Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле

EleaПоваренок 5 уровня

5 апреля 2014, 19:35
181657

Торт "Птичье молоко" с необычным суфле

Существует огромное количество вариаций на тему "Птичьего молоко", это суфле отличается отсутствием сырых яиц и почти что нулевым содержанием жира, но при этом обладает настолько приятным сливочным вкусом и удивительно-воздушной структурой, что ни один человек, которого вы угостите этим тортом, никогда не угадает, какие компоненты входят в его состав. Узнала об этом торте на forum.say7.info и теперь с радостью спешу поделиться с аами, дорогие друзья, еще немного более "диетичной" его версией.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле»:

Тесто

Яйцо куриное (2 белка и 1 желток) — 2 шт
Сахар — 40 г
Мука пшеничная / Мука — 30 г
Ванилин — 1/3 пакет.

Суфле

Глазурь

Шоколад темный — 50 г
Молоко — 50 мл

Прослойка

Конфитюр (малиновый D’arbo) — 50 мл
Сироп фруктовый — 30 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2763.8 ккал	белки 71.8 г	жиры 51.7 г	углеводы 503.5 г
Порции
ккал 460.6 ккал	белки 12 г	жиры 8.6 г	углеводы 83.9 г
100 г блюда
ккал 246.8 ккал	белки 6.4 г	жиры 4.6 г	углеводы 45 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле»:

Начнем с бисквита. Бисквит для диетического "Птичьего молока" будет самый полезный, насколько вообще может быть полезен бисквит - с минимумом желтков, муки и сахара.
Итак, отделим белки от желтков в отдельную мисочку, один желток нам пригодится, другой можете использовать по собственному усмотрению в другие блюда. Муку просеем через сито, сахар сразу соединим с третьей частью пакетика ванилина.
Желток взбиваем в пышную белую массу с половиной сахара,
белки взбиваем в крепкую пену с другой половиной сахара. Выкладываем белковую массу к желткам, перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.
Добавляем к яичной массе муку, аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не потеряло пышность. Выкладываем его в форму диаметром 18 см и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке до готовности и легкого зарумянивания.
Готовый бисквит достаем из духовки, охлаждаем до комнатной температуры, равномерно пропитываем 30 мл сиропа. Если готовите не для детей, часть сиропа можно заменить на ликер, коньяк, вино или на любой другой алкогольный напиток по вкусу.
Равномерно наносим на пропитанный бисквит слой низкокалорийного малинового конфитюра D’arbo, натуральный ягодный вкус которого отлично дополняет нежный вкус "Птичьего молока".
Теперь перейдем к приготовлению суфле. Сироп можете взять любой по собственному вкусу, он придаст лишь слегка уловимую нотку суфле. Лучше всего использовать сироп от консервированных фруктов - ананасовый, абрикосовый и др..
В большей части сиропа замачиваем желатин на время, обозначенное на упаковке желатина.
Концентрированное молоко нельзя заменить на обычное молоко или нежирные сливки - ничто из этих продуктов не даст такой сильной пены при взбивании, это проверено лично мной.
Когда желатин разбух, распускаем его вместе с оставшимся сиропом на медленном огне до полного его растворения. До кипения ни в коем случае не доводим.
Заранее наливаем в емкость, бОльшую, чем ту, в которой будем взбивать, холодную, почти ледяную воду. Дно чаши для взбивания должно быть погружено в воду, а сама она должна быть устойчиво поставлена, чтобы исключить возможность непредвиденных ситуаций во время взбивания. Кроме того, имейте ввиду, что емкость должна быть очень большой и глубокой - масса должна очень сильно увеличиться в объеме.
Устанавливаем миску с распущенным желатином на "ледяную баню", взбиваем сироп до пышной белой пены.
Вводим концентрированное молоко, сахар и ванилин. Масса начинает на глазах увеличиваться в объеме. Как только она станет такой, как на фото - пышной и пенистой, сразу же выливаем ее на пропитанный бисквитный корж. Если немного протянуть время, велика вероятность того, что суфле успеет сильно схватиться, и равномерно распределить его по коржу уже не получится.
Накрываем форму с тортом пленкой и ставим на ночь в холодильник. Если не терпится попробовать, оставляем хотя бы на несколько часов, чтобы пропитался корж.
Нагреваем и растапливаем на тихом огне шоколад с нежирным молоком, не забывая помешивать, доводим до гладкой консистенции.
Наносим шоколадную глазурь на торт равномерным слоем. Ставим на небольшое время в холодильник, чтобы глазурь схватилась.
Сверху на глазури можно нарисовать птиц или узоры, как положено в классическом варианте, но это "Птичье молоко" назвать классическим трудно, поэтому я посыпала его небольшим количеством шоколадной крошки. Торт получается легким и очень воздушным, съедается в мгновение ока. Успокаивает только то, что содержание жира в суфле не более 5%.
Приятного всем аппетита и будьте здоровы!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Сладкий путь к стройной фигуре" На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество

Теги: диета десерт праздник торт

Вкусы: сладкий шоколадный вкусный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/87872/]Торт "Птичье молоко" с необычным суфле[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/87872/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014apr/05/00/710016_27084-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Существует огромное количество вариаций на тему "Птичьего молоко", это суфле отличается отсутствием сырых яиц и почти что нулевым содержанием жира, но при этом обладает настолько приятным сливочным вкусом и удивительно-воздушной структурой, что ни один человек, которого вы угостите этим тортом, никогда не угадает, какие компоненты входят в его состав. Узнала об этом торте на forum.say7.info и теперь с радостью спешу поделиться с аами, дорогие друзья, еще немного более "диетичной" его версией.

Ингредиенты: Яйцо куриное, Сахар, Мука пшеничная, Ванилин, Молоко концентрированное, Сироп фруктовый, Желатин, Шоколад темный, Молоко, Конфитюр.
Тэги: диета, десерт, праздник, торт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко" с необычным суфле
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014apr/05/00/710016_27084-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко с необычным суфле" title="Рецепт: Торт Птичье молоко с необычным суфле"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Существует огромное количество вариаций на тему "Птичьего молоко", это суфле отличается отсутствием сырых яиц и почти что нулевым содержанием жира, но при этом обладает настолько приятным сливочным вкусом и удивительно-воздушной структурой, что ни один человек, которого вы угостите этим тортом, никогда не угадает, какие компоненты входят в его состав. Узнала об этом торте на forum.say7.info и теперь с радостью спешу поделиться с аами, дорогие друзья, еще немного более "диетичной" его версией.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/311">Ванилин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/7702">Молоко концентрированное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/6304">Сироп фруктовый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4813">Конфитюр</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/125/">диета</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/105/">торт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/87872/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко" с необычным суфле

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле»:

Яйцо куриное Сахар Мука пшеничная Ванилин Молоко концентрированное Сироп фруктовый Желатин Шоколад темный Молоко Конфитюр

Тэги: диета, десерт, праздник, торт

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

4 мая 2014 года kritikessa #

делаю Птичье молоко по рецепту Нины-супербабушки, теперь и Ваш вариант испробую. ++++++++++++++ Забрала!!

11 мая 2014 года Elea # (автор рецепта)

Благодарю, обязательно попробуйте его приготовить!

29 апреля 2014 года OlgaXL #

Приготовила!))) Супер!) Вместо конфитюра правда пропитала корж апельсиновым сиропом (полапельсина и 2ст. л. сахара), это дало отличную цитрусовую нотку. И все делала в круглой разьемной форме 26 см. Бисквит нетолстый, но для такого тортика самое то. В рецепте вообще почему-то 18 см написано, это очень мало. Слой суфле получился около 3 см., пышное и нежное. Количество сахара я увеличила раза в полтора, а то дети - сладкоежки.
Они вообще не отличили от обычного птичьего молока!!!) сын сказал даже лучше!)

11 мая 2014 года Elea # (автор рецепта)

Спасибо! Я очень рада, что рецепт пришелся по душе вам и вашей семье!

13 мая 2014 года OlgaXL #

Уже делали второй раз, и снова съели за полдня))). Радует, что нежирный, вреда фигуре никакого (при разумных порциях, конечно).

121 месяц назад OlgaXL #

Ух ты какая красота!) Утащила рецептик. Пойду искать концентрированное молоко, может найду. Очень хочется попробовать такой простой и нежирный вид суфле. Обычный торт "птичье молоко" вкусный, но уж больно много там масла, плюс яиц куча. А тут прямо волшебство)))

11 мая 2014 года Elea # (автор рецепта)

Да, рецепт действительно немножечко волшебный.) Спасибо за отзыв!

25 апреля 2014 года гизатуллина гузель #

Большое спасибо за рецепт!!! Птичье молоко-любовь детства!!! одни Вам плюсики

25 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)

Спасибо, я рада, что рецепт Вам приглянулся!

24 апреля 2014 года AMJ #

вопрос по рецепту

Каков получается вес торта?

25 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)

Около 1 килограмма.

19 апреля 2014 года Venka #

Приготовила торт по Вашему рецепту. Торт готовиться легко, суфле получилось, но вкус меня разочаровал. Торт получился безвкусный. Я поняла свою ошибку. Сироп, в котором замачивается желатин, должен иметь насыщенный вкус, т.к. вкус торта полностью будет зависеть от этого. Я брала сироп из персикого компота. В следующий раз попробую сделать с апельсиновым или лимонным сиропом.
Спасибо за рецепт. Буду его дорабатывать под свой вкус

22 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)

В рецепте рекомендовали использовать абрикосовый сироп, мне больше всего понравилось с ананасовым. Попробуйте еще эти варианты, если будете делать торт снова.

19 апреля 2014 года Selin01 #

[+5]

Elea, огромное спавибо за восхитительный рецепт воздушного суфле-тортика! Очень просто и вкусно. Бисквит был не диетический, мы диету не соблюдаем, а уж какой вкусныыый! ммммм... забыла сфотать отдельный тортик, зато вместе с пасочками.
Христос Воскрес!

20 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)

Людочка, у вас получился прекрасный тортик в замечательном оформлении!

Искренне рада, что рецепт понравился!

11 апреля 2014 года Nicolet #

Вопрос к автору: концентрированное молоко у нас называют сгущенку, Вы этого имели в виду? Или же концентрированое молоко без сахара "evaporated milk" спасибо

11 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)

Я имела ввиду концентрированное молоко без сахара, сгущенка не подойдет.

24 апреля 2014 года Natti1 #

↑Ответ для Nicolet

Evaporated milk это то, что надо

У нас в магазине только такое молоко в банках продается, ну и конечно же сгущенка

10 апреля 2014 года barska #

Очень красиво, воздушно и вкусно

11 апреля 2014 года Elea # (автор рецепта)

Ниночка, огромное спасибо!!

11 апреля 2014 года barska #