Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда
  • 1 февраля 2014, 20:17
  • 349895

Лапша для лагмана

Рецепт: Лапша для лагмана

Очень много рецептов лагмана на сайте. Лапшу используют готовую. Я хочу вам показать, как я ее вытягиваю. Она в лагмане намного вкуснее. Сегодня дочь готовит лагман, а лапшу тянуть не умеет. Попросила ей показать и помочь. Мой метод далек от работы профессионалов, но по вкусу лапша им не уступает.

Категория: Горячие блюда Мучные блюда

Ингредиенты для «Лапша для лагмана»:

Время приготовления:

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5720 ккал 		белки
112.4 г 		жиры
234.6 г 		углеводы
802.2 г
Порции
ккал
381.3 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
15.6 г		 углеводы
53.5 г
100 г блюда
ккал
310.9 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
12.8 г		 углеводы
43.6 г

Рецепт «Лапша для лагмана»:

  • В глубокую миску налить воды, добавить соль, хорошо перемешать.
    Добавить яйца.

  • Все перемешать венчиком.

  • Добавить муку и замесить тесто.

  • Взять чистое полотенце, смочить холодной водой и завернуть в него тесто.
    Оставить в покое на 1 час, можно и больше.
    За это время тесто два-три раза нужно обмять (без муки).

  • Через час тесто уже имеет гладкую поверхность. Можно заниматься с ним дальше.

  • В глубокую миску вливаем 1/2 стакана воды и всыпаем в нее соль и соду. Перемешиваем воду с содой и солью до полного их растворения. Начинаем втирать в тесто содо-солевой раствор. Смачиваем раствором руки, обминаем тесто раствором, опять мочим руки, крутим тесто, переминаем. Тесто становится тянущимся и эластичным.


  • Тесто вытянуть в жгут, отрезать небольшие кусочки (фото 1) и складывать на блюдо, смазанное растительным маслом (фото 2). Накрыть влажным полотенцем и оставить минут на 10.
    Далее, хорошо смазать руки растительным маслом, раскатать и вытянуть из нарезанных кусочков теста тоненькие колбаски, толщиной примерно с палец (фото 3).
    Выложить их на доску, смазанную слегка растительным маслом. Не забываем накрывать влажным полотенцем и оставляем на 10-20 мин.
    Берем колбаску (фото 4) и вытягиваем ее, раскатываем на доске, размер карандаша (фото 5).
    Накрываем полотенцем и оставляем на 10-20 мин.

  • Вытянутую колбаску скручиваем в спираль (фото1). Оставляем на 10 мин.
    Повторяем еще раз (фото 2). Оставляем скрученное тесто на 10 мин.
    Берем одну заготовку и начинаем, слегка вытягивая, пропускать через пальцы немного подкручивая тесто. Сворачиваем спиралью и даем отдохнуть (фото 3) 10-20 мин., тесто все время должно быть прикрыто влажным полотенцем.
    Настало время вытягивать лапшу.
    Кипятим воду в большой кастрюле. Воду подсаливаем.
    Пропускаем заготовки через пальцы, вытягивая лапшу, можно подкручивать на доске. Должно быть как на фото 4


  • Проделываем эту процедуру пару раз (т. е. тянем и набрасываем лапшу горкой в одну сторону, затем берем за край лапши, натягиваем слегка и набрасываем горкой в другую сторону) до получения нужного диаметра лапши.
    Когда диаметр лапши нас устроит, начинаем собирать ее руками наподобие пряжи.
    Опускаем лапшу по одной в кипящую воду. Проварить 2 мин., выловить щипцами для лапши или вилкой в дуршлаг, промыть холодной водой, сложить в большую миску, смазать растительным маслом, чтобы лапша не слипалась.

  • Готовую лапшу залить подливкой.



Но есть более простой метод, можно раскатать пласты из этого теста и нарезать лентами, шириной в 1,5 пальца.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед второе

Вкусы: соленый мучной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лапша для лагмана
Рецепт: Лапша для лагмана

Очень много рецептов лагмана на сайте. Лапшу используют готовую. Я хочу вам показать, как я ее вытягиваю. Она в лагмане намного вкуснее. Сегодня дочь готовит лагман, а лапшу тянуть не умеет. Попросила ей показать и помочь. Мой метод далек от работы профессионалов, но по вкусу лапша им не уступает.

Ингредиенты для «Лапша для лагмана»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Лапша для лагмана» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
прям шедевр какой то, молодчина! Муж любит лагман, я готовлю с покупной лапшой, но надо попробовать ваш рецепт обязательно!! Спасибо!! С наступающим Вас!!
спасибо большое за доверие,один раз можно и приготовить
с наступающим!
лапшу можно заморозить порционно.разложить по пакетам или замотать в пищевую пленку. когда нужно- достали и в микроволновку. вуаля!
спасибо большое за совет
И бабушка и мама. Мама у меня русская ,а отец уйгур. Бабушка даже ракушки из теста делала. дед не признавал покупные. Ноя деда не застала. Да и бабушка особо мной не заинтересованна была. Сама пробовала раньше крутить. У подружки подсмотрела уйгурки. Вот сегодня попробовала второй раз. Лапшу накатала. но не из всего теста. Масло кончилось.и остатки слиплись. Завтра чего нибудь из этого теста слеплю. И подлив тоже завтра сделаю. Спасибо за рецепт. Очень подробный и понятный. Сама я тоже с Алматы
здорово,я алмаатинка
я научилась у мужа моей тети,она тоже русская,но так тянула лапшу,что любой мог позавидовать
а ее муж татарин,он вообще был виртуоз,так мотал кусок теста,что от удара она у него превращалась в тонкую лапшу.
Завтра чего нибудь из этого теста слеплю.
лепешки должны получиться не плохие
давно хотела приготовить сама лапшу для лагмана, но не могла никак решиться, т.к. был уже печальный опыт, в результате которого вся "лапша" отправилась в мусорное ведро но вчера муж попросил приготовить лагман, и я решилась на подвиг))) ну что сказать, тесто просто замечательное, тянется легко, конечно, до идеала мне пока далеко и по-настоящему длинная лапша у меня получалась только через раз
Спасибо Вам за такой замечательный, подробный и понятный рецепт, и от мужа тоже отдельное спасибо!
Выставляю фото уже заправленной подливой лапши
Ой,кака вкуснющая,я чувствую запах и вкус подливы
обалдеть как красиво и вкусно,подливочка густенькая,как я люблю м..мм
спасибо большое за доверие
мужу привет
Забавно получилось, я выложила свой фотоотчет здесь, и сейчас только увидела Ваше фото в моём рецепте дюшбары рада, что мы оценили рецепты друг друга
ваш рецепт в обсуждении на форуме
Сейчас думаю приготовить лагман, подливку делаю, вкусно очень. С тестом никогда не дружила, сейчас начну. Потом напишу, что получилось.
удачи
на обед заскочу
огромное спасибо!!!всегда с завистью смотрел,как делают лапшу,думал не научиться.поборол страх,сделал по вашему рецепту,получилось великолепно,даже пробовал тянуть об угол стола!а без яиц не пробовали? Спасибо!
а без яиц не пробовали?
в прошлой жизни делала без яиц,т.к. мука у нас в Казахстане высший сорт из твердых сортов пшеницы,самая лучшая целинная была.
А здесь очень много влаги и она ползет
спасибо большое за доверие,очень приятно
Готовила в первый раз,очень боялась что не получится,но я ооочень ошибалась получилось безумно вкусно,и не так трудно как кажется,тесто очень послушное,один минус то что долго,но это того стоит,не с какими магазинными макаронами не сравнится,большое спасибо за такой рецепт,теперь всегда буду пользоваться им.
один минус то что долго,
это в первый раз долго,а потом просто не замечаешь,главное с хорошим настроением и в удовольствие
спасибо большое за отзыв,очень приятно
спасибо большое вчера приготовила получилось очень вкусно
я очень рада ,спасибо большое за доверие
Спасибо получилось очень вкусно!
я очень рада ,спасибо большое за доверие
Ура! Я это сделала! И ничего сложного! Спасибо! Тесто сначала было слишком тугое, но потом размягчилось. Делала половину порции и то много вышло. А можно отварную заморозить?
я очень рада,что все получилось ,я никогда не замораживала лапшу,ничего сказать не могу.Ее можно смазать растительным маслом,положить в пакет и так в холодильнике она пролежит пару дней.Перед употреблением ее поместить с миску с кипящей водой,она согреется.
Спасибо! Младшая дочерь теперь требует только такие "спагетти"!
прелесть знает толк,всего доброго
Замечательный рецепт Такая лапша(чузма) действительно очень вкусна. Когда я жила в Казахстане у нас не было проблем ее купить, на базаре дунгане продавали ее уже готовую (вареную),оставалось только обдать лапшу кипятком и заправить подливой.. мм вкусняшечка!Когда стали жить в России стали конечно скучать по настоящему лагману и пришлось научится делать ее самой, знаете, а мне очень даже нравится "тянуть"лапшу ))каждый раз (просыпается азарт)хочется сделать ее как можно тоньше. У автора рецепта просто идеальная лапша,вы просто профи
Света спасибо за комментарий ,до профи очень далеко ,но что умею делать этим и хотела поделиться.Еще в советские времена лапша продавалась в кулинарных магазинах,и сейчас ее продают. Процесс вытягивания,это терапия,голова отключается от проблем .А с какого города вы???
Это маленький городок недалеко от А-Аты, может вы слышали -Чу, сейчас переименован в Шу, вот такое шутливое ШуЧу ,а вы из какого района А-Аты?у меня там братишка в Каскелене живет))можете ко мне на ты..
Светочка,я согласна и на "ты",мы жили в Алма-Ате ,а в Каскелен ездили на барахолку ,но сейчас это уже город,так говорят,я 12 лет там не была.С сестрой говорим по скайпу очень часто. Рада познакомиться с земляками
И я тоже очень рада
Замечательная лапша! Трудно,но оно того стоит! Спасибо за рецепт!
спасибо Вероника ,не труднее,чем пельмени делать
Огромнейшее спасибо за такой подробный рецепт! Все получилось великолепно!
вау!!!!!!Оля какая прелесть,тоненькая красавица спасибо большое за прекрасный отчет
за рецептик)))
а вам +
Получилось очень вкусно!!!Но единственное у меня не получилось делать лапшу,тесто все равно рвалось,делала раствор,но тесто стало прилипать к рукам.И я решила не издеваться над ним и стала простым методом-раскатала лепешку и после сделала лапшу,но все равно тесто тонкое,нежное,вкусное!!!!!Так хочу научится делать способом растяжки теста,но не как оно мне не поддается(((((((Прям расстроена!!!!
МОЛОДЕЦ!!!! нашли выход из положения,не выбросила. возможно из-за большого колличества масла или его недостатка может рваться тесто.Здесь нужно ловить момент,пальцы всегда должны быть смазаны маслом и тесто должно лежать под влажной салфеткой.Не переживайте,все получится .Сделайте на пробу небольшой кусрчек теста и все будет ОК
Уж я не выброшу это точно!!!Труд да + продукты + время и мои ждали вкуснятеньки такой)Надо поймать это тонкое мастерство в лапше(Секретный ингредиент)))))
конечно секрет-настойчивость и старание ,удачи .я очень хорошо помню свою первую лапшу ,она была в палец толщиной
Танюш, респект Мастер-класс бесподобный
спасибо Ириша
Танюша, ты меня просто поражаешь! Молодец, так профессионально у тебя получается!
Любаша милая спасибо большое ,а вспомни сколько я живу ,идет повторение ,чтобы на завтра не забыть,как делать
Обалденная лапша у тебя получается! Доча твоя умеет делать?
она умеет толь подливу делать,но сейчас посмотрела и обещала делать сама
Ну подливу я и сама сделаю, а вот за лапшу, даже браться не решусь!
у нее гости были из Казахстана,поэтомк и делали
Здорово, такие ровненькие и тоненькие, отличная работа))))
спасибо большое
Таааак, а вот и лапша... Эээээх, рискну наверно. Давно мечтала научиться делать лагман. Стараюсь делать такие вещи сама, на бешпармак тесто сама делаю. А вот лагман конечно посложнее будет. Но вроде всё понятно написано, если что, я Вас тут немного закидаю вопросами
спасибо большое за доверие,но вы сделайте на полкило муки,чтобы не устать ,сильно маслом не увлекайтесь, если вдруг не будет тянуться(скользит),обсушите рабочую поверхность салфеткой и не забывайте тесто держать под миский или влажной салфеткой.Удачи
Спасибо за советы. Я если делать буду, то немного, мне ж на двоих надо. А если всё получится, то там уже можно и порцию увеличить, и гостей позвать. А можно вопрос - откуда Вы из Казахстана?
из А-Аты,может соседи
ну не совсем))) я из Павлодара, на данный момент в Штутгарте
вау!!!!!!!!!!!! здорово!!!!!!!! я когда работала в тресте,в Павлодаре у нас был завод по ремонту строительных машин и механизмов,но я ни разу не была в этом городе,бухгалтера привозили нам отчеты в А-Ату,а зовут Зоя???
Не, зовут меня Света. А я вот в А-Ате ни разу не была.
не плачь,еще все впереди
Простите, что вмешиваюсь ! Но я родилась в Павлодаре , потом 20 лет жила в Алма - Ате , теперь в Вене. Как тесен мир Заинтересовала лапша для лагмана, а тут еще и земляки!
как здорово,что здесь мы собрались
↑Ответ для leliksan
О, Вена, так это ж практически за углом! привет землякам!
А мы еще частенько в Ишгле на лыжах катаемся
Таня просто изумительная лапша! Трудно,но оно того стоит!
Марьям спасибо большое,ты знаешь толк
Можно ещё для ускорения процесса, взяв лапшичную заготовку в руки за два края, легонько ударять лапшой об угловую часть поверхности кухонного стола. Лапша при этом хорошо растягивается. Надеюсь, понятно объяснила Труд конечно большой, но результат превосходит любую самую качественную и дорогую покупную лапшу.
конечно понятно,я так в завершении и делаю ,она иногда и получается до 10 м.в длину,но это уже зависит откусочка теста ,спасибо большое за комментарий
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"
Каркасный дом V519 "Летбридж"

Каркасный дом V519 "Летбридж"
Каркасный дом V485 "Джуна"

Каркасный дом V485 "Джуна"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки