Готовится просто и недолго, на вкус очень приятный и совсем не приторный. Его аромат - просто неописуем... Основа - бисквитный корж, прослойка - апельсиновый ганаш, верх - масляный апельсиновый крем. Отличный вариант торта для семейного ужина в выходной!
Анастасия ПеревозникПоваренок 1 уровня
- 27 января 2014, 19:51
- 3586
Торт бисквитный "Цветок апельсина"
Ингредиенты для «Торт бисквитный "Цветок апельсина"»:
- Яйцо куриное (3 в тесто, 1 в ганаш) — 4 шт
- Сахар (5 в тесто, 5 в ганаш) — 10 ст. л.
- Ванильный сахар (обычно в пакетике 10 г, в ганаш) — 20 г
- Мука пшеничная / Мука (3 в тесто, 2 в ганаш) — 5 ст. л.
- Какао-порошок (в тесто) — 1 ст. л.
- Апельсин (у меня общим весом 500 гр) — 2 шт
- Вермут (или любой другой алкоголь) — 50 мл
- Изюм (в тесто) — 100 г
- Цукаты (для украшения) — 50 г
- Масло сливочное (для крема) — 100 г
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Сок апельсиновый (готовый из пакетика - для того, чтобы использовать меньше апельсинов и разнообразить вкус) — 100 мл
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3348 ккал |
белки
58.4 г |
жиры
114.4 г |
углеводы
519.3 г |
| Порции | |||
| ккал 418.5 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 14.3 г |
углеводы 64.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 229.3 ккал |
белки 4 г |
жиры 7.8 г |
углеводы 35.6 г |
Рецепт «Торт бисквитный "Цветок апельсина"»:
-
Вот продукты, которые нам понадобятся. Здесь не достает только сливочного масла (еще в холодильнике), изюма и цукатов. Изюм залит кипятком, а цукаты - холодной водой, чтобы смыть лишний сахар и немного размочить их.
Духовка у меня уже включена и разогревается. Температуру не могу указать, но огонь небольшой, менять его во время выпечки не нужно. -
Смешиваем 3 яйца и 5 ст. л. сахара.
-
Взбиваем миксером сначала на меньшей скорости, потом на большей. Яйца должны побелеть и увеличиться в два-три раза.
-
Теперь в отдельной посуде смешиваем 3 ст. л. муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао-порошка. Потом порциями просеиваем сухую смесь во взбитые с сахаром яйца, постепенно перемешивая миксером на малой скорости.
-
Во многих рецептах говорится, что бисквитное тесто следует перемешивать только снизу вверх лопаткой или ложкой. Именно с этим тестом я поступала по-разному, результат не менялся. Так что, делайте как вам удобнее. Густота теста - как на оладьи или чуть жиже.
-
Теперь в тесто нужно добавить максимально сухой изюм. Выньте его из кипятка и обсушите.
Смазываем форму любым жиром, лучше сливочным маслом или маргарином (растительным не пробовала, думаю, отставать будет не хуже). Выливаем тесто с изюмом в форму, ставим в духовку.
Время выпекания будет зависеть от температуры, но не больше 20 мин. Бисквит поднимается в духовке, когда вытащите - оседает.
Технический момент: во время выпечки лучше не открывать дверцы духовки. Хотя я однажды пару раз открыла, проверить - сразу не осел, да и потом никаких отличий не было. Скажем так, "шапка" осядет в течение пары минут после выпечки, уже на воздухе. Это произойдет в любом случае. Тем не менее, бисквит будет нежным и пористым, не беспокойтесь :) -
Пока печется бисквит, готовим ганаш и крем.
С обоих апельсинов снимаем цедру, вот так... -
... а не вот так. Белую корку (мездру) не затрагиваем, она горчит.
-
Теперь один апельсин у нас пойдет на сок - тот, что побольше. Выжимаем сок из его половинки. Выйдет около 50 мл. Доливаем до 125 (примерно) мл соком из пакетика.
-
Теперь в толстостенной кастрюле смешиваем сок с 2 ст. л. муки, цедрой, 5 ст. л. сахара и 20 г ванильного сахара. Вбиваем туда 1 яйцо, присыпаем корицей по вкусу.
-
Варим ганаш до загустения на медленном огне, постоянно мешаем. Остывший, он еще больше сгустится.
-
Пока мы варили ганаш для начинки, бисквит испекся. Достаем его из духовки, для проверки можем потыкать спичкой. Изюм почти весь опускается на дно, поэтому у дна бисквит будет более влажный. Оставляем его немного остыть, лучше в форме.
-
А пока приготовим пропитку. Для нее я смешала сок второй половинки апельсина - 50 мл и примерно 50 мл вермута.
-
Вынимаем бисквит из формы. От стенок отходит легко, от дна - тоже. Выкладываем на доску и разрезаем острым ножом вдоль на два коржа. Каждый из них с "внутренней стороны" (на фото) поливаем пропиткой. Не переусердствуйте в середине - тесто промокнет от пропитки, крема и начинки и будет разваливаться. А вот края полейте сильнее, они обычно остаются сухими.
-
Внутри коржи горячие, так что, пока они остывают, приготовим масляный крем. Все очень просто: миксером взбиваем 100 гр сливочного масла (я еще сбрызнула вермутом, для аромата), а потом добавляем туда половину от приготовленного ганаша. В результате мы получаем крем с ярко выраженным масляным привкусом и апельсиновыми нотками. Если масло слишком жирное, или вам просто хочется разбавить крем - долейте сока и еще раз взбейте.
-
Теперь приступим к сборке торта. Нижний корж смазываем ганашем, если его многовато как для одного - смажьте с "внутренней" стороны и верхний. Главное, пока ничего не наносить на самый верх торта. На ганаш на нижнем корже выкладываем ломтики апельсина (помните, у нас остался еще один?) без корки.
-
Накрываем вторым коржом. Теперь густо смазываем верх и бока торта масляным кремом и украшаем цукатами и дольками апельсина.
Лучше оставить торт на пару-тройку часов постоять, "созреть" и пропитаться. Подавать его можно с кофе, можно с чаем, а еще отличный вариант - с тем алкогольным напитком, который входил в состав пропитки.
Приятного аппетита! -
По просьбам :)
Вид кусочка в разрезе
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 марта 2014 года veronika1910 #
28 января 2014 года Симагра #
27 января 2014 года специалист # (модератор)
27 января 2014 года Анастасия Перевозник # (автор рецепта)
28 января 2014 года Светлана Владимировн #
28 января 2014 года специалист # (модератор)
28 января 2014 года Анастасия Перевозник # (автор рецепта)
28 января 2014 года Анастасия Перевозник # (автор рецепта)
28 января 2014 года специалист # (модератор)
28 января 2014 года Светлана Владимировн #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: