась помогать, но меня всегда отсылали ) Моя мама русская, и в принципе, тоже готовит это блюдо иногда сама, но настоящий, по всем правилам, хаш для гостей, которые приходят в большой дом- всегда готовят мужчины! Эта традиции не только одной моей семьи! Давайте на этом закончим диспут, у вас книги, у меня многолетний пример из собственной жизни Удачи в приготовлении этого отличного и очень полезного блюда!
На 100% - правильно! Это, как правило, праздничное блюдо армянской кухни. Готовят его только мужчины, так принято. Мой отец армянин, мама русская. При том, что мама прекрасно владела кулинарным искусством, приготовлением хаша и шашлыка в нашей семье всегда занимался папа. Как заметила автор рецепта, это не только вкусно и сытно, но и чрезвычайно полезно! И это действительно так!
Спасибо большое! Надо обязательно попробовать!
Попробуйте. Это один из древнейших рецептов, несомненно вкусный и очень полезный.
Сестра работала в грузинском ресторане и всегда с ужасом рассказывала о хаше- мол, вонища да еще и с чесноком, с утра. А ресторан даже на завтрак открывали, потому что рано утром клиенты именно на хаш приходили с похмелья. Любопытство берет свое- пошла купила требуху(причем взяла специально уже очищенную), ноги, перечитала оригинальные рецепты и решила сварить. Чистая требуха при варке практически не пахнет, особенно если пару раз воду сменить. На помощь призвала и любимую мультиварку. В результате с первой ложки поняла- это вещь! И это стоит приготовить. Самое забавное, что на следующий день мы получаем новое блюдо, но уже холодное- вкуснейший говяжий холодец. Так что вдвойне оправдано. А что полезно, так это даже и не обсуждается.
А греем холодец, и получаем опять хаш . Спасибо за комментарий!!!!
А греем холодец, и получаем опять хаш .
Ну так я в морозилке пару баночек с хашем и держу. Очень сильно захотелось- в СВЧ и готово! Варить на пару порций нерентабельно, целую кастрюлю вдвоем не съешь. Вот запасы и создаем.
Ни разу замораживать не получалось. Как-то все съедают. Если только изъять, пока не съели.
Обожаем хаш,вчера как раз сварила.Это настоящий зимний,согревающий суп.Я всегда в пиалочку чеснок натираю и заправляю уксусом,а потом каждый по вкусу добавляет в тарелку.Очень полезно для суставов.У Вас хороший рецепт,но на мой взгляд зажарка лишняя,т.к суп жирный все-таки.Рубец не люблю в хаше,от него бульон мутный,а он должен быть прозрачным.
Про зажарку я писала, что это отклонение от рецепта, даже в ингредиентах их не указывала, но пытливые люди разглядят морковку в тарелке и будут меня ругать. Рубец тоже не люблю. И бульон мутный, и запашек от него тоже специфический. Вам спасибо за комментарий добрый и внимание к рецепту.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки