Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 1 марта 2014, 21:07
  • 641855

Настоящий баноффи пай

Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Основа

Крем

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5509.2 ккал 		белки
88.8 г 		жиры
303.2 г 		углеводы
652.4 г
100 г блюда
ккал
250.4 ккал		 белки
4 г		 жиры
13.8 г		 углеводы
29.7 г

Рецепт «Настоящий баноффи пай»:

  • Один из главных компонентов баноффи - тоффи, т. е. ирис. Ян рекомендует готовить его так: отварить сразу несколько (для экономии электроэнергии) банок КАЧЕСТВЕННОГО сгущенного молока в течение 3,5 часов. Охладить и хранить три месяца. Через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски, и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.

    В первый раз, признаться честно, мне ждать 3 месяца вовсе не улыбалось, поэтому я отварила в мультиварке баночку Рогачевского сгущенного молока.
    Но теперь я готовлю этот пирог очень часто, это моя своеобразная палочка-выручалочка и у меня в запасе всегда стоит парочка баночек "старой" варенки. И, могу вам сказать, что это действительно так: в вареной сгущенке через 2 месяца начинают появляться хрустящие кристаллики сахара, что, несомненно, очень украшает вкус этого замечательного десерта.

  • Для песочной основы просейте муку, нарежьте маленькими кубиками очень холодное сливочное масло и всыпьте мелкокристаллический сахар или пудру.

    Теперь это надо превратить в мелкую крошку. Я для таких целей пользуюсь миксером с насадкой венчик.

  • Добавьте к крошке 1 яйцо и 1 желток, снова включите миксер на низкие обороты и дождитесь, когда тесто начнет собираться в комок.

  • Месить его не нужно, просто заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

  • Смажьте форму сливочным маслом. Диаметр формы - 20-22 см. Раскатайте тесто в пласт и распределите его внутри формы. Неровные края обрежьте при помощи скалки, просто прокатите ею по краю формы.

  • Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы положите пергамент и заполните его грузом. Поставьте в духовку на 15 минут, затем груз и бумагу уберите и выпекайте основу до равномерного золотистого цвета.

  • Осталось самое простое, действуем по принципу бутерброда: намазал, положил, отрезал, съел.)))
    Вареную сгущенку густо намазываем на песочную основу. В первый раз я почему-то решила, что полбаночки будет достаточно. Нет, мало! Кладите всю банку, будет в самый раз, ведь основа и сливки практически несладкие.

  • Я постаралась снять так, чтобы вам были видны крупные кристаллы сахара, которые образовались за 3 месяца хранения вареной сгущенки. Кликните на фото, сами все увидите. Именно эти хрустящие сахарные комочки придают Баноффи неповторимый шарм. У меня все время спрашивают: а что ты туда еще добавила?)

  • Бананы разрежьте вдоль и попытайтесь втиснуть все 5 штук. У меня всегда получается положить на основу только 3 банана. Хотя, можно и в два слоя положить, если высота формы позволяет.
    Бананы прекрасно вписываются в круглую форму основы, Даудинг даже шутил по этому поводу: "Теперь вы понимаете, почему Бог создал бананы изогнутыми?"))

  • Сильно охлажденные сливки, не менее 30% жирности, взбейте до пиков с добавлением 1 десертной ложки сахарной пудры и 1 ч. л. растворимого кофе. Если вы не большой любитель взбитых сливок, можете уменьшить их количество до 300 мл.


  • Сливки выложите на бананы. Можно ложкой, а можно при помощи кулинарного мешка с круглой насадкой. Присыпьте молотым кофе. Молотым, не растворимым! Это придает десерту своеобразный, пикантный вкус.
    Подавать сразу же. Остатки прекрасно хранятся в холодильнике, сливки не оседают, только немного темнеют от кофе.
    Баноффи нельзя есть очень холодным - основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.

А вот и обещанная история.
Этот поистине гениальный десерт придумали и ввели в меню ресторана "Голодный Монах" в Западном Эссексе англичане Ян Даудинг и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) в 1972 году. Нежный и воздушный, как облако, десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог. Рецепт стал жить своей жизнью и надежды Найджела, заработать на нем, не оправдались. МакКензи, пытаясь отстоять авторство, назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока до сих пор так и не случилось). Найджел страдал, возмущался и приколотил на вывеску своего заведения дощечку с надписью: "Баноффи пай появился здесь", а Ян поступил проще: опубликовал в сети подлинный рецепт Баноффи, настаивая на том, чтобы десерт готовили на основе из песочного теста и с настоящими взбитыми сливками, а не на утрамбованной крошке из печенья с растительными сливками из баллончика.

Именно этот рецепт, рецепт подлинного Баноффи, я вам сейчас и показала.

Да, а почему же Баноффи, спросите вы? Откуда это название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.






С первым днем весны вас, дорогие мои! Дождались-таки!!!)))



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: ужин обед десерт выпечка чаепитие

Вкусы: банановый сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий баноффи пай
Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Настоящий баноффи пай» от приготовивших (81)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Этот пирог божественен! Несмотря на мои небольшие неудачи, его слопали вмиг) на мой вкус, банки сгущенки многовато, НО я вообще нигде кроме этого чуда не ем варенку. Спасибо за волшебный рецепт, будем готовить еще и еще!
Добрый день) подскажите, а вареную сгущенку нужно хранить при комнатной температуре или в холодильнике? А то приготовила и начала сомневаться.)
я храню при комнатной Т
Спасибо за ответ) с меня отчет
Все спросить хотела, до этого без добавления в крем кофе делала, а тут ну все по фэн шую решила сделать Кофе прямо в гранулах нужно добавлять или жидкость, ну т.е. уже растворенный?
Кофе должен быть растворимый, сухой, но гранулы лучше потолочь пестиком, чтобы они быстрее растворились в креме
Оооо, ну с кофе это вообще восторг! Давно хотела поинтересоваться что за чудесная форма для выпекания? В смысле фирма, вдруг повезет найти
Ларисочка, твой Баноффи пай просто восхитителен! Он уже успел полюбиться в нашей семье и я готовлю его для посиделок с друзьями на даче! Выстаивать столько сгущенное молоко не удалось, но я не теряю уверенности, что еще попробую настоящий вариант с кристалликами!
А для фотоотчета у меня получился не лучший вариант - сливки не особо взбились и я их просто ложкой размазала по бананам!
Но на вкусе это не отразилось! Огромное тебе спасибо от всей компании!!!
Ох-ох! А по-моему, ну очень здорово получилось! Ириша, спасибо за прекрасный отчет!
Очень вкусно, восхитительное сочетание, спасибо за открытие, готовила 2 раза уже и чувствуется это не конец )) Вот бы где еще терпения набраться, чтобы сгущенку вареную не съесть за 3 месяца)))
очень вкусно и просто готовить
Хочу поблагодарить вас за то, что поделились этим чудом! Теперь на всех праздниках, только этот торт! Это самое вкусное, что я ела в жизни! )))
Подскажите, пожалуйста, подойдет ли форма диаметром 24-25 см?
Спасибо!
Возможно, но основа будет слишком тонкой
А какой диаметр оптимален?
Так у вас аппетитно всё! Жду не дождусь, когда приготовлю)
20-22 см максимум
Подскажите, пожалуйста, подойдет ли форма диаметром 24-25 см?
Спасибо!
Какое классическое сочетание ))
Спасибо за идею, надо приготовить
Здравствуйте! я к приготовлению баноффи подошла основательно, сделала всё точно - купила Рогачевскую сгущенку, отварила её и стала ждать....(это было Очень сложно, потому что я очень люблю сливки, банан и тарты) Однако, моя выдержка меня не подвела - через три месяца с замиранием сердца открываю банку, а там реально кристаллы! Только я видимо недостаточно сварила сгущенку-она не такая темная получилась, но вкусная, блин, вообще!
Сам пирог я сделала быстро и без проблем. мне он страшно понравился! Вкус необычный и сладкие кристаллы хрустят, а сочетание плотного кремового банана и воздушных сливок - просто отпад! В общем я в диком восторге! Спасибо огромное за потрясающий рецепт!!!! как же замечательно не просто повторить последовательность действий, а ещё так заразиться драйвом автора! и у меня ещё баночка стоит)))
Здравствуйте! Спасибо за такой развернутый комментарий! Мне, в свою очередь, ужасно приятно, что торт оправдал Ваши ожидания! Спасибо, что поделились впечатлениями!
Здравствуйте. Я думала на каком же из ваших рецептов написать благодарнсть. Дело в том, что я весь вчеашний день готовила по Вашим рецептам. И на десерт делала этот прекрасный тарт. Все были в полном восторге, особенно дети. Тарт получился очень вкусный. И тесто великолепное и крем то, что надо. Спасибо большое.
Как приятно! Спасибо за теплые слова!
несладкие сливки испортили весь пирог!! По мне -так лучше поменьше сгущенки, плюс сахар в сливки и поменьше муки в тесто, просто каменная основа вышла. В общем результат разочаровал
Очень вкусно и быстро готовится, что очень важно Съели быстро, фото последнего кусочка. Спасибо за рецепт, у нас поселился
И это очень приятно! Спасибо за фото!
добрый вечер, нет возможности приобрести сливки, подскажите можно ли их заменить сметаной?
Ну а как Вы себе представляете сметану на этом торте? Потечет, да и вкус у сметаны кисловатый. Нет, не пойдет. Лучше поищите загуститель для сливок и тогда можно даже 20% сливки взбить
спасибо, буду искать
Добрый день! если сливок хороших нет (в тетрапакетах не использую, т.к. настораживает их длительный срок хранения, вроде бы стенки пакета обрабатывают антибиотиками), использую сметану 30% магазинную или домашнюю развожу слегка молоком до нужной жирности. все прекрасно держится. мне нравится!
Мда! купила как-то я настоящее сгущенное варенное молоко. Дома открываю, а там кристаллы какие-то! я возмущенная, что за какие деньги сгущенку не купи, все равно туфту подсунут, понесла обратно в магазин. Значит сгущенка-то хорошая была
Хорошая)) Просто стояла долго.
Здравствуйте, готовила Ваш пирог два раза. И оба раза была расстроена из-за одного и того же: пирог вкусный, но от формы его не отодрать. К тому же сгущёнка течёт - в общем, красоты никакой. В первый раз подумала, что что-то не так сделала, но приготовив во второй раз, поняла, что дело не во мне. И не в проверенной форме, которую я во второй раз ещё более тщательно смазала, боясь прошлого результата. Конечно, пирог съели и гости в первый раз (практически из формы ели), и во второй раз мы сами, уже не слишком рассматривая, насколько красиво отрезан кусочек... но эффект уже не такой. Поэтому ставлю за этот рецепт оценку 2 - "вкусно".
Добрый день)Попробуйте посыпать смазанную маслом форму манной крупой, мне помогает. Правда манка потом остается на пироге, но её можно смести кулинарной кистью.. Это, на мой взгляд лучше, чем когда пирог крошится и половина остается прилипшей к форме. ))
В том-то и дело, что я всегда форму смазываю, а потом посыпаю манкой, меня ещё в детстве бабушка научила. И этот раз был не исключение) и все разы не исключение))
↑Ответ для Anides
Это очень странно, потому что тесто с таким немалым содержанием сливочного масла у меня не прилипало к форме ни разу, да и другие приготовившие этот пирог не жаловались. 23 добавленных фотографии врать не будут. Все же, думаю, проблема в форме. Застелите ее пергаментом и все дела.
Ну это не единственная проблема. Как я уже написала, мне не понравилось, что до того густая сгущёнка такой жидкой потом стала и буквально выливалась из пирога. Просто не мой это пирог)
Есть много рецептов, которые мне не подходят по тем или иным причинам, но я никогда не виню в своих гастрономических причудах неудачах автора. И для меня осталось загадкой, зачем 2 раза готовить то, что не нравится. Всего доброго!
Эммм... Так в том-то и дело, что я никого не винила. Я просто рассказала о своих впечатлениях. А то что Вы оправдываться начали, для меня вообще удивительно. И Вам всего доброго.
↑Ответ для Anides
действительно удивляет что при таком объеме масла пирог прилипает - я вообще маслом не смазываю. наверное дело в форме. а сгущенка, я заметила, разная по качеству бывает - какая-то густая прям ложка стоит, какая-то жидковатая и потом течет от сока бананов. вам наверное нужно просто попробовать разные виды сгущенки или самой сварить. я и с кристаллами делала и без. вкусно! иногда орехи выкладывала на сгщенку. удачи Вам!
Классный👍👍👍вкусный, быстрый и эффектный десерт. Вся семья в восторге. Кофе действительно придает интересную нотку, а я сначала хотела им не посыпать. Спасибо большое за такую вкуснотищу😊💖
Отличный пирог получился! Спасибо за фото!
https://www.povarenok.ru/photo/41985/ вот мое творение)))
Спасибо за такой интересный и легкий, и просто шикарный торт!!! Дочери сегодня 7 месяцев и это был повод его приготовить))
Дико калорийно, ну, а что поделаешь, такая вкуснота, как себе отказать)))
Единственное!!! Прошу помощи!!! Я начищающий поваренок, поэтому не понимаю нюансов.. Почему тесто не могла раскатать? Сильно липкое было. В духовке когда начало из теста кипеть масло, у меня внутри все тоже закипело от страха!))) бог с этим, но бортики песочной формы уехали вниз!! И стала форма песочной лепешки... Я думала все, капец торту... Накрылся... Достала, попробовала!!! Такого вкусного песочного теста еще не было у меня!!! Подскажите, что не так?? Я хочу его и дальше везде применять. Что исправить?
Благодарю заранее)))
Неправильно приготовили тесто. Раз бортики съехали, а масло не впиталось полностью в муку, то или масла было много, или муки мало, или вымешивали как-то не так... Ингредиенты весами измеряли или ложками-стаканами? В след. раз сделайте точно по рецепту и все должно получиться. Тесто раскатывайте между двумя листами пергамента, на нем и переносить в форму удобно
Спасибо!!!! Делала по рецепту, мерила стаканами)) не поняла сама, что не так... Буду пробовать снова))) очень понравился, хочу еще))))
Только что отведали чудо-пирог! Ооооочень вкусно! Но у меня основа получилась довольно тонкая и жесткая (хотя в холодильнике не держала, форма размером 25см в диаметре), а сгущенка (густияр) за 3,5 часа не сварилась в густую, а сливки (33 уже через час стали оседать))).... Но все равно очень вкусно и сытно, однозначно буду пробовать делать еще, потому что такой пай достоин праздничного стола!!! Подскажите пожалуйста, почему основа жестковатая могла получиться? может ее не надо было скалкой раскатывать? а сгущенка может большей жирности должна быть или ее дольше варить надо было? а как узнать когда достаточно??))) а сливки почему стали оседать и как этого избежать? у меня столько вопросов, но очень надеюсь что вы мне поможете)) заранее спасибо))
Если Вы прочтете внимательно рецепт и все комментарии, то найдете ответы на все свои вопросы, я неоднократно уже на них отвечала. ))
Кратко. Песочное тесто не любит, когда его долго вымешивают. Сгущеное молоко (именно сгущ.молоко, а не сгущенку и прочее) надо выбирать проверенного производителя, качественную. Сливки и посуду для них надо охлаждать несколько часов в морозилке, взбивать до ОЧЕНЬ крепких пиков. Можно воспользоваться закрепителем для сливок, тогда они точно не осядут
Спасибо большое за быстрый ответ) но сгущеное молоко фирмы густияр у нас в Волгограде одна из самых лучших))) даже не знаю как себе помочь))) Сегодня в ашане хотела купить готовую вареную сгущенку, но на всех банках было указано "молокосодержащий продукт" и решила сама все-таки сварить) и ничего нет вышло как оказалось.. А сливки можно прям в морозилке держать?
В Волгограде должна быть белорусская Рогачевская сгущенка, это самый лучший продукт на сегодняшний день. Сливки можно держать, но не до полного замораживания, просто до сильного охлаждения.
Спасибо)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V329 "Помона"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V329 "Помона"
Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"
Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"

Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки